TAPAS 的Marzo 2021目录

Cuando brota una palabra puede que sea malsonante o no. Los sabios las piensan antes de escupirlas. A los necios se les escapan primero y piensan después, o a menudo ni les da por pensar lo dicho. Ésta es la norma, aunque no es siempre así. A Ferran Adrià, sabio y generoso en la escala de Richter con un diez, las palabras le corretean. A Kase.O también. Ferran y Kase.O cortan el bacalao, que es un dicho para explicar el que controla, el que dirige, al que se le escucha. Las rimas de Kase.O rebosan la vida tal y como la entiende esta revista, el bebercio y el comercio para entender “quiénes somos, de dónde venimos y a dónde vamos; si estamos solos en la galaxia o acompañados” (Siniestro Total).…

La primera vez que lo ves, pasas de largo. La primera vez que lo pruebas, te arrepientes de haberlo hecho. Escondido en la vitrina de la barra de lo que al extraño le puede parecer un bar de barrio, se ofrece al iniciado una de las joyas gastronómicas más sobresalientes del Principado de Asturias en Madrid. Desde luego, es pieza única. Que este escribidor sepa, no hay ningún otro restaurador de sangre o herencia asturiana en la capital que proponga un instante de felicidad gastronómica tan original como el cachopín de Hermanos Ordás. No hace falta ser un avezado gastrónomo para reconocer a la primera el talento de su creador, el asturiano José Lozano. Hay en esta delicia una precisión de orfebre de texturas y sabores, y una medida controlada…

aunque iba para futbolista, Darío Grandinetti (Rosario, Argentina, 1959) decidió inclinarse por alimentar aquel gusanillo que se le despertó cuando debutó encima de un escenario, con tan sólo 17 años. Ahora, con una amplia filmografía a sus espaldas, acaba de estrenar la segunda temporada de Hierro, la serie de Movistar+ dirigida por los hermanos Coira que el actor protagoniza junto a Candela Peña. Su personaje, Díaz, seguirá intentando salir de la oscuridad en la que se encuentra... y resolver todas sus cuentas con la justicia. La primera temporada de Hierro fue un éxito, ¿lo esperabas? Creíamos que la gente que la viera iba a disfrutarla, pero nadie esperaba que tuviera el éxito que tuvo. Uno muchas veces disfruta tanto del trabajo que cree que aquel que lo vea lo va…

HERMANOS TORRES EN CASA & FISÁN (MADRID Y BARCELONA) El ‘Menú Montanera’ es el resultado de la alianza de Fisán y los hermanos Torres con el que disfrutar de una experiencia Michelin en casa con materias primas de excelente calidad. Su caja de edición limitada contiene diferentes cortes ibéricos de bellota como el jamón, la presa o la carrillera con el toque personal de los chefs e incluyen también vino y postre. cocinahermanostorres. com WARIKE PROJECT (BARCELONA) Original street food peruana que Jeff Espinoza, chef y propietario, se encarga de cocinar y en ocasiones hasta de repartir él mismo por la Ciudad Condal. Triunfa su sanguiche nikkei, bocadillo de pollo marinado en ají, panca y miso y su choclo marinado y braseado, bañado en su salsa verde de huacatay con…

Puede que haya sido un año turbulento para la cultura, aún así la feria de nuevo arte abriendo boca, nos esperan con su feria online, URVANITY SOLO SHOWS 2021, que hasta el 28 de marzo se podrá seguir en su nueva página web (urvanity-art.com/es). Una oportunidad única para conocer de cerca el trabajo de artistas en shows individuales que más de veinte galerías presentan. D*Face, Eugenio Recuenco, Rafa Macarrón, Marría Pratts, James Rielly o 108 son algunos de invitados cuyas obras nos encantaría que cupiesen en esta bolsa de la compra. contemporáneo con sede en Madrid Urvanity Art no ha renunciado a celebrar su cita anual, que este año coincide con su quinto aniversario. Con el fin de asegurar un evento con todas las garantías sanitarias, las fechas se han…

Es el último vicio coleccionable que ha invadido el mundo foodie. Los Art Toys o juguetes de diseño son la tentación de aquellos que quieren entrar en el mundo del coleccionismo de arte en su versión más asequible (y divertida). Y no, éste no es el tipo de juguete que comprarás a tus hijos, sino el que formará parte de tu lista de caprichos más preciados. Es lo que tiene pertenecer a la generación kidult (del inglés kid y adult). El Art Toy es una forma de expresión artística, una pieza de diseño con estética de juguete que bebe de las influencias del arte pop y de la cultura de masas que se ha visto, y por qué no, adoptando la forma de frutas, verduras y otros productos relacionados siempre…

El zaragozano Javier Ibarra –Kase.O en el mundo del hip hop, en el que se dio a conocer a finales de los noventa formando parte de un grupo hoy mítico como era (y es, porque nunca han anunciado su disolución) Violadores del Verso– es un rara avis en un mundillo musical caracterizado, aparentemente, por el gesto desafiante y una chulería que se presupone innata. Él, en cambio, rompe el mito: es un hombre bueno, que reconoce rezar padrenuestros y dar gracias a Dios por las cosas buenas que le pasan cada día. Con la superioridad que le conceden tanto sus compañeros de quinta como las generaciones más jóvenes, Kase.O se permite abroncar a sus ‘hijos’ bastardos, los músicos de trap y su machismo ofensivo. “No tengo nada contra el reguetón…

CARTIER Pasha es un modelo extrovertido y unisex que se aleja de las convenciones relojeras clásicas y opta por una firma gráfica contundente: un cuadrado dentro de un círculo. Nacido en los 80, ahora se supera con funciones y detalles desarrollados en la manufactura de la firma. L’ORÉAL MEN EXPERT Crema Hidratante Anti-Fatiga 24h Hydra Energetic enriquecida con extracto de Guaraná y Vitamina Cg para darle un extra de energía a la piel. 5 acciones anti-fatiga: rasgos cansados, ojeras, rugosidad, tez apagada y pérdida de tonicidad. CARLOS I Dos de los brandis de la colección Premium de la marca de brandy de Jerez Solera Gran Reserva más vendida del mundo. Carlos Amontillado, para los amantes del whisky en busca de nuevas sensaciones.Carlos Pedro Ximénez sorprenderá a quienes disfrutan de las…

Los detalles marcan la diferencia y aquí no se han escogido al azar: las notas de pomelo o la salvia, con las que se comienza a desenmascarar esta fragancia, son sólo un aviso. El corazón, más aromático, pero con la personalidad del tabaco y la espontaneidad casi irreverente del jengibre, habla de ti. Finalmente una lección de elegancia y sobriedad en toda regla, como el pachuli y las maderas clandestinas... con cuerpo robustas y que dejan claro quién eres.…

El conformismo no entra dentro del vocabulario de Diego Cabrera, que ha lanzado una carta interactiva en su gastrococtelera a Guru, - doa como uno de los mejores locales del planeta por The World’s 50 Best Bars. A través de un cubo de Rubik y un código QR se accede a los 30 cócteles –27 inéditos inspirados en la mitología de diferentes culturas y 3 clásicos–, divididos en seis categorías y que pueden ser proyectados en la mesa mientras llega la oportunidad de sujetarlos con tus manos. TRAGOS CON VIDA MITOLOGÍA Y REALIDAD AUMENTADA EN LA NUEVA CARTA DE SALMON GURU El que más sensación causa es el Dragon daugther, a base de rones de 8 años y Reserva, sirope casero de horchata de frutos secos, puré de maracuyá y…

SE ACABAN DE CUMPLIR DIEZ AÑOS DEL FALLECIMIENTO DEL RECONOCIDO COCINERO SANTI SANTAMARÍA. EL CHEF AL FRENTE DEL RESTAURANTE CAN FABES DEJÓ UN LEGADO CULINARIO IRREPROCHABLE Y AÚN SE LE RECUERDA COMO ESE SIBARITA, GRAN DEFENSOR DEL PRODUCTO, QUE NOS ENSEÑÓ A MIRAR LA GASTRONOMÍA CON PERSPECTIVA A TRAVÉS DE SUS RECETAS Y DE OBRAS QUE FIRMÓ COMO ‘LA COCINA AL DESNUDO’ CON LA QUE SIN TAPUJOS SACABA LOS COLORES AL PANORAMA GASTRONÓMICO.…

“LA ESCASEZ HACE QUE LOS VINOS SUBAN DE VALOR”, EXPLICA ANTONIO MENÉNDEZ en países europeos como Francia e Inglaterra, en asiáticos como Hong Kong y en Estados Unidos, la inversión en vino y el mercado de compra-venta en las subastas es habitual, a diferencia de España”, reconoce Quim Vila, propietario de Vila Viniteca, una de la distribuidoras de vinos más importante de Europa. Y añade: “Hubo familias belgas que compraron grandes vinos de Burdeos y los guardaron para hijos y nietos. Sin embargo en España, cuando estaban listos, se vendían y se bebían”. Al almacén de vinos viejos escaso, se añade el haber llegado tarde a la exportación y el que la mayoría de subastas se realizaban en el extranjero, en Suiza, Londres o París, donde están los mayores coleccionistas…

ALMA DE LUZÓN Une las emociones con los sentidos: el tacto por el terciopelo de su etiqueta, la vista por la viveza de su color, el olfato con notas de frutos rojos y negros y el gusto con una frescura equilibrada. Un vino con carácter por su crianza de 22 meses en barrica de roble francés y americano. Bodega: Bodegas Luzón. DO: Jumilla. Añada: 2017. Variedad: Monastrell y Syrah. Precio: 33,90 euros. GARGALO MENCIA ARAUXA Presenta un color rojo picota de capa media. En boca es fresco pero a la vez aterciopelado con toques lácticos, que dan paso a sabores perfectamente ensamblados de té negro, moras y frutos del bosque. Ideal para maridar con carnes, quesos y platos de cocina tradicional. Bodega: Gargalo. DO: Monterrei. Añada: 2018. Variedad: Mencía y…

en los extremos de la geografía española hay tintes de similitud en la viticultura heroica que desarrollan tres mujeres con una mirada sosegada y consciente. Están enraizadas en el paisaje del Empordà, la Ribeira Sacra y La Palma. Además de leerlo a través del vino, lo regeneran y lo proyectan a futuro. “Queremos que nuestra relación con la tierra sea simbiótica, que cuando la trabajemos seamos capaces de generar relaciones con la naturaleza que vayan a su favor”, dice Anna Espelt, bióloga y enóloga. Elabora vinos en Celler Espelt, en el Empordà, y reconoce que después de dos generaciones desvinculadas, la suya se ha reconectado con la tierra: “Antes era accesorio y ahora es esencial, porque las condiciones han cambiado; tenemos el cambio climático encima. Hay que elaborar vinos sinceros”.…

1 PASADO Xanty Elías cierra su restaurante Acánthum, el único con estrella Michelin de Huelva. La curva de negocios hosteleros clausurados no hay quien la doblegue... 2 MUY HECHO El boom delosprogramas gastronómicos de televisión no cesa. ¡Y hasta Michelle Obama tendrá el suyo propio en Netflix! ¿Para cuándo unodeTrump sobre fast food? 3 AL PUNTO Ricard Camarena lleva su alta cocina a los hogares a través de Glovo: desde un sandwich de pastrami hasta ‘cocalokas’. Ya estás tardando... 4 POCO HECHO Para los navegantes, la primera comida en tierra es un ritual sagrado. Y el regatista Didac Costa, cada vez que completa la vuelta al mundo (acaba de volver a hacerlo), lo tiene claro: pulpo a la gallega. Buena elección. 5 CRUDO El delivery hacrecido tanto, que ya empezamos…

cuenta la leyenda que la madre de Manuel Jabois vivió un tiempo preocupada por el oficio futuro de su hijo. Pero éste, que fue un adolescente desmelenado y reconoce haber tenido su época nini, sorteó la incertidumbre poniéndose a escribir y dejando que la suerte lo meciera con la pluma en la mano. Hoy, con su melena brumosa de recién duchado, se ha convertido en uno de los grandes cronistas de nuestro tiempo. Pero, además, Jabois (Sanxenxo, 1978), es una especie de unicornio de la literatura. Tras el éxito de su primera novela, Malaherba, estos días saborea con gusto la publicación de la segunda, Miss Marte (Alfaguara). En ella narra la historia de una desaparición y también de una investigación periodística en la que habla sobre la amistad y la…

Más de uno se queda boquiabierto cuando escucha a la chef marroquí dialogar en euskera sin dificultad alguna. Aunque sus raíces proceden de Marruecos, ella se crió en Orio (Guipúzcoa), en un barrio donde nadie hablaba español,.“Soy euskalduna. Eso no me lo pueden quitar. Pero más que eso, soy ciudadana del mundo”, explica. Los idiomas no han sido un reto para Najat Kaanache, habla siete. En realidad, pocos retos parecen ser impedimento para ella, que ha demostrado conseguir todo lo que se propone. REFERENTE EN LOS FOGONES Quería ser la mejor y lo ha logrado, es la cocinera más laureada en África. Regenta un restaurante de comida callejera marroquí en Ciudad de México, Cús, y seis locales en Fez. Nur es uno de ellos y ha sido nombrado Mejor Restaurante…

La oficina no tiene por qué estar necesariamente limitada por cuatro paredes, también puede ubicarse en el mar o en la montaña, con la climatología como compañera de oficio. Es lo que les ocurre a los percebeiros gallegos, que se juegan la piel en los días de mar bravo para sacar el mejor percebe; a la familia Díaz Herrero, que descubrió en una cueva de los Picos de Europa situada a 1.500 metros de altura el lugar perfecto para que reposasen sus quesos; o a esos viñateros que durante todo el año trabajan a orillas del río Sil en pendientes escarpadas, desafiando así las leyes de la gravedad. El resultado de estos trabajos arriesgados, y a veces peligrosos, son productos hechos a sí mismos y cincelados con las particularidades de…

BARBA POCO HECHA Para aquellos que quieren transmitir una actitud desenfadada pero sin renunciar a una apariencia elegante. Un buen aliado para este tipo de barbas es la Recorta-dora de Barba King C. Gillette, que cuenta con tres cabezales diferentes que permiten ajustar el corte o arreglo desde 1 hasta 21 mm. A tu gusto. BARBA AL PUNTO Saber encontrar el equilibrio justo en la vida es una de las mayores virtudes. Algo que, hablando de barbas, se traduce en lucir una como ésta. Impecablemente cuidada además gracias al Aceite para Barba King C. Gillette, que hidrata el vello y la piel que hay debajo, además de estar perfumado con el delicado aroma de la marca. BARBA MUY HECHA Nada imprime más personalidad a un rostro de una larga e…

Si te cuentan que la mejor carne del mundo se encuentra a tan sólo hora y media de casa, no te lo crees. Cierto es que todo depende desde el lugar donde se lean estas páginas, pero siempre será bueno saber que si te aventuras por la A-3, a la altura de Tarancón, en la salida 79 tienes una parada obligada. Allí, desde 2016, se encuentra Essentia, el restaurante que Riansares Loriente, tercera generación de una familia referente del sector cárnico en España, abrió junto a su marido, Felipe Sánchez, y que hoy se posiciona como destino gastronómico. El mérito: su apuesta por el producto de primera categoría. Muchas de sus verduras proceden de su huerto y reciben excelente pescado fresco cada día, pero en realidad es su carne el…

“No señora, yo no tengo ideología, lo que tengo es biblioteca”. Se la adjudican a Pérez-Reverte, pero que sé yo... Yo además de biblioteca tengo bodega. Y a menudo cruzo las dos, que están en habitaciones separadas: leo, releo y vuelvo a beber. Mi bodega es lenta como mi biblioteca porque sólo a un gilipollas se le ocurriría comprarse una biblioteca o mil vinos para tirarse el folio. Las bodegas y las bibliotecas son mikados del paladar y del intelecto, si no las formas poco a poco se te derrumban. Guardo los corchos por si un día tengo que hacerme una balsa o no queda leña para la chimenea, o para recordar aquel alcornoque del Alentejo que cedió su pellejo para que el vino no se oxidara. La cultura del…

españa es el país de Europa con mayor riqueza en biodiversidad y paisajes, pero al mismo tiempo es también uno de los más cuestionados en cuanto al respeto y conservación de su entorno se refiere. El mundo del vino no es una excepción”. Así rezaba el manifiesto Viñedos de excepción de Club Matador que hace cinco años creó un revuelo necesario en el sector y que ha seguido agitado conciencias para fortalecer “la sensibilidad terruñista, la viticultura ambiciosa y tradicional y el respeto por el paisaje y la memoria”, cuenta Sancho Rodríguez, coordinador de Futuro Viñador. En 2016 empiezan las conversaciones y en 2020 se presentan en sociedad con el hándicap de la pandemia, que les ha robado encuentros pero no las ganas de intercambiar conocimientos sobre viticultura honesta. “Son…

ES UN VINO PARA COLECCIONISTAS, YA CADA A ADA LA ILUSTRA UN ARTISTA DE REFERENCIA El pasado del vino Jean Leon Vinya La Scala es tan fascinante como su presente. Se trata de un Cabernet Sauvignon certificado como ‘Vi de Finca’ que se elabora únicamente aquellos años en los que la cosecha es excepcional. Fue el primer vino elaborado mayoritariamente con esta variedad de uva en España en 1969 y la añada de 1975 fue elegida, ni más ni menos, que para la cena oficial de investidura de Ronald Reagan como presidente de los EE UU en 1981. Es un vino para coleccionistas, ya que cada añada la ilustra un artista de referencia. Y esta de 2013 viste una obra de Gloria Muñoz, que muestra una hermosa puesta de sol…

La primera añada de Barón de Chirel, la de 1986, responde a un creciente interés hacia los Rioja de gran calidad. Desde sus inicios, Marqués de Riscal ha tenido un estrecho vínculo con los métodos de vinificación bordeleses. Por aquella época era asesor de Marqués de Riscal el profesor Guy Guimberteau, sucesor de Émile Peynaud, que también tuvo de alumno en su formación enológica bordelesa a Francisco Hurtado de Amézaga. Posteriormente, en el año 1997, se incorporó Paul Pontallier, director general de uno de los cinco primeros crus bordeleses: Château Margaux. Fruto de este vínculo nació la idea de elaborar un vino experimental que recuperara la grandeza de aquellos míticos Reserva Médoc actualizada con los medios y la tecnología del siglo XX. Se seleccionaron viñas de entre 80 y 110…

TINTOS 1. MALAHIERBA RUFETE 2019 DESDE SALAMANCA CON AMOR El nuevo proyecto de la enóloga Silvia Rocher lleva el curioso nombre de Malahierba, un tributo a esa vegetación que surge entre viñas y que, al trabajar sin herbicidas, se queda en los suelos como parte del paisaje, dotando de identidad a los vinos. La mala hierba, pues, se vuelve buena cuando la elaboración del vino es tradicional. Su primer tinto es este Rufete fresco y afinado, vibrante e intenso, que se cría en tino de roble y procede de de distintos viñedos situados en Sotoserrano, Molinillo, Miranda del Castañar y Garcibuey. Bodega: Malahierba Variedad: Rufete VT Castilla y León PVP: 16 € 2. ICENI 2019 Bodega: Tesalia Variedades: Tintilla de Rota y Syrah VT Cádiz PVP: 11 € 3. ANSA…

fue el hype literario del momento en 2015 con su segunda novela, También esto pasará. Seis años después, Milena Busquets (Barcelona, 1972) reincide en ficcionar su biografía con Gema (Anagrama). Novela breve pero (ligeramente) intensa, en la que revive el fallecimiento de una sus amigas (que da título a la obra) cuando eran adolescentes. Primer contacto con el deceso que más de treinta años después ella utiliza para cartografiar su propia existencia. Y es que la literatura no es más que un juego a vida o muerte. La frase de inicio de tu nueva novela es demoledora: “Para mí Gema siempre ha sido el nombre de una muerta”. Las primeras frases son muy importantes. También la última. Hay que intentar que todos los capítulos sean contundentes y atractivos, pero el…

La mirada de los fotógrafos es muy especial y la de Thomas Canet está cargada de poesía e intimidad. Así lo demuestra en el libro PAX, en el que retrata con enorme sensibilidad los momentos cotidianos. Un proyecto personalísimo que comenzó antes del confinamiento y continuó durante éste, y en el que, como no podía ser de otra manera, su familia desempeña un papel protagonista. Como en esta dulce imagen, de su pequeña hija ‘escondida’ tras una enorme piruleta. Una de las muchas instáneas mediante las que Canet nos abre de par en par las puertas de su hogar –y de su vida– en formato 21,5 x 29,6 cm.…

Disfrutar. Ése es el verbo que da sentido a la vida a Roberto Ruiz. Al menos ahora. Atrás quedaron los agobios, la intensidad de manejar las riendas de Punto MX y la tensión de llevar un delantal con una Estrella Michelin bien cosida. Se acabó. El chef mexicano se reinventa en una nueva aventura llamada Barracuda MX, más sosegada, tranquila, como él mismo afirma, “aquí vamos al trote”. Acaba de abrir sus puertas en un local cercano al parque de El Retiro y a la puerta de Alcalá, todo un lujo... pero sin oropeles. Esto es una taberna inspirada en la autenticidad de los ‘garitos’ culinarios que salpican Ciudad de México, de tonos ocres y azules, abundante madera y, en los platos, recetas provenientes de la costa azteca del Pacífico.…

DE SPORT La nueva colección Diadora Heritage PV21 es un homenaje al running y al baloncesto. Con ella, la marca regresa a los años setenta y ochenta para celebrar los hitos de su pasado deportivo, recuperando de sus catálogos Equipe y Mi Basket, dos modelos históricos que se convierten en las máximas expresiones del Made in Italy. TODO UN HITO El sesenta aniversario de la marca de relojería Grand Seiko nos ha dejado una buena ristra de ediciones especiales y limitadas. Con este reloj, Grand Seiko Hi-beat Caliber 9SA5, la firma estrena el calibre que le da nombre al modelo y que ha tardado en desarrollar nada menos que nueve años, hasta lograr una enorme reserva de marcha (de 80 horas) y una espectacular precisión. DE LA CIUDAD AL CAMPO…

ZARA ESTA MALDITA PANDEMIA NO SÓLO SE ESTÁ LLEVANDO RESTAURANTES POR DELANTE, SINO TAMBIÉN A HOSTELEROS. UNA DE LAS HISTORIAS MÁS DRAMÁTICAS QUE SE ESCONDEN TRAS LA FRIALDAD DE LAS CIFRAS Y LAS ESTADÍSTICAS ES LA DE JOSÉ ALBERTO MARTÍNEZ ALONSO E INÉS MARÍA BRAÑA LLANOS, MARIDO Y MUJER, QUIENES NO HAN RESISTIDO LA EMBESTIDA DE LA COVID-19. ABRIERON ZARA EN MADRID EN 1964, CAFETERÍA QUE MÁS TARDE SE CONVERTIRÍA EN RESTAURANTE, EN REFERENTE DE LA GASTRONOMÍA CUBANA EN LA CIUDAD Y EN PUNTO DE ENCUENTRO DE LA COMUNIDAD CARIBEÑA DE LA CAPITAL. ÉL SE FUE PRIMERO, EN ENERO; ELLA UNOS DÍAS MÁS TARDE, EL MES PASADO. UNAS SEMANAS ANTES DE QUE TODO OCURRIERA, NOS DEJAMOS CAER POR ALLÍ, COMO TANTAS OTRAS VECES, PARA DAR BUENA CUENTA DE SU YUCA…

este mes se cumple un año desde que el mundo se paralizó por la pandemia, que seguirá dominando la agenda hasta que la vacunación masiva consiga que volvamos gradualmente a la normalidad anterior. Los desafíos son enormes para la salud y la economía del planeta. En España, sectores muy golpeados como el turismo, la hostelería y toda su red de proveedores, incluido el mundo del vino, tardarán tiempo en recuperarse pero deberán buscar puntos de referencia sobre los que diseñar posibles estrategias y salidas de la crisis. CONSUMO Y VENTAS Según datos del Ministerio de Agricultura, las compras de vino en alimentación aumentaron un 25% durante los 11 primeros meses de 2020 pero este crecimiento, impulsado también por las ventas online, no ha sido suficiente para compensar las pérdidas del…

La situación de sus viñedos, en la zona de La Melera, una de las partes más elevadas del altiplano jumillano, hace que las vides estén sometidas a enormes oscilaciones de temperatura, lo que procura siempre una calidad de la uva excelente que las expertas manos de la bodega cuidan con mimo para que el preciado tesoro no pierda un ápice de su valor. Viñedos en vaso vendimiados a mano con una primera selección, transportados en cajas de 15 kilos para respetar al máximo la uva, que es guardada durante 24 horas en una cámara frigorífica para evitar cualquier inicio de una fermentación no deseada y una nueva selección en la cinta antes de pasar al depósito de acero, donde realizará su fermentación para luego pasar 12 meses de crianza en…