40 Stück/8–10 Portionen
FLEISCH
1,4 kg ausgelöste Schweineschulter o. Schwarte 1 TL Nelken, 2 TL Pfefferkörner 1 Stange Zimt, 2 TL Korianderkörner 2 TL Kreuzkümmelkörner 3 TL brauner Zucker, 2 TL Salz 2 TL getr. Oregano, 2 TL Edelsüß-Paprika 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss 2 TL gem. Kurkuma,1 EL Honig 2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen je 200 ml Orangen- und Grapefruitsaft evtl. 1–2 Bananenblätter (Asialaden) ZWIEBELN
250 g rote Zwiebeln, 70 g Apfelessig 70 ml Orangensaft, 50 ml Limettensaft SALSA
1 grüne Paprika, 250 g grüne Tomaten 1 kleine grüne Chilischote 1 Bd. Koriander, 40 Mais-Tortillas à 20 g 1 FLEISCH in 10 x 5 cm Stücke schneiden. Nelken, Pfeffer, Zimt, Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten, bis es duftet. Abgekühlt mit Zucker und Salz im Mörser zerreiben. Oregano,…
