Table of contents for Diciembre 2015 - Enero 2016 in TAPAS

Déjate de coñas, a la comida no se le pueden poner fronteras. Al menos las barreras políticas tal y como las entendemos. Puedes intentar detenerla con aranceles, pero no te resistas mucho porque poco más podrás hacer. El alimento y su manera de cocinarlo, la gastronomía en definitiva, por humilde que parezca, es la gran arma de la conquista intercultural. La globalización gastronómica hace tiempo que vino para quedarse. Los italianos cuecen sus pizzas en cualquier horno del planeta y hemos llegado hasta tal punto que pensamos que los carbonara se hacen con nata, los chinos nos endilgan sus rollitos de primavera con salsa de glutamato para hacernos salivar, los americanos su cuarto de libra con queso en Pulp Fiction y nosotros nuestras Tapas, que por algo esta revista se…

En 2013, José Gómez decidió hacer realidad un proyecto que llevaba bullendo en su hiperactiva cabeza desde mucho antes: JOSELITO LAB. Se trata de una ‘web/app’ dedicada a la investigación culinaria de productos ibéricos que cada año cuenta con un chef ‘invitado’ con tres estrellas Michelin. El encargado de abrir fuego fue, cómo no, Ferran Adrià, quien nos enseñó a elaborar, entre otras delicias, las croquetas definitivas y un risotto de jamón que es un éxito seguro en cualquier momento y lugar. Max Alajmo, chef de Le Calandre, siguió la estela del genio con una colección de recetas que dejó ‘hits’ como los spaghetti con lardo, tan espectaculares que Gómez se vio obligado a incluirlos en la carta del recién inaugurado Joselito’s (C/ Velázquez 30, Madrid). Finalmente, este año ha…

Más de cien años elaborando vinos espumosos otorgan experiencia, pero también el anhelo de nuevos retos. Por eso Viña Pomal, una de las etiquetas de referencia del grupo, ha decidido lanzarse al burbujeante universo del cava con este brut reserva 2013 elaborado con 100% de Garnacha Tinta de la Rioja Alta. ¿El resultado? Muy fresco en nariz, de aspecto dorado con matices acerados y una acidez perfecta para acompañar, entre otros, sushi y mariscos. UN BLANC DE NOIRS QUE VIÑA POMAL DEJA EN CRIANZA UN TIEMPO SUPERIOR A 18 MESES…

No todos los días llegan a España noticias tan buenas para los amantes del whisky como esta. Por fin se comienza a comercializar en nuestro país The Macallan Rare Cask, una reinterpretación del estilo más clásico de la destilería, conseguido a partir de una selección de 16 perfiles diferentes de barricas de roble escogidas a mano. El excepcional tratamiento de la madera, santo y seña de esta casa, es el que lo convierte en una joya que entra directa a la gama The 1824 Master Series. Pruébalo y lo entenderás (es.themacallan.com).…

Ya tenemos 'wine bar' de referencia... al menos hasta mediados de enero. Situado en la zona más solicitada de la capital, en el número 3 de la calle Jorge Juan, la Pop-Up Store de Remírez de Ganuza nos permitirá no solo comprar sus mejores vinos, sino además probarlos por copas y asesorados por una de las mejores sumilleres de España, Pilar Cavero. Por si fuera poco, el cuidado espacio, diseñado por el estudio de arquitectura Mecanismo, acogerá presentaciones de otros productos, catas y eventos variados que mantendrán la tienda en continuo movimiento (remirezdeganuza.com).…

Groenlandia tiene cuatro veces la extensión de España, pero su población es inferior a la de Benidorm en invierno. En este país de hielo (solo habitable en un 10% de su superficie) la pesca es un importante motor económico, pero sobre todo un símbolo de la identidad nacional: más del 10% de la población vive de la pesca artesanal, que supone más del 50% de los ingresos del país. En 2008, Groenlandia se independizó mediante referéndum de Dinamarca, que a cambio de un paquete anual de ayudas sigue registrando el el mayor número de capturas pesqueras de la zona euro (un 17% del total), seguida de España. Es las aguas que rodean la Isla Verde, como la bautizó muy astutamente Erik el Rojo, podemos encontrar más de 250 tipos de…

Parecen inofensivos, pero, ahí donde los veis, estos dos señores tienen la culpa de que toda una generación de foodies aprecie un buen curry o de que no exista asiático ‘fusión’ de medio pelo que no cuente con una versión de sus míticos nem tom. También es cierto que esa no era la idea de estos dos bonaerenses cuando aterrizaron en Madrid con Sudestada, restaurante homónimo de aquel con el que triunfan en la capital argentina desde 1999. En realidad lo hizo primero Estanis Carenzo (1973), responsable de todo lo que sale de las cocinas, quien buscaba “validar en una capital europea lo que hacíamos allá”. Ocho meses tardó en encontrar local, situado en una zona del barrio de Chamberí que por entonces no brillaba demasiado en lo gastronómico. “Queríamos…

En aquel verano del año 46 a.C. los romanos no podían creer lo que veían... ni lo que comían. Durante varias jornadas, 260.000 de ellos pasaron por alguna de las 22.000 mesas repletas de exquisitos platos… todos gratis. Se lo debían al todopoderoso Julio César, que quiso celebrar por todo lo alto su cuádruple triunfo militar: en Galia, Egipto, Asia Menor y el norte de África. Nunca antes los habitantes de la capital del Imperio habían participado en banquetes tan opíparos, ni presenciado espectáculos tan fastuosos. César, aunque de naturaleza sobria (sin ser abstemio, evitaba los excesos del alcohol), no reparó en gastos. Pero aquel dispendio no era fruto de un repentino ataque de extrema generosidad, sino que pretendía recompensar a sus soldados y ganarse el favor de sus conciudadanos.…

Jane, ¿sabes hacer salsa? Sí, salsa para los macaroni”, preguntaba el joven Calogero después de su primer beso en Una historia del Bronx. Aquello era mucho más que una frase de la película que lanzó a Chazz Palminteri (Nueva York, 1952) al estrellato bajo la dirección de Robert De Niro. La cita, al igual que muchas de la película, escrita y guionizada por el propio Palminteri, no era sino el reflejo de sus experiencias como niño que creció en un barrio a las afueras de Nueva York en los años 60. Palminteri solía hacer esa pregunta a las chicas con las que salió mientras crecía. Sus amigos decidían si una chica era material de matrimonio dependiendo de su habilidad para cocinar el básico de la cocina italiana. Si ponían los…

Sabemos lo que comemos, lo que bebemos y de lo que estamos compuestos, pero nuestro físico no siempre es el reflejo de ello. Échale un repaso visual a las ilustraciones que preceden este artículo y lo verás o, si no, al menos te deleitarás pasando el tiempo con seres gigantes que se despellejan las entrañas para convivir con sus adentros entre tonos de color pastel. Lo malo es que seguramente te entrarán unas ganas irrefrenables de arrancar cada una de estas páginas y enmarcarlas. Detrás de tan curioso proyecto, titulado What’s Inside?, está el estudio Brosmind, o lo que es lo mismo: los hermanos Juan y Alejandro Mingarro y sus veinte ilustraciones de coloreado digital, una escultura de un unicornio construida a partir de una máquina original de monedas y…

Le pregunto si el queso tiene alma. “Sí, por supuesto”. ¡Ostras! Doy un respingo, un paso atrás y dejo con cuidado la porción de Puigpedrós de leche cruda que tenía hasta ese momento en mis manos. “Mis quesos tienen personalidad, tienen identidad propia. Quiero que la gente se enamore del queso. Nosotros no vendemos queso, vendemos experiencias vitales, las que hay detrás de cada uno de los productos que comercializamos”. Y respiro un tanto aliviado. Esa es la filosofía que Rubén Valbuena aplica a los quesos que produce en Cantagrullas, cerca de Valladolid. Un modo de trabajar, una forma de producir que ahora ha llevado a Ruanda. En este país, en una zona cercana a la frontera con el Congo, Rubén está enseñando a los ganaderos locales sus técnicas con…

Arjan de Nooy (Holanda, 1965) confiesa su interés por las relaciones entre el contexto de una fotografía y la manera en la que cada cual la percibe; hablamos de un ‘voyeurismo’ que va más allá de la simple imagen, que pretende ‘clavarse’ en el alma de los personajes. Un juego casi hanekiano (inquietante, sí) que, como coleccionista, De Nooy analiza desde las diferentes visiones que le da su experiencia de científico, historiador y fotógrafo. En el caso de Party Photographer, el planteamiento se sustenta en una ficción sin pies ni cabeza, en una mentira protagonizada por Pep Jansen, “un fotógrafo alemán” famoso por haber inventado la fotografía de fiestas, un estilo único basado en el hábil manejo del flash y la capacidad innata de inmortalizar “el momento crucial”. Resulta algo…

Elaborado totalmente a mano con tripa larga y hojas seleccionadas de zona Vuelta Abajo, Denominación de Origen Protegida en Pinar del Río, Cuba, el nuevo Montecristo Media Corona mantiene el estándar de calidad de la mejor zona tabaquera del mundo. Porque hay cosas que es mejor no cambiarlas... aunque sí se busque adaptarlas a los nuevos tiempos. Y de eso se trata con esta vitola, cuya reducida longitud (cepo de 44 x 90 mm de largo) ofrece en un formato de tendencia el mismo sabor y carácter de la Línea Clásica de la marca, caracterizada por su tradicional fortaleza de media a fuerte. La mayor diferencia estriba en el tiempo de fumada, que se limita a menos de veinticinco minutos. La nueva gama se presenta en un cajón habilitado de…

1 L a casquería o despojos, (del latín ‘despoliare’, derivado de ‘spolium’ o pellejo de animal) pueden gustar más o menos, pero nadie puede negar que son parte fundamental de la dieta mediterránea. Ya sea en un bocata de chicharrones (recortes de partes gelatinosas), en callos a la madrileña (estómago de rumiante) o en una asadura (corazón, hígado, pulmones), atrévete a perderles el miedo. Nos lo agradecerás. 2 En Nochevieja, las supersticiones se sirven en la mesa, por aquello de prevenir algún que otro desastre. Si en Italia las lentejas atraen riqueza, en Puerto Rico una taza de agua ahuyenta los malos espíritus y en China los fideos largos aseguran la longevidad. Y tú, ¿te vas a poner ropa interior roja por si acaso? 3 En España siempre hemos sido…

Un (precioso) edificio de tres plantas coronadas por una azotea y situado en el barrio de Chamberí será, hasta el 24 de diciembre, el epítome de la Navidad madrileña. Y no se trata de algo nuevo. La pop up store The Hovse, creada por el equipo de Better hace tres años, ha logrado convertirse ya en ineludible punto de encuentro para comprar, para comer, para ver... y para dejarse ver. Firmas como Ewan, We Are Knitters o Walk With Me se mezclan en este espacio efímero con las conservas gourmet de Frinsa, la comida saludable de Olivia te Cuida, hamburguesas de Meat o, como novedad, la nueva propuesta de los creadores de La Vermutería Pop-Up: su primer evento Sherry Salon, una oda a olorosos y amontillados de la mano de…

Que un vino respire significa que se convertirá en uno más redondo y atractivo para esas papilas gustativas que saben ya de sobra lo que es beber bien. Posos aparte, hay vinos que están destinados a regodearse en la tan ansiada oxigenación para llegar a ser todo lo que se espera de ellos, siendo un decantador el espacio que escogen para recrearse. A mediados del siglo XX, la familia austríaca al mando de la firma Riedel puso al mundo del vino de cabeza con su colección de cristalería y ahora se ha ‘decantado’ por el Amadeo Doble Magnum: una pieza exclusiva (de la cual solo se fabrican 100 piezas anuales) elaborada con vidrio soplado a boca, sin uso alguno de moldes y con una capacidad de hasta tres litros de…

Hay cosas que son difíciles de concebir porque nos rompen los esquemas. Del mismo modo, hay costumbres del buen comer que mejor ni tocarlas. Como la de incluir guisantes en la paella, hacer la tortilla de patatas con cebolla (aunque aquí hay debate) o cocer la pasta con aceite (con sal y agua es más que suficiente). ¿Y una Navidad sin un plato de jamón 100% ibérico? ¿O una cuesta de enero sin lo que sobró de Año Nuevo? Ni pensarlo. Pero siempre con calidad, oficio y dedicación, como caracteriza a la casa 5 Jotas. Ellos empezaron en 1879 con paciencia y la revolucionaria idea de conseguir el jamón de bellota 100% ibérico perfecto. Desde entonces, esta institución del patrimonio nacional (y de Jabugo), ha conseguido las condiciones excepcionales para…

Javier Ajenjo lo tenía claro: a él le gustaba el vino... y la música. Y no pensaba renunciar a ninguna de sus dos pasiones. Así fue como nació Bodegas Neo y Neo Music Box, un lugar único en Aranda de Duero que tiene mucho que ver con su implicación en el festival Sonorama-Ribera, que orquestó durante catorce años. La acústica única que consiguen las barricas ha enganchado a grupos como The Dandy Warhols, Kakkmaddafaka y, recientemente, Los Vengadores. El título del nuevo álbum de los madrileños no podría ser más hedonista: El arte de vivir, un efecto multiplicado por las fotografías alrededor de la mesa que lo ilustran, firmadas por Diego Martínez. En el disco encontrarás trallazos de pop como Extrarradio o El círculo y guiños electrónicos en El capitán.…

California, México, Argentina, Chile, Australia, Francia... y España. Una auténtica vuelta al mundo que se puede realizar visitando ‘virtualmente’ las 23 bodegas del grupo Freixenet a través de un club online, recién aterrizado por estos lares tras una exitosa experiencia previa en California (donde ya facturan cinco millones de euros). “Vendemos experiencias y oportunidades más que productos”, aseguran sus responsables, algo fácil de entender al repasar su oferta: cursos de cata, recetas armonizadas para cada vino, invitación a eventos en el espacio Tannic by Freixenet de Barcelona o la oportunidad de acceder a las cuvées y reservas más especiales son tan solo algunas de las opciones. El resto, mejor que las descubras tú mismo (clubcuvee.com).…

Son incontables los cofres de vino que sacan las bodegas en estas fechas, pero queremos destacar la propuesta de Bodegas Torres como manera inmejorable de poner en valor sus vinos emblema. Dentro de esta edición (muy) limitada podemos encontramos la añada 2010 de Mas La Plana, capaz de medirse de tú a tú con los grandes Cabernet del mundo; de ese mismo año son también el Grans Muralles, con su recuperación de las uvas autóctonas Querol y Garró, y el mítico Reserva Real, un clásico de escasa producción que hay que disfrutar al menos una vez en la vida. Por su parte, 2012 viene representado por Perpetual, vino de guarda del Priorato, y Milmanda, uno de los grandes blancos del país (torres.es).…

Inconsciente, imprudente, ignorante... No lo decimos nosotros, es el propio Alfredo Barral (Tudela, Navarra, 1950) quien habla de sí mismo en esos términos al rememorar el nacimiento de Hacienda Queiles en 1994. “Lo dejé todo atrás”, se ‘justifica’ quien, pese a todos esos calificativos, ha construido a lo largo de estos años una de las marcas de aceite más respetadas no ya en España, sino en todo el mundo. “Ese era mi objetivo desde el principio. No lo decía entonces, claro; lo digo ahora que he ido aprendiendo. Mi proyecto empresarial era pequeño pero matón. Quería hacer el Vega Sicilia del aceite, y eso fue intrépido, poco madurado, y si llego a saber lo que sé ahora... a lo mejor no lo hago”. Pero no solo la bodega española estaba…

Un utensilio tan común como una cuchara podía convertirse en auténtica arma de tortura en aquellos ya lejanos años en los que importaba más un nanosegundo dedicado al juego que a sentarse a la mesa, aprovechar el tiempo en familia o esperar la respuesta que seguía al “¿qué comemos hoy”?. “Una cucharadita más, venga, una más y puedes levantarte”, sonaba como unos grilletes ajustándose para privarnos de la felicidad eterna. Pero al final no dolió tanto como esperábamos (¿no?) y esa cucharada se convirtió en la pala que nos llevaba, en su versión más metálica, al fondo de unas natillas caseras o a las entrañas de esas fresas con nata que seguían de cerca a un no tan emocionante plato de acelgas. Ya de pie en la cocina, revolviendo ese…

Hacer borrón y cuenta nueva no resulta nada fácil dentro de la cocina. Una vez que un plato (por mal que haya quedado) ha salido a la mesa... ya no hay vuelta atrás. Aun así, mientras que un bocado perdura en la memoria y momentáneamente en el paladar, la vajilla donde se plasmó tiene una duración casi eterna, y eso no hay “mañana” que lo arregle. Christina Liu, nacida en Los Ángeles pero de ascendencia taiwanesa y japonesa, lo aprendió en Kyoto con la cocina kaiseki, aquella que, al contrario de la tradición occidental, se rige por el riguroso cuidado del emplatado. A partir de ese momento encontró su vocación en la idea de que los platos, vasijas y cuencos no deben tener una unidad y monotonía, sino que su…

Hay valores que nunca se pierden, y mira que encontramos ocasiones en las que es fácil verse tentado a tirarlos por la borda. Como cuando un cocinero vende su alma por un contrato publicitario. O cuando una marca decide dejarlos de lado (a los valores, no a los chefs) con el propósito de vender más. Aun así, es posible mantenerse fieles a ellos, beneficiarse sacándoles el jugo y salir airoso después de tal ecuación. Si hay alguien que sabe de esto es José Luis López-Schümmer, presidente y consejero delegado de Mercedes-Benz España y responsable de uno de los mejores spots de 2014 gracias a una excelente idea y la tercera estrella Michelin de David Muñoz en DiverXO. El momento para unir motor y cocina fue el mejor, y la forma…

The Empire Steak House 237 W 54th St “Para un bistec, chuletas o algo así me gusta ir al local de mis socios, The Empire Steak House. Sirven la mejor comida de Nueva York”. Lombardi’s Pizza 32 Spring street “Él hace la pizza como se supone que debe ser... no lleva piña. Me gusta la Margarita, la clásica. Tienen un horno de cien años. No me importa lo que diga la gente, para mí es sin duda la mejor pizza de la ciudad”. Mr. Chow’s 324 E 57th St. “Madre mía, la comida allí es increíble... ¡Esas gambas! Es la forma en que lo hacen, ¡las papilas gustativas se sienten fenomenal!”.…

Dicen que ya es más difícil conseguir mesa aquí que en Noma. El correo electrónico envía centenares de respuestas automáticas cada semana pidiendo disculpas porque es imposible atender tantas peticiones. En menos de dos horas se agotan las reservas de todo un mes. Dos turnos al día de jueves a domingo. Y, en cada turno, solo 25 asientos. Es el fenómeno en que se ha convertido Stedsans, un pequeño restaurante ubicado en la azotea –sí, la azotea– de un edificio industrial de Copenhague en el que hasta hace algún tiempo se subastaban coches y en donde el montacargas transportaba exclusivos Porsche de un piso a otro. Hoy, el lujo es poder cenar aquí. ¿Que por qué gusta tanto? A lo mejor es porque se come dentro de un invernadero, compartiendo…

Un espejo es capaz de reflejar la verdad, de crear ilusiones ópticas y de replicar una imagen a la perfección. Tan perfecta como la magia de la Navidad y el pack Game of Mirrors, una edición exclusiva de la mano del estudio de diseño Ciszak Dalmas y The London Nº 1, una de las ginebras que nunca faltan en el mueble bar de cualquier amante del gin tonic perfecto. Dentro de una caja espejo con efecto caleidoscópico se conserva una copa de cerámica platino en la que convivirán los 12 botánicos y su representativo azul turquesa en una bebida cristalina con notas balsámicas y de enebro que hacen de una sobremesa el mejor de los regalos (thelondon1.com).…

Nació en 2004 de la mano de John y Jen Kimmich, un año después de que abrieran su pequeña cervecería-restaurante, The Alchemist, con aforo para 50 comensales en el pintoresco pueblo de Waterbury. Tras la barra del Vermont Pub & Brewery, John y Jen pronto notaron su pasión mutua por la cerveza (y la que sentían el uno por el otro), así que abrieron su propia cervecería, se enteraron de que serían padres el día en que la inauguraron y trabajaron felizmente durante ocho años. Incluso montaron una pequeña línea de producción para poder satisfacer al creciente número de clientes que querían llevársela a casa. La estrenaron en enero de 2011 y a finales de agosto, “el día antes de que llegaran las primeras latas”, el Huracán Irene azotó el…

A lo mejor el viernes 13 no fue el mejor día para abrir Chuka al público. No es que sea supersticioso, aunque mentiría si no os dijera que tenía un maneki-neko negro en la puerta por si acaso. No, la fecha no fue un resultado de nuestro libre albedrío, sino un resultado de la necesidad que nos abordaba. Teníamos 150 euros en el banco, una caja registradora casi prehistórica que ninguno de nosotros sabía cómo hacer funcionar, el cartel de la fachada sin terminar y una dudosa conexión eléctrica que ni siquiera dos ingenieros eran capaces de arreglar. Aun así, a pesar de nuestra falta de preparación, habíamos alcanzado nuestra reacción de lucha o huida. Echando la vista atrás no creo que hubiésemos podido hacerlo de una forma distinta, en…

2 DÍA DE SOLES La Guía Repsol lanza su edición de 2016 con aires renovados y la intención firme de seguir siendo un referente (guiarepsol.com). 4 MADRID EN DANZA ‘Pavement’, de Abraham.In.Motion, cierra la 30ª edición del festival internacional. Corre, no te lo pierdas (madrid.org/madridendanza). 10 TOMA, CAPÓN Blanca Entrecanales, de Dehesa El Milagro, y Alfonso Castellanos, de Rooster, preparan el capón por ti. ¡Reserva el tuyo! Tel. 600 419 255. 20 #UVASDEVIDA La Fundación Cris contra el Cáncer y la bodega burgalesa Toni Martín lanzan este vino solidario. Brinda por ellos (criscancer.org). 22 LA ZAMBOMBÁ La Caleta, mítica taberna gaditana en Madrid, celebra su ‘Zambombá Gitana’ las noches del 22 y el 29. Para no perdérselo. Tel. 645 388 077. 25 CHOCOLONDRES Ir a Londres siempre es buen plan.…

ADOLFO SERRA Para sus spaghetti con pesto dice que “lo primero es perderse en el bosque. Escuchar a los pájaros. Hacerse amigo de un zorro (o dos) y encontrar piñones” (adolfoserra.blogspot.com). PABLO AMARGO ‘Quitar el amargo a la berenjena’ representa el trauma infantil, ya superado, que supuso para Pablo toparse con el amargo no de sí mismo, sino de la hortaliza (pabloamargo.com). CRISTINA DAURA “No hay nada mejor que el café por la mañana”. Lo cuenta quien, tras pasar por la editorial Nobrow en Londres, se dedica a dibujar comics en Barcelona (cristinadaura.tumblr.com). BUBA VIEDMA Elige los callos con garbanzos porque le gusta pensar que son como su trabajo: “Generan rechazo al principio, pero luego te encuentras algo delicioso” (mentecalamar.com). BROSMIND El plato de ‘sushi vs. melón con jamón’ que…

Dos años y medio viviendo en Madrid le han bastado a Tiago Baptista, managing director de Hugo Boss Iberia, para trazar una ruta gastronómica sofisticada y moderna que, al igual que ocurre con la moda, evoluciona y se reinventa cada temporada. Dos puntos clave que convergen en una idea materializada en La Maruca (Velázquez 45, Madrid), su restaurante por antonomasia. Un local inaugurado hace dos años con la mejor calidad-precio y que, según afirma, “está situado en una zona céntrica y, lo más importante, cerca de nuestra tienda principal” [ubicada en Ortega y Gasset, 22]. Sin embargo, no es solo la localización lo que ha conquistado a este portugués. La elegancia, la calidad de los productos, el ambiente y la combinación entre lo formal e informal han sido razones suficientes…

GIRONA DAURO DE L’EMPORDA Mario Rotllán y Sol Daurera Finca Mas Pastell y El Molí d’en Ballell, Siurana D’Empordà y Torroella de Fluvià (Girona) NAVARRA HACIENDA QUEILES Alfredo Barral Carretera Tudela Tarazona, Km 12 (Navarra) TOLEDO MARQUéS DE GRIñóN Carlos Falcó Malpica del Tajo (Toledo) MÉRIDA MARQUéS DE VALDUEZA Fadrique Álvarez de Toledo Autovía Extremadura, Km 360 (Mérida) JAÉN CASTILLO DE CANENA Rosa y Paco Vañó Canena (Jaén) TARRAGONA LA BOELLA Sumarroca Autovia Tarragona Reus (T-11), Km. 12 43110 La Canonja (Tarragona)…

Trufas de Libia, ciruelas de Damasco, tordos de Dafne, mejillones de Ática, melocotones de Persia, atunes de Calcedonia, ostras de Tarento, conejos de Hispania, vino de la Galia... En la mesa del emperador el exotismo estaba servido. Los alimentos, cuanto menos vistos, mejor considerados. Pero, más allá de la singularidad de los ingredientes, la ostentación pasaba por transformarlos hasta límites insospechados: una liebre con alas, carne en forma de pez, un cerdo con el vientre lleno de tordos vivos que echaban a volar al trinchar el animal... Los cocineros más cotizados manipulaban los alimentos hasta dejarlos irreconocibles, ocultando su sabor original entre hierbas, especias y salsas. E igual importancia que el sabor tenía la presentación: todo en las vajillas más exclusivas; a ser posible orientales. Consciente de que también “se…

restaurantesok.com Si buscas en Google algún conocido restaurante madrileño (mejor no dar nombres), la segunda entrada que aparece es su web. ¿La primera? Un link formado por el nombre del establecimiento seguido de ‘restaurantesok.com’. Si te animas a pinchar, sabrás que estás ante, nada más y nada menos, que “la mejor guía de restaurantes en internet”. O, lo que es lo mismo, la solución a tres rotundas cuestiones: “¿Queréis rentabilizar al máximo vuestro negocio? ¿Os gustaría que la gente os conociera más? ¿Os gustaría sacar provecho de internet?”. La confección de una web y la inclusión en esta guía, basada en un mapa con los restaurantes distribuidos por provincias, con el objetivo de que “la gente que os busque os encuentre”, son los servicios que esta firma de Girona ofrece…

Uno de los primeros ‘roof gardens’ de Copenhague apareció en un patio trasero del barrio de Norrebro. Fue en 2011 cuando Mads Lauritsen decidió instalar cinco contenedores de autorriego en el techo del cobertizo de las basuras y plantar tomates, como hacía de pequeño con su familia. “Al principio a algunas personas no les gustó la estética de nuestro bricolaje reciclado, pero cuando en 2012 empezamos a abrir talleres, muchos vecinos vieron el poder de los huertos urbanos para fortalecer nuestra comunidad, y pronto nos convertimos en parte de un movimiento mundial”, nos cuenta. En 2013 le ofrecieron ocupar la azotea donde ahora se encuentra OsterGRO, pero lo rechazó. “Estoy contento de haber dicho no, porque no habría sido capaz de llevar a cabo lo que han conseguido allí”. Ahora…

PARA EL ‘SLÁINTE’ DE SAPOREM 35 ml de Baileys Chocolat Luxe 20 ml de whiskey irlandés 10 ml de licor marrasquino 0,5 ml de aperitivo de café 20 ml de expreso de café 1 ‘dash’ de bitter de chocolate Polvo de hibiscos Guinda maraschino Lo suyo iba a ser una historia de rutas por carretera y camiones, pero el trabajo en un bar de la capital junto a su hermano y la curiosidad por toda esa variedad de whiskies y destilados que le llegaban al local hicieron de su hobby un trabajo que, aunque solo lleve siete años, domina con la misma maestría de alguien que haya dedicado toda su vida a crear cócteles. Aunque reconoce ser un gran defensor de la coctelería clásica, “prefiero apostar por la innovación en…

La calle de L’Hotel Colbert, llamada así porque aquí estaba la residencia del famoso ministro del reinado de Luis XIV, se encuentra frente a la imponente catedral de Notre Dame y a pocos metros de la librería Shakespeare and Company. Un enclave mágico. Yoshitake propone dos menús cerrados, ‘Midi’ y ‘Soir’. Elegimos el segundo, que incluye cuatro entrantes, un pescado, una carne, prepostre y postre. Atención a la delicadeza de sus creaciones, entre Europa y Japón, y al poético emplatado. El cocinero basa su recetario en el llamado ‘kaisekistyle’, inspirado en la comida vegetariana que se tomaba en la ceremonia del té y actualizado con los productos de temporada que encuentra cada día en el mercado.…