Brigitteの 15/2017 の目次

„…UND PLÖTZLICH ERÖFFNEN SICH GANZ NEUE WEGE“ Liebe Leserin, lieber Leser, ich habe mein Studium abgebrochen. Das hatte verschiedene mehr oder weniger gute Gründe, einer davon: Die ganze Theorie machte mich nicht froh, insbesondere das Anfertigen von Seminararbeiten. Zuerst schlaue Quellen lesen, dann die Sekundärliteratur, schließlich das Ganze mit ein paar eigenen Gedanken angereichert wiederkäuen – das kam mir unnütz vor. Als ich die Chance hatte, auf eine Journalistenschule zu wechseln, zögerte ich keinen Moment. Ich brachte alle Leihbücher in die Universitätsbibliothek zurück. Ungelesen. Ein Befreiungsschlag. Ich fühlte mich erwachsen und reif – fürs echte Leben. Heute bin ich längst geläutert (und froh, dass ich trotzdem meinen Weg gemacht habe). Oft denke ich, dass der Uni-Alltag für mich einfach ein paar Jahre, ach was: Jahrzehnte zu früh gekommen ist. Heute…

Gegensätzliche Wünsche müssen nicht unvereinbar sein – sie können sich auch vereinen Oskar Holzberg, 64, ist seit über 30 Jahren verheiratet, seit mehr als 20 Jahren berät der Psychologe Paare. Seine „Schlüsselsätze der Liebe“ sind auch als Taschenbuch erschienen (240 S., 10 Euro, Dumont). Herr M. hat häufig Lust auf Sex. Seine Frau erscheint ihm allerdings weit weniger daran interessiert. Er nimmt sie häufig in den Arm, küsst ihren Hals, streichelt sie, aber daraus entwickelt sich für ihn zu selten Sex. Das schmerzt ihn, und es verunsichert ihn auch. Denn erst im Sex fühlt er sich wirklich in der Nähe angekommen. Wenn er seine Frau erregen und befriedigen kann, fühlt er sich gut. Er hat das Gefühl, er kann etwas geben, was sie ohne Einschränkung annimmt. Beim Sex verschwinden seine…

SHOP Frische Mittelmeerbrise Fröhliche Muster, luftige Stoffe, Accessoires mit Folklore-Touch und Bademode zum Mixen and Matchen – das türkische Label Yargici macht richtig Lust auf Urlaub. Seit 40 Jahren ist der Filialist aus Osmanbey einer der größten in der Türkei. Jetzt eröffnete das Mode- und Interiorhaus seinen ersten deutschen Shop im Hamburger Levantehaus, weitere sollen bald folgen. Neben Mode gibt es auch Korbwaren, Keramik und Rattanmöbel aus traditionellem Handwerk mit mediterranem Flair. Blazer ca. 100 Euro, Haarband ca. 10 Euro, Fächer ca. 30 Euro, Tasche: 60 Euro, www.yargici.com LOUNGEWEAR CHILL-CHIC Sonntagmorgen hübsch entschleunigt: In der neuen Serie „Night2Day“ von Mey fühlt sich der ganze Tag so entspannt wie im Pyjama an – man sieht aber besser angezogen aus. Shirts, Hosen und Jacken aus Baumwolle und Modal ab ca. 35 Euro,…

An der Heimatfront Die Dänin Lone Scherfig ist eine der besten europäischen Regisseurinnen, die es im Moment gibt. Meine Lieblingsfilme von ihr waren bisher ihr Durchbruch „Italienisch für Anfänger“ und die charmante Coming-of-Age-Geschichte „An Education“. Ab jetzt gehört auch „Ihre beste Stunde – Drehbuch einer Heldin“ dazu. London 1940, England ist im Krieg, die jungen Männer müssen kämpfen. Aber zu Hause muss es halt auch irgendwie weitergehen – plötzlich bieten die harten Zeiten unerwartete Chancen für die, die noch da sind: die Frauen und die älteren Männer. So bekommt Catrin (Gemma Arterton) einen Job bei einer von Männern dominierten Filmproduktion, die mit Propagandafilmen die Moral der Bevölkerung aufrecht halten soll. Obwohl ursprünglich nur engagiert, um glaubwürdige weibliche Dialoge zu schreiben, wird sie als Drehbuchautorin bald unverzichtbar. Scherfigs Film hält behutsam…

Roger Federer, der erfolgreichste Tennisspieler dieses Jahrtausends, ist sich sicher: Alexander Zverev, 20 Jahre alt, geboren und aufgewachsen in Hamburg, „wird definitiv irgendwann die Nummer eins der Weltrangliste“ einnehmen. Tennis-Legende John McEnroe prophezeit Zverev „haufenweise Grand-Slam-Titel“, und Philipp Kohlschreiber – unangefochten Deutschlands bester, bis Zverev letztes Jahr an ihm vorbeizog – sagt: „Ich bin ein solider Arbeiter. Sascha ist ein Gesegneter.“ Eine Sache allerdings hat man über Alexander, genannt Sascha Zverev noch nie gehört: dass er ein netter Kerl sei. Es sind andere Adjektive, die fallen, wenn er beschrieben wird. Ungehobelt. Unnahbar. Arrogant. Respektlos. Wer ihm auf dem Tennisplatz zuschaut, bekommt einen Eindruck, was damit gemeint sein könnte. Er tigert zwischen den Ballwechseln unruhig auf der Grundlinie herum, die Blicke, die er seinen Gegnern auf der anderen Seite zuwirft, pendeln…

Dossier „Wir wissen wo du bist. Wir wissen, wo du warst“ Apple bemerkt, wann ich aufstehe, denn mein iPhone weckt mich. Facebook bekommt mit, dass ich meiner Freundin Anika um 7.30 Uhr über den Messenger von meinem Date gestern Abend berichte, und weiß ohnehin, dass ich Single bin, denn das habe ich selbst als Status angegeben. Wenn ich danach mit meiner Fitness-App joggen gehe, kann ich nur hoffen, dass diese Daten nie an meine Krankenkasse gelangen, denn bei meiner schlechten Ausdauer würden die mich bestimmt als Risikofall einstufen. Während des Laufens höre ich den Soundtrack des Tages, den der Musikstreaming-Dienst Spotify mir vorgeschlagen hat. Alles Lieblingssongs. Zufall? Wohl eher ein gut erstelltes Profil von mir. Und das ist das Dilemma: Einerseits finde ich es praktisch, wenn Internetunternehmen meinen Geschmack…

Schneegestöber 4 Portionen 400 g Himbeeren 2 EL Ahornsirup 60 g fertige Baisertupfen 1 Vanilleschote 300 g griechischer Joghurt 250 g Schlagsahne 1 Himbeeren verlesen. 1/3 davon kurz pürieren und durch ein Sieb streichen (Foto 1). Den Ahornsirup unter das Himbeermark rühren. 2 Baisertupfen mit einem Nudelholz grob zerkleinern (Foto 2). 3 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark, Joghurt und Sahne mit den Quirlen des Handrührers halb steif aufschlagen. 4 Die Baiserbrösel, bis auf 1–2 EL zum Bestreuen, unter die Joghurtsahnecreme rühren. Dann je 2/3 der ganzen Himbeeren und der Himbeersoße mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben (Foto 3). 5 Die Mischung in eine Glasschale umfüllen und für etwa 30 Minuten kalt stellen. 6 Die restlichen Himbeeren und Himbeersoße darübergeben, mit Baiser bestreuen und servieren. OHNE…

2 PORTIONEN 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Aubergine (300 g) 200 g Tomaten 125 g Mozzarella-Käse 40 g Parmesan-Käse 200 g kurze Nudeln (z. B. Penne) Salz 2–3 EL Olivenöl 2 Zweige Rosmarin frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise Zucker Chiliflocken 1 Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Aubergine putzen, abspülen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, in Stücke schneiden, Stielansätze entfernen. Mozzarella in grobe Stücke teilen, Parmesan fein reiben. 2 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und dabei etwa 100 ml vom Nudelwasser aufheben. 3 Inzwischen Öl in einem Topf erhitzen. Aubergine darin von beiden Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und abgezupften Rosmarin dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Tomaten zufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nudelwasser zugießen und 10 Minuten sämig einkochen lassen. 4…

3 PORTIONEN 100 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 500 g Tomaten 3 EL Olivenöl 1 TL Tomatenmark Salz, frisch gemahlener Pfeffer 2 TL Zucker 300 g kurze Nudeln (z. B. Tortiglioni) 1 Bio-Zitrone 30 g Grana Padano (ital. Hartkäse) 100 g Ricotta-Käse ½ TL Chiliflocken 2–3 Stängel Petersilie 2–3 Stängel Basilikum 1 Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Streifen schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden, die Stielansätze dabei entfernen. 2 Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark einrühren, Tomatenwürfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten einkochen lassen. 3 Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Zitrone heiß abspülen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Käse fein reiben, mit Ricotta und der Zitronenschale grob…

2 PORTIONEN 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 kleine Bio-Zitrone 150 g TK-Spinatwürfel 180 g Nudeln (z. B. Calamarata oder Penne) 1 TL getrockneter Thymian 500 ml Gemüsebrühe 150 g Ricotta-Käse 30 g frisch geriebener Parmesan-Käse Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale rundherum fein abreiben. 2 Zwiebeln, Knoblauch, gefrorenen Spinat, Nudeln und Thymian in einen großen Topf geben. Die Brühe dazugießen und alles aufkochen lassen. Unter Rühren etwa 12–15 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln gar, aber noch bissfest sind. 3 Die Spinatnudeln vom Herd nehmen und die Zitronenschale, den Ricotta und die Hälfte vom Parmesan gut unterrühren. Die Spinatnudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Parmesan extra dazureichen. PRO PORTION ca.…

4 PORTIONEN 80 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 250 g Fenchelknolle 3 EL Olivenöl 1 TL Fenchelsaat 1 Dose stückige Tomaten (400 g) Salz frisch gemahlener Pfeffer ½ TL Zucker 400 g Penne-Nudeln 3 italienische Salsiccia-Würste (oder grobe Bratwurst; 300 g) 40 g frisch geriebener italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano) 1 Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Fenchel putzen, das Grün aufheben. Fenchel halbieren und den Strunk entfernen. Fenchel in feine Streifen schneiden. 2 2 EL Öl erhitzen. Fenchelsaat kurz darin andünsten. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelstreifen dazugeben und 5 Minuten farblos andünsten. Die Tomaten zufügen, die Dose mit 100 ml Wasser ausspülen und dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 10 Minuten mit halb geöffnetem Deckel einkochen lassen. 3 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Restliches Öl…

Zur Person Selina Juul, 37, gründete 2008 die Organisation „Stop Wasting Food“. Seitdem ist sie mit zahlreichen Preisen geehrt worden, u. a. wurde sie 2014 „Dänin des Jahres“. 2016 bekam sie den „Womenomics Influencer Award“. Selina Juul lebt mit ihrem Freund in Kopenhagen. In der Schule galt Selina Juul als Spaßbremse. Sie predigte Dinge, die die Mitschüler von ihren Eltern kannten: dass man keine Lebensmittel wegwirft, dass man an die denken soll, die weniger haben. Inzwischen wird die 37-jährige Dänin für solche Statements beklatscht; wenn sie heute Schülern erklärt, warum Essen, das im Müll landet, die Welt gefährdet, fragen die Kinder interessiert nach. „Das Bewusstsein ändert sich“, sagt Selina Juul. In Dänemark wird die Gründerin der Non-Profit-Organisation „Stop Wasting Food“ dafür gefeiert. Juul hat mit ihrer Organisation erreicht, dass dort…

MODE Meine! Sprüche-Shirts sind ja gerade das große Ding. Wir finden auch die Brüste-Variante ziemlich hip: aus Bio-Baumwolle, unter fairen Bedingungen in der Türkei produziert. Ein Outfit, mit dem man dem Kulturkrieg um die Nippel (die ja als ach so unanständig gelten) was entgegenhalten kann. 40 Euro, www.tits-store.com DESIGN Doppeld ienst Statt stumm zu sein, schreit dieser Diener „Ich bin Kunst!“. Recht hat er: Der aus Messing gearbeitete „Foldwork Valet“ mit beweglichen Armen ist nackt eine wunderschöne Wandskulptur. 670 Euro, www.studioberg.de URLAUB DA LIEGEN SIE RICHTIG Schluss mit dem Einerlei – und dem Frust, weil man in der Lakenlandschaft womöglich sein Plätzchen nicht gleich wiederfindet. Die in Deutschland hergestellten Strandtücher von Juniqe gibt es in mehr als 3000 auffälligen Designs. 90 x 180 cm ca. 45 Euro, www.juniqe.de TECHNIK Kritzel…

Nachbarinnen Hortensia und Marion, beide über 80, wohnen Hecke an Hecke und verbringen den Tag damit, sich nicht zu mögen. Hortensia ist die einzige Schwarze in einem wohlhabenden Kapstadter Vorort und eine biestige Grantlerin; Marion, die ihren Beruf für die Kinder aufgab, ist verarmt und kurz davor, ihr Haus zu verlieren. Die beiden triezen sich hingebungsvoll auf eine kultiviert-derbe Art; aber dann braucht Hortensia nach einem Unfall Hilfe, und Marion ist ihre einzige Rettung. Hinreißend, wie Yewande Omotoso, in Nigeria aufgewachsen und in Johannesburg zu Hause, in „Die Frau nebenan“ diesen Kleinkrieg erzählt. Ihre souveräne, ruhige Erzählstimme macht den Roman zu einem überraschend leichten Spaziergang durch zwei Frauenleben, deren Matrix der schwelende Rassismus in Südafrika bildet. Hier ist nicht Marion die Böse, weil ihr Denken noch in der Apartheid verhaftet…

Produkt-Check Zwei BRIGITTE Beauty-Profis testen „Minéral 89“ von Vichy. Der Booster soll die Haut mit Thermalwasser und Hyaluron aufpolstern und mit Feuchtigkeit versorgen. 50 ml ca. 25 Euro Alexandra Busse-Richter, Redakteurin mit trockener Haut „Flüssiger als Gel, aber geliger als Fluid: Meine Haut fühlt sich frisch und nach viel Feuchtigkeit an. Sonnencreme drüber – und ich bin gepflegt für den Tag. Ach ja, auf frisch rasierter Haut wirkt der Booster Beruhigungswunder.“ Charlotte Schwarck, Assistentin mit normaler Haut „Nach der Reinigung klopfe ich den Booster ein, danach meine normale Tagespflege. Was das bringt? Extra-Feuchtigkeit – meine Haut fühlt sich den ganzen Tag hydratisiert an. Und beim Blick in den Spiegel wirkt sie glatter und frischer.“ NEUES FÜR HAUT UND HAAR FRISCH IM REGAL 1 Party! „Huile Prodigieuse“, das Haar-und Körperöl von…

Dosencola und Plastikteller. Das habe ich gebraucht. Wir sind am höchsten Punkt der Altstadt, wo das spektakulärste Bauwerk Évoras steht, ein Tempel aus römischer Zeit. Mit seinen 14 korinthischen Säulen sitzt er auf dem Hügelplateau wie eine Krone aus Marmor und Granit. An der Frontseite ziehen sich Grünanlagen bis zu einer Aussichtsterrasse. An deren Rand eine Marmorskulptur, genannt „Der Kuss“. Davor fotografiert sich gerade schon wieder ein Paar beim Küssen. Da schau ich doch lieber den Eiswürfeln im Becher beim Schmelzen zu. Es ist heiß, und mir ist es recht, dass wir am Imbisskiosk vor Plastikgeschirr sitzen, weil ich mich über Müll aufregen kann. Das ginge doch auch anders, blubbere ich. Mein Kumpel Marc, der die Fotos für diese Geschichte macht, nickt und sagt: „Lenk nicht ab!“ Äh ...…

Zu gewinnen: 13 SOMMERSETS In sanftem Rosa und aus superleichtem Nylon: Die Hand- und Kosmetiktaschen von Bree aus der Kollektion „Fantastic“ machen Sommerlaune – genau wie die neuen Schogetten der Limited Edition „Mangaroca Batida de Côco“, die es in drei Sorten gibt. Wert eines Taschensets plus Genießerpaket Schogetten ca. 190 Euro. Mehr Infos: www.schogetten.de, www.bree.com SO NEHMEN SIE AN DER VERLOSUNG TEIL: BRIGITTE-Rätsel-Telefon: Teilen Sie uns die Lösung ganz einfach telefonisch unter 013 78/98 04 10 mit (computel, 0,50 Euro pro Anruf aus dem deutschen Festnetz, Mobilfunk teurer). SMS: Bitte senden Sie eine SMS mit dem Kennwort BRIGITTE sowie dem Lösungswort, Ihrem Namen und Ihrer Adresse an die Kurzwahlnummer 996 99 (computel, 0,49 Euro/SMS). Ein Service von BRIGITTE in Zusammenarbeit mit Mondia Media. E-Mail: raetsel@brigitte.de Post: frankierte Postkarte an…

So richtig leicht hatte sie es nicht: Weit entfernt von Marlboro-Coolness kommt sie eher wie ein unförmiger Kugelschreiber daher. Aber mittlerweile sieht man an fast jeder Ecke Shops, in denen E-Zigaretten samt Zubehör verkauft werden, und vor allem: großformatige Werbeplakate fürs „Dampfen“. Einer aktuellen Umfrage zufolge hat fast jeder sechste Bundesbürger zwischen 20 und 40 E-Zigaretten bereits probiert. Schätzungsweise eine Million nutzt sie regelmäßig. Dabei halten zwei von drei Befragten E-Zigaretten für genauso gefährlich oder sogar gefährlicher als normales Rauchen. In Großbritannien dampft man dagegen mit amtlichem Segen. Public Health England, eine Unterbehörde des britischen Gesundheitsministeriums, geht davon aus, dass elektronische Zigaretten nur fünf Prozent des gesundheitlichen Schadens verursachen, der vom Rauchen ausgeht. Und: Der Umstieg auf E-Zigaretten sei für starke Raucher endlich eine Chance, das Qualmen aufzugeben. Denn mit…

Kräuter-Couscous mit gebratenen Jakobsmuscheln 4 Portionen als Vorspeise COUSCOUS 1/3 TL Harissa (scharfe Würzpaste) 1 TL Instant-Gemüsebrühe 125 g Instant-Couscous 1 gelbe Paprikaschote 1 Mini-Salatgurke 3 EL Olivenöl Salz 250 g Flaschentomaten (oder Roma-Tomaten) ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Koriander 4 Zweige frische Minze 3–4 EL Zitronensaft 12 ausgelöste frische Jakobsmuscheln (ohne Rogen) 1 FÜR DEN COUSCOUS 250 ml kochendes Wasser, Harissa und Gemüsebrühe verrühren und über den Couscous gießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. 2 Paprika vierteln, putzen, abspülen, das Fruchtfleisch würfeln. Gurke abspülen, trocknen, grob schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauslösen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, die Paprikawürfel darin 2–3 Minuten scharf anbraten und salzen. Gurke und gebratene Paprika zum Couscous geben. 3 Tomaten abspülen, trocken…

MODE 1 .2.3. PARIS, Tel. 089/55 06 04 00, www.1-2-3-paris.de A .ANDREASSEN, Tel. 00 44/20 36 27 65 92, www.aandreassen.com ACT.SERIES, Tel. 030/322 97 02 20, www.act-series.com BIRKENSTOCK, Tel. 026 83/93 59 12 70, www.birkenstock.com BRAX, Tel. 052 21/59 20, www.brax-fashion.de BRUNO MANETTI, Tel. 02 11/405 81 80, www.brunomanetti.it BY MALENE BIRGER, Tel. 089/27 37 18 92 48, www.stylebop.com CHEAP MONDAY, Tel. 030/887 26 80 20, www.cheapmonday.com CHIE MIHARA, Tel. 089/809 13 00 60, www.chiemihara.com CLOSED, Tel. 080 00/25 67 33, www.closed.com DESIGUAL, Tel. 02 21/921 64 10, www.desigual.com EDITED, Tel. 030/40 58 50 32, www.edited.de EQUIPMENT, Tel. 089/41 31 27 00, www.equipmentfr.com ESCADA, Tel. 089/99 82 91 10, www.escada.com FASHIONID, Tel. 08 00/700 31 00, www.fashionid.de GANT, Tel. 089/452 20 98 32, www.gant.com GESTUZ, Tel. 0045/96 26 50 14,…

KOCHEN INS GLAS! Von Gelee über Öl bis Chutney: Wir machen die Ernte ein REPORTAGE ZURÜCK INS LEBEN Hilfe für Äthiopiens verstoßene Mütter REISE ENGLANDS SÜDWESTEN Unberührte Natur, nette B&B’s, dramatische Steilklippen – und ein geheimnisvolles Biest INTERVIEW MENSCH MARTIN Liebe, Bücher, Kinder: SPD-Kanzlerkandidat Schulz zeigt im BRIGITTE-Gespräch seine private Seite WOHNEN DAS HAUS AM MEER Zu Besuch in einem Retro-Bungalow auf Teneriffa – den Sie auch für den Urlaub mieten können BEAUTY COOL BLEIBEN ... auch wenn’s warm ist – mit unseren Tipps kommen Sie gut durch Tag & Nacht Außerdem: PORTRÄT ERFOLGSGESCHICHTEN ... schreibt Tanya Stewner aus Wuppertal – ihre Bücher lesen sogar japanische Kids GESUNDHEIT MACHT ESSEN SÜCHTIG? Über diese Frage streiten sich die Forscher – die Antwort könnte die Nahrungsmittelindustrie verändern PSYCHOLOGIE DU NERVST! Wer seinen…

4 PORTIONEN GREMOLATA 2 EL Kürbiskerne 1 Limette 1 kleine Knoblauchzehe etwa 10 Stängel Estragon RICOTTA-SOSSE 1 Knoblauchzehe 150 ml Gemüsebrühe 250 g Schlagsahne 250 g Ricotta (ital. Frischkäse) 4 EL Limettensaft Salz frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 600 g Zucchini 250 g lange Nudeln (z. B. Tagliatelle) 1 FÜR DIE GREMOLATA Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Limette heiß abspülen, gut trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Estragon abspülen, trocken tupfen und die Blätter sehr fein hacken. Kürbiskerne mittelfein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten für die Gremolata mischen. 2 FÜR DIE SOSSE Knoblauch abziehen. Brühe, Sahne und Knoblauch in einem Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen. Ricotta und Limettensaft dazugeben und alles einmal kurz aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer…

4 PORTIONEN 1 Knoblauchzehe 250 g Schlagsahne 1 getrocknete rote Chilischote 1 Lorbeerblatt 40 g Parmesan-Käse 100 g Pistazien in der Schale (gesalzen und geröstet) 600 g Brokkoli 300 g grüne Bohnen (evtl. TK) 1 Bund glatte Petersilie Salz 300 g Nudeln (z. B. Penne) 150 g TK-Erbsen 1 Bio-Zitrone 1 EL eiskalte Butter frisch gemahlener Pfeffer 1 Knoblauchzehe grob andrücken. Mit Sahne, Chilischote und Lorbeer in einem Topf aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. 2 Parmesan fein reiben. Pistazien auslösen. Brokkoli putzen, abspülen, in Röschen teilen. Bohnen putzen, abspülen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter, bis auf einige, fein hacken. 3 In einem sehr großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Bohnen einmal aufkochen. Dann Nudeln dazugeben und bissfest kochen.…

4 PORTIONEN 750 g grüner Spargel 30 g Haselnussblättchen 1 Kugel Burrata oder Bio-Büffelmozzarella-Käse (200 g) 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote ½ Bund glatte Petersilie 50 g weiche Butter 250 g Bavette-Nudeln Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 EL gutes Olivenöl 1 Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen der Länge nach in dünne Streifen schneiden. 2 Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Käse abtropfen lassen. 3 Knoblauch abziehen, fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne entfernen, Schote fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Petersilie abspülen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Butter, Knoblauch und Petersilie mit dem Stabmixer pürieren, dann die Chiliwürfel unterrühren. 4 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Für die letzten 2 Minuten Kochzeit Spargelstreifen dazugeben. Nudeln und Spargel abgießen,…

2 PORTIONEN 175 g kurze Nudeln (z. B. Casareccia) Salz Öl für die Förmchen 200 g Hähnchenfilet (am besten Bio) 100 g Champignons 1 kleine rote Paprika 2 Lauchzwiebeln 30 g Cashewkerne 1–2 EL Öl zum Braten frisch gemahlener Pfeffer 2 Bio-Eier, 150 ml Milch ½ TL mildes Currypulver Chiliflocken und Petersilienblättchen zum Bestreuen 1 Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen. 2 Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Gras, Gas Stufe 4 vorheizen. 2 geölte Portionsauflaufförmchen auf dem Ofenrost gleich miterhitzen. 3 Fleisch abspülen, in 1–2 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen, halbieren. Paprika putzen, abspülen und in 3 cm lange Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden. Cashewkerne grob hacken. 4 Fleisch im heißen Öl in einer Pfanne 2–3 Minuten anbraten, salzen, pfeffern, dann…

2 PORTIONEN 250 g küchenfertige Hähnchen- oder Geflügelleber (am besten Bio) 1 große rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 g feiner Blattspinat 50 g Radicchio-Salat 2 EL Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer 200 g Tortiglioni oder andere kurze Nudeln eventuell 2–4 EL Cassis-Likör oder dunkler Traubensaft 1 Leber abspülen, trocken tupfen, in Stücke teilen und dabei letzte Adern und Sehnen entfernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in dünne Spalten schneiden, Knoblauch hacken. Spinat abspülen, trocken schleudern. Den Radicchio putzen, in Stücke zupfen. 2 Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, Leber dazugeben und bei kleiner Hitze unter Wenden 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1 Minute vor Ende der Bratzeit den Spinat mit in die Pfanne geben. 3 Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen,…

2 PORTIONEN 4 sehr dünne Putenschnitzel à etwa 80 g (am besten Bio) frisch gemahlener Pfeffer 8 Zweige Thymian 4 hauchdünne Scheiben Lardo (oder fetter Speck) 1 EL Olivenöl 6 EL medium Sherry (oder Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft) 100 ml Hühnerbrühe 80 g Schlagsahne Salz 100 g breite Bandnudeln (z. B. von Birkel) 1 Die Schnitzel mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und die Scheiben halbieren. Das Fleisch mit Pfeffer würzen. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Thymianblätter auf das Fleisch streuen. Lardo-Scheiben halbieren und jeweils ein Stück auf jedes Schnitzel legen. Lardo mit einem Zahnstocher feststecken. 2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise im heißen Öl von jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3 Sherry, Brühe und…

1 PORTION 100 g Schweinefilet (am besten Bio) 1 EL „Teriyaki-Marinade mit geröstetem Knoblauch“ (von Kikkoman) 125 g aufgetauter TK-Blattspinat 150 g Porree ½ I Bio-Gemüsebrühe 35 g Sojaspaghetti (z. B. von Vitaquell) 1 TL Sambal Oelek 2 TL virgines (kaltgepresstes) Kokosöl 2 TL Sesamsaat eventuell ein paar Korianderblättchen 1 Filetstreifen und Teriyaki-Soße mischen. 2 Aufgetauten Spinat vorsichtig ausdrücken und auseinanderpflücken. Porree putzen, abspülen, trocken tupfen und in 2 cm breite Ringe schneiden. 3 Gemüsebrühe aufkochen. Spaghetti dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin kochen. Abgießen, dabei die Brühe auffangen. 100 ml Gemüsebrühe und Sambal Oelek verrühren. 4 Kokosöl erhitzen. Filetstreifen kurz und kräftig darin anbraten. Porree dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten braten. Spinat, Sojanudeln und gewürzte Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen und etwa 2 Minuten zugedeckt dünsten. 5…

4 PORTIONEN 1 geräucherte Forelle (etwa 275 g oder 200 g geräuchertes Forellenfilet; am besten Bio) 1 kleine Bio-Zitrone 5–6 Stängel Kerbel 40 g alter Bergkäse (ca. 12 Monate gereift) 2 ganz frische Bio-Eigelb 250 g Schlagsahne 350 g Bavette-Nudeln oder Spaghetti Salz 1 TL rosa Pfefferbeeren 1 Forellenfleisch von Haut und Gräten lösen und in kleine Stücke teilen. Die Zitrone heiß abspülen, gut trocken tupfen und die Schale rundherum fein abreiben. 2 Kerbel abspülen, gut trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen. Käse fein reiben, die Hälfte davon mit den Eigelben und Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verquirlen. 3 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und dabei etwa 100 ml vom Nudelwasser auffangen. 4 Nudeln und…

2 PORTIONEN 1 Aubergine (300 g) Salz 1–2 eingelegte Sardellenfilets 1 Knoblauchzehe 2–3 EL Olivenöl 1 Dose Pizza-Tomaten (400 g Einwaage) 50 g schwarze Oliven ohne Stein 1 EL Kapern (Glas) 200 g Spaghetti frisch gemahlener Pfeffer 2–3 Stängel Basilikum 1 Aubergine putzen, abspülen, etwa 1 cm groß würfeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. 2 Sardellen trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Aubergine trocken tupfen. 3 Öl in einer Pfanne sehr stark erhitzen, Auberginenwürfel darin rundum scharf anbraten. Tomaten mit der Flüssigkeit dazugießen und langsam erhitzen. Sardellen, Knoblauch, Oliven und Kapern zu den Tomaten geben. Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 4 Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und mit den kurz kalt abgespülten Spaghetti mischen.…

Am liebsten gleich buchen Zu „Die schönsten Hotels unter 100 Euro“ in Heft 13/2017 Toll, die besonderen Hoteltipps. Und so euphorisch beschrieben, dass man am liebsten gleich buchen möchte. Wird auch passieren. URSULA WAHL-HEPP, SCHRIESHEIM Eine Radtour über zwölf Jahre Zu den Reisetipps in BRIGITTE Ihre siebenteilige Serie „Die große BRIGITTE-Radtour“, die im Jahr 2005 erschienen ist, hat uns durch die letzten zwölf Jahre begleitet. Am 18. August 2005 sind wir in Flensburg losgefahren und am 24. Mai 2017 in Rosenheim angekommen. Nicht in jedem Jahr haben wir eine Etappe geschafft. Aber wir sind dabei geblieben, weil uns das Radeln viele unterschiedliche Erlebnisse und bleibende Eindrücke in Natur und Kultur gebracht hat. Wir haben uns körperlich fit gehalten und dem Trend zum E-Bike widerstanden. Bei den letzten drei Etappen bildeten…

Auf dieser Seite sagen BRIGITTE-Mitarbeiterinnen alle 14 Tage ihre Meinung. Diesmal: Verena Carl, die nur ein einziges Mal versucht hat, Teil einer Jugendbewegung zu sein: Mit 16 kaufte sie spitze schwarze Schnallenschuhe im Grufti-Stil. Aber weil die nicht zu ihren pastellfarbenen Blusen passten, blieben sie jahrelang ungetragen. Neulich Abend, bei Freunden. „Ey, Mama! Haben wir was Veganes da?“ Die nölige Stimme des 17-Jährigen dringt aus der Küche und unterbricht eine Rotwein-Runde im Wohnzimmer. Meine Freundin – also known as Mama – nimmt einen tiefen Schluck und verdreht die Augen. „Er hat wieder eine von seinen Phasen.“ – „Und eure Tochter? Auch vegan?“ Sie schnaubt: „Nee – bei der muss gerade alles Low Carb sein.“ Ziemlich kleine Schnittmenge. Eine Ausnahme seien ihre Kinder aber nicht: „Ihre Freunde haben gerade alle irgendeinen…

Fast wie auf Wolke sieben…

Musikalische Opposition In New York gibt es eine U-Bahnhaltestelle, die Halsey heißt. Das Wort ist auch ein Anagramm des weiblichen Vornamens Ashley, und irgendwie gefiel das Ashley Nicolette Frangipane ganz gut. Und nun nennt sich die 22-Jährige Halsey und ist eine der aufregendsten Künstlerinnen ihrer Generation. Vor allem deshalb, weil nichts an ihr klar und vorhersehbar ist. Ihre Mutter hat italienische, ungarische und irische Ahnen, ihr Vater ist schwarzer US-Amerikaner, sie liebt sowohl Männer als auch Frauen – Halseys Biografie und Leben ist so bunt und multikulti, dass sie als personifizierter Gegenentwurf zum konservativen Amerika gefeiert wird. „Hopeless Fountain Kingdom“ (Universal) heißt das zweite Album von Halsey, es ist tanzbar und sehr hittauglich, Elektrobeats und R’n’B dominieren. Die berühmte schwierige zweite Platte hat sie jedenfalls gemeistert. Die Umarmung des Unerwarteten…

Manchmal sind es kleine Entscheidungen, die einen Lebensweg ändern. Zum Beispiel, als Eleanor Coppola vor sieben Jahren wegen einer Erkältung beschloss, nicht mit ihrem Mann Francis Ford Coppola von Cannes nach Budapest zu fliegen, sondern stattdessen mit einem seiner Geschäftspartner im Auto nach Paris zu reisen. Eigentlich eine Acht-Stunden-Fahrt. Doch Eleanors Begleiter – wild entschlossen, der Amerikanerin die Schönheiten seiner französischen Heimat zu zeigen – machte aus dem Kurztransfer eine Drei-Tages-Reise voller Sehenswürdigkeiten und Restaurantbesuche. In Eleanor erwachte der Plan, dieses genussvolle Fahren wie Gott durch Frankreich in einen Spielfilm zu verwandeln. Das scheint zunächst nicht allzu ungewöhnlich, schließlich ist der Name Coppola quasi ein Synonym für „im Filmgeschäft tätig sein“. Doch die studierte Designerin Eleanor, die ihren Francis 1963 in einer überstürzten Zeremonie heiratete, nachdem sie herausgefunden hatte, dass…

Leicht „Elvital Öl Magique Doppel Elixier“ von L’Oréal Paris, 200 ml ca. 4 Euro Mit Coffein „Kopfhaut Sonnen-Schutz“ von Alpecin, 100 ml ca. 12 Euro Baut auf „Sun Reflects After-Sun Fluid“ von Goldwell, 100 ml ca. 15 Euro Für Beach-Waves „Surf Infusion“-Spray von Bumble and Bumble, 100 ml ca. 30 Euro Frizz-Kontrolle Spray-Gel „Bed Head Beach me“ von Tigi, 100 ml ca. 21 Euro Power-Pflege „Intensive Hair Mask“ von Sensai, 250 ml ca. 50 Euro Wasserfester UV-Schutz „Solar Helio Spray” von System Professional, 125 ml ca. 30 Euro After Sun Spray „Mermaid“ von Lovely Day, 100 ml ca. 22 Euro Für Kopfhaut & Haar „Revive Hair Serum“ von Isomers, 30 ml ca. 40 Euro Reinigt sanft „Soleil Shampooing“ von La Biosthetique, 250 ml ca. 18 Euro Mit Arganöl „6:50 Miami…

MAKE-UP Lila-Laune Augen, Lippen, selbst Wangen: Alles bekommt jetzt einen hübschen lila Anstrich. Die Trendfarbe 2017 kommt in den verschiedensten Nuancen von zartem Lavendel bis zu kräftigem Violett daher; auf dem Laufsteg bei Nina Ricci (großes Foto) etwa trugen die Models glänzenden Lidschatten in hellen Fliedertönen. Wer mehr will, setzt auffälligere Akzente und bekennt auf Mund und Wimpern Mut zur Farbe du jour. 1 Lippenstift „Color Sensational Loaded Bolds“ im Farbton „890 Vivid Vixen“ von Maybelline, ca. 7 Euro 2 Metallischer Lipgloss mit 3-D-Glanz: „Le Métallique“ im Farbton „Meteoric Violet“ von Lancôme, ca. 27 Euro 3 Lidschatten von Flieder bis Dunkellila: „Wet&Dry Patchwork Violet Eye Shadow“ von Collistar, ca. 17 Euro PARFÜM LITTLE ITALY Die Amalfiküste und der Ort Positano waren die Inspiration für den siebten Duft aus der „Tom…

Vor fünf Jahren saß Berit Raschka gemeinsam mit Arkadius an einem lauen Frühlingsabend am Kölner Rheinufer und ahnte nicht, dass ihr Leben gleich ein anderers sein würde. Berit, die Gymnasiallehrerin, und Arkadius, der Musikproduzent, hatten sich erst eine Woche zuvor kennengelernt. Sie hatten beide online nach einem Laufpartner gesucht, dabei festgestellt, dass sie fast Nachbarn waren, und sich direkt beim Chinesen ums Eck verabredet. Es war der Abend vor Berits Geburtstag, Arkadius brachte Block und Stifte mit, ein „Geschenk mit Gedanken“, wie sie erfreut dachte. Und sie sah, dass in seinen Augen kleine Flecken waren, „wie Sommersprossen“. Sie redeten stundenlang, zogen, als der Imbiss schloss, weiter in eine Bar, entdeckten, dass sie gemeinsame Bekannte haben, den gleichen absurden Humor, diesen Drang zu reisen, sich zu bewegen. „Ich fände es schön,…

GUTEN APPETIT Lecker Bilder Sein Essen zu fotografieren und im Netz zu präsentieren, ist Trend. Guter Nebeneffekt: Es steigert sogar den Genuss, wie Forscher der Saint Joseph’s University in Philadelphia herausfanden. Wer vor der Mahlzeit von dieser ein Bild schießt, lässt sie sich anschließend besser schmecken und bewertet sie positiver. Als Ursache vermuten die Wissenschaftler die Verzögerung, die sich durch das Knipsen ergibt. Sie führt dazu, dass alle Sinne angesprochen werden und die Vorfreude steigt. GESÜNDER ESSEN IST DER SALZSTREUER SCHULD? Die meisten essen zu viel Salz. Laut einer US-Studie ist dafür weniger das Selber-Salzen beim Kochen oder am Tisch verantwortlich, das macht nur je fünf Prozent aus. Fast 71 Prozent des Salzverzehrs gehen auf das zurück, was außer Haus gegessen oder fertig gekauft wird – besonders „salzig“ sind verarbeitete…

TOFU-BURGER 2 Stück • vegan 25 Minuten 400 g Tofu „natur” 2–3 EL Hoisin-Soße 1 TL Chiliflocken 2 Soft-Brötchen (z. B. „Hönö Bröd“ von Pagen) 1 EL geröstetes Sesamöl 1 Stange Staudensellerie 100 g Möhre 3 Radieschen ½ Bund Schnittlauch 2 EL Sojacreme (z. B. „Creme Vega“ von Dr. Oetker) 1 EL Limettensaft Salz 1 Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. 2 Tofu in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Hoisin-Soße, Chili und 2 EL Wasser verrühren, Tofu damit bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 Minuten ziehen lassen. 3 Brötchen halbieren, Schnittflächen mit Sesamöl bestreichen. Auf der oberen Schiene im Ofen, 5 Minuten rösten. Herausnehmen, Tofu im Ofen 10 Minuten backen. 4 Sellerie putzen, abspülen, in dünne Scheiben schneiden. Möhre schälen, raspeln.…

WIDDER 21.3.–20.4. Unter Mars-Pluto-Spannung ist es eine echte Aufgabe, Job und Privatleben in Balance zu bekommen. Der Beruf verlangt jetzt viel Engagement, und Power haben Sie dafür auch genug, doch die gilt es mit Bedacht einzusetzen, wenn Sie nicht ausbrennen wollen. Und Ihre Liebsten lediglich als Tankstelle oder Stress-Müllhalde zu verstehen, wäre unklug – weil Sie dann mit heftigen Reaktionen darauf rechnen müssten. STIER 21.4.–20.5. Never change a running system? Diese Stier-typische Haltung funktioniert in Uranus-Zeiten eher weniger. Der Unruhestifter hat einiges angestoßen, Aufbruchstimmung liegt in der Luft, die nach Taten und Veränderungen verlangt. Das Gehabte und Konventionelle stellen Sie infrage, was zu kontroversen Diskussionen mit Ihrem engeren Umfeld führen kann, das bei Ihrer Progressivität kaum hinterkommt. Bitte, machen Sie Ihr Ding! ZWILLINGE 21.5.–21.6. Leerräume sind kreative Spielwiesen. Für Zwillinge…

Man hat den Eindruck, dass die Psyche immer komplizierter wird, dass sie ständig neue Krankheiten und Eigenschaften ausbrütet, die dann von Experten benannt und erforscht werden müssen. Als Mensch, der großen Wert auf seine seelischen Be- und Empfindlichkeiten legt, stehe ich solchen Neuerungen stets aufgeschlossen gegenüber. Resilienz, erst seit wenigen Jahren in aller Munde, ist ein Begriff, den ich viel zu oft großmäulig benutze, ohne zu wissen, was genau dahintersteckt. Resilienz hat was mit psychischer Widerstandskraft zu tun, so viel ist mir in etwa klar. Aber woher kommt der Resilienz-Hype, was ist daran neu, und wo kann ich mir welche besorgen, wenn ich mich eingeschüchtert fühle vom ganzen Rest der Welt? Um mehr darüber zu erfahren, wende ich mich an Dr. Mirriam Prieß, Ärztin, Psychotherapeutin und Autorin des Buchs „Resilienz…

2 PORTIONEN 6 Lasagneblätter Salz 150 g Porree 200 g Möhren 200 g Knollensellerie 1 kleine Knoblauchzehe 1 EL Butter ½ Bio-Zitrone ½ Bund Thymian 150 g Kräuterfrischkäse (z. B. von Almette) 1 frisches Bio-Eigelb 2–3 EL Milch frisch gemahlener Pfeffer 1–2 EL Crème fraîche 30 g Parmesan-Käse 1 Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. 2 Lasagneblätter in Salzwasser etwa 5–7 Minuten vorkochen. Herausnehmen, abtropfen lassen. 3 Gemüse putzen, abspülen, klein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Butter erhitzen, Möhren, Sellerie und Knoblauch darin 5 Minuten andünsten. Porree dazugeben. Alles knapp gar dünsten. 4 Zitrone abspülen, trocknen und ½ TL Schale abreiben. Thymian abspülen, Blätter abzupfen. Die Hälfte vom Thymian, Zitronenschale, Frischkäse, Eigelb, Milch und Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Gemüse auf die Lasagneblätter geben, zur…

4 PORTIONEN ALS BEILAGE 200 g kurze Nudeln Salz 450 g Blumenkohl 6 EL Olivenöl etwa 10 Stiele Basilikum 1 kleine rote Zwiebel 1–2 EL getrocknete Physalis oder Cranberrys frisch gemahlener Pfeffer etwas Zitronensaft 1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 2 Blumenkohl putzen, Röschen vom Strunk schneiden, abspülen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Blumenkohlröschen hineingeben, salzen und bei mittlerer Hitze darin etwa 10 Minuten goldbraun braten. 3 Basilikum abspülen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Bestreuen, fein hacken. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. 4 Nudeln abgießen, in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit dem restlichen Öl, gebratenem Blumenkohl, Physalis, gehacktem Basilikum und Zwiebelstreifen mischen.…

2 PORTIONEN 1 große rote Spitzpaprika (130 g) 100 g Porree 150 g rosa Champignons 2 EL Olivenöl 5–6 Stängel Thymian 200 g passierte Tomaten Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Packung (500 g) Tortelloni (z. B. „4-Käse Tortelloni“) 30–40 g Parmesan-Käse 1 Paprika putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Porree putzen, abspülen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. 2 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika und Champignons darin unter Wenden anbraten. Porree dazugeben und nur kurz anbraten. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Passierte Tomaten und Thymian zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Inzwischen die Tortelloni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser etwa 2 Minuten kochen lassen. In ein Sieb gießen, abtropfen lassen und…

4 PORTIONEN ALS BEILAGE 200 g Mini-Penne-Nudeln Salz 250 g grüne Tomaten frisch gemahlener Pfeffer 1 Bund Rauke 2–3 Zweige frischer Estragon 300 g frische Pfifferlinge 1 Paket (150 g) Bacon 3 EL Olivenöl 2–3 EL weißer Balsamessig 1 Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. 2 Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren, Stielansätze herausschneiden. Tomatenhälften in dünne Spalten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Rauke verlesen. Estragon von den Stielen zupfen, Rauke und Estragon abspülen und trocken schleudern. 4 Pilze mit einem Pinsel oder Küchentuch putzen (nicht abspülen) und je nach Größe eventuell halbieren oder vierteln. 5 Speckscheiben quer in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne zusammen mit 1 EL Öl langsam kross ausbraten. Speck aus der Pfanne…

4 PORTIONEN 2 Schalotten 5 g getrocknete Pfifferlinge oder Mischpilze 2 EL Butterschmalz 20 g Mehl 250 g Schlagsahne 250 ml Geflügelfond Salz, frisch gemahlener Pfeffer 300 g frische Pfifferlinge 200 g Pancetta (italienischer Schweinespeck) im Stück 1 kleines Bund Kerbel 400 g kurze Nudeln (z. B. Penne rigate) 1 Schalotten schälen und würfeln. Getrocknete Pilze im Blitzhacker fein zermahlen. 1 EL Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten, Mehl darüberstäuben, unter Rühren kurz andünsten. Pilzpulver, Sahne und Fond zugeben. Unter Rühren aufkochen, bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pancetta würfeln. Kerbel abspülen, trocknen und die kleinen Zweige abzupfen. 3 Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, im Sieb abtropfen lassen. Restliches…

2 PORTIONEN 75 g Schweinefilet (am besten Bio) 5 kleine Schalotten 250 g Brokkoli 2 EL Butterschmalz 1 EL Mehl Salz, frisch gemahlener Pfeffer 100 ml Rinderfond 75 g Schlagsahne 75 ml Weißwein eventuell heller Soßenbinder 1–2 EL Olivenöl 1 Packung Gnocchi (400 g; Kühlregal) 1 Zweig Rosmarin 1 Filet abspülen, trocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Schalotten abziehen, längs vierteln. Brokkoli putzen, abspülen und in kleine Röschen teilen. 2 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filetscheiben mit Mehl bestäuben und im heißen Fett rundum kräftig braun anbraten. Salzen, pfeffern und rausnehmen. 3 Schalotten und Brokkoli in die Pfanne geben, im restlichen Butterschmalz anbraten. Fond, Sahne und Wein dazugießen, etwa 3–4 Minuten (mit Deckel) kochen lassen. Fleisch dazugeben und etwa 4 weitere Minuten kochen. Mit…

2 PORTIONEN 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 EL Mehl 150 ml Hühnerbrühe 6 EL Milch 1 feine ungebrühte Bratwurst (etwa 100 g; am besten Bio) 100 g junge Spinatblätter 50 g Sahneschmelzkäse Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 EL Zitronensaft 150 g Spaghetti 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und etwa 1 Minute dünsten. Brühe und Milch nach und nach dazugießen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren. 2 Das Brät aus der Wurstpelle drücken und dabei zu Bällchen formen. Die Wurstbällchen in der Soße bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. 3 Den Spinat verlesen, abspülen und tropfnass zusammen mit dem Schmelzkäse vorsichtig in die heiße Soße rühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und…

4 PORTIONEN 25 g frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 I Gemüsebrühe 100 g Zuckerschoten 1 rote Paprikaschote 100 g Porree 4 Lauchzwiebeln 100 g Shiitake-Pilze 100 g japanische Somen-Nudeln (ersatzweise asiatische Eiernudeln) Salz 4–5 EL Sojasoße 2 TL dunkles Sesamöl 1 TL Chiliflocken 1 EL Sesamsaat 1–2 EL Limettensaft 16 rohe geschälte Garnelen à 10 g 4 Stiele Koriander 1 Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden. Dann mit der Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. 2 Zuckerschoten putzen, abspülen und halbieren. Paprika vierteln, putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Porree und Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine, etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Von den Shiitake­Pilzen die Stiele abschneiden, die Kappen in Scheiben schneiden. 3 Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, abgießen, kalt…

2 PORTIONEN 150 g Linguine-Nudeln Salz 1 Bio-Zitrone 150 g Frischkäse mit Meerrettich 150 ml Gemüsebrühe 250 g Lachsfilet (aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel) 1 EL Butterschmalz 1 kleine Zwiebel 250 g Baby-Spinat frisch gemahlener Pfeffer 1 Linguine nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. 2 Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Frischkäse, Brühe und etwas von der Zitronenschale verrühren. 3 Lachs abspülen, trocknen und in Stücke schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lachs darin anbraten, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 4 Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Bratfett kurz glasig dünsten. Spinat verlesen, abspülen und tropfnass in die Pfanne geben. In der geschlossenen Pfanne kurz zusammenfallen lassen. 5 Spinat salzen, pfeffern und…

2 PORTIONEN 2 rote Paprikaschoten 1 Knoblauchzehe 20 g frisch geriebener italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano) 1–2 EL Zitronensaft 20 g Pinienkerne 4 EL Olivenöl 200 g Fusilli (z. B. von Birkel) Salz 20 g getrocknete Soft-Tomaten (ohne Öl) 10 Riesengarnelen (roh, geschält, à 20 g; z. B. von Costa) ½ TL Chiliflocken 2 Stiele Basilikum (grün und rot) 1 Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Paprika vierteln, putzen, abspülen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Schiene von oben 10 Minuten grillen, bis die Haut schwarz ist. 2 Paprika mit einem feuchten Tuch bedecken, abkühlen lassen, häuten und grob schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Paprika, Knoblauch, Käse, Zitronensaft, Pinienkerne und 3 EL Öl zu einem Pesto pürieren. 3 Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest…

4 PORTIONEN 80 g Schalotten 20 g Butter 100 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat; ersatzweise trockener Weißwein) 200 ml Gemüsebrühe 300 g Schlagsahne Salz, frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 200 g TK-Lachsfilet (z. B. von Costa) 50 g Räucherlachs 4 Stiele Dill 4 Stiele Estragon 4 Stiele Kerbel 1 Bio-Zitrone 400 g Maisnudeln (Reformhaus) 1 EL Öl 1 Schalotten abziehen, sehr fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Wermut zugießen, dann Brühe und Sahne. Etwa 10 Minuten etwas dickflüssig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 2 Aufgetauten Lachs trocken tupfen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Räucherlachs zerzupfen. Kräuter abspülen, trocken schleudern, grob hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 2–3 EL Saft auspressen. 3…