TAPAS の Julio - Agosto 2015 の目次

NUEVA YORK Martin Schoeller El mítico fotógrafo retrata al diseñador Tom Ford en uno de esos momentos por los que el verano es la mejor época del año: el helado. LA PAZ Marta Fernández Guadaño Kamila Seidler es esa danesa con acento boliviano que está cambiando las reglas en Gustu, su restaurante con trasfondo social. @mfguada MAINE José Morán Moya Casi una langosta y media metida en un sándwich con mantequilla. ¿Cuándo sale el próximo vuelo? @spanishhipster REPÚBLICA DOMINICANA Clara Buedo El cacao y el coco. El coco y el cacao. Dos exquisiteces para la salud y la piel que saben mejor desde playa Bávaro. @clarabuedo ESCOCIA Rodrigo Varona En la solitaria isla de Islay se esconde la destilería de Ardbeg y su whisky que te hará levitar. @rodrigovarona MALLORCA…

Todo arranca en un paraíso infantil. Verano del 86. ¿Recordáis las mariposas en el estómago cuando, de niños, el camarero del chiringuito o del bar abría la nevera de los helados? A simple vista seguro que no os decidíais ante la explosión cromática de los envoltorios que excitaba vuestras retinas. Los ojos volaban descubriendo. Sí, ¿os habéis situado ya en el momento? Os hablo del frigodedo y el Frigo pie, de los calipos, los popeye, el drácula y el colajet, del “Mamá, ¿me compras un helado?”. Pues ahora imaginad a un Jordi Roca de ocho años con acceso V.I.P 24x7 a una nevera de helados. Ventajas de crecer en un bar. Felicidad y exceso, pero todavía había más. En la calle de detrás de aquel bar, una nave industrial de…

TAPAS Para el lanzamiento de Mía en España no se han buscado modelos, actrices o rostros populares... sino que tú eres su embajadora absoluta. GLORIA COLLELL Queríamos reflejar nuestra cercanía, romper con la barrera del enólogo o de quién está detrás de un vino. Por otro lado, el nombre nos empujó a ello, vista la dificultad que tienen para pronunciar ‘Freixenet’ en países como China o Tanzania. Quisimos un nombre que se pudieran apropiar, que hiciesen suyo. T ¿Cuál fue el camino de Mía hasta llegar a tantos países? G.C. Hemos testado el diseño y el packaging en seis mercados internacionales, pero también el contenido. Necesitamos asegurarnos al cien por cien de que va a gustar el producto, no nos permitimos riesgos. Salimos hace cuatro años al mercado…

“Amados por muchos, con la confianza de todos, en deuda con nadie”. Los 259K que siguen a @infatuation en Instagram (36,5K en Twitter y otros 31,4K en Facebook) están expectantes: sus creadores desembarcan ahora en Los Ángeles y tienen hambre. No son críticos gastronómicos profesionales y se definen como “esos amigos en los que confiar a la hora de buscar restaurante”. No aceptan invitaciones ni reservas y, desde que en 2009 Chris Stang y Andrew Steinthal (altos directivos en la industria de la música) abrieran el portal theinfatuation.com no dejan de comentar locales de manera sincera y sin pelos en la lengua. Una guía de amigos hecha para amigos que ya cuenta con recomendaciones en Nueva York, San Francisco, Denver, Chicago y, a partir de julio, Los Ángeles. Juegan bajo…

Cumple cien años en España y, como siempre pasa con Coca-Cola, la celebración de una fecha tan importante no pasará desapercibida para los consumidores. Hasta 170 millones de envases que homenajean a la primigenia botella que llegó en 1915 serán repartidos este verano por los establecimientos hosteleros de nuestro país, en lo que supone una inversión de más de 50 millones de euros. Cifras que marean pero que no chocan cuando hablamos de una compañía que factura más de 46.000 millones de dólares al año en todo el mundo y que en 2014 invirtió 3.500 millones en publicidad y otros 7.000 millones en campañas de márketing... Claro que ese dinero también hay que saber gastarlo, y buena prueba de que ellos lo hacen es el premio al Anunciante de la…

La empresa estatal Cofco introdujo la Coca-Cola en China en los 70 y domina el suministro de alimentos del país, pero lo cierto es que sus ambiciones van mucho más allá. En los últimos meses ha destinado 10.000 millones de dólares a la compra de empresas como la comercializadora de grano holandesa Nidera con el objetivo de poder plantar cara al gigante estadounidense Cargill. Y, aunque las cifras aún palidecen frente a las de su rival (32.000 millones de facturación frente a 136.000), lo cierto es que el duelo entre ambas ya está servido.…

Llega tranquilo, a su aire, sonriente y divertido. Con sencillez, como siempre. Si no supiera quién es, por su aspecto apostaría a que es un músico, un frontman de una banda de rock de garaje: patilla larga, delgado, alto, chupa vaquera. Lo que desde luego no parece es un bodeguero, o al menos la percepción que tenemos en mente el común de los mortales, y eso que a sus 43 años ya lleva 23 en el sector del vino. En el equipaje de mano –viene del aeropuerto– trae algunas botellas de vino extraído directamente de la barrica esa misma mañana. Directo de Felanitx (Mallorca) a Madrid. Es Francesc Grimalt, mallorquín cocreador de la bodega 4 Kilos y antes de Ánima Negra, dos de los proyectos que pusieron a la isla…

Dónde: Caffè Delle Torri, Trieste. El dato: llamado “la universidad del café”. Terraza y granizados cafeinados. Dónde: Caffetteria Torinese, Palmanova. El dato: situado en uno de los palacios más antiguos de la ciudad. Dónde: Biasetto, Padova. El dato: intenta resistirte a ese mostrador lleno de pasteles. Dónde: Illy Caffè, Milán. El dato: en la Piazza Gae Aulenti, una luminosa y moderna ‘flagship store’. Dónde: Caffè Gilli, Florencia. El dato: mítico de la zona. En barra para autóctonos, con terraza para ‘i turisti’.…

Sobre el enorme dominó de la cocina de Alberto Alcocer es donde recuerdo mi primera disputa mínimamente seria entre hermanas: “¿Quién hace la entrada triunfal al salón sosteniendo el flan con las dos manos?” Solo había que dar unos veinte pasos a lo largo de ella para llegar al office y de ahí por una puerta corredera encontrar el pasillo que conectaba con el comedor. Ni cinco pudimos andar compartiendo tanto privilegio. El suelo típico de los años 30 y 40 fue testigo de una estrepitosa caída que nos mantuvo con caras largas el resto de la fiesta. Pero no es lo único que este suelo puede contar. Cocinas: centro neurálgico de cuchicheos, atascos y accidentes domésticos, el lugar en el que ocurre la acción y donde se mascan esos…

La misión era, una vez más, demoler el muro que separaba lo académico y lo cotidiano, el arte y la industria, la degustación imposible de elBulli y la comida que sale entre vapores de las fauces del microondas. Reventar las costuras de la alta cocina para convencer a empresas, museos, bodegas e incluso agricultores de olivos milenarios de que podían atreverse a crear sabores nuevos de la mano de unos chefs que no eran hechiceros para millonarios con sombreros de magia blanca. Bueno, quizás un poco sí, pero también serían los mejores aliados de sus ventas, sus científicos, sus compañeros de armas y sus socios frente a cualquier competidor. Del laboratorio de elBulli nació en 2005 la Fundación Alícia, centro de innovación enclavado en Barcelona que, además de promover la…

La voz de Grant Achatz (Michigan, 1974) transmite una calma que, de tan profunda, parece inquebrantable. Como si a pocos metros, en la cocina de Dani García, no estuviera orquestándose un tsunami de cacerolas; un incendio de fuegos artificiales con sabor a manzana y helio aunque el helio no sepa a nada y solo hinche globos comestibles. No charlamos con Achatz, no esta vez, en su principal centro de operaciones, el restaurante Alinea de Chicago (tres estrellas Michelin, nº 26 en la lista 50 Best Restaurants in the World y ganador del nuevo Premio del Público instaurado este año por la misma publicación), sino en Marbella, donde viajó tras aceptar la invitación de Dani García para cocinar juntos en el evento A Cuatro Manos y en el homenaje a Ferran…

Eventide Oyster Co 86 Middle St, Portland, ME Tel: (207) 774-8538 J’s Oyster Bar 5 Portland Pier, Portland, ME Tel: (207) 772-4828 Boone’s Fish House & Oyster Room 86 Commercial St, Portland, ME Tel: (207) 774-5725 Hugo’s 88 Middle St, Portland, ME Tel: (207) 774-8538 Tandem Coffee Bakery 742 Congress St, Portland, ME Tel: (207) 805-1887 Bunker Brewery Portland 122 Anderson St, Portland, ME Tel: (207) 450-5014 Brown Trading Co. 262 Commercial St, Portland, ME Tel: (207) 775-7560 Central Provisions 414 Fore St, Portland, ME Tel: (207) 805-1085 Pai Men Miyake 188 State St, Portland, ME Tel: (207) 541-9204 Miyake Sushi 468 Fore St, Portland, ME Tel: (207) 871-9170 Standard Baking Co 75 Commercial St, Portland, ME Tel: (207) 773-2112 Tao Yuan 22 Pleasant St, Brunswick, ME Tel: (207) 725-9002…

Cole ha sido nombrada recientemente como una de las personas más influyentes en el sector de bebidas del Reino Unido, todo un hito en un mundo históricamente masculino, cliché contra el que no deja de luchar: “Llevo doce años dedicada a este universo y, aunque el sexismo sigue existiendo, cada vez somos más mujeres las que estamos involucradas desde la creación hasta el trabajo de laboratorio”. Aclarado ese punto, le preguntamos cuál ha sido la aportación de la cerveza a la sociedad, y Cole es muy clara al respecto: “La cerveza ha construido la sociedad. Literalmente. La cerveza y el pan crearon la civilización, y no lo digo yo, lo dice la arqueología. Es muy fácil tomar varias cervezas y acordarte de lo que has hecho, algo que no sucede…

Vamos a imaginar que es 1495. Mientras Carlos VIII de Francia toma el reino de Nápoles y el Sacro Imperio realiza su Reforma Imperial, alguien (muy, muy rico) estaba escondido en su casa holandesa resguardándose del frío. Para calentarse, y de la manera más recreacional posible, da con una receta de ginebra no medicinal. ¡Sorpresa!, estamos ante el destilado que dará lugar a la ginebra que conocemos hoy, con la diferencia de que, en vez de estar hecha a partir de cebada, lo logra a través de racimos y racimos de uva. El día en que Philip Duff le contó a Jean-Sébastien Robicquet que había descubierto en la página 51 del libro escrito en flamenco Jenever in de Lage Landen (Brugge: Stichting Kunstboek, 1996) que la primera ginebra recreacional de…

Rebaño mi plato. Miro a ambos lados y, ahora que nadie me ve, lo empino para sorber las últimas sopas igual que cuando fui niño y los modales se me presentaban como cárceles de la libertad. Afilo el lapicero con el cuchillo de postre y sobre la servilleta de papel translúcido escribo acerca de mis manías de mesa y mantel. Comer es cuestión de gustos. Y también de liturgias. Me gustaría que volviesen a poner palillos sobre el mantel. Y recuperar la palabra ‘mondadientes’. Que el licor no fuese siempre de hierbas. Y que el camarero llevase los zapatos limpios y el largo del pantalón en su justa medida. Así, desgarbado, con la chaqueta de dos tallas más, le cuesta aguantar mis bromas. Y yo no puedo evitar preguntarle si…

Da igual que viajes por tierra, mar o aire, con los ‘trolleys’ de la empresa californiana WineCruzer tus botellas estarán a buen recaudo y en perfecto estado cuando decidas abrirlas. Adiós al miedo a que exploten por la presión de la cabina o se agiten por el efecto de las olas, ahora será posible llevarte esas botellas que has guardado durante meses para poder disfrutarlas cuando más apetece: en vacaciones. Además ya cuentan con distribución en España, así que se acabaron las excusas (sophieandspirits.com).…

El que deberías darte haciéndote con uno de los 30.000 estuches de Montecristo 80 Aniversario. Veinte habanos elaborados totalmente a mano con tripa larga y cuya vitola y anilla están decoradas con acabados en oro. El diseño de la caja también es exclusivo, elaborado con nobles maderas cubanas y con aristas biseladas. Pero no es la única novedad para los aficionados, ya que la nueva vitola Trinidad Vigía llega a las cavas españolas para responder a nuevas formas de consumo. Una selección de habanos de cepo grueso y menor longitud para un disfrute intenso de unos 40 minutos (habanos.com).…

VS. ‘ES CHUFA, GUAPA’ “¿Qué es aixo? (¿Qué es esto?)”, preguntó el rey de Aragón Jaime I a la joven que le dio a probar una refrescante leche de chufa. “¡Aixo no es llet, aixo es or, xata! (¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!)”. Y así, de repente, nació la horchata. Mito o realidad, lo que sí es verdad es que el tubérculo típico de la huerta valenciana no falla en las manos de los españoles cada vez que el sol empieza a calentar. En 1979, Industrias Lácteas Cervera empezó a esterilizar la más sencilla de las bebidas veraniegas a base de agua, azúcar y chufa, dando vida a la marca Chufi. Siempre disponible en bares y cualquier supermercado de barrio que se precie, es la marca que…

Como bien saben todos los usuarios de Amazon Premium y su tarifa plana de envíos por 19,95 €/año, el efecto fidelizador a la marca que tiene es poderosísimo. En EE UU, como siempre, las cosas van un paso (o dos) más allá, y el servicio Amazon Prime incluye por 99 dólares al año un montón de servicios añadidos, que van desde películas a música pasando por ‘ebooks’ y ofertas especiales destinadas exclusivamente a ese grupo de usuarios. La última iniciativa al respecto es la posibilidad de realizar la compra online de productos frescos, comida envasada y panadería de una selección de las mejores tiendas gourmet de la ciudad para recibirla en tu domicilio por 7,99 dólares... ¡en solo una hora! Y lo que es mejor, si no eres tan impaciente…

A Marzio Villa (Milán, 1946), CEO de Diarsa y Presidente de Cuervo y Sobrinos, le entra hambre con mucha facilidad. Además tiene una debilidad que es pariente de la langosta y la cigala: hablamos del bogavante, estrella del restaurante que recomienda, El Bogavante de Almirante (C/ Almirante 11, Madrid), donde se queda ensimismado con el arroz, es “un restaurante con solera”. Esta pasión por el crustáceo le viene de una “tasca horrorosa” cerca de su primera oficina en Madrid, allá por 1981, en la que eran la especialidad o, más bien, casi lo único que se podía comer allí. Reconoce que se convirtió en su rincón favorito por ese colorado de cinco pares de patas. Y, aunque creamos que podría ser fácil alimentarse a base de marisco, de España se…

Desde el pasado 1 de mayo y hasta el próximo 31 de octubre, Milán es la sede de la Exposición Universal, tomando el relevo de Shanghai, donde se celebró en 2010. Por primera vez, este encuentro internacional pretende ser menos recordado por su arquitectura y los eventos y actividades que se desarrollan en sus pabellones que por su contribución social. Bajo el lema ‘Feeding the planet, energy for life’ (‘Alimentando el planeta, energía para la vida’), la nutrición y los recursos naturales destinados a la alimentación son los protagonistas de una Expo temática que espera atraer a más de veinte millones de visitantes. El chef Davide Oldani, uno de los más carismáticos de la cocina italiana actual, es el embajador culinario de esta Expo, la figura sobre la que gravita…

Somos canallas, pero nuestros bocatas tienen nombre y apellidos”. Esta frase es casi un nuevo mantra para Juanjo López Bedmar, irreductible defensor del mejor producto en La Tasquita de Enfrente, ese templo gastronómico madrileño venerado incluso por Mark Bittman, crítico de The New York Times. Pero eh, un momento: ¿de verdad estamos hablando de ‘bocatas’? Así es. Algo tan sencillo (o no) como abrir un buen bar de bocadillos llevaba meses rondando la siempre inquieta mente de Juanjo. Hasta que encontró a unos cuantos socios convencidos de que el futuro de la cocina rápida (no digamos fast food, eso no) debía pasar por una vuelta a lo más auténtico, al insuperable ‘bocata de madre’ como exaltación proustiana de la sencillez culinaria en tiempos de baos globalizados y paninis de quinta…

Resume la cocina que ha ideado en La Paz en fórmulas de cinco a siete bocados o, como máxima expresión de su apuesta gastronómica, con el ‘Menú Bolivia’. En todo caso, los platos cumplen una función: recuperar recetario, despensa y cultura culinaria del país andino. Pero si se observan (o, para los más afortunados, se prueban), inevitablemente vendrán a la mente (y al paladar) recuerdos de la Nueva Cocina Nórdica, movimiento que no puede negar su origen en esa especie de naturalismo defendido por grandes chefs como el vasco Andoni Luis Aduriz. ¿Bolivia, Escandinavia y Mugaritz? Si alguien es capaz de digerir estos tres potentes ingredientes en su currículum, esa es Kamilla Seidler (Copenhague, Dinamarca, 1983). “Me encanta comer”, corrobora como máxima justificación de su trayectoria. “Cuando llegué a La…

Giras, tours, conciertos, desvelos y madrugones... La vida de una estrella del rock se mueve en un extraño balance en el que se barajan ventajas y desventajas. Lo bueno es cuando el peso recae hacia el lado positivo: recorrerse medio mundo en primera clase, viajar a lo largo y ancho del globo terráqueo y, lo mejor de todo, la posibilidad de comer en los mejores restaurantes. Luego está el lado menos atractivo del asunto: dormir en un incómodo autobus durante varios meses, echar de menos tu cama, depender de un horario 24 horas al día/7 días a la semana y basar tu alimentación en beef jerky, donuts, hot dogs de gasolinera y cantidades extremadamente copiosas de bebidas energéticas. Adiós a seguir las órdenes del nutricionista de satisfacer la demanda de…

El 26 de marzo de 2014, Stian Korntved Ruud (Oslo, 1989) subió a @stkoru, su cuenta de Instagram, una pequeña y delicada cuchara de madera bajo el hashtag #dailyspoon. Doce meses y 364 cucharas después, el joven e ingenioso Stian daba las gracias a todos por seguirle a través de 365 fotos de cucharas perfectas para una acampada, realizadas a base de dos maderas diferentes y con un método de plegado natural bastante perfecto. Ocho mil personas (y/o perfiles) han estado esperando el momento en el que el noruego contara con las mismas cucharas que días tiene el año. ¿Y ahora qué? A todo el mundo le gusta tener hobbies. Coleccionar chapas, hacer polo los domingos o pintar warhammers. A todo el mundo le gusta tener algo en lo que…

Los bocados de inspiración española del menú ‘Tapas’ estarán en Next hasta el 6 de septiembre (70-110 dólares por persona), tras la propuesta de comienzos de año, ‘Bistro’, que trasladaba a los comensales a la gran cocina francesa. El siguiente viaje del restaurante ‘informal’ de Achatz también tiene nombre europeo, ‘Terroir’, esta vez como guiño al mundo de las bodegas y con la idea de vincular grandes vinos de Borgoña, Alsacia, Burdeos, Chianti, Suiza, California y Washington State, entre otras zonas, a platos tradicionales de cada lugar. Con esta yuxtaposición de vinos del Viejo y el Nuevo Mundo y recetas de las mismas regiones en las que crece cada uva, el cocinero pretende ofrecer un gran viaje sensorial. El menú constará de quince platos con diez vinos clásicos y sorpresas…

James Boswell fue “un vago, un libidinoso, un borracho y un esnob”, pero ante todo fue uno de los apetitos más prodigiosos del siglo XVIII. Entre resacas de apocalipsis y excursiones al burdel, su régimen causa asombro todavía: en cualquier sentada con los amigos, según leemos en sus diarios, podían dejar cadáveres “tres botellas de Burdeos, dos de Oporto, dos de Lisboa, tres de Málaga y una de ron”, para repetir ingesta –tal vez aderezada con Madeira o Sitges– al día siguiente. Extraña poco que, con una sed tan rotunda, Boswell apenas lograra doblar los cincuenta años; a cambio, es una sorpresa que, en sus lapsos de sobriedad, consiguiera escribir uno de los libros más alabados de todo tiempo: La vida de Samuel Johnson. No hacen falta muchos esfuerzos para…

1 REÚNE A TUS AMIGOS Siempre es mejor hacerlo en compañía, vas a tener muchos momentos en los que debas armarte de paciencia. 2 LEE, LEE MUCHO Nadie nace aprendido y haber bebido mucha cerveza no es sinónimo de saber hacerla. 3 ENCUENTRA UN LOCAL Tiene que ser un sitio algo oscuro y en el que se puedan controlar a la perfección la temperatura y la humedad. 4 LIMPIA Limpia todo una y mil veces. Cuando creas que ya está impoluto, límpialo tres veces más. 5 EMBOTELLADO Es la parte más importante, presta mucha atención a los tiempos y… ¡disfruta!…

El primer cóctel que Adrián Sehob (1981, Transilvania) probó fue una Caipiroska con limón y azúcar blanco. Dice que, siendo tan rara, “tampoco estaba tan mal, aunque habría preferido cualquier otra cosa”. Era 1997 –avisamos de que tiene una memoria prodigiosa para las fechas– y acababa de salir de clase en el Liceo Ferrovial de Rumanía, donde la lima o el azúcar moreno eran productos de importación de lujo. Quién le iba a decir a él que dieciocho años más tarde estaría conduciendo trenes muy distintos con barras llenas de ese género que ni conocía. Es el director del restaurante Punk Bach, donde, aparte de trabajar tanto como puede, dice tener la mejor plantilla del mundo. “Siempre me ha encantado ser camarero y todo lo que conlleva, no importa en…

No hay otro momento mejor para el Nihon No Bloody Shame de Sudestada que el sábado por la mañana, justo a la hora del aperitivo. Antes de todo, después de toda la semana, tremendo. Cuando ojeas la carta de cócteles del restaurante, que lleva ya diez años en Madrid, vemos que, dividido en un esquema poco clásico entre alcoholizado, poco alcoholizado y 0%, hay alternativa más allá de la idea del agua y los refrescos para todo aquel que no pueda o no quiera tomar alcohol. Ya sea por embarazos, resacas, enemistades, apetencias o cuestión de gustos. Lo de Gintas Arlauskas (Klaipeda, Lituania, 1980), coctelero de Sudestada, es un caso especial. Cuando va a comer le da igual hasta hacerlo con agua. Lleva en este restaurante cinco años y, entre…

1 Tom Ford se levanta a las 4:30 de la mañana. Se pesa y, si está por encima de su figura ideal, pasa algunos días a base de fruta. Luego se mete en la bañera con un ‘espresso’ largo con hielo (no le gustan las bebidas calientes)... y empieza a despertarse. 2 La leche merengada es un capricho dulce y económico que hacía las delicias de los golosos en verano antes de que los helados se comercializasen. La canción tradicional dice: “Tengo una vaca lechera, no es una vaca cualquiera, me da leche merengada, ¡ay, que vaca tan salada! Tolón, tolón. Tolón, tolón”. Su receta pide hervir un litro de leche con una corteza de limón, canela en rama y azúcar. Sin dejar de remover se baja el fuego hasta…

PAELLA n. Garrofón, tomate, judía ferradura, pollo, conejo, aceite de oliva, arroz, agua, azafrán y sal. Esto es la paella valenciana. Lo demás, incluido lo que intentarán colaros (y os colarán) a pie de playa... es otra cosa. Es arroz con cosas. Y qué cosas a veces. Avisados estáis. ESPETO n. “Por San Juan, la sardina moja el pan”. Este refrán resulta infalible como medidor del momento cumbre de tan suculento pez. En Málaga clavan las sardinas en un palo de caña y las asan en brasas, sencillísimo método para alcanzar la gloria gastronómica. UNA DE RABAS n. Petición que solo será atendida con éxito en la cornisa cantábrica. Lo que allí son rabas (de calamar), cortadas en tiras, en otros litorales suelen ser aros. Fundamental el chorrito de limón.…

› 16 oricios › 2 mangos maduros › 100 ml de aceite de oliva virgen extra › 1 manzana Granny Smith › 1 hinojo › Hojas verdes de apio Abrir, limpiar y escoger las huevas de los oricios antes de reservarlas. Limpiar bien cuatro cáscaras de oricios con un chorro caliente de agua, y repartir entonces las huevas de los 16 oricios en esas cáscaras ya limpias. Pelar y picar el mango, pasarlo por la licuadora y emulsionarlo con aceite de oliva. Poner dos cucharadas sobre las huevas. Para adornar el plato, picar la manzana, el apio y el hinojo en trozos pequeños y ponerlos encima de la emulsión de mango. LOS ESENCIALES PARA ESTE PLATO…

Belgas asentados en un ‘estado libre’ que, con un limitado apartheid y una constante lucha contra la enfermedad del sueño, hicieron del Congo una colonia en la que el arte moderno aparecía incipiente gracias a gente como Antoinette Lubaki, Djilatendo o, más tarde, Jean Depara (cuya fotografía Uma Moziki, 1960, ilustra este artículo). Después llegó la independencia y, a partir de los años 60, seguimos contando con tanto arte como mandioca, plátanos o ñame produce este país. La Fondation Cartier siempre está atenta a estos movimientos, por eso del 11 de julio al 15 de noviembre nos trae Beauté Congo – 1926-2015 – Congo Kitoko, una selección de la “extraordinaria vitalidad congoleña” a partir de su arte moderno. Una visita que casa a las mil maravillas con la propuesta gastronómica…

Cincuenta años después de su implantación en España (los orígenes de la marca se remontan al año 1945, cuando comenzó a operar en México), Bimbo ha decidido honrar este aniversario inaugurando la mayor panificadora de Europa en Azuqueca de Henares (el grupo cuenta con más de 170 plantas por todo el mundo en las que trabajan 130.000 personas). Se trata de un espacio de 30.000 m2 del que saldrán hasta 15.000 panes cada hora gracias a una tecnología puntera que saca todo el rendimiento posible al mayor horno de este tipo que se ha fabricado en el mundo.…

LOS GRANDES PLACERES Periférica Maneras (incluso las más curiosas, excéntricas y divertidas) de ser feliz. Así se resume esta oda al hedonismo que Scaraffia cuenta a través de anécdotas de intelectuales como W. Somerset Maugham y Gustave Flaubert (si quieres un aperitivo, pasa por la página 126). DEMASIADOS COCINEROS Navona Negra Un cónclave de chefs en el lujoso balneario Kanawha transcurre con relativa normalidad... hasta que aparece muerto el más odiado por todos. Rex Stout, maestro del género negro, firmó esta joya, ahora reeditada, en 1938. TANTOS DÍAS FELICES Libros del Asteroide Guido quiere ser poeta y Vincent aspira al Nobel de Física. Pero sus prioridades cambian cuando conocen a Holly y Misty. Lógico: esto es Manhattan, toca exprimir los frenéticos años 70 y hay que beberse la vida. Una…

Desde 1968 lleva don Andrea tomando espressos. A diario. Y pensaremos que podría ser algo normal, que 1968 fue un buen año para ponerse activo, probar cosas nuevas y descubrir placeres que perduren para siempre. Pero si nos atrevemos a revelar que el actual CEO de Illycaffè y tercera generación de jefazos en su familia tomó este café con cuatro añitos... habrá que meditar si el apodado como marketing superstar es realmente así por naturaleza o por la cotidianeidad de lo que la arábica le proporciona día a día. Cuatro por jornada sin azúcar ni leche y siempre en taza de porcelana. La cucharita sobra: “Si tienes el mejor espresso, ¿por qué aderezarlo con otros componentes?”. Tampoco está a gusto con lo del café take away. Su madre tardaba entre…

En una de las pocas tiendas que la bilbaína Alhóndiga esconde en su inmenso portal, el dueño de un restaurante japonés en Candanchú se debate entre el bambú y el blanco. Tiene una fe ciega en Ana Roquero (Bilbao, 1963) y en su proyecto, así que, cuando ella visualiza en su cabeza el local descrito, decide que la base en bambú es la mejor solución. Los boles irán en color blanco. La transacción entre números y comunicación se la deja a su casi único compañero, Thibaut. Nacieron en un pequeño estudio de diseño que ya había creado desde máquinas para el metro de Bilbao a las de las bicicletas del Ayuntamiento y aparatos de musculación. Pero están en el País Vasco, donde lo inevitable es la gastronomía y, aún más,…

Desde 1935, en el downtown de Buffalo (Nueva York), el Anchor Bar sirve las buffalo wings más famosas de EE UU. Y para James Buell, este lugar es como un templo. Norteamericano enraizado en las costumbres de su país, el plato favorito del director de márketing de Hard Rock Café son esas alitas de pollo (que no de búfalo...) marinadas en salsa picante y servidas con queso azul. Una institución culinaria que nació, precisamente, en este bar de Buffalo, ciudad que le dio nombre al invento. “Entrar en este legendario lugar fue emocionante para mí”, nos cuenta Buell sentado a la mesa en el Hard Rock Café de Barcelona. James está contento hoy porque acaba de presentar el Hard Rock Rising Barcelona, un festival que ocupará el Fórum dos días…

Quién: Alex James, bajista de Blur. Qué: Farleigh Wallop, nada menos que el mejor queso de cabra de Inglaterra. Quién: Alex Kapranos, de Franz Ferdinand. Qué: el libro ‘Sound Bites’, un tour culinario alrededor del rock. Quién: Ryan Gosling, de Dead Man’s Bones. Qué: el restaurante Tagine, en California. ‘Hey, girl’, Marruecos está en tu plato. Quién: Daniel Kessler, de Interpol. Qué: el restaurante Bergen Hill, en Brooklyn. ¿Te apetece un ceviche? Quién: Justin Timberlake. Qué: el restaurante Southern Hospitality, en NYC. Memphis en estado puro.…

A ti este restaurante te debe gustar”, me suelta Salvador Dalí al comienzo de la comida. Estamos con Amanda Lear en The Four Seasons de Nueva York. Yo intento justificarme: “Verá, Maestro, se trata de un refinado interior de Philip Johnson en una de las obras más notables de su mentor, Mies van der Rohe”. Salvador me mira con aire resignado y exclama: “No entiendo cómo puedes disfrutar comiendo sin angelotes pintados en el techo”. En el segundo curso de la carrera de Arquitectura tuve el privilegio de entrar a trabajar, junto con mi futuro socio y gran amigo Lluís Clotet, en el estudio de Federico Correa y Alfonso Milá. Federico nos había deslumbrado como profesor en el curso anterior y colaborar en su estudio fue una experiencia que marcó…

Quién me iba a decir que acabaría escribiendo sobre Maine, el estado más al norte de la Costa Este y no uno de los típicos destinos turísticos de EE UU. El caso es que desde hace unos años pasamos los veranos en Boothbay Harbor, un pueblo pesquero al norte de Maine, de donde es originaria la familia de mi mujer. Desde que nos conocimos, Maine y especialmente Portland han sufrido uno de los cambios más interesantes del país. Si bien el otro Portland, en Oregón, hace uno años era la ciudad hipster up and coming por excelencia, el nuevo Brooklyn es ahora el Portland de Maine. Ciudad de tamaño medio bastante manejable, rodeada de parques naturales, personajes con barba y camisas a cuadros, ingredientes locales, cerveza artesanal, cafeterías con baristas…

En mitad de nuestra conversación con Bittor Arginzoniz (Axpe, Vizcaya, 1961) comenzamos a oír un ruido atronador que nos obliga a tomarnos un descanso. Se trata de una caravana de moteros que realiza una parada a las puertas de Etxebarri para recuperar fuerzas. Choca que el recientemente situado como número 13 en la tan polémica como mediática lista elaborada por la revista Restauranty uno de los destinos más codiciados entre los foodiesde todo el globo sea el lugar elegido por este grupo, pero lo cierto es que el bar de la parte de abajo del caserío sigue siendo muy similar a cualquier otro de la zona, con la diferencia, eso sí, de que la cerveza se hace en casa y los pinchos tienen un punto más creativo. “Es cierto que…

Hay quien dice que debemos remontarnos al año 10000 a.C. para tener la primera referencia de la cerveza; otros hablan del 6000 y, los más numerosos, del 3500. Lo que sí sabemos es que los egipcios tenían hasta trece cervezas distintas dependiendo del momento del día o ritual, y que los vikingos las bebían en cuernos y se consideraba “la bebida de los dioses”. Pero no es hasta la Edad Media cuando aparece la figura del artesano de la cerveza en el norte de Europa, responsable de elaborar la variedad que hoy conocemos como lager, generalizada en España durante el siglo XVI gracias a Carlos I (y V de Alemania), ya que el monarca llegó acompañado de sus maestros cerveceros. Es entonces cuando surge uno de los emblemas más identificables…

5 CORONAS Whisky, tequila, ginebra, vodka y ron a partes iguales. Típico del final del verano y sus bolsillos vacíos. Cuidado con él porque acabarás bailando la jota o durmiendo la mona. Conocido por sus necesarios 17 ibuprofenos al día siguiente. TERCER GRADO Tequila, whisky y ron a partes iguales. Típico de indecisos y gente que ya ha mezclado. Cuidado con él porque ningún hígado está preparado para esta bomba. Conocido por la reflexión sobre el bien y el mal que uno se plantea a la mañana siguiente. MEDUSA Tequila y sambuca a partes iguales, dos gotitas de tabasco. Típico de calurosos y paradisiacos chiringuitos. Cuidado con él porque es increíblemente visual. Conocido por picar y hacer de nuestra garganta y esófago los protagonistas. ABSENTA K.O. Vodka, absenta, bebida energética…

Hace tiempo que aprendimos eso de que “el mejor japonés es el más auténtico, el frecuentado por japoneses”. Aquí tenemos un ejemplo. Inaugurado en 2005, es todo un clásico por su renovado concepto de la clásica izakaya (taberna japonesa). La robata, tradicional parrilla japonesa, es clave en la cocina de Aburiya Kinnosuke. Descúbrelo con platos como el yaki yasai mori o con sus propuestas de pescados del día. El tofu de sésamo negro es otro de sus ‘hits’. Ryuichi ‘Bobby’ Munekata no solo es el creador y propietario de este local, también de Yakitori Totto, Yakitori Torys, Soba Totto y Totto Ramen. ¿Su máxima? Que el comensal sienta que ha viajado a Tokio sin moverse de Manhattan.…