TAPAS の Mayo 2018 の目次

Cuando nació mi primer vástago planté un magnolio grandiflora. En Madrid, muy cerca del Pirulí. Y allí está, más alto que ella, pero sus raíces son lo que soy yo para ella, un sustento. Cada primavera envía el aroma de sus flores grandes para recordar aquel momento feliz. La casa ya no es de la familia, otra familia mejicana se hizo con ella, pero el árbol lo seguimos sintiendo nuestro mi hija y yo. Pocas cosas me relajan más que plantar, que llenarme las manos de tierra, que descubrir una lombriz gordinflona que anda reciclando nutrientes. En este número te propongo el juego de que plantes esta revista. Seamos precisos. Yo plantaré la portada, no la revista completa, más que nada para que la ensalada no sepa a tinta. Planto…

Cantante, periodista a ratos, showman, actor de teatro callejero… es difícil ponerle una etiqueta a Pablo Carbonell (Cádiz, 1962), porque además, a su extensa ristra de definiciones ahora se le añade una más, la de escritor, tas publicar con Blackie Books El Mundo de la Tarántula: memorias. Se trata de una autobiografía no exenta del humor que le caracteriza, en la que nos hace viajar desde su infancia en Cádiz hasta las muertes de sus amigos Pedro Reyes y Javier Krahe. Tal vez la mejor definición que podemos dar a Carbonell es la que él mismo utiliza a lo largo de esta entrevista: ecléctico. Pasen, lean y ríanse. Cómo le identificamos: líder de los Toreros, ‘showman’… No lo sé, es una búsqueda continua la del ser humano. Hay una palabra…

EL DIRECTOR DE PUBLICIDAD, MARCA Y PATROCINIOS DE REALE SEGUROS NO PUEDE VER FÚTBOL SIN PICAR ALGO. TAPAS ¿Cuál es tu comida favorita? J.V. La tortilla de patatas. T. ¿Y la que más detestas? J.V. Las ostras. T. Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? J.V. Una buena merluza a la gallega. T. ¿Recuerdas cuál fue el primer restaurante que visitaste? J.V. Umm… creo que era una pizzería. T. ¿Y ese al que volverías sin parar? J.V. DSTAgE, de Diego Guerrero. T. Ahora, un restaurante que no recomendarías ni a tu peor enemigo. J.V. Cualquiera que quiera ofrecer más de lo que sus posibilidades le permiten. T. Un sitio por conocer. J.V. Cualquier bar de tapas de la calle de la Estrella de…

TAPAS Tu comida favorita. JAVIER SANTAMARÍA. Cualquiera que se sirva muy caliente, con legumbres, y que sea tan contundente que te haga dudar de si hay que usar la cuchara o directamente el tenedor y cuchillo. T. ¿…y la que más detestas? Todo lo que está desestructurado. J.S. Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? Cualquier queso de leche cruda acompañado de una copa de champagne. T. ¿Recuerdas cuál fue el primer restaurante que visitaste? J.S. No sé si fue el primero, pero se me quedó grabado. Recuerdo ir bastante con mis padres a comer cocido madrileño a La Gran Tasca. Apenas tendría 5 años pero me sentía muy mayor, el cocido estaba riquísimo y, lo mejor de todo, ¡no se acababa nunca! T. ¿Y ese al…

Todo amante del buen queso sabe bien que si quiere disfrutar de las mejores selecciones no hay destino más apropiado que Asturias. Allí puede paladear, por ejemplo, uno de los más antiguos de la región, el queso de la DOP Afuega’l Pitu, de enorme arraigo y popularidad. No en vano este queso se viene elaborando, dentro del escenario natural de los ríos Nalón y Narcea y la sierra del Aramo, desde tiempos inmemoriales. De este queso, creado con leche de vacas de la raza Frisona y Asturiana de los Valles, cuenta la leyenda que su nombre, Afuega’l Pitu (‘Ahogar la garganta’), proviene de su mayor peculiaridad: la textura compacta y firme que aumenta en su maduración. La consistencia de la pasta del Afuega’l Pitu es más o menos blanda dependiendo…

Las patatas fritas son un control de calidad. Si en un bar o en un restaurante las preparan como es debido, puedes comer el resto de la carta con la confianza del bendito. Porque si miman lo humilde, ¿qué no harán con lo caro? Un establecimiento no requiere de otra comprobación para demostrar la excelencia que servir ese ritmo en apariencia ligero con la dignidad de la ópera. Muchos terroristas culinarios se toman a broma la exquisitez porque es barata, degradándola a flácido acompañante de placeres mayores. Qué error: la voracidad con la que se ataca el supuesto actor secundario y se pinchan o pellizcan los rectángulos es mansedumbre cuando aparece el plato de resistencia. ¿Por qué ese trabajo sencillo que consiste en cortar bastones –no se abordan aquí las…

John Harvey Kellogg inventó, desde finales del siglo XIX, imitaciones de la carne basadas en soja y cereales pensadas para el público vegetariano, máquinas automáticas de masajes, baños terapéuticos con luz eléctrica, aparatos para esterilizar la leche en casa y extraños tratamientos digestivos con agua y yogur. Kellogg, que también fue uno de los padres de la industria de los cereales del desayuno, desarrolló todos sus proyectos en el peculiar balneario de Battle Creek. La infancia de Kellogg explica muchas cosas. Para empezar, apenas fue a la escuela porque sus padres esperaban vivir el Juicio Final. Eran miembros de la Iglesia Adventista del Séptimo Día. Para qué estudiar y hacer los deberes, como decía aquel niño pelirrojo de la película de Woody Allen Annie Hall, si el universo se expande…

Miguel y Tere empezaron a cultivar su huerto ecológico hace cinco años en respuesta a su deseo de volver a lo tradicional, de estar más cerca de la naturaleza, de cuidarse, de cuidar el medio ambiente y de llevar un estilo de vida más responsable y ecológico. Una actitud que cada vez están llevando a cabo más personas motivando que este siglo se caracterice por un consumo más consciente, con más disfrute y saboreo de la vida. Frente al ajetreo cotidiano, se impone la filosofía slow, movimiento que nació en protesta por la apertura de una tienda de comida basura en la Piazza di Spagna de Roma, y que hace referencia a nuestro ritmo de vida proponiendo ser selectivos en nuestras actuaciones y plenamente conscientes de cómo invertimos nuestro tiempo:…

Marzo ventoso y abril lluvioso, sacan a mayo florido y hermoso”. Si se cumple el refrán, nos espera un mes pletórico en pétalos y aroma a flores. Y para celebrarlo, nos apetece perfumarnos con una fragancia floral suave, L’Eau Rosée de Miu Miu. En esta eau de toilette, última creación olfativa de la casa italiana, el lirio de los valles y el cassis se envuelven de las notas cálidas del almizcle. Pura celebración del poder de la primavera.…

TAPAS Tu comida favorita. MARIU LUCHETTI Mmm... varias: las alcachofas con almejas (en realidad, cualquier cosa con alcachofas). Las vieiras, a la parmesana mejor. Y el sushi. Y lo italiano. T. ¿Y la que más detestas? M.L. El hígado, los caracoles, los callos... más que sabores, me frenan algunas texturas. T. Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? M.L. Unos huevos con patatas o una pizza. T. El plato que mejor te sale... M.L. Los postres. El strudel de manzana, creo. T. ¿Con qué personaje histórico te gustaría compartir mesa? M.L. Para charlar, con Nelson Mandela. T. Un destino por conocer. M.L. Muchos. Sidney. T. Y ese al que siempre te apetece volver. M.L. Mi Buenos Aires querido. T. Tu bebida favorita. M.L.…

1 PASADO Un restaurante de la cadena de ‘fast-food’ Chipotle, en Nueva York, fue el marco escogido por el diseñador de moda Marc Jacobs para proponerle matrimonio a su novio. 2 MUY HECHO ¿Te perdiste la magia original de elBulli? Pues aprovecha, porque Albert Adrià ha conseguido replicarla en Enigma. 3 AL PUNTO El impuesto a las bebidas azucaradas parece estar dando resultados en EE UU, donde se ha reducido el consumo. En España, esta norma ya se aplica en Cataluña. 4 POCO HECHO El nuevo menú propuesto por Andoni Luis Aduriz para los 20 años de Mugaritz es todo un show, pero cuidado, no apto para todo tipo de comensales (la anguila está muy viva). 5 CRUDO Una comensal con un sinfín de alergias. Francis Paniego salvó el tipo…

Cristina Fallarás (Zaragoza, 1968) es una mezcla entre periodista abrasiva, pesadilla de directores de periódico, azote de conservadores, madre coraje e icono de los desheredados. También es un personaje tan inverosímil en la ficción que sólo podría ser real en la España de los últimos diez años. Ella lo sabe, y quizás por eso le basta narrarse a sí misma para reventar las brújulas de un país que se comporta, a veces, como si hubiera perdido el norte. Su última novela lleva por título Honrarás a tu padre y a tu madre (Anagrama). ¿Qué es el desahucio para Cristina Fallarás? A mí me han desahuciado una vez y, recientemente, me han llegado nuevos avisos, porque es lo que ocurre cuando te retrasas tres meses con la factura del alquiler. En…

1 PURO POP ¿Todavía no has visto la expo ‘Andy Warhol. El arte mecánico’ en CaixaForum Madrid? Pues date prisa: termina el 6 de este mes. 3 BAÑO DE REALIDAD Prepárate para horas ante la pantalla en el XV Festival Internacional de Cine Documental de Madrid, en Matadero. 4 ‘EL BANQUETE’ Lope, Calderón, Shakespeare... se ‘sientan’ contigo a la mesa en esta obra de la Compañía Nacional de Teatro Clásico. Hasta el 3 de junio en Madrid. 7 PREMIOS JAMES BEARD En la gala de entrega de los ‘Oscar’ americanos de la gastronomía, el chef español José Andrés recibirá el premio ‘Humanitario del año’. 8 SALÓN DE GOURMETS La gran cita de los productos delicatessen llega a su 32ª edición. Catas, los concursos Mejor Sumiller de España, Mejor Abridor de…

MILTON GLASER Y CLAY FELKER FUNDARON EN 1968 EL SEMANARIO LLAMADO A CONVERTIRSE EN ETERNO RIVAL DE ‘THE NEW YORKER’. ESTE AÑO LA REVISTA ‘NEW YORK’ CELEBRA SU CINCUENTA ANIVERSARIO CON DIVERSAS INICIATIVAS, TODAS LIGADAS AL PAPEL, DESDE LA PUBLICACIÓN DE UN GRUESO VOLUMEN CON LO MEJOR DE SU HISTORIA HASTA UNA COLECCIÓN DE PORTADAS YA LEGENDARIAS CONVERTIDAS EN POSTERS PARA ADORNAR LOS DESPACHOS DE AQUELLOS QUE SEGUIMOS ENAMORADOS DEL NEGRO SOBRE BLANCO.…

ALGUNAS DE LAS MANIFESTACIONES PARTIERON DE LA HALLE AUX VINS, UN VIEJO MERCADO DE VINOS. AHÍ ESTABA TAMBIÉN EL TEATRO ODÉON Basta mirar las novedades de cualquier editorial francesa para comprobar que aquel Mayo del 68 sigue muy vivo en el país vecino, al menos intelectualmente hablando: una extensa ristra de novedades copa las estanterías de la librería Albin Michel, en el céntrico boulevard Saint-Germain, uno de los epicentros de las revueltas que ahora se conmemoran. El librero nos explica que han salido todo tipo de títulos, ensayos en su mayoría, pero también libros de fotos, otros que recopilan documentos y eslóganes de aquellos años, etc. En el lobby del ayuntamiento del distrito 18 se revive el espíritu de ese año en un viaje histórico a través de una réplica…

A Dios pongo por testigo que jamás volveré a pasar hambre, y que nadie conozco que en los asuntos del zampe se desenvuelva con mayor deleite que Martín, tan feliz en la abundancia y generoso cuando masticas a dos carrillos. Sonríe cuando te atragantas de gozo y llenará tu copa si tienes sed, ¡le alimenta verte feliz! Si lo retas al tute, saldrás desplumado y si quedas con él a las seis de la madrugada, llegará media hora antes tras reconocer y estudiarse el terreno, linterna en mano. Habrá estado en esa bodega que le descubres y elabora un vino que te tiene enamorado, o en esa barra que cuece como ninguna el marisco –¡No fastidies!, ¿también? Subes al baño y entre Severo Ochoa y Narciso Yepes cuelga su foto,…

Todo empezó con una beca. La ilustradora Amaia Arrazola, una chica de Vitoria asentada en Madrid hace ya algunos años, recibe una llamada de Paradise Air, un programa para revitalizar el distrito de Matsudo, en Tokio, anunciándole que le conceden una beca que había solicitado para vivir en su residencia artística durante un mes. Como proyecto, plantea realizar una especie de diario visual, ‘Amaia was here’,“que consistía en hacer al menos un dibujo al día, contar mis vivencias, cómo descubría Tokio, miedos, inseguridades, comida, gente que me iba encontrando… una occidental en oriente”. Aquel ‘Amaia was here’ terminó convirtiéndose en el germen de ‘Wabi Sabi’, el libro que acaba de publicar con Lunwerg, donde queda reflejada su visión de la cultura japonesa tras aquel tiempo de experiencia: “Otra forma de…

VINO Bodegas Lezaun, Lacar. Bodega familiar productora de vinos ecológicos con denominación de origen Navarra, con el Lezaun 0,0 Sulfitos como buque insignia (lezaun.com). MODA ECOALF, Madrid. Esta firma fundada por Javier Goyeneche produce moda sostenible para mujer y hombre a partir de materiales reciclados (ecoalf.com/es). COSMÉTICA Matarrania, Teruel. Es la única firma de cosmética ecológica española con el 100 % de sus ingredientes certificados como ecológicos. Ha obtenido el certificado de la Organic Soil Association, que la avala como la primera y única marca de cosmética ecológica en España. El gran protagonista de Matarrania es el aceite de oliva y todos sus ingredientes provienen de elementos naturales de la comarca del Matarraña, Teruel, considerada como la Toscana española (matarrania.com). PASTA Martinelli, Beriain. Afincados en Navarra, muy cerca de Pamplona,…

ESTO SÍ ES UN PICNIC En esta página, ‘Caviar trunk’, o cómo servir con estilo las huevas de esturión incluso lejos de casa; y ‘Steamer Bag’, diseñada por la ‘maison’ francesa para los viajes transoceánicos. En la página siguiente, anuncio antiguo de tienda de campaña y baúl de picnic.…

CARNÍVOROS... Lomo alto, bajo y solomillo... animales procedentes de la Pampa y de Asturias... Hay que ir con hambre para disfrutar al máximo del lugar. ...Y NO TANTO La carne, siendo su especialidad, no es la única opción. Las verduras a la brasa no son nada desdeñables, al igual que sus quesos y ensaladas. PARA ACOMPAÑAR La carta de vinos incluye una más que aceptable selección argentina junto a las propuestas nacionales, con precios bastante razonables.…

En mi último libro, El porqué del color rojo, la acción se sitúa en localidades y campos riojabajeños. Para describir esas tierras con fidelidad, me tocó tirar de coche y recorrer carreteras cruzando viñedos y huertas. Entre tanto trayecto y tanta escritura, había que alimentarse, ¿no? En ese sentido, celebro que la novela no se ambientara en insípidos e hipocalóricos paisajes escandinavos (pobre Larsson, pobre Mankell, ¿qué comían mientras documentaban sus obras? ¿Salmón? ¿Nieve?), porque durante su composición no sólo he comido bien, sino que además he aprendido a comer mejor. Cabe aquí un agradecimiento a mi compañero, Ernesto Reinares, viajante con vastos conocimientos para esto de saciar el estómago. Fue él quien me habló, por ejemplo, del bar Andén 2, situado a las puertas de un feo polígono, alejado…

doctor Music, la promotora de conciertos fundada y presidida por el ilerdense Neo Sala, es una de las empresas más respetadas y consolidadas de Europa en el mundo del pop-rock. Gracias a Neo, estrellas de la talla de Bruce Springsteen, U2, Michael Jackson, Tina Turner, Bob Dylan, Pink Floyd o David Bowie han actuado en nuestro país llenando pabellones y estadios. De todos los artistas con los que ha trabajado el empresario catalán, Michael Jakson, ha sido el que más difícil se lo ha puesto por sus excéntricas peticiones. “Sus exigencias me costó mucho entenderlas, y más aún aceptarlas”, asegura. Después de haber organizado con éxito los dos últimos conciertos de los Rolling Stone en España, en donde se vendieron todas las entradas, Neo afirma con satisfacción que ya no…

Hace justo un año que se inauguró la Oficina Nacional de Turismo de Japón (JNTO) en Madrid, un organismo que colabora activamente con otras instituciones y entidades para promover la imagen del país como un destino “alegre y lleno de atractivos”. Y su director ejecutivo, Kenji Inoue (Kioto, 1970), recuerda que España es uno de los mercados europeos que más ha crecido en cuanto al número de turistas que viajan a su país (99.800 el año pasado). El interés por la cultura y la rica y variada gastronomía nipona, opina, no paran de aumentar. De España le fascinan su “clima benigno”, “el carácter afable de los españoles y su deseo de vivir disfrutando en la medida de lo posible de todas las bondades que les ofrece la vida”. Y entre…

Monólogo es un vino para gente que dice lo que piensa y que piensa lo que dice. Gente con espíritu joven, atrevida y sin complejos. Es informal, alejado de elitismos y de todos los clichés asociados al mundo del vino, sin renunciar por ello a toda la calidad de las más reconocidas denominaciones de origen del país. El objetivo de su gama de productos, Monólogo Crianza (D.O.Ca. Rioja), Monólogo Verdejo (D.O. Rueda) y Monólogo Rosado (D.O. Navarra), es democratizar la cultura del vino y acercarla de un modo nuevo, desprejuiciado y siempre sorprendente para la gente. Monólogo Tinto Crianza está elaborado 100% con uvas de la variedad tempranillo en la D.O.Ca. Rioja. Es un vino fresco y suave con aromas a frutas maduras, coco y vainilla. Por su carácter agradable…

D,un ‘domesticador’ de vegetales y padre de la ‘gastrobotánica’, que lo importante es no alterar la textura inicial de los alimentos. “En mi carta siempre tengo algunos platos crudos o marinados, pero no lo hago por seguir este estilo de alimentación, sino porque son recetas perfectas para comer las verduras y hortalizas en su estado natural”. Cocinar lo que nos ofrece la naturaleza, y respetarla, esta es la filosofía del chef madrileño, hijo de agricultor y nieto de cocineros, que acaba de trasladar su Invernadero a la calle Ponzano para, según sus palabras, “echar raíces en el corazón de Madrid” y que “florezca más exuberante que nunca la revolución verde”. Lo suyo son los vegetales, no hay duda. Producto natural, de calidad, recién cogido de la huerta, y amor por…

No hay bar ni café que se precie sin sus parroquianos de rigor, y en el caso de algunos locales, esos clientes habituales han llegado a suponer la flor y nata de la vida cultural española. Es el caso del madrileño Café Comercial, en la Glorieta de Bilbao, fundado originalmente el 21 de marzo de 1887, y que recientemente ha reabierto sus puertas con una imagen renovada pero sin perder un ápice de ese espíritu que siempre le ha caracterizado de ser punto de encuentro de gente con inquietudes y gusto por la buena vida. Para celebrar la legendaria historia del Café Comercial, el estudio Madrid in Love, responsable del nuevo perfil estético del local, decidió encargar a la artista Maria Yelletisch (Barcelona, 1987) una serie de dibujos de artistas…

Hace tanto calor en Aracataca (al norte de Colombia, junto al mar Caribe, próximo a Barranquilla) que el desayuno se convierte en la comida más importante. Nutricionistas, abuelas, madres y amigos expertos sin duda coincidirán en esto. Pero, en este lugar, desayunar, y hacerlo bien es sobrevivencia. Sin faltar un solo día, en el pueblo el primer tema de conversación que viene con el saludo, siempre es el calor. Los días en que no ha hecho tanto incluso se ha podido ver a alguno que otro usar un jersey. Lo han mirado como si vieran un unicornio caminando por la calle. Mejor dicho, un unicornio sería normal. Más bien lo observarían como si llevara una cresta punk. Eso sí que es raro en Aracataca. Vuelvo al desayuno, el calor me…

La ucraniana Dinara Kasko, de 29 años, es el ejemplo perfecto de un reciclaje profesional provechoso. Licenciada en arquitectura, hace unos seis años empezó a hornear tartas. Y un día decidió aplicar sus conocimientos técnicos y su debilidad por las formas geométricas a la creación de los dulces. Mediante la utilización de ordenador y de impresoras 3D, empezó a crear moldes que posibilitaran auténticas esculturas comestibles. Postres de una hipnótica belleza y una perfección matemática a los que casi da cierto reparo mancillar con la cuchara o el tenedor. Y vio que no había vuelta atrás. Dejó la arquitectura y hoy vive volcada en sus pasteles y en el diseño industrial. “Al concebir la construcción de un edificio –nos cuenta– planeas cada detalle, y lo mismo pasa al elaborar repostería.…

LA MAGIA DEL DISEÑO El actor francés Stanley Weber protagoniza el vídeo artístico ‘The Great Newman’, con el que Stella McCartney, en colaboración con el dúo creativo Suzie Q y Leo Siboni, presenta su colección masculina Primavera/ Verano 2018. En la película, un mago intenta convencer con sus trucos al propietario de un restaurante chino para que lo contrate como animador del local ( stellamccartney.com ). VESTIR LOS LÓBULOS El reconocido diseñador de moda Moisés Nieto y la firma de joyería Lausett han trabajado juntos para diseñar una colección de apetecibles maxi pendientes de metacrilato y cierres hipoalergénicos de plata. Puedes hacerte con ellos en su web ( moisesnieto.com ). ¡OIDO, COCINA!  Estos calcetines son fruto de la colaboración entre la firma española Naïve Socks y…

Cuida bien tus antojos De nada nos sirve adquirir unos buenos puros si no los conservamos como es debido, asegurándonos de que descansan con la humedad correcta. Este humidor de la casa Dupont –James Bond no gasta otra–es nuestra apuesta segura (dupont.es). ESTE HOTEL TE VA A GUSTAR 25.343 metros cuadros, 17 plantas, 214 habitaciones, un centenar de plazas de aparcamiento, un sorprendente ‘sky bar’... y mucho arte. El hotel VP Plaza España Design abrió sus puertas el pasado mes de marzo en la emblemática Plaza de España de Madrid tras nada menos que cuatro años de obras. Este establecimiento de cinco estrellas pretende convertirse en un icono del diseño, el arte y la arquitectura en la ciudad, para lo que la compañía ha contado con la participación de grandes…

SUS VIBRANTES IMÁGENES SATURADAS SON ICONOS DE LA VIDA COTIDIANA AMERICANA Los Alamos es probablemente la serie más famosa del célebre fotógrafo americano William Eggleston (Memphis, 1939). En un supermercado de su ciudad natal tomó en 1965 la instantánea que acompaña a estas líneas: un joven empleado de un supermercado empujando una línea de carritos de la compra. Fue la primera en color realizada por el artista. Pero desde luego no la última, ya que Eggleston se convertiría en una figura crucial en la definición de la fotografía moderna en color y en su dignificación como soporte artístico. Esta y otras 74 imágenes de esa mítica serie, donación de Jade Lau, se muestran hasta el 28 de mayo en una exposición en el Metropolitan Museum de Nueva York. Todas las…