TAPAS の Noviembre 2018 の目次

LA MADREÑA, Madrid El chef José Luis Rodríguez y su mujer Margarita Rodríguez son unos apasionados de la tierra astur de la que provienen. Y un pedazo de su tradición culinaria la han instalado en este restaurante que alardea (con razón) de buenas fabes y de un cachopo con queso de trufa de agarrarse al sofá de la mesa 42. Precio medio: 35 €. Paseo de la Castellana, 78. APICIUS, Valencia El sueño de Yvonne Arcidiacono y su pareja y chef Enrique Medina, cumple 10 años de éxitos. Academicismo francés, influencia mediterránea y raíces de interior dan lugar a platos insignia como el Carpaccio ahumado de presa ibérica con manzana piñones y helado de paremsano. La mesa 7 es la más íntima. Precio medio: 40-60 €. Calle Eolo, 7. LA…

EL PÚBLICO CERVECERO clásico que de vez en cuando quiere “una sin” y el que las prefiere 0.0 por costumbre tienen algo en común: piden sabor a gritos, que cuando desaparece el alcohol no desaparezca también el gusto a buena cerveza. San Miguel lo ha conseguido con esta 0.0. La cuidada selección de sus ingredientes y una elaboración natural mediante un proceso de fermentación de baja intensidad, da como resultado un sabor único. Felices 39, Sant Pau FELICIDAD Autodidacta, técnica, precisa y con carácter, así es Carme Ruscalleda y así es su cocina. Su trabajo durante 30 años en su restaurante Sant Pau le ha hecho un hueco de honor en la cocina mundial. Este aniversario trae ‘Felicidad’, un libro homenaje a su inigualabre trayectoria. ÓPERA EN EL PLATO La…

Imagina no tener que cargar nunca las baterías de tus dispositivos, que vivan eternamente. ¿Cuántas veces has soñado con eso cuando el smartphone se ha apagado en mitad de una conversación? Casi tantas como las que has deseado que el móvil de tu acompañante se descargase durante una cena en la que os ignoráis o en ese viaje por carretera en silencio sepulcral. Hay momentos en que un apagón a tiempo salva un buen plan con los nuestros o una auténtica conversación. Pero otras veces no. Concretamente, cuando hablamos de un coche. El repostaje ya parece cosa de un pasado a punto de ser nostálgico. Todo gracias a los vehículos eléctricos. Pero Toyota ha ido un paso más allá - gracias a los más 20 años que llevan trabajando con…

Capital Española de la Gastronomía 2019 NOS VAMOS A ALMERÍA PORQUE ES UN DESTINO VIAJERO EXCELENTE Y PORQUE AHORA, ADEMÁS, HA SIDO NOMBRADA CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2019. COGE LOS CUBIERTOS Y VAMOS AL SUR. LA ESPERA HA TERMINADO, por fin el jurado del galardón Capital Española de la Gastronomía 2019 ha tomado una decisión, y es que Almería sea la premiada. Del proyecto almeriense han dicho, entre otras cosas, que cuenta con “una oferta de producto de tierra y mar excelente, un modelo productivo revolucionario con la sostenibilidad y una cocina creativa que combina tradición e innovación”. Y es que cualquiera que haya ido a pasear por sus playas y disfrutar de su desierto, sabe que Almería tiene mucho que ofrecer. Pero si no se ha sentado a…

Si Humphrey Bogart hubiese nacido y rodado a este lado del Atlántico, muy probablemente lo habría hecho con un Chivas. Y es que el hombre pegado - por cuestiones de guión - a un vaso de whisky, hubiese disfrutado de lo lindo interpretando con este destilado escocés que hoy ya es símbolo de clasicismo y de buen hacer. Comenzó a elaborarse en 1843 y, a ojos de su Marketing Leader, Antonio Crous, lo que ha hecho que se mantenga como icono mundial es su calidad, su prestigio y su arraigo a los valores tradicionales del whisky. Pero la marca rejuvenece. “En los últimos años hemos desarrollado un gran numero de lanzamientos para adaptarnos a las necesidades de los consumidores de whisky más exigentes…Chivas Extra (añejado en barricas de jerez), Chivas…

Si tuviésemos que imaginar la dieta de Andy Warhol solo a través de sus obras, podríamos decir que fue el adulto más inmaduro y más feliz del Nueva York de los años 50: mucha Coca-Cola, hamburguesas de una famosa cadena de comida rápida, ketchup a toneladas y melocotones en almíbar de postre. El primero, el refresco por excelencia, lo pintó con frenetismo; la segunda, se la comió durante cuatro largos minutos frente a la cámara de Jøggen Leth en ’66 Scenes from America’; el ketchup Heinz lo expuso en sus cajas de reparto y los melocotones los pintó en su propia lata al óleo sobre lienzo. Solo la famosa sopa de tomate y el plátano parecían sacarle de una poco recomendable dieta artística. Lo cierto es que la ficción no…

CÓMO CASARSE CON UN MILLONARIO (Jean Negulesco, 1953) Hollywood le vendió al mundo en esta cinta que el dinero y el champagne están bien, pero el amor está mejor. CASABLANCA (Michael Curtiz, 1942) Ingrid Bergman y Humphrey Bogart bebían champagne de esta forma, casi a espaldas del mundo, mientras los nazis hacían imposible un amor ‘de película’. Por suerte, siempre les quedaría París. GRANUJAS A TODO RITMO (John Landis, 1980) Mítica, única, infinita. Así es la película de los Blues Brothers (y así eran sus cenas con champagne, sus persecuciones por centros comerciales y sus ‘mil y un’ cameos estelares). Una joya. ALGO PARA RECORDAR (Leo McCarey, 1957) Otro clásico, con Cary Grant y Deborah Kerr compartiendo esquina en la barra de un bar. TITANIC (James Cameron, 1997) Rose lanzaba…

Sam Galsworthy, Fairfax Hall y Jared Brown se despertaron un buen día con unas ganas enormes de hacer ginebra. Pero no les valía una cualquiera. Lo suyo era puro amor por esta bebida, así que se liaron la manta a la cabeza, lograron cambiar las leyes del Parlamento y fabricaron una ginebra única con los métodos tradicionales del siglo XVIII. Entonces se estrellaron contra una ley de hacía 200 años, esa que prohibía elaborar destilados en el centro de Londres. La historia se alargó dos años, pero al final Sipsmith apareció para comerse el mercado de la ginebra. Y eso hizo. VANGUARDIA CON OLOR A SAL Cuando uno se asoma a la entrada de SANSEbay Hotel, le saluda la mejor playa de Europa: la Concha. El monte Urgull hace guardia…

Camino a Segovia, a tan solo 5 kilómetros, se encuentra Palazuelos de Eresma, uno de los lugares con más encanto de la región por ser la cuna española del whisky. Siguiendo la cuenca del río Eresma, justo al lado del agua, está el Molino del Arco, un palacete del siglo XV que, con su gran Arco, da la bienvenida a vivir una experiencia audiovisual y sensorial única en la Destilería DYC. Una visita que, mezclando tradición y modernidad, adentrará al visitante en la historia de DYC, que es la historia del whisky en España. Todo comenzó cuando el joven emprendedor Nicomedes García viajó a Escocia para cumplir su sueño: crear una destilería en la que elaborar el primer whisky español de igual calidad a los whiskies escoceses. Para ello puso…

La aguja tiene una función reparadora”, decía Louis Bourgeois. Las agujas cierran costuras y también hablan, hablan de un pasado en el que la labor era vida y expresión, momento de ocio y hogar. Ana Pérez Pereda enhebra la aguja para crear Vigilantes de sala: una serie de veintidós obras independientes que, sin embargo, parecen una secuencia de acciones. Una historia tejida en veintidós servilletas que la Galería Astarté ha escogido para formar parte de la muestra LABOR es. Una mirada al pasado, ese que pasaba la tarde entre hilos, dedales y ganchillo.(astarteiniciativasartisticas.com).…

TAPAS Cuál es tu comida favorita? R.Q. Una buena hamburguesa gourmet. T. ¿Y la que más detestas? R.Q. Como buen almeriense, no me gusta que se reboce y trate mucho la verdura. Fresca y poco cocinada mejor, con el toque de las especias necesarias. T. Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? R.Q. Un gua bao de cangrejo de concha blanda que probé hace poco en el Restaurante Navaja en Madrid. T. ¿Recuerdas cuál fue el primer restaurante que visitaste? R.Q. El primer restaurante que uno visita en su vida es el de la familia. Esos domingos en el patio andaluz de mi abuela, con comida fresca del mar. Si tengo que mencionar uno: el Puertas Rojas en Chueca. Fue el primer sitio al que fui cuando me…

VERMUT CASA MONTAÑA La ilustración de esta botella tiene su origen en la lucha por mantener vivo un barrio, el Canyamelar, símbolo de un territorio, Valencia, y de un mar, el Mediterráneo que baña sus costas. Tras las amenazas de derribo, muchos vecinos se unieron para formar una resistencia, a la que Casa Montaña se sumó sin pensarlo dos veces. Participaron en aquel movimiento artistas de la talla de Javier Mariscal. Ahora, cuando la imposibilidad de seguir sirviendo vermut a granel obliga a que empresas como Casa Montaña reinventen la distribución, Mariscal vuelve al rescate y diseña una botella que homenajea el icónico edificio de Casa Montaña, un pedazo de la historia valenciana que lleva en pie desde 1836. Así nace la nueva botella de este vermut histórico, en sustitución…

Bolso azul de MOISÉS NIETO (140 €), DON PAPA Sherry Cask, un ron premium con raíces españolas (c.p.v.), calcetinesde la colección ‘Athletics’ de JIMMY LION (12 €), whiskey americano JIM BEAM, elaborado con una receta única por 7 generaciones de la misma familia durante más de 220 años (c.p.v.), reloj de MR. BOHO (c.p.v.), silla ‘Strike’ de SINGULAR MARKET (167 €), zapatillas Chuck Tyler de CONVERSE (c.p.v.), cubiertos para servir de madera y hueso de MERAKI STUDIO (34,99 €), jersey de EDMMOND (c.p.v.).…

Hubo un tiempo, en los años cincuenta, en el que el supermercado fue mucho más que un lugar donde hacer la compra. Estados Unidos lo utilizó también, en plena Guerra Fría, como símbolo del modo de vida americano y una manera de hacer frente al comunismo. El supermercado, junto con el espacio de la cocina, los alimentos procesados y el objetivo general de “hacer la vida más fácil a nuestras amas de casa”, se convirtió en una herramienta propagandística. “No puedo pensar una manera mejor de traspasar el Telón de Acero con nuestra filosofía de vida que el supermercado”, dijo ante el Congreso estadounidense Max M. Zimmerman, experto en marketing y autor del influyente libro Los supermercados. Pero esta propaganda no solo llegó a los países comunistas. También lo hizo…

Un verdadero entendido no bebe vino, saborea sus secretos”. Esta declaración de Dalí resume, en esencia, lo que son ‘Los vinos de Gala’. En este libro, al que han llamado “Biblia”, el maestro del surrealismo comparte su pasión por este regalo de dioses y aporta ese “saborear sus secretos” a través de las más de 140 ilustraciones sugerentes muy en la línea de su obra. No sigue ninguna premisa, solo su propio código para clasificar los vinos, y no es otro que las sensaciones que transmiten. El libro se divide en dos bloques. En el primero, ‘Los diez vinos divinos’, Dalí describe, con ayuda del escritor francés Max Gérard, diez regiones vinícolas con sus diez vinos más famosos: el vino de Aÿ, el de Shiraz, el del Rey Minos, Lacrima…

El Giulietta de Alfa Romeo es un coche con una larga y exitosa historia en el automovilismo transalpino. De hecho, el modelo actual fue creado el 2010 para conmemorar nada menos que el centenario de la marca. Pero el nombre de Giulietta ya era un viejo conocido de los seguidores de Alfa. Dos modelos habían sido bautizados con anterioridad así. Ahora, Alfa Romeo acaba de lanzar una serie especial del Giulietta, diseñado con la esencia de la marca: pasión y el calor humano. La simplificación de formas, elegancia, selección de colores y texturas, y el “menos es más” de Mies van der Rohe inspiran la nueva serie. Pensado para la conducción que nos enamora.…

Entrar en el macartismo y el Comité de Actividades Antiamericanas sería tan farragoso que acabaría por llenar hojas y hojas sin llegar a Roma, Audrey Hepburn y Gregory Peck hasta la página 200. Dada la limitación, habrá que saltar directamente a las consecuencias de esta ‘caza de brujas’, la cual terminó con varios miembros importantes de la escena hollywoodiense en prisión -o acosados- por sus ideas. Es el caso de Dalton Trumbo, uno de los guionistas mejor pagados de la industria, quien tuvo que esperar 58 años para que se le reconociese la autoría de ‘Vacaciones en Roma’. El motivo fue no callarse. Y así pasó: cárcel, enemigos por todas partes y la imposibilidad de vender un guión con su nombre. Pero el escritor decidió no quedarse quiero. Comenzó a…

La gastronomía de Paradores se mantiene siempre en lo más alto para ofrecer a los visitantes de esta red los mejores productos de temporada, prestando la máxima atención a cada detalle. Por este motivo, y aprovechando la decimo-séptima edición de Buscasetas, la jornada gastro-micológica que ya se ha convertido en uno de los eventos culinarios más importantes de España, el patrimonio monumental, histórico, natural y gastronómico que atesora Castilla y León se muestra con mayor fuerza durante estos días en los Paradores de la zona: La Granja, Zamora, Ciudad Rodrigo, Puebla de Sanabria, Gredos, Tordesillas, Ávila, Lerma, Segovia, Benavente, Cervera y Soria. La mejor gastronomía espera a los visitantes para mostrar la belleza de un lugar único a través del cuidado y el esmero que Paradores lleva ofreciendo los últimos…

El callejón Puigcerdá es, probablemente, una de las callejuelas más bonitas de la Milla de Oro. Plagado de restaurantes, cuenta, al final, en un discreto recoveco, con El Babero, el bar de Cuchy Pérez, ya ducha en hostelería tras su restaurante homónimo en Las Tablas. Esta vez ha querido montar algo informal, un sitio donde tapear platos que van desde unas lentejas que saben a hogar, hasta un bocata de pastrami. Imprescindible probar los torreznos de lechal con una caña o alguna de las latas de la Real Conservera Española. Prima el producto, elegido con mimo y cocinado con respeto. Para muestra, el tartar de carabinero aliñado con la emulsión de sus cabezas. Es el plato estrella de El Babero. El espacio, diseñado por María José Sánchez y Rocío Muñoz,…

Cuando Chaplin vio aquella montaña en un estereoscopio y comenzó a crear una película, no podía imaginarse que casi cien años más tarde seguiría siendo una joya del séptimo arte. La quimera del oro, estrenada en 1925 y relanzada en 1942 -ya con música y la voz en off de su protagonista-, era el sueño de un tipo obsesionado por la perfección. Tanto es así que, por culpa del regaliz y el caramelo, el actor acabó con una indigestión que le duró días. ¿Por qué? Lo mejor es ir por partes. NADIE PUEDE CULPAR AL ZAPATO POR LA CABEZONERÍA DE UN GENIO La culpa de este desastre gástrico la tuvo un objeto que ha pasado a la historia: aquel zapato ‘cocido’ en mitad del refugio, cuando el prófugo ya no…

A Picasso le fascinaba la comida, no solo al paladar; le inspiraba a la hora de crear. Y, llamémoslo casualidad, en la casa que acoge y cuida su famoso Guernica se sirve una cocina fusión que despertaría su imaginación. El restaurante en cuestión se llama NuBel, y el responsable de que esa cocina sorprenda es el chef Javier Muñoz-Calero, que practica la fusión internacional y una vanguardia a la altura de la expuesta en el museo. Sus propuestas se han ido depurando hasta alcanzar una doble fusión: la de los propios platos, mezcla de lo local y lo internacional, y la del homenaje al público más cosmopolita que visita las exposiciones y al castizo barrio de Lavapiés que le dio la bienvenida hace ya dos años. Por este segundo aniversario,…

COMIMOS Y BEBIMOS Asteroide Ignacio Peyró Dicen que la felicidad está en el buen comer, en la buena mesa, eso es porque de la cocina siempre se puede esperar algo bueno. Ignacio Peyró utiliza una prosa placentera con toques de humor a la altura del recorrido gastrónómico que va desde las barras memorables al París culinario. EL ADVERSARIO Anagrama Emmanuel Carrère Esta es una historia escalofriante, aún más por ser real. El 9 de enero de 1993, Jean-Claude Romand mató a su mujer, sus hijos, sus padres e intentó suicidarse sin éxito. Carrère entabló relación con este condenado a cadena perpetua para relatar esa vida de soledad, el día a día de una mente transtornada a la que intenta comprender. AROMA ÁRABE Planeta Gastro Salah Jamal Se puede conocer todo…

Escarola crujiente, mezclada con la textura melosa del bacalao y el atún, con el toque ácido de la anchoa o el boquerón. Alguien podría pensar que se trata de un plato, pero no -no del todo-. Porque hay genialidades gastronómicas que van más allá. Y el Xató es una de ellas. LA TRADICIÓN DEL XATÓ GUÍA AL VISITANTE POR UNA RUTA CULTURAL, FESTIVA Y, ANTE TODO, SABROSA Acompañado -por tradiciónde tortillas de alcachofa, fesols o butifarra negra, además de un buen vino del Penedès, y bañado en una salsa exquisita de frutos secos, ñoras y aceite de oliva virgen, el Xató se convierte en el punto de encuentro entre lo típico y lo novedoso, entre lo ligero y lo intenso, entre el mar y el huerto, y alcanza la excelencia…

El objetivo de Mikkel Jul es repensar la fotografía gastronómica y alejarse de los caminos tradicionales Mikkel Jul Hvilshøj lleva prácticamente la mitad de su vida trabajando como fotógrafo. Pero lo suyo con la cámara no fue un amor uterino; comenzó estudiando económicas hasta que un buen día se despertó con la sensación de estar tirando por la borda su ‘parte creativa’. Como suele ocurrir en este tipo de historias -las que se cuentan; los fracasos van al cajón y no se sabe más de ellos-, Mikkel vio la luz y decidió arriesgarse con el arte. Actualmente tiene un estudio de fotografía en Copenhague, donde realiza diferentes trabajos para marcas y editoriales. Lo principal es el producto, al que aplica su particular visión y otras tantas cosas de las que…

UN AVE FÉNIX EN EL PAÍS DEL DRAGÓN Después de que el ejército del guerrero mongol Gengis Kas arrasase Pekín, la capital china comenzó a trazar un camino para resurgir de sus cenizas que le está llevando a ser la poderosa ciudad de un país en plena progresión. Perderse entre los sonidos, los olores y los colores de sus calles es una necesidad para entender su cultura. Como lo es descubrirse diminuto ante su grandeza arquitectónica y dejarse seducir por una cocina única y milenaria. NOMBRE: PEKÍN O BEIJING. PAÍS: CHINA. IDIOMA: CHINO MANDARÍN Y PIYIN. HAB: 21,71 MILLONES. PREFIJO TELEFÓNICO: +86. CONOCIDO POR: EL PATO LAQUEADO, TAMBIÉN LLAMADO PATO PEKINÉS. MONEDA: YUAN. (1 EURO ≈ 7,9198 CNY). 07:00 DESAYUNO En Pekín el sol se levanta temprano y marca el…

En uno de mis viajes a Rusia, me llevaron una noche a cenar a un sitio de Moscú cuya especialidad es el pescado. El nombre no lo recuerdo, porque con todos aquellos carteles escritos en ruso… como para acordarse de algo. Pero bueno, allí estaba, en aquel local perdido y con mi inglés de andar por casa. Nos sacan entonces una degustación de pescados crudos y marisco acompañada de un chupito de algo que era rojo oscuro. Yo, por supuesto, no tenía ni idea de qué era aquella cosa. Pero algunas veces es mejor no preguntar. Se trataba de un chupito de sangre –de pescado- y vodka. Por supuesto, tenía que tomármelo sin rechistar –qué podía hacer, si yo iba allí con ‘mi casquería’-. Había un montón de rusos mirando,…

Han pasado 17 años desde aquel día en el que apareció por primera vez la versión moderna del icónico Mini Clásico. Durante casi dos décadas, el Grupo BMW ha desarrollado una amplia gama de automóviles urbanitas hasta alcanzar la nueva versión de uno de los modelos más revolucionarios y de mayor éxito: el MINI Countryman. La marca entra en el mundo de la conducción eléctrica por la puerta grande con un híbrido enchufable que, tras la clara mejora del espacio y la versatilidad, se convierte en el SUV más emocional del mercado, sorprendiendo al usuario por su capacidad y confort. Esto hace de este modelo la opción perfecta para la familia-sin perder la esencia MINI y la diversión que acompaña a cada uno de sus coches-, pero también para todos…