TAPAS の Mayo 2021 の目次

Se viene arriba el comensal, que se gana la vida editando, cuando en la librería de un museo una mujer le interpela con educación: “Es usted el señor de Tapas”. Siempre pienso que es por las gafas, porque con el rostro en plan bandolero, para no infectar ni que me infecten, no es posible reconocer a nadie. El subidón de vanidad camufla el cabreo de que me vean como un señor, cuando yo en el mejor de los casos admitiría una adolescencia tardía. Pero me pongo tan contento que me dan ganas de invitarla a comer, pero no son horas. La revista que tienes entre tus manos se codea en el museo con los mejores libros de arte, arquitectura, diseño y gastronomía. No me atrevo a decirlo, pero sueño con…

con una filmografía que incluye taquillazos como Primos, Ocho apellidos vascos o Gente que viene y bah. Su nombre es garantía de éxito. Una lista en la que, ya en cartelera, debemos sumar Crónica de una tormenta, cinta en la que muestra todos sus dotes como intérprete. Más allá del cine, Clara Lago (Madrid, 1990) se adentra ahora en el mundo de la gastronomía y la restauración con Be Clever, Be Vegan, negocio de catering y menús semanales a domicilio de comida vegana. ¿Cómo es la vida de una actriz en tiempo de pandemia? Seguramente somos uno de los sectores menos afectados. Por lo menos a la hora de trabajar no tenemos que llevar la mascarilla. En contrapartida, hay que hacerse PCR semanales, los protocolos han cambiado... Comes distanciado del…

IKEWEN GRAN CANARIA 2018 Carmelo Peña firma este vino dentro de su proyecto Bien de Altura, a partir del cual recupera tierras para el cultivo de la uva y elabora vinos de calidad. Ikewen –que proviene de la lengua de los bereberes, el amazigh, en la que se inspira para el resto de nombres de sus vinos– es un tinto de Listan Negro con crianza de ocho meses. Fue el primero de las islas en salir en la Guía Parker y bebido por los reyes a su paso por la capital canaria en el Poemas del Santa Catalina. Y les e encandiló como encandila a cualquiera. MALVASÍA BRUT NATURE LANZAROTE 2016 Tras un afortunado accidente nació este espumoso elaborado a partir de Malvasía que El Grifo cultiva bajo el manto…

Tú y tu familia provenís de La Rioja, ¿cómo has acabado en Toro? Mis primeros recuerdos tienen relación con el vino. En los 90 nuestra bodega pensó en expandirse a otras zonas y se apostó por Toro por su suelo, clima y variedad principal, la Tinta de Toro. Vine como enólogo y me establecí aquí, donde he echado raíces. ¿Qué dirías que tiene de especial esta D.O? Las distintas tipologías de suelos, con arenas, gravas, cantos rodados y fondo arcilloso, marcados todos ellos por el Duero. Además, su clima y la presencia de variedades autóctonas, destacando la Tinta de Toro sobre el resto (Verdejo, Malvasía, Garnacha, Moscatel y Albillo), con un alto porcentaje de viñedos viejos. Éstos, conformados en vaso y plantados a pie franco, provocan que las uvas y…

Desde 1854, por la taberna La Carmencita, ubicada en el madrileño barrio de Chueca, ha desfilado todo tipo de gente. Desde artistas y poetas, como Benlliure, Galdós o Pablo Neruda, a toreros, como Bombita, pasando por miembros de la nobleza, como alguna duquesa de Alba, dictadores o coristas y, por supuesto, una amplia y variada parroquia que ha dado vida a la segunda taberna más antigua de la capital. Sin embargo, un lluvioso día de abril, su original barra de estaño y zinc –patrimonio de la Comunidad de Madrid–, sus sombrereras de latón y sus coquetas mesas de madera dan la bienvenida a un personaje que nada ha de envidiar a su ilustre e histórica clientela: Paca la Piraña. Y decimos personaje porque, debajo de las pelucas que arrastra en…

Abel Álvarez ya anda embutido en su delantal. No es amigo de salir de su rincón asturiano, de abandonar su restaurante, pero en esta ocasión ha aceptado dejarse caer por Madrid para realizar un a cuatro manos en El Señor Martín, enclave capitalino especializado en brasas y pescados, las pasiones de Abel. Por ahí anda también Luisa Cajigal, el 50% (o más...) de Güeyu Mar: “Güeyu significa ojo, y luego mar. Cuando lo estábamos abriendo pensamos en nombres, que si el bar de Lucía, el bar de Abel, marisquería de la playa de Vega, siempre lo mismo. Una compañera del pueblo me habló de Güeyu, y dije, ostras, eso, una palabra muy asturiana. La playa de Vega siempre fue muy hippy, digamos que a la de Ribadesella iban los ricachones,…

ARIMA ESTA TABERNAVERMUTERÍA DE RAÍCES VASCAS SE HA GANADO EL CIELO DE LOS MADRILEÑOS Y SE HA CONVERTIDO EN EL HOT SPOT DE LOS QUE SE DEJAN CAER POR PONZANO. NAGORE IRAZUEGI DIRIGE EL RESTAURANTE CON RODRIGO GARCÍA –QUIEN PASÓ POR LOS FOGONES DE CHUKA RAMEN BAR–EN COCINA. DESDE SU LOCAL, ‘PEQUEÑITO PERO MATÓN’, REIVINDICAN LA AUTENTICIDAD DE LA COCINA VASCA CON RECETAS TRADICIONALES REVISADAS DONDE EL PRODUCTO ES EL INDISCUTIBLE PROTAGONISTA. ES, DE HECHO, CON LOS PRODUCTORES CON QUIENES HAN CREADO UN VÍNCULO QUE MERECE LA PENA PROBAR. EN LA BARRA DEL LOCAL DESFILAN PINTXOS DE CAMPEONATO: IMPERDONABLE NO PROBAR SUS GILDAS, TANTO LA CLÁSICA COMO LA JOXEFA 2.0, UNA VERSIÓN EN PAN SUFLADO EN HOMENAJE A LA TATARABUELA DE NAGORE. PERO EL REY DE SU CARTA (Y DE…

1 PASADO Los restaurantes barceloneses de Grupo elBarri (de Albert Adrià y los hermanos Iglesias) echan el cierre para siempre por la crisis. No te lo perdonaremos jamás, coronavirus. 2 MUY HECHO Sin embargo, Zalacaín y Lhardy ya tienen nuevos dueños: Grupo Urrechu, el primero, y Pescaderías Coruñesas el segundo. Hay que mirar adelante. 3 AL PUNTO Tras Dannone y Ferrero, Cacaolat también se sube al carro (o más bien al carrito) de las marcas que se lanzan a hacer helados. El verano promete. 4 POCO HECHO La popularidad del cachopo no cesa de crecer y llega incluso a la carta del Vips con su Sándwich CachoPower. No limits. 5 CRUDO La marca Tosta Rica ofrece la posibilidad de personalizar sus galletas poniendo en ellas la foto que elija el…

hijo del recordado poeta y crítico de arte Santiago Amón, Rubén Amón (Madrid, 1969) asimiló como propios muchos de los postulados y aficiones estéticas de su progenitor: la crítica musical, el ensayo político, la investigación artística y, ¡cómo no!, la afición taurina. Autor del ensayo El fin de la fiesta, recientemente publicado por Debate, en el que explica las razones culturales por las que hay que defender la tauromaquia, Rubén nos recibe en su casa, dominada por la monumental presencia de la cabeza de Sacapolvos, lidiado y desorejado por Curro Vázquez en Las Ventas el 18 de septiembre de 1982, y en la que también se exhibe el traje de luces con el que el propio torero se retiró (por primera vez) en 1995 en la Santamaría de Bogotá. ¿Qué…

Arte en estado puro es como define Marqués de Riscal a su Barón de Chirel Reserva. Un clásico moderno que busca realzar la identidad y tradición que caracteriza a la DO Ca Rioja y que nace con la añada 1986 del estrecho vínculo que la centenaria bodega tiene con los métodos de vinificación bordeleses y viene cuidando desde sus inicios. Como resultado: un vino experimental y actualizado que recupera la grandeza de los míticos Reserva Médoc. Se elabora mayoritariamente con tempranillo y con otras variedades de viñas de entre 80 y 110 años, con bajo rendimiento pero gran calidad, situadas entre los 450 y 550 m de altitud. Tras la fermentación alcohólica, que se realiza en tinas de Allier a 26ºC y la maloláctica, el vino pasa por una crianza…

Nacidos en el Alto Turia (Valencia), los Huella de Vegamar son vinos jóvenes y frescos que se elaboran a partir de uvas como la Syrah, Garnacha, Verdejo, Merseguera, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon y Merlot. Varietales que dan fruto a vinos excepcionales que se adaptan a cualquier ocasión convirtiéndola en momentos únicos. Para aperitivos, arroces de pescado, pescados y mariscos, abre un Merlot Rosé. Perfecto con entrantes gracias a su intensidad alta y su aroma a fruta roja, fresca y madura. Un vino para cada ocasión La versatilidad de sus referencias se ajusta a todos los gustos: el Merlot Rosé, con aroma a fruta roja, fresca y madura es un ideal maridaje para los aperitivos, arroces de pescado, pescados y mariscos. El Merseguera, un blanco de uva autóctona con aromas florales…

Eres lo que nunca soñé, lo que nunca creí merecer” reza la etiqueta de Por Ti 2017, una edición limitada que firma Bodegas Luzón y que se presenta como toda una declaración de intenciones a aquellas personas que nos rodean y que más queremos. Un vino que nace de la unión de la Monastrel (80%), varietal distintiva de Jumilla que se obtiene en este caso de la parcela La Traviesa, situada al norte de la sierra Santa Ana, y de la Cabernet Sauvignon (20%), una uva de menor tamaño pero gran concentración de sabor que se recoge en la zona jumillana de Castillo de Madax. Su recolecta es manual y controlada con cuidado para preservar la integridad de cada racimo. Una vez en bodega tras una fermentación que dura entre…

COMIDA DE DIOSES El náhuatal o cacao fue un ingrediente prehispánico que en México se consumía diluido en agua. De este fruto, cuya llegada fue aplaudida en Europa y endulzada con leche, vainilla y canela, se hacen eco en la Casa de México de Madrid, donde organizan talleres para dar a conocer los usos de este alimento y el mestizaje culinario que nos une con el país azteca. ARTESANAL vs INDUSTRIAL Sobre la importancia del cacao artesanal y su producción –sólo 62 países lo elaboran y únicamente el de 21 de ellos es fino de aroma–sabe mucho Pedro Arujo, aka. Mr. Bean en el Museo del Chocolate del WOW Porto. La defensa de la calidad de la cadena de este producto se pone de manifiesto en su chocolate Vinte Vinte.…

Necesario, como todo lo que incomoda, fue el genio del séptimo arte para la industria norteamericana del cine. Hay relaciones en las que, por más que uno se empeñe en hacerlas funcionar, no hay nada que hacer. Más todavía cuando una de las partes no tiene ni la más mínima intención de hacer brotar el amor. No hubo propósito, de manera que tampoco hubo idilio. Aunque lejos de dar por terminado aquí el no affair entre Hollywood y Billy Wilder (Sucha Beskidzka, Polonia, 1906 - California, EE UU, 2002), sus vidas estuvieron unidas durante 47 largos años. El final, que lo hubo, llegó más tarde, cuando uno ya había conseguido su objetivo y dejarse ganar no era, ni mucho menos, una derrota. Como todas las historias, el comienzo es siempre…

¡BIENVENIDA! La firma de moda RITA ha llegado recientemente a nuestras vidas, este 2021, pero ya se ha hecho con un hueco de honor. Sus piezas están diseñadas y confeccionadas de forma local, en talleres de cercanía, en Barcelona, y su principal seña de identidad es la utilización de tejidos sostenibles. Su primera colección, ‘New in town’, está pensada para una mujer moderna, natural y que busca prendas perfectas para su fondo de armario. LA COMPRA MÁS COOL Dos empresas familiares con el sello ‘Enterprise du Patrimoine Vivant’, Longchamp y Flit, han unido sus fuerzas y su talento y el resultado sólo podía ser así de sorprendente. Por un lado el famoso Le Pliage, que se produce en los talleres de Longchamp en el valle del Loira, y por otro…

Nos declaramos amantes confesos del funiture. ¿Que qué es eso? Un concepto que surge de la unión de fun (divertido) y furniture (muebles) y sobre el que la mexicana Itzel Culebro, especializada en marketing y comunicación, y Jacob Vilató, arquitecto, escultor, pintor y sobrino nieto de Picasso, han basado su línea de diseño en Vilató i Vilató. Ellos unieron sus fuerzas hace 10 años para dar forma a esta empresa, que opera desde Barcelona para el mundo, y diseñar obras singulares que venden tanto a restauradores como a particulares. Todas sus piezas son un derroche de creatividad. En la colección comparten catálogo manos que sirven de bandeja y esta mesa que celebra el arte del buen vivir en torno a ella.(.com).…

Parece que los plátanos tienen una legión de seguidores entre el ‘star system’. Le gustan a la gran Paca la Piraña, como ella misma demuestra en la portada de este número; pero también a otros pesos pesados del cine como Woody Allen, quien incluso eligió como título de su segunda película ‘Bananas’ (1971), que dirigió, escribió y protagonizó. Aquí le vemos en Londres durante la promoción de aquel filme, con un gran manojo de plátanos en cada mano y cara de pocos amigos. ¿Sería por el jet lag o porque prefería los plátanos norteamericanos a los británicos? Con Woody nunca se sabe...…

Esto es una oda a los bares, de modo que quien sea abstemio o tenga reparos víricos que espere en la puerta. Los demás seguidme y acomodaos en torno a la barra. Sólo pido abrir un poco las orejas. Y es que en los bares sobre todo se habla. Ya lo cantaba Gabinete Caligari: “...qué lugares tan gratos para conversar...”. En los bares españoles siempre se ha conversado mucho. Es posible que a voces e incluso a gritos, y también con mala baba. Pero son infinidad las ideas que han circulado por ellos. Antes incluso de que existiera el Congreso, ya en los bares se discutían las principales ideas nacionales y foráneas, y los clientes se fogueaban a voces, y unos y otros esgrimían sus argumentos, y al final las…

licenciada en Periodismo por la Universidad Autónoma de Barcelona, Susanna Griso (Barcelona, 1969) es una de las informadoras más elegantes e influyentes del país. Tras pasar por varios medios de comunicación en Cataluña, en 1998 fue contratada por Antena 3 para presentar las Noticias junto a Matías Prats. “Todo se llevó con mucha discreción, porque yo iba de pareja televisiva con él y, sobre todo, no querían que eso trascendiera”. Nueve años después, la cadena de Planeta la puso al frente del magazine matinal Espejo Público, programa con el que ha conseguido numerosos premios, entre ellos, el Micrófono de Oro y dos Ondas a la Mejor presentadora. Desde el 2006 estás al frente de Espejo Público. ¿Cómo es presentar ahora un magazine matinal diario, en estos tiempos tan complicados por…

FUNKY BAKERS (BARCELONA) Seyma Ozkaya Erpulcarro triunfa con su modelo basado en pilares como el Km 0, la calidad y altas dosis de cariño. Con inspiración turca, de su pequeño obrador, de tan sólo 40m2 , salen hasta 40 productos: pasteles como ellemon pie, sandwiches y otras opciones diferentes como elboreko elbabka, disponible en su versión de chocolate o canela. ¡Estás tardando! funkybakers.com TRASTO (VALLADOLID) Cocina castellana con influencias viajeras con un sol Repsol. Un delicioso festival a base de ensaladilla Trasto, croquetas (cremosas de carbonara de panceta ibérica, huevo y queso curado de oveja), los espárragos de Tudela o las revolconas con torreznos de picoteo; y la raya a la meunier o los tacos de guiso de pollo si se busca algo más contundente. trastorestaurante.com LA H ES MUDA…

Desde hace años la madrileña calle General Margallo, en el barrio de Tetuán, se ha convertido en la meca a la que los amantes de la cocina asiática peregrinan y, por ende, en el sitio de recreo de Hugo Muñoz, el chef executive de El Castizo de Velázquez, La Fonda Lironda y Umo del Grupo Carbón Negro y también de unos cuantos establecimientos del Grupo LaRumba, todos ellos en la capital. Y aunque estos comercios que recorremos no son sus proveedores de cabecera, sí que acude a ellos para tomar ideas y dar rienda suelta a su creatividad para de vez en cuando caer en la tentación. Es Umo “su niño pequeño”, el que le permite sacar su lado más asiático a pasear. “Puedes venir con una idea preconcebida o…

Como sucede habitualmente, para llegar a encontrar su auténtica vocación, en este caso la fotografía, Borja Lorenzo tuvo que dar algún que otro rodeo. Aunque ya sabemos de sobra que lo importante es llegar. En su caso empezó estudiando diseño gráfico, aunque era algo que no le terminaba de convencer del todo... La ‘gran revelación’ la tuvo en el último curso de aquella formación, hace ya 12 años, cuando una de las clases a cursar era sobre fotografía. “Desde el primer momento vi que eso me llamaba mucho más la atención y me encontraba muy cómodo en ese campo. Empecé a investigar sobre el tema y finalmente estudié fotografía y un máster de especialización”, explica a Tapas. Hoy, a sus 32 años, cuenta con más de una década de experiencia…

¿Qué criterios se siguen para elegir las marcas que vende Mytheresa? Somos conscientes de que nuestros consumidores tienen muchos perfiles diferentes: les gusta el lujo, la novedad, pero tienen poco tiempo y por eso les gusta nuestra selección de las mejores y más lujosas marcas que ofrecemos. Contamos con un equipo increíble que examina los patrones de compra para identificar los hábitos de consumo y las marcas que se adquieren constantemente, así como las reacciones a las nuevas cápsulas exclusivas y a las nuevas firmas que incorporamos. ¿Qué diferencia a Mytheresa de otras tiendas de comercio electrónico? Nos encanta ofrecer cosas que son exclusivas, que crean un hype debido a las disponibilidades limitadas. Durante el año lanzamos colecciones cápsula con los mejores diseñadores del mundo, ofreciendo a nuestros clientes productos…

El lanzamiento de un nuevo álbum se merece un banquete –a mesa puesta– de categoría. Bien lo saben los integrantes de Califato ¾ (pronunciado tres por cuatro, en referencia al compás musical, universal pero característico del flamenco, junto con el 6/8 y el 12/8). La banda de música andaluza, compuesta por S Curro, The Gardener, BSN Posse, Industrias 94, Lorenzo Soria, Digital Diógenes y Esteban Bove, de LIE Radio, que –bajo el sello discográfico Breaking Bass– acaba de publicar La contraçeña, una mezcla de psicodelia electrónica, folclore, reagge y otros estilos que caracterizan al grupo como el rock andaluz. Ha sido uno de los fenómenos musicales de los últimos tiempos, acogidos por el público han llenado escenarios como los del Bilbao BBK Live o el Sónar de Barcelona, y después…