TAPAS の Octubre 2021 の目次

Me la dio mi abuela, canturreando en la cocina al olor del guiso de pelotas. Y a ti seguro que fue tu madre, o quizá tu viejo, si cocinaba el domingo. La receta de una rima, de esa cancioncilla que te sirve de refugio nuclear en los días grises del otoño, o que silboteas sin darte cuenta cuando estás tranquilo, no está en un tutorial. Rimar versos tiene su técnica, porque si buscas en internet ‘¿Cómo hacer bien el amor?’ Google también escupe respuestas. Es más cosa de meigas, de un buen vaso de vino, de algún ‘Whisky barato’ y otras cosas inconfesables. No hay receta para una rima. El secreto lo tuvo Lorca, y Miguel Hernández, y el gran maestro Javier Krahe y su discípulo Joaquín Sabina, y su…

Vaya por delante que Valeria Ros (Getxo, 1986) no es una vasca de manual. No te la vas a encontrar disfrutando de un besugo al horno en una sociedad gastronómica ni cocinando un domingo en casa. Para estos menesteres ya está su abuela, a la que un día decidió pedir prestado su apellido para ser artista y por la que siente auténtica devoción. Se define como mujer, cómica y milf, en este orden. Y es una de esas personas que ha aprovechado a base de bien el confinamiento, ya que supo que estaba embarazada horas después de que Pedro Sánchez anunciase el Estado de alarma. Todos los detalles sobre este embarazo pandémico te los cuenta en Mature, el espectáculo con el que está recorriendo el país. Eres uno de los…

ALMODÓVAR, CARMENA, WYOMING, KRAHE, ALPUENTE, MOUSTAKI... LA MOVIDA Y SUS GENTES, ÁNONIMOS Y FAMOSOS, HAN PASADO POR EL OBJETIVO DE JESÚS SEBASTIÁN (VALLADOLID, 1958), QUIEN DURANTE 18 AÑOS RECORRIÓ Y VIVIÓ LAS NOCHES DE MALASAÑA, MUCHAS AL ABRIGO DEL CAFÉ MANUELA. AHORA, ESTE EMBLEMÁTICO LOCAL EN EL CORAZÓN DE MADRID, HASTA EL 3 DE OCTUBRE, ACOGE UNA MUESTRA DEL FOTÓGRAFO CON 72 INSTANTÁNEAS INÉDITAS, DE LOS MÁS DE 65.000 NEGATIVOS QUE RECOPILÓ Y QUE RETRATAN LA ESENCIA NOCTURNA DEL BARRIO.…

Ambar está de estreno. Después de que en 2017 se lanzara al mercado con su primera IPA de fábrica, llega un nuevo, e intenso, miembro a la familia de sus India Pale Ale con Ambar Doble IPA. Lo que la hace especial son sus 65 unidades de amargor (25 ibus más que la anterior) –porque ya lo dice Antonio Fumanal, maestro cervecero de Ambar, “el amargor engancha”–. Está elaborada con un conjunto de técnicas que sacan todo el potencial aromático de la combinación de sus cuatro lúpulos: Mittelfrüh, Cascade, Simcoe y Ekuanot. El lúpulo, alma de la fiesta Para celebrar el lanzamiento Ambar ha creado un pack especial con otras cuatro cervezas IPA artesanas de Aragón, que estará disponible a través de su e-commerce. Una prueba de que la apuesta…

Si hay un aroma que a Adolfo ‘Fito’ Cabrales (Bilbao, 1966) le gusta, por encima de todos, es el del café. El café de la mañana para él es su despertador, pero también un disparador proustiano que le retrotrae a su infancia y a la cocina familiar donde empezaba, cada día, con una taza de café con leche. De aquel espacio donde no sólo se comía, sino en el que transcurría la vida entera, confiesa, a él le ha dejado una costumbre que mantiene a día de hoy: la cocina es el lugar donde escribe. Un café, papel y bolígrafo para concitar la magia de las palabras, para espantar los demonios, para jugar con la musicalidad de las ideas. La cocina es el lugar donde empieza todo. “Los de mi…

Poio, un municipio de Pontevedra. Allí nació en 1996 Pepe Solla, cinco años después de que sus padres inauguraran un templo llamado Casa Solla. En sus puertas cuelga una estrella Michelin (una de las primeras que se concedieron en España) y un recetario que se alimenta de la tradición gallega y la vuelta de tuerca que Pepe decidió imponer para evolucionar y poner gasolina al local. “La historia de Casa Solla es muy larga... Este año cumplimos 60 años. Fue un proyecto vital que mis padres iniciaron en 1961. A mi padre le gustaba mucho la hostelería, sus abuelos tenían un merendero. Y cuando se casaron abrieron este restaurante enfrente de ese merendero familiar y ahí empieza su proyecto. Quizá al principio sin muchos conocimientos, pero con mucha convicción poco…

PRENDAS SOLIDARIAS En su afán por doblar la población de tigres salvajes en 2022, en colaboración con WWF, KENZO acaba de lanzar su tercera colección cápsula en la que los motivos estampados de grandes felinos tienen protagonismo. Por cada prenda que venda, fabricada con algodón orgánico 100% certificado, la marca donará 10 dólares con el fin de conseguir su objetivo. BACK TO 60’S Marlow Studio, la firma de moda femenina, minimalista y sofisticada que huye de las tendencias, presenta Murmur, su nueva colección y segunda desde que fundó la marca. 11 prendas inspiradas en los 60, diseñadas bajo la elegancia, el minimalismo y la sofisticación, donde se llevan las texturas y fibras naturales. Todas adaptadas al máximo al estilo de vida de la mujer actual. CAMUFLADOS La nueva colección de…

Perderse entre viñedos, despalillar y pisar uvas, visitar parajes y entornos inmejorables, conocer joyas arquitectónicas, aumentar el nivel de conocimientos sobre enología, maridar con experiencias de categoría... ha llegado la fiesta de la vendimia y las bodegas abren sus puertas al público para que podamos vivir en primera persona momentos únicos rindiéndole un sentido homenaje al dios Baco. Los entendidos y aficionados hemos descubierto una nueva forma de viajar y tras un periodo de cambios y restricciones parece que esta temporada el panorama pinta muy diferente que la anterior; las bodegas nos esperan con los brazos abiertos garantizando un enoturismo seguro. ¡Ponte las botas, que nos vamos! BODEGA 202 Laguardia, Rioja Alavesa Amantes de las cosas hechas despacito y con buena letra, en esta garage winery las propuestas son diseñadas…

ELVIS PRESLEY Si no hubiera existido este indiscutible icono de la cultura popular, para muchos padre del rock, la historia de la música hubiera sido radicalmente distinta y quizá Fito Cabrales, nuestra portada de este número, se hubiera dedicado a otra cosa... En la imagen vemos a un jovencísimo Elvis Presley (Tupelo, 1935 - Memphis, 1977), con tan sólo 23 años, mordiendo un bocadillo con esa voracidad de quien quiere comerse el mundo (y de quien lo lograría bien pronto); mucho antes de que ese mismo mundo (y el peso lapidario de la fama, y el atracón de medicamentos...) se lo merendara a él.…

1 PASADO Por si el sector hostelero no había vivido ahogado este último año, ahora la subida del precio de la luz es la nueva batalla. Drama tras drama. 2 MUY HECHO La mejor paella de todo el mundo es la que hace la chef Noelia Pascual en el restaurante Cachito de Elche, en... la Comunidad Valenciana (vaya,¡qué chorprecha!). 3 AL PUNTO El madrileño Dabiz Muñoz, al frente del triestrellado DiverXo, ha sido elegido mejor chef del mundo por The Best Chef Award. ¿Qué le queda ya por conseguir a este chico? 4 POCO HECHO El restaurante danés Noma, considerado en cuatro ocasiones el mejor del planeta, se ha hecho con l a tercera estrella Michelin. ¡Bienvenido al Olimpo, chef René Redzepi! 5 CRUDO Triste desenlace para Alfredo Rodríguez, dueño…

Se lanzó a la escena musical con su primer trabajo en 2011 y tras una década ya reúne un libro y cinco álbumes. El último, La sangre del mundo, vio la luz el pasado marzo. Vuelve con ritmos frescos y letras cargadas de poesía, porque Pascual Cantero (Murcia, 1988), conocido como Muerdo sobre los escenarios, también es poeta. Un sagitario con mucha esencia y sensibilidad que ha colaborado con multitud de artistas y que llegó a la música para remover conciencias. ¿Quién es realmente Muerdo? Muerdo es mi proyecto musical, artístico, poético... Ese álter ego tan necesario para poder preservar lo personal, parcelar de alguna manera y distinguir lo público de lo privado, lo que expongo y lo que me guardo. ¿Cuándo dejas de ser Pascual para convertirte en Muerdo?…

Una noche de octubre a cielo abierto, cubierto por un manto de estrellas, ha servido de inspiración para dar vida a Celeste, un vino que nace de los viñedos que descansan bajo ese firmamento en Ribera del Duero, llegado el momento de su esperada vendimia. Pago de Cielo, la bodega donde se hace realidad, se encuentra en la localidad de Fompedraza y está situada a 895 metros sobre el nivel del mar que aseguran temperaturas óptimas, además de noches inolvidables de astroturismo. Atesora 45 hectáreas donde cultivan en su mayoría Tempranillo, con parcelas con cepas mezcladas de Tinta del país, Garnacha y Albillo real, procedentes de un viñedo de 1955. Dentro de las cuatro referencias de la marca Celeste, su Crianza es el vino insignia de la bodega y el…

Los trozos de pizza a los que no dan tregua ni Lola Flores ni Chiquito de La Calzada, esa hamburguesa que Fernanda Utrera coge con decisión o el hot dog con el que Beni de Cádiz posa con sus carrillos llenos de alegría podrían ser un fiel reflejo del arte y gracia que algunos de nuestros consagrados artistas de la escena flamenca tenían no sólo en el escenario, sino comiendo. Porque el fast food no entiende de públicos y para arrancarse a dar palmas no hace falta una soleá, basta algo de indulgencia con mucha salsa, hidratos de carbono y poco más. Retratos que firma Carlos Torres (Jaén, 1986), director de arte que lleva unos 12 años dedicándose a la publicidad pero cuya verdadera pasión ha sido siempre dibujar. “Llevo…

Seguro que alguna vez has oído la expresión o quizás, quién sabe, la hayas dicho: ¡Ya no comemos como antes! ¡Antes se comía mejor! Y los tomates se ponen como ejemplo de que antaño la comida era más jugosa y con más sabor: los que tomábamos de pequeños sabían mejor, sabían a tomate porque ahora muchos saben a plástico. ¿Te suena esto? Lo cierto es que más allá de que muchos de los tomates de hoy no sepan a nada (trataremos esta cuestión más adelante y explicaremos sus causas), lo cierto es que no, antes no se comía mejor que ahora, al menos en lo que a calidad de los alimentos y seguridad alimentaria se refiere. A menudo la nostalgia, en esta y otras muchas cuestiones, nos juega una mala…

Mytheresa, una de las tiendas online más importantes de moda de lujo para mujer, hombre y niño, con más de 200 de los mejores diseñadores internacionales en su catálogo, ya tiene listo el armario de la nueva temporada. En él cabe esta colección de ropa de mujer para la vuelta al trabajo, en la que encontramos abrigos, chalecos y faldas rebosantes de personalidad, así como complementos que marcan la diferencia.…

Shrub de banana verde especiada con azúcar, canela, nuez moscada, vainilla y vinagre de manzana, ralladura de limón iraní fermentado, hoja de limonero, licor Muyu Jasmine Verte y Ron Matusalem Gran Reserva 23 son los ingredientes con los que ha contado Ron Matusalem para elaborar ‘La Dominicana’ en su búsqueda por el buen gusto y la excelencia. El cóctel ha sido diseñado junto a Alberto Fernández, coctelero del restaurante madrileño Saddle, y se prepara en sala para reivindicar precisamente este servicio que es un arte en peligro de extinción. Y para que esta reivindicación perdure, la bebida se servirá durante lo que queda de este año 2021. EXIGENCIA Y EXCELENCIA ¡Qué bonita manera de homenajear la sala, la de un cóctel! Bonita y acertada, porque llega en tiempos inciertos para…

ABASCAL PARA ESTE NOVEDOSO RESTAURANTE EN EL BARRIO MADRILEÑO DE CHAMBERÍ LO MÁS IMPORTANTE ES LA MATERIA PRIMA, POR ESO SU CARTA ESTÁ BASADA EN EL PRODUCTO DE TEMPORADA Y EN ELLA ENCONTRAMOS RACIONES PARA ABRIR BOCA COMO LAS ANCHOAS DE SANTOÑA, LA ENSALADILLA DE VENTRESCA Y OTRAS MARAVILLAS QUE NO CABÍAN EN LA CUENTA NI EN LA MESA, COMO EL PUERRO JOVEN A LA BRASA CON AVELLANA, TRUFA Y AJOS ASADOS. COMO PLATO FUERTE EL ATÚN ROJA A LA BRASA QUE COMPARTE FILAS CON OTROS PESCADOS FRESCOS COMO LA LUBINA O LA MERLUZA. O EN SU LUGAR, CARNE, COMO LAS CHULETILLAS DE CORDERO LECHAL A LA PARRILLA O EL CHULETÓN DE VACA VIEJA MADURADO. AUNQUE LOS ATRACTIVOS QUE HAN CONVERTIDO ESTE LOCAL EN UNO DE LOS SITIOS DE MODA…

Decía el poeta chileno Nicanor Parra que “no hay nada más noble que una botella bien conversada”. Reza en el dicho popular que detrás de la lluvia crece la hierba y detrás del vino las palabras. Si hacemos caso a Álvaro Cunqueiro, el escritor de los sueños, “el vino da cada día una lección de humildad y concordia al bebedor”. Y de pertenencia diría yo porque cada vino nace, crece, se hace, vive de una tierra y de un paisaje que le determina, le impone su propio carácter y personalidad. El vino ha vivido permanente asociado a las palabras: En la Biblia hay cientos de alusiones al vino, los poetas persas lo cantaron sin cesar, Cervantes que fue vinatero en la Mancha lo escribió en varias de sus obras y…

de Dan Brown y su Código Da Vinci a Stieg Larsson y su saga Millenium, y con ellos Ken Follet, Joël Dicker, Stephen King, J.K Rawling... el mundo de la literatura vive con cierta regularidad fenómenos que superan todas las expectativas convirtiendo a los literatos en algo parecido a una estrella del pop. La gran bestseller de los últimos años es Paula Hawkins. Nacida en Zimbabue en 1972 pero instalada desde hace décadas en Londres, empezó su carrera literaria escribiendo novela romántica escondida tras un seudónimo para completar su sueldo de periodista. La chica del tren, un thriller erigido con los mejores elementos del género, su primera novela firmada con su nombre, vendió más de 27 millones de ejemplares en todo el mundo. Acaba de publicar su tercera referencia: A…

KRAKEN BOWL (MADRID) El bagaje y raíces franco venezolanas de Sebastián Herrera y Daniel Semprun y la vocación foodie y experiencia en el mundo corporativo y del marketing de Andrea Torres han servido para llenar los bowls de Kraken que contienen más que pokes y ensaladas. Se trata de platos completos, variados y saludables llenos de color latino y sabor mediterráneo como su beef tataki bowl, el anticuchero chicken bowl o el veggie bowl. Los postres tampoco faltan, su panna cotta tropical con mango es ya un imprescindible dentro de la carta. krakenbowl.com ARMANDO (ESPAÑA) Difícil será que te quedes con hambres tras recibir el delivery del Grupo La Ancha. Ahora su escalope Armando, ese mítico filete empanado de ternera XXL conocido por su textura jugosa y crujiente, viaja a…

¿Qué hace al queso suizo posicionarse entre los mejores desde hace siglos? Su calidad extraordinaria y su sabor único, derivados de un proceso de elaboración tradicional y 100% natural que se ha transmitido de generación en generación. Así, no se utiliza ningún tipo de aditivo, conservante ni hormona en su realización y se elaboran exclusivamente con leche cruda procedente de vacas alimentadas con hierbas y pastos naturales. Además, no contienen ni gluten ni lactosa. No sólo su proceso de elaboración es artesanal, la calidad y tradición comienza por la alimentación de su ganado. “NUESTROS QUESOS SE DIFERENCIAN DE OTROS POR SU CARÁCTER EXCLUSIVAMENTE SUIZO DERIVADO DE LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO Y UN RIGUROSO PROCESO DE ELABORACIÓN” Las vacas suizas se alimentan de hierbas y flores de los prados en verano…

Hubo un tiempo en el que Valencia palpitaba sobre una marjal salvaje. Un tiempo en el que los nómadas de la música electrónica peregrinaban desde otras ciudades, y desde otros países, en busca de aquella fiesta legendaria que se celebraba en la CV-500 de El Saler. Tras la ventanilla, relámpagos de Barraca, Chocolate y Puzzle. Viajes sónicos de párking, que se aceleraban en la pista de baile, encendidos por una gasolina sintética de depósito inagotable. Ni hablar de echar el freno, más allá de las 24, 48 o 72 horas que resistiera el cuerpo sin dormir, y a menudo sin comer. Pero hasta cuando se come poco, algo se come, y en esa gastronomía de contienda hemos venido a escarbar. La generación de la Ruta tenía hambre, otro tipo de…