TAPAS の Noviembre 2021 の目次

Que un editor vale más por lo que no cuenta lo aprendí del viejo Eduardo Sánchez Junco, y sigo sus pasos y le digo Hola! a la vida en cada aperitivo. Callo mucho de lo que escucho cuando como y bebo con amigos, y con otros que lo serán o dejaron de serlo. De los secretos que puedo escribir del Chef of the Year recuerdo que el miedo escénico casi tapaba la alegría desbordante de Paco Morales en una Casa de América pintada de pan de oro. Morales puso la Córdoba andalusí en el mapa antes de que Califato 3/4 nos pusiese a bailar a todos. Pedí permiso a Ferran para llamar a Daniel Humm en su nombre y anunciarle que tendría que venir a Madrid a recoger el premio.…

conviene avisar al lector que quiera sumergirse en el debut literario de Julián López (El Provencio, Cuenca, 1978) de que cualquier parecido que puedan encontrar con la realidad es mera coincidencia. Y es que, aunque Jota y Julián comparten muchas aficiones y recuerdos, resulta que Planetario (Suma de Letras) no es una autobiografía al uso. En sus páginas se mezclan realidad y ficción para invitarnos a adentrarnos en un pueblo de interior en la España de los 80 y 90. Y el resultado es un canto a esos soñadores que luchan contra la resignación, en el que no faltan altas dosis de humor y en el que la música –desde Art Blakey hasta ZZ Top, pasando por Henry Mancini– ejerce de hilo conductor. En tu debut literario se mezclan música…

El origen y la tradición se dan la mano en esta emblemática bodega en El Puerto de Santa María que data de 1772. Una casa, de las más prestigiosas del Marco de Jerez, que generación tras generación pone todo su empeño en ofrecer la máxima expresión de sus vinos. Conscientes de la nueva tendencia por consumir productos más auténticos y con menor intervención, en definitiva, más naturales, Osborne ha querido recuperar ese estilo propio de antaño que ensalza el carácter intenso del velo de flor, la frescura y salinidad de estos jereces, únicos en el mundo. Coquinero Fino en Rama de casi 7 años, cuyo nombre rinde tributo a los mariscadores de esta afamada concha, por su laborioso trabajo al igual que el del bodeguero; La Honda Fino Viejísimo en…

El calendario está plagado de días dedicados a diferentes colectivos y, por supuesto, el de los cocineros y cocineras no iba a ser menos… Por eso, cada 20 de Noviembre desde 2004 y gracias a la Asociación Mundial Culinaria, se celebra el Día Internacional del Chef. Desde Tapas Magazine quisimos felicitarles con el envío de #TapasBox a todos los chefs españoles con dos y tres estrellas Michelin (ahí es nada). Cada caja contenía un ejemplar de nuestra revista, una felicitación personalizada y una exclusiva botella de Lustau Cream VORS, un excepcional vino que nace de la selección y ensamblaje que Sergio Martínez, capataz y enólogo de Lustau, ha llevado a cabo entre las soleras más viejas que la compañía envejece en sus bodegas de Jerez. Cada uno de ellos (Oloroso…

MADRID Romero Verde. Calle de Gonzalo de Córdoba, 5. Mad Mad Vegan. Calle de Lavapiés, 16 y calle de Pelayo, 19. Choose Ristorante Vegano. Calle Segovia, 17. BARCELONA Quinoa Bar Vegetarià. Travessera de Gràcia, 203. Roots & Rools. Calle del Consell de Cent, 401. LLEIDA Hotel Casa Albets. Casa Albets s/n, Lladurs. VALENCIA Khambú Food. Carrer de Quart, 41b. Guakame Street Food. Carrer del Mur de Santa Anna, 3. TOLEDO Street & Soul. Cta. Mona, 1. LA RIOJA Bar restaurante El Arao. Calle San Agustín, 13. Granada Wild Food. Pl. Isabel la Católica, 5. BILBAO Green Bistro. Juan Ajuriaguerra Kalea, 13. MALLORCA Villa Vegana. Hotel. Cami d’es Pedregar km 2.2. A CORUÑA La Cuchara Veggie. Rúa Bergondo, 11. SANTIAGO DE COMPOSTELA Entre Pedras. Rúa do Hospitaliño, 7.…

La chef Dominique Crenn (Garches, Francia, 1965) compagina su espíritu activista y revolucionario con su Atelier Crenn, con tres estrellas Michelin, en San Francisco. Fue la primera mujer de Estados Unidos en conseguirlas, pero su meta va mucho más allá: quiere que la sociedad persiga un mundo mejor y lo batalla a través de su actitud y, por supuesto, su cocina. Luce siempre una sonrisa cautivadora y jovial que parece no tener fin, tanto que casi ocupa la mitad de su rostro. Tiene una personalidad singular y arrolladora. Es poesía, fortaleza y reivindicación. Sonríe al mundo y el mundo le sonríe a ella. Su restaurante fue inaugurado en 2011 y siete años más tarde ya lucía los tres brillos. En él presenta menús que escribe de manera poética con versos…

Por 185 coronas danesas (unos 25 euros, al cambio), aguarda un combo integrado por una cheeseburger, unas patatas fritas y una bebida. Si sólo apetece la hamburguesa, se puede estimar un tícket de unos 20 euros. O también se podrían añadir sides de coleslaw, encurtidos o chiles fermentados (de 6 a 7 euros). Este formato se despacha en Popl, la hamburguesería que el Grupo Noma abrió en diciembre de 2020 en Copenhague, donde su casa madre de alta cocina ocupa desde el pasado 5 de octubre el primer puesto de la edición 2021 de la lista The World’s 50 Best Restaurants. La ‘Noma Burger Season’ fue uno de los mejores momentos económicos de Noma en cuanto a rentabilidad, según han reconocido sus dueños Aparte de representar varias tendencias, la decisión…

Sin ‘r’ y sin ‘j’. Es lo que le habían pedido a Telmo Rodríguez en Burdeos para el nombre del vino que estaba llamado a ser el pionero de los españoles en La Place de Bordeaux, uno de los mercados más antiguos, complejos y prestigiosos del mundo. Sin ‘r’ y sin ‘j’. Él se presentó con YJAR... No es provocación, simplemente era algo decidido hacía tiempo y que, además, responde a todo un relato que habla de la historia del lugar de donde salen las uvas con las que se elabora este vino; una historia fundamental para entender lo que hay dentro de cada una de las 7.487 botellas que finalmente se pusieron en el mercado y que los négociants colocaron en cuestión de minutos por todo el mundo. En…

1 PASADO El mítico Costello Club de Madrid echa el cierre. Esta vez la pandemia no ha tenido nada que ver, siendo una decisión meramente empresarial, pero nos deja el mismo mal sabor de boca. 2 MUY HECHO España prohibirá la venta de fruta y verdura en envases de plástico a partir de 2023. Más vale tarde... 3 AL PUNTO El chef José Andrés dona a La Palma el importe del Premio Princesa de Asturias de la Concordia 2021 que acaba de recibir. Él sí que es un príncipe... asturiano. 4 POCO HECHO Leña, el steak house de Dani García en Marbella, se proclama como el restaurante más bonito del mundo en la ceremonia de los Restaurant & Bar Design Awards 2021. ¡Y además se come de miedo! 5 CRUDO…

Georgina Amorós (Barcelona, 1998) lleva entre bambalinas desde los cinco años; una niña que creció muy rápido gracias a éxitos como Élite o Vis a Vis, pero que siempre ha mantenido los pies en la tierra de una forma extraordinariamente madura. En esto tienen mucho que ver su representante, familia y amigas de toda la vida, sus apoyos fieles para aprender a digerir la exposición social. Reivindicativa y astuta a partes iguales, nos cuenta sus primeros pasos en el teatro. Benvinguts a la familia, Vis a Vis, Élite… podemos decir que con 23 años ya has vivido el éxito muy de cerca… Sí, realmente creo que soy muy joven para todo lo que he hecho. El éxito, como tal, lo he sentido con Élite, por el nivel de exposición. Igual…

El popular robot de cocina fabricado por la empresa alemana Vorwerk está de aniversario. Tras su llegada, poco tardó en convertirse en una valiosa herramienta que ha venido revolucionando la forma que tenemos de cocinar en casa. Se ha ganado la merecida fama de bordar la bechamel (pesadilla de tantos) y, por hende, preparar croquetas de forma sencilla y rápida –una de las recetas más preparadas entre las más de 6.300 recetas disponibles en español–. Una historia de innovación Mucho ha llovido (y mucho se ha cocinado) desde que el suizo Hansjörg Gerber, trotamundos de vocación, vendedor de electrodomésticos en Francia de profesión y más listo que el hambre, se diera cuenta del tremendo potencial de combinar distintas funcionalidades en un mismo dispositivo de cocina. En concreto las propias de…

LAS DEVORADORAS Lara Williams Blackie Books Comer hasta hartarse, devorar hasta decir basta, sin importar el qué dirán. Ése es el fin y consuelo por el que las protagonistas de la primera novela de la escritora británica se reúnen en su Supper club. También para apartarse de ese dominio patriarcal al que están sometidas cuando cada una de ellas vuelve a sus vidas. EL MUNDO DE LA CERVEZA ARTESANAL Sergi Freixes y Jordi Poblador LAROUSSE La reedición de este libro, centrado en el arte de elaborar cerveza y en su sector, ofrece de nuevo a los amantes del lúpulo un intensivo aprendizaje sobre cómo elaborarla, conocer sus variedades, microcervecerías de interés para visitar, aspectos relativos a su maridaje y muchas curiosidades más. DUMPLINGS Y NOODLES Pippa Middlehurst Cinco tintas Un…

La Ribera del Duero sigue teniendo un gran éxito. Y eso es algo que prueba (y ha probado) continuamente Tinto Pesquera, la bodega propiedad del grupo Familia Fernández Rivera que, además de ser impulsora de esta DO, es conocida por ser pionera en los métodos de elaboración de la uva Tempranillo. Cuenta con más de 50 años de trayectoria, pero lejos de detenerse, su despensa continúa reforzando su figura en el sector enológico nacional e internacional. Lo acaba de demostrar con la presentación de sus tres nuevas añadas (Tinto Pesquera Crianza 2019, Tinto Pesquera Reserva 2018 y Tinto Pesquera Millenium Gran Reserva 2015), caracterizadas todas por la procedencia de sus uvas, cuyas cepas se sitúan a 800 metros de altitud, donde se ubicaron las primeras cepas de esta bodega a…

En lo que a eventos se refiere, a estas alturas hemos visto prácticamente de todo, pero pocos tan originales y apetecibles como el de ‘Luna llena Valduero’. La tercera edición de esta cita, que ya se ha convertido en imprescindible para muchos, tuvo lugar la noche del 19 al 20 de septiembre, cuando la luna estaba en su máximo esplendor. A los viñedos de esta bodega de Ribera del Duero acudieron prestigiosos sumilleres, entre ellos varios con estrellas Michelin, así como el Grupo Paraguas y clásicos de la cocina de Madrid y Barcelona. De esta forma, desde la capital acudieron representantes de La Terraza del Casino de Paco Roncero (dos estrellas Michelin), Estimar de Rafa Zafra, Urrechu, Numa Pompilio, Ten con Ten, Paraguas, Alabaster, Berria, Distinto, Castizo, Carbón Negro, Zalacaín,…

MARCA LA DIFERENCIA Llena de color el otoño con esta gabardina de algodón con estampado de grafitis multicolores de PINKO. Funcional y original, se trata de una prenda con cuello camisero y mangas largas y amplias con una tira al final, que se completa con un cinturón de tela a juego con una hebilla metálica cuadrada. Con amplios bolsillos laterales y abertura en la parte inferior de la espalda para una mayor flexibilidad y comodidad. Se fabrica hasta la talla 40, pero lo mejor es que la firma también ha diseñado los pantalones a juego para que puedas lucir el outfit al completo. GLAMUR EN LOS OJOS Teresa Helbig, la marca de prêt-à-couture para mujeres, presentó durante la MBFWMadrid su nueva colección de gafas mó x Teresa Helbig en colaboración…

PARECIDOS RAZONABLES  La influencia de Dominique Crenn, nuestra Chef of the Year 2021 y protagonista de la portada de este mes, trasciende las fronteras de la ciudad de San Francisco –donde reside y se encuentra su restaurante Atelier Crenn– para extenderse por todo el mundo. E incluso nos atreveríamos a decir que por ‘otros mundos’ también, incluidos los de Disney. Y es que el personaje de Colette Tatou, la adorable protagonista de la película de animación ‘Ratatouille’, no nos puede recordar más a ella (y no somos los únicos que lo pensamos...). ¿Homenaje o casualidad? Tú decides...…

Voy a contar aquel día de febrero de 2019 en que esta revista dio su premio anual Chef of the Year al cocinero (y futuro Nobel de la Paz) José Andrés; un espécimen único del clan Homo Sapiens (no está claro). Acertadísimo el reconocimiento. Fui al evento tan contento acompañado de la bella Andrea Levy, y en un hola por aquí, hola por allá... vi a mi amiga sentada en la mesa presidencial y yo desterrado a una mesa con mucha corbata y de mucha pereza. Me salvó que iba piripi, muy a mi pedo. Antes de sentarme dije alguna gilipollez que obviamente fue secundada con un ‘niputocaso’ o un ‘niputagracia’. Sólo se giró muy amable el único señor al que no veía la cara por estar sentado delante de…

Poco o nada le hacía pensar a Mikel Izal que aquel viaje con destino Madrid, después de terminar la carrera de Ingeniería Industrial en Bilbao, acabarí teniendo también como destino grandes escenarios de nuestra geografía y un público entregado a él y a la banda que lidera, Izal. Tras un tiempo en silencio, aunque no callados, estrenan nuevo trabajo, su sexto álbum, Hogar, con el que transitan por nuevos estilos musicales nunca antes explorados y la utopía del amor romántico. Tuanteriorálbum, Autoterapia, fue una lanza a esas batallas internas que muchos vivimos durante estos pasados meses. Creo que mis canciones siempre son un poco autoterapia y en estos últimos tiempos todo lo que escuchamos, o leemos, lo relacionamos con los meses que estamos pasando. Para mí, todo es autoterapia en…

OPTARE BLANCO PRIOR TERRAE 2019 Las hermanas Alba y Sofía Atienza son la fundadoras de Lacrima Terrae, un espacio online donde el valor del vino cobra un sentido distinto y cada uno tiene un propósito diferente. Todos nacen de bodegas escogidas con mimo y que atesoran proyectos singulares y comprometidos con la sostenibilidad. Como este Optare blanco de Prior Terrae, elaborado con Garnacha Blanca, difícil de trabajar. Un trago diferente que en boca resulta menos afrutado que el Albariño y menos amargo que el Verdejo . 16 euros. PÉTALOS ÁLVARO PALACIOS 2018 La defensa de la sostenibilidad y su lucha por mantener inalterado el viñedo y el paisaje le ha valido a su bodega del Bierzo, la Descendientes de J. Palacios, el Emblema Verde que otorga la guía Robert Parker…

Para sumergirnos en las farragosas, aunque atractivas, historias del crimen organizado, no es necesario viajar a la Nueva Jersey de Los Soprano,ni siquiera a la Galicia de Fariña. El periodista Rodrigo Terrasa Gras relata de forma impecable y no exenta de humor esa (muy cercana) época, desde los 90 hasta 2015, en que Valencia se convirtió en una orgía de malversación de fondos y tráfico de influencias. Situación que se daba en todo el país, sí, pero en la ciudad del Turia de una forma especialmente pintoresca... Ya lo decía un chiste de entonces: “La corrupción es como la paella, que se hace en todas partes pero en ningún sitio como en Valencia”.…

La Feria de Alimentación y Bebidas de calidad más grande de Europa y uno de los referentes más prestigios del mundo ha podido finalmente levantar la persiana para celebrar su 34ª edición. Del 18 al 21 de octubre el recinto ferial IFEMA MADRID ha sido una vez más el escenario que ha acogido el Salón Gourmets, una cita para conocer las tendencias del sector, asomarse al escaparate de una amplia gama productos delicatesen maridada con concursos, degustaciones y talleres. Un suculento programa para deborar en cuatro días Este año han estado presentes más de 37.000 productos, de los cuales 700 han sido novedad y se ha contado con la participación de 100 importadores procedentes de 18 países diferentes. Del amplio catálogo nos quedamos con la harina para hacer bechamel &…

De un tiempo a esta parte estas paradójicas frases han ido llenando el feed de nuestras redes sociales, hurgando en la conciencia de tantos y replanteando con ellas alternativas a nuestro comportamiento, que en repetidas ocasiones ha dejado bastante que desear. Detrás de ellas se encuentran Jorge Sandúa, Joan Álvares y Curro Romero, cabezas pensantes que junto a su equipo han ido dando sentido a PutosModernos. Todo surgió tras una serie de circunstancias que llevaron a estas mentes creativas a formar equipo, pero fue un grafiti que en una calle de la Ciudad Condal el detonante de lo que ahora ya es una consolidada marca. “PutosModernos es una parodia de la modernidad o un ‘pospostureo’, como nos han dicho mucho. Contradicciones en carne propia que surgen de la introspección del…

La memoria y el legado de artesanos tarahumaras, purépechas, mayas, zapoteos y mixes han sido materializados en el colmado que inauguró la Casa de México en Madrid hace tan sólo unos meses. Comisariado por la curadora de arte Sofía Mariscal, lo que surgió en un principio como exposición acabó convirtiéndose en un espacio que ha ocupado parte de la planta superior del edificio y que sirve como escaparate a tantos artesanos del país mexicano. Un espacio donde el visitante, además encontrar auténticas piezas de colección –desde pequeño mobiliario como lámparas, mesas, sillas y sillones, hasta herramientas imprescindibles en la cocina mexicana como lo son las tortilleras para conservar las tortillas de maíz o las prensas para hacerlas–, puede participar en conferencias, eventos y talleres que la institución programa semanalmente. Pero…