TAPAS の Diciembre 2021 の目次

Los otros diez ya te los sabes. Es un error otorgarle al teléfono tanto protagonismo durante la comida. El placer de comer solo, mascullando pensamientos, desapareció. Ya nunca se come solo, se come con el teléfono. Hay que ponerle freno al consumo de internet desaforado. Llegar a un restaurante y decidir qué pedir, con tu pareja, con tu socio, con tus hijos, con tu enemigo... es un momento de placer intelectual previo a la degustación. ¡Imprimid las cartas! Todo buen marino sabe que no puede confiar al cien por cien en el GPS, tiene que llevar a bordo sus cartas náuticas. Siempre ‘juzgué’ los restaurantes por la calidad de la impresión de su menú, por su diseño gráfico, por la elección del papel. Será porque la tinta me gusta tanto…

Ahora que los garitos vuelven a abrir hasta altas horas, me estoy resarciendo del mono de fiesta que he acumulado durante este año y medio sin salir. Ojo, que yo me conformo con muy poco; cuando dan las dos y media ya estoy deseando meterme en la cama. Y es que, señores, nuestros mayores no han sido los únicos en sufrir una aceleración del envejecimiento durante la pandemia. Yo doy fe de que a mis 33 años soy mucho más anciana que a los 31. Eso eh asín. En cualquier caso, lo que no falta nunca en mi ocio nocturno, ni a los 31 ni a los 33, es la recena. Antes las disfrutaba a las 6 de la mañana, y ahora a las 3, pero el gozo es el…

a Jorge Herralde (Barcelona, 1935) le gustaba mucho leer de pequeño, aunque iba para ingeniero industrial. Pero a los veintitantos descubrió a Jean-Paul Sartre y su lectura le cambió la vida y le impulsó a que se interesara por ser editor. Ello motivó que más adelante viajara a París y visitara las editoriales interesantes, hasta que a finales de 1967 decidió crear la suya propia: Anagrama. Desde entonces se ha convertido en uno de los sellos de libros más reconocidos e influyentes de la lengua española, llegando a publicar más de 4.000 títulos. En sus catálogos figuran grandes escritores españoles y extranjeros, incluidos premios Nobel japoneses. Herralde, que además es autor de una decena de obras, dejó la dirección de la editorial en enero de 2017, después de venderla al…

AGATHA RAISIN Y LA QUICHE LETAL M.C.Beaton Salamandra Una interesantísima novela con ingredientes de primera: un asesinato al más puro estilo Agatha Christie, una protagonista encantadora y mucho humor del bueno. GORDO DE FERIA Esther García Llovet Anagrama Comedia negra y surrealista protagonizada por un grupo de amigos que disfruta de una noche de fiesta. Una novela que demuestra que unas copas de más pueden dar para mucho... LOS ELEMENTOS DEL PAN Beatriz Echevarría Libros con Miga La autora nos enseña a hacer pan desde cero con un sistema sencillo e innovador, con el que se aprende de forma intuitiva los principios fundamentales de la elaboración de pan en casa, de todos los tipos imaginales. LAS DEVORADORAS Lara Williams Blackie Books Comer hasta hartarse. Ése es el fin y consuelo…

BRUT ROSÉ A. CONESA 58 FAMILIA CONESAPAGO GUIJOSO 2019 Se trata del segundo espumo de esta bodega con denominación de origen de Vinos de Pago, en el El Guijoso (Albacete). Un rosado Brut Rosé que, al igual que el Brut Nature Blanc de Blancs A. Conesa 58 que lanzaron el año pasado, tiene certificación de orgánicos y responde al concepto de vino de terroir. Éste se elabora a partir de Merlot y Syrah y cuenta con nueve meses de envejecimiento en barrica y 18 meses en botella. Es fresco y elegante, e incluso algo cremoso en boca. 16 euros. KRIPTA AGUSTÍ TORELLÓ MATA 2013 Esta producción limitada, de la que resultan 14.498 botellas, tiene como resultado un Brut Nature, de viticultura ecológica, elaborado en sus propias levaduras a partir de…

CARME RUSCALLEDA “Relájense, ¡acabamos de empezar!” VICKY SEVILLA “Que tienen un complejo de inferioridad importante” AMARANTA RODRÍGUEZ “Mirad a vuestro alrededor. Si no existiera un problema, no habría un debate” MARTA CORTIZAS “Poneos en la piel de una mujer. Os dejaríais de guerras de inmediato” MANOLI ROMERALO “Una mujer nunca gana algo por ser mujer” SILVIA GARCÍA “Que comprueben nuestro nivel de compromiso, es igual al suyo” ADRIANA CHÍA “¿Seguro que nos estamos aprovechando nosotras y no otros?” ANA MELER “Vamos a descorchar una botella de vino y te voy contando” ROSA VAÑO “Que son unos ilusos. Confunden lo que les gustaría con la realidad”…

“ME CAUSABA MUCHA GRACIA VER UN PLATO PERUANO DE CEVICHE CON PEPINO EN EL RESTAURANTE NOBU DE LONDRES. PARA NOSOTROS ERA COMO EL FAST FOOD” Madrid. Cuatro de la tarde. Espacio SOLO, una suerte de galería privada de arte contemporáneo enclavada en la Puerta de Alcalá. En un salón relajado repleto de sofás y sillones aparece el crack de la gastronomía peruana, Virgilio Martínez, un limeño de 44 años que ha revolucionado la cocina de sus ‘tierras’, como bien se refleja en su nuevo libro, América Latina. Gastronomía (editorial Phaidon). Se toma un café solo, algo necesario para quitarse las telarañas de una comida contundente: “Me acabo de comer unos callos que me han encantado, pero hay tanto de la cocina española que me gusta... mira, hace poco he estado…

1 PASADO El restaurante Atrio de Cáceres ha sufrido el robo gastronómico del siglo: 45 vinos cuyo valor asciende al menos a un millón de euros. El karma se vengará. 2 MUY HECHO Glass Mar, el único restaurante que Ángel León tenía en Madrid (hotel Urban), cierra sus puertas definitivamente por la pandemia. Lo echaremos de menos. 3 AL PUNTO Olavidia, de Quesos y Besos (Guarromán, Jaén), se ha alzado con el galardón al mejor queso del mundo en el certamen internacional World Cheese Awards 2021. ¡Enhorabuena! 4 POCO HECHO Platea Madrid, el espacio gastronómico más grande de Europa, reabre sus puertas tras más de un año cerrado. The show must go on. 5 CRUDO Alberto Garzón prohíbe la publicidad de dulces y bebidas azucaradas para menores de 16 años.…

el cantante Mikel Erentxun (Caracas, 1965) está de acuerdo con que todas las cosas importantes suceden alrededor de una buena mesa. Y es en una en concreto, la de Aratz, en lo Antiguo de San Sebastián, donde surgió la idea de dar forma a un nuevo disco, tributo a sus 35 años de carrera, con éxitos suyos y clásicos de la época de Duncan Dhu. Un doble álbum, Amigos de Guardia, con 25 temas en colaboración con artistas de ayer y de hoy. Parecía que nunca llegaría... Nunca había ocurrido algo así, normalmente grabas un disco y se puede demorar tres meses como mucho. Con éste hemos estado desde septiembre de 2020 para sacarlo. Fue un proyecto que nació prepandemia, teníamos en mente hacer una especie de MTV Unplugged. Por…

Los objetos cotidianos de Giorgio Morandi son los protagonistas de la exposición Resonancia infinita que aún se puede visitar en la Fundación MAPFRE de Madrid hasta el 9 de enero. Un recorrido retrospectivo por la obra de uno de los artistas más significativos e inclasificables en la historia del arte del siglo XX, cuyo hilo conductor son en gran medida objetos como vajillas, copas y vasos, que se ven representados en el lienzo. Pero también fuera de él, como en la obra del escultor Tony Cragg, ganador de un premio Turner, Eroded Landscape (Paisaje erosionado), cedida para la exposición por el Museo d’Arte Moderna di Bologna, junto a otras 26 piezas de 20 artistas actuales. Cragg se centra en crear conexiones entre el mundo humano y el material: las cosas…

El mundo de la coctelería ha experimentado en los últimos años un boom inigualable. Nuestras copas exigen, desde hace tiempo, nuevos matices y mucha experimentación. Lo mismo que a finales de los años 40 aplicó Margaret Sames a uno de las bebidas más populares de la historia: el Margarita. Fue en una de las tan aclamadas fiestas que organizaba la neoyorquina en Acapulco cuando decidió sorprender a sus invitados con la sencilla mezcla de sus elixires favoritos: tequila blanco, Cointreau y un toque de zumo de lima. «Porque un Margarita sin Cointreau no vale ni su propia sal», comentó la creadora. Y cuánta razón tenía… porque este misterioso licor de naranja está siempre en el corazón de todo buen cóctel. La conocida marca nos anima ahora a recuperar el espíritu…

Tenemos que admitirlo: estas navidades van a ser unas de las más especiales de nuestras vidas. Así las cosas, estas fiestas nadie puede permitirse el lujo de fallar con el menú. La ocasión lo merece. Y sorprender a nuestros invitados es más importante que nunca. Con la mesa (y la casa) ya adornada, diversos ingredientes nos hacen salivar y prepararnos para un gran festín. ¿El secreto del éxito? Apostar por aquellos productos que nunca defraudan, ya sea por su sabor, por la vinculación que tienen con su país o por la especial forma en que se han elaborado. Y estas son, precisamente, tres características que se reúnen en Grana Padano DOP, queso con Denominación de Origen Protegida, un producto italiano que, por su historia centenaria (la receta original se remonta…

En tiempos donde los destilados y la coctelería forman casi parte de nuestro día a día no resulta sencillo saborear la exclusividad. Es entonces cuando una marca contemporánea, que aúna herencia y carácter, diseño y calidad, se reafirma para marcar la diferencia. Elaborada de manera artesanal, con productos de calidad, Le Tribute es una ginebra fresca, y a la vez seca, justo lo suficiente. Un destilado premium pensado para el consumidor más exigente, comenzando por su botella, única –como la ginebra que contiene–, de forma cuadrada y estriada; toda una oda a la belleza. Un tributo a la elegancia, pero un tributo especialmente a la receta de la familia Giró y al fundador de las Destilerías MG, a 50 km de Barcelona, donde se elabora. Esa receta, que ha perdurado…

Paco y Domi le han llevado la cena a Cristina Pedroche (Madrid, 1988). La presentadora ha alargado su jornada laboral después de su colaboración en el programa Zapeando, en La Sexta, así que su madre le ha preparado un filete de pollo y verduras, para que “al llegar a casa ya tenga la cena lista”, dice mientras observa junto a su marido cómo posa su hija para la sesión de fotos que ilustra estas páginas. Los Pedroche han aprovechado esta cita para estar un rato con Cristina, aunque sea en segundo plano, discretos pero relajados. Paco, que sonríe con los ojos, posa en “su niña” una mirada orgullosa y Domi cuenta con aire resignado lo mala comedora que era la presentadora de pequeña. Cristina se ríe señalando la ironía del…

MARIA JOSÉ MARTÍNEZ: “Traed a alguna que por lo menos sea guapa” AMARANTA RODRÍGUEZ: “Este plato está casi tan bueno como tú” MARTA CORTIZAS: “Llegarás lejos en el vino, porque eres tía y estás buena” SILVIA GARCÍA: “Quiero que me atienda el chico”, cuando yo era jefa de sumillería ADRIANA CHÍA: “Oye, guapa, ¿dónde está tu jefe?”, cuando la jefa era yo FÁTIMA GISMERO: “¿No deberías estar fregando?” ANA MELER: “Vaya desgracia para un agricultor tener tres hijas” ROSA VAÑO: “Encima de guapa es buena” CARME RUSCALLEDA: “Suelo disculparlos por su incapacidad y, a continuación, olvidarlos”…

DI NO AL FRÍO Nosotros sólo queremos que pase el invierno y, si puede ser, sin avisar. Menos mal que tenemos (buenas) prendas de abrigo para resguardarnos de las gélidas temperaturas. Esta temporada nuestro aliado es este plumas que encontramos dentro de la colección +J FW21, la colaboración entre UNIQLO y la diseñadora Jil Sander. No saldremos de él. A TODO COLOR Clea Stuart se une a la llamativa estética colorista de la diseñadora Celia Calderón Asensio para ofrecer a los amantes del knitwear una colección cápsula de 15 cárdigans tie-dye de diseño único producidos de forma limitada. Han sido fabricados en el corazón de España con las mejores lanas procedentes de Italia, para después ser teñidas de forma manual en Londres. Un proceso creativo que se ha desarrollado de…

Existen tantas ocasiones de disfrutar de un buen habano, tras una comida, por la tarde con un aperitivo... Y qué mejor época del año que la Navidad y la celebración de la llegada del Año Nuevo para probar un habano con un exclusivo champán. Las burbujas de éste favorecen la digestión y refrescan la bocanada, en particular con vitolas de fortaleza entre suave y media. Una combinación interesante por descubrir ahora que se acercan las continuas sobremesas. Te damos cinco estupendas alternativas para que puedas celebrarlas en la mejor compañía: Cohiba Robustos trae recuerdos a especias, madera, pimienta y miel, con un fondo dulzón. Tiene un cepo 50 y una longitud de 124 mm, asegura un disfrute intenso de unos 45 minutos. Montecristo Open Master es algo más suave respecto…

BRIBÓN LA MADRILEÑA PUERTA DE ALCALÁ VUELVE A SER LA ANFITRIONA DE UN NUEVO TEMPLO DE LA GASTRONOMÍA CASTIZA QUE SE ALZA PARA AMENIZAR NUESTROS DÍAS (GASTRONÓMICAMENTE HABLANDO) DE PRINCIPIO A FIN. HABLAMOS DE UN NOVEDOSO ESPACIO, BAJO EL PARAGUAS DEL GRUPO GUNILLA, QUE APUESTA POR EL PRODUCTO NACIONAL, Y CUENTA CON UNA ZONA DE ULTRAMARINOS Y UNA SALA DONDE NO FALTAN LAS CONSERVAS. CON SU FILOSOFÍA ELEGANTE PERO DESENFADADA Y CON UN TOQUE BRIBÓN, HACIENDO HONOR A SU NOMBRE, ES UN PUNTO DE ENCUENTRO DONDE LA GASTRONOMÍA MADRILEÑA SE EXPRESA SIN CORSÉS CON UNA PROPUESTA QUE INCLUYE LOS MEJILLONES EN ESCABECHE O LA TOSTA DE SARDINA EN CONSERVA , RICOS MOLLETES Y OTROS ESENCIALES COMO SU ENSALADILLA, LA TORTILLA VAGA DE PIPARRAS FRITAS, LA MERLUZA A LA PLANCHA CON…

GEORGIE DANN (14 DE ENERO DE 1940 - 3 DE NOVIEMBRE DE 2021) COMO UNA CRUEL BROMA DEL DESTINO, EL CANTANTE, QUE TANTO NOS HA HECHO MOVER LAS CADERAS DURANTE DÉCADAS CON SUS PEGADIZAS CANCIONES ESTIVALES, MURIÓ EL MES PASADO EN MADRID DURANTE LA OPERACIÓN DE LA SUYA PROPIA A LOS 81 AÑOS. NACIDO EN PARÍS PERO ESTABLECIDO EN ESPAÑA DURANTE BUENA PARTE DE SU VIDA, SIEMPRE SERÁ EL REY DE ‘LA BARBACOA’ Y DE ‘EL CHIRINGUITO’, DOS DE SUS ÉXITOS MUSICALES MÁS RIMBOMBANTES. LOS VERANOS JAMÁS VOLVERÁN A SER LO MISMO SIN ÉL.…

LA CAPITAL ACOGIÓ EL GALARDÓN TAPAS CHEF OF THE YEAR EL 22 DE NOVIEMNRE QUE PREMIABA A LA CHEF FRANCESA, AFINCADA EN SAN FRANCISCO, DOMINIQUE CRENN, POR SU EJEMPLARIDAD FUERA Y DENTRO DE LAS COCINAS. CARAS MUY CONOCIDAS DE LA GASTRONOMÍA, LA CULTURA Y EL ESPECTÁCULO NO SE QUISIERON PERDER ESTA NOCHE TAN ESPECIAL EN EL CASINO DE MADRID.…

carolina Iglesias (A Coruña, 1993) acaba de ganar un Ondas junto a Victoria Martín (@livingpostureo) por su podcast Estirando el Chicle y todavía algunos se atreven a poner en duda el papel de la mujer dentro de la comedia patria. De premios, superaciones, sueños cumplidos y mucho humor va la cosa. Acabas de ganar un Ondas, ¡wow! Bastante fuerte. Aún estamos flipando. Siempre se sueña con ganar un Ondas, pero se suele exteriorizar poco por si se gafa o por no parecer pretenciosa, pero desde que empecé en la radio es una cosa con la que soñaba. Y ahora con 28 tengo uno por un proyecto que he creado y capitaneado con amigos. Es un regalo. ¿Os imaginabais algo así cuando comenzasteis con la autoproducción? Imposible aspirar a tanto y…

No hay Navidad que se precie sin la presencia en la mesa de un buen jamón. Justo a tiempo para la que el producto de bellota no falte en ninguna celebración, FISAN lanza su Jamón Edición Limitada Añada 2017. Las piezas que ha elaborado esta empresa familiar en Guijuelo vienen llenas de matices herbáceos y frutos secos, así como tonalidades dulces propias de la bellota gracias a su punto de sal óptimo. Se trata de un jamón de color rojizo brillante homogéneo, que en boca resulta suave y meloso con gusto muy aromático y permanente en el paladar. Producto del esfuerzo y compromiso por la calidad y el buen hacer, desde su crianza en la dehesa hasta su curación durante un período de entre 56 y 60 meses en secaderos…

Con la llegada de la Navidad conviene ir haciendo los deberes y guardarse en la bodega alguna que otra reserva para ser abierta sólo en el momento indicado. Quédate con este vino por el que hemos apostado, un regalo para los sentidos. Matarromera Prestigio es una elaboración única reflejo de los excelentes viñedos de la icónica bodega en la zona más destacada de la Ribera del Duero. Esta elaboración rompe con las reglas habituales de crianza de los vinos para dejarse llevar por el talento creativo de su autor, Carlos Moro, presidente de Matarromera que destaca su “inspiración y personalidad en cada detalle”. La enorme calidad y singularidad de sus uvas, 100% Tempranillo, y el mimo con el que se realiza su vendimia con una triple y rigurosa selección de…

Para aquellos que buscan su momento dulce del día, la marca alemana Satisfyer ha lanzado su nuevo juguete Sweet Treat con forma de helado. Sus flexibles y esponjosas lenguas de silicona, excitan el clítoris (o la parte del cuerpo que tú elijas) como si fueran un delicado torbellino. ¿Un huevo con sorpresa dentro? Nos suena...Pero estos Tenga Egg vienen de Japón y no están destinados para satisfacer al paladar, sino a los genitales masculinos. Champi es la seta multivibradora sumergible que gracias a la calidad de su silicona, y un diseño perfecto para colocarlo entre tus dedos, se convierte en un divertido aliado más a la hora del juego. ¿Te imaginas pintar el cuerpo de tu amante de chocolate para luego comértelo? Pues coge pincel, ahora tú también puedes ser…

Fuimos las guapas y las tontas. Cocineras en la partida de fríos y pasteleras en el abismo del obrador. Sumilleres que no sabían de vinos y elaboradoras a la sombra del padre. Los ascensos se debieron a relaciones sexuales con hombres poderosos. De nosotras dijeron que éramos grandes ‘detrás de’ los grandes. Y ahora que se nos permite pecar de feas, tampoco nos pasemos de listas. Que nos entreguen algunos premios, pero los menos; pronunciemos algunas palabras, pero las justas. Si hay alguna chica en la sala, que pose para la foto. Cuando ganemos el concurso de coctelería, dirán que ha sido por moda y paridad; cuando vendamos mejor nuestros productos, por marketing y feminismo. Tapas Magazine ha decidido ‘subirse al carro’ de los tiempos y entregar su premio anual,…

DABIZ MUÑOZ CHEF DE DIVERXO A estas alturas, poco se puede decir de él que no se haya contado ya mil y una veces. Su estatus trasciende los límites de la alta gastronomía para llegar, directamente, al territorio de las celebrities que acaparan titulares, minutos de televisión y posiciones en el ranking de trending topics. A su laureada trayectoria, este año ha sumado el reconocimiento de Mejor Cocinero del Mundo en The Best Chef Awards 2021 y ha formado parte de la prestigiosa lista de los ‘100 españoles más creativos en el mundo de los negocios’ de la revista Forbes. Y por si esto fuera poco, es el adorado esposo de Cristina Pedroche, nuestra portada de este mes. ¿Qué más se le puede pedir a la vida? ALBERTO DE LUNA…