Tabla de contenidos para 09/2020 en Chefkoch

Endlich! Wir freuen uns sehr, Ihnen neue wunderbare Rezepte aus unserer Redaktionsküche präsentieren zu können. Acht Wochen stand alles still, umso köstlicher duftet es jetzt wieder auf den Fluren. Ob nach knuspriger Pizza (S. 21) oder Zoodles mit gutem Hack – wir verwöhnen Sie aufs Feinste. Viel Genuss wünscht Ihre Redaktion Ihr wollt einen Blick hinter die Kulissen? Dann folgt uns auf Instagram unter @chefkoch_magazin…

Annes Pilz-Risotto VERFASSER ANNES_KOCHSCHULE WEB CK-MAG.DE/370920 NORMAL 1 ¼ STD. 580 KCAL/PORT. ZUTATEN (4 PORTIONEN) Für den Risotto 1 l Geflügelbrühe 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 20 g getrocknete Steinpilze 200 g Kräuterseitlinge 200 g kleine braune Champignons 1 1/2 EL Butter 3 EL Olivenöl 280 g Risottoreis 80 ml Weißwein 40 g Haselnüsse 8 Stiele glatte Petersilie 2 TL Bio-Zitronenabrieb 50 g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer Für den Salat 1 Radicchio 1 Birne (200 g) 3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 1 TL Zucker 4 EL Olivenöl 1. Brühe erhitzen, warm halten. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Getrocknete Steinpilze 10 Min. in 100 ml kochendem Wasser einweichen. 2. Frische Pilze putzen. Champignons in Scheiben schneiden. Kräuterseitlinge je nach Größe halbieren oder vierteln. 3. Getrocknete Pilze in ein feines Sieb geben, das…

ROTE LINSEN Die Schnellen, denn sie müssen nicht eingeweicht werden und sind in wenigen Minuten gar. Besonders gefragt für Suppen, Currys, Salate und Gemüsebeilagen. BERGLINSEN Hell- bis grünbraune kleine Linsen mit nussigem Geschmack. Da sie beim Kochen nicht allzu schnell zerfallen, sind sie ideal für Salate, Risotto und Beilagen. ROTE BOHNEN Auch Kidneybohnen genannt, werden durchs Kochen sehr weich und haben einen leicht süßlichen Geschmack. Die perfekte Wahl für Eintöpfe wie etwa mexikanisches Chili. GRÜNE SCHÄLERBSEN Der Klassiker für sämige Suppen und Erbspüree, denn sie zerfallen beim Kochen zu Brei. Da die äußere, harte Schale bereits entfernt wurde, müssen sie vor dem Kochen nicht noch extra eingeweicht werden. BELUGALINSEN Kleine schwarze Linsen, die aussehen wie Kaviar (daher der Name) und sich schön bissfest kochen lassen. Gut geeignet für Gemüsesalate und…

Die samtigen Früchtchen stammen aus China und sind Verwandte der Rosen. Sie lieben es trocken und warm, der Mittelmeerraum, vor allem die Türkei, ist heute Hauptanbaugebiet. Bei uns gedeihen sie in den Weingegenden. Als Marillen kommen sie aus der österreichischen Wachau – die knallfruchtige Marillenkonfitüre von dort ist zu Recht berühmt. Ob die Aprikose nun blassgelb ist oder orange mit roten Bäckchen, ist Nebensache. Reife und Frische erkennt man am intensiv fruchtigen Duft und daran, dass die Haut schön glatt und weich ist. Aprikosen sind ideal zum Kochen und Backen – sie schmecken gegart fast noch besser als roh.…

Blaubeer-Bananen-Konfitüre VERFASSER MALIBU84 WEB CK-MAG.DE/510915 SIMPEL 25 MIN. + 30 MIN. MARINIERZEIT 48 KCAL/EL ZUTATEN (6 GLÄSER À 350 G) 4 Bananen 1–2 EL Zitronensaft 1 kg VORWIEGEND Heidelbeeren 600 g Gelierzucker blind (2:1) ½ TL Zimt 1 TL Rum ZUBEREITUNG 1. Bananen in dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen und 30 Min. ziehen lassen. 2. Bananen und Heidelbeeren in einen großen Topf geben, 400 ml Wasser zufügen. Zucker, Zimt und Rum unterrühren, einmal aufkochen. 3. Unter gelegentlichem Rühren 10 Min. sprudelnd kochen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. 4. Konfitüre randvoll in saubere Gläser (siehe Tipp) füllen, sofort verschließen. Abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Der TIPP aus der Redaktion Hauptsache, sauber! Gläser mit kochend heißem Wasser ausspülen, auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Schraub- oder Glasdeckel 5…

Zwetschgen-Quarktorte VERFASSER ALTBAERLI WEB CK-MAG.DE/160916 NORMAL 30 MIN. + 50 MIN. BACKZEIT 317 KCAL/ST. ZUTATEN (12 STÜCKE) 600 g Zwetschgen 5 Eier (Kl. M) 200 g Zucker 200 g weiche Butter 500 g Magerquark 2 ½ Pck. Vanillepuddingpulver 1 gestrichener TL Backpulver 1 EL Puderzucker ZUBEREITUNG 1. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen, 1 Min. weiterschlagen. 2. Butter und 150 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, Eigelb einzeln unterrühren. Quark unterrühren. Puddingpulver und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Eischnee unterheben. 3. Hälfte der Masse in eine gefettete, bemehlte Springform (26 cm Ø) füllen. Zwetschgen darauf verteilen, restliche Masse darauf verstreichen. 4. Kuchen im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) auf der untersten Schiene 50–60 Min. backen. In der…

Zucchinikuchen VERFASSER MIMA53 WEB CK-MAG.DE/290716 NORMAL 25 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT 300 KCAL/ST. ZUTATEN (16 STÜCKE) 300 g Zucchini 175 g weiche Butter 160 g Zucker 4 Eier (Kl. M) 200 g Mehl 50 g Speisestärke 10 g Backpulver 1 TL Zimt 1 Msp. Nelkenpulver 1 Prise Salz abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone 80 g gemahlene Mandeln Für die Glasur 150 g Zartbitterschokolade 1 EL Öl 1 gehäufter EL Nussnougatcreme ZUBEREITUNG 1. Zucchini schälen und raspeln. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. 2. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Gewürze und Zitronenschale mischen, kurz unterrühren. Mandeln unterheben. 3. Teig in eine gefettete quadratische Springform füllen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 30–35 Min. backen. 4. Für die Glasur Schokolade im heißen…

FLEISCH Annes Pilz-Risotto ANNES_KOCHSCHULE S. 11 Zoodles mit Tomatenhack MRXTILICIOUS S. 15 Spätzlegratin mit Pfifferlingen SIVI S. 31 Sucuk-Pfanne MORKO S. 32 Clubsandwich RICKYUNDMOLLY S. 35 Schweinefilet vom Grill MICK1967 S. 37 Pizza Etna YGOR S. 44 Italienische Hähnchenkeulen CHEFKOCH-VIDEO S. 45 Asiatisches Nudelcurry mit Hähnchenbrustfilet WUSCHEL27 S. 46 One-Pot-Pasta  Prosciutto OLIVER1030 S. 48 Steakpfanne mit Mandeln MONIRIGATONI S. 49 Zucchini-Reis-Topf mit Hack ROCKY73 S. 50 Ofengemüse mit Salsicce STIERMÄDCHEN S. 52 Gittas pikante Gurkenpfanne AENNICA S. 55 Gefüllte Schmorgurken SCHMAUSIMAUSI S. 55 Pulled Beef SUKEYHAMBURG17 S. 70 Gefüllte Ofenkartoffeln TURKISHXDELIGHT S. 70 FISCH Bacon-Burger-Dog MISTER-BBQ Zucchinireis mit  Lachsfilet S-FUECHSLE S. 34 Basilikumfisch mit Chili KOELKAST S. 64 VEGGIE Rucolasalat mit Beeren ARS_VIVENDI S. 8 Pasta mit Datteltomaten ARS_VIVENDI S. 16 Tomaten-Shooter MCMOE S. 19 Tomatenpizza TITELREZEPT NATUERLICHLECKER S. 21…

Montag Spätzlegratin mit Pfifferlingen Dienstag Sucuk-Pfanne Mittwoch Karfiol mit Eier-Kräuter-Sauce Donnerstag Zucchinireis mit Lachsfilet Freitag Clubsandwich Wanne-„Ei“ckel Samstag Pesto-Spaghetti mit gebratenem Feta und Gemüse Sonntag Mariniertes ganzes Schweinefilet vom Grill Spätzlegratin mit Pfifferlingen VERFASSER SIVI WEB CK-MAG.DE/340920 NORMAL 35 MIN. 770 KCAL/PORT. ZUTATEN (4 PORTIONEN) 100 g magerer geräucherter Speck 2 Zwiebeln 300 g Pfifferlinge 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 600 g Spätzle (Kühlregal) 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda) 200 ml Schlagsahne 1 EL gehackte Petersilie Frisch einkaufen ZUBEREITUNG 1. Speck in feine Streifen, Zwiebeln in Würfel schneiden. Pilze putzen und halbieren bzw. die größeren vierteln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin anbraten. Zwiebeln zugeben und goldbraun braten. Pilze zugeben und kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Eine ofenfeste Form…

Gnocchi-Topf VERFASSER FEUERMOHN WEB CK-MAG.DE/030920 NORMAL 30 MIN. 770 KCAL/PORT. ZUTATEN (4 PORTIONEN) 200 g Brokkoli 200 g Champignons 200 g Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 2 EL Öl 250 ml Gemüsebrühe 350 ml Sahne 600 g Gnocchi (Kühlregal) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund Basilikum 125 g geriebener Parmesan ZUBEREITUNG 1. Brokkoli in Röschen teilen. Champignons putzen, größere halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch fein hacken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 2. Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze und Brokkoliröschen hinzugeben, mit andünsten. Gemüsebrühe und Sahne dazugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt 5 Min. garen. Gnocchi zugeben und weitere 5 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenhälften hinzufügen. 3. Basilikum waschen, trocken tupfen und unter die Sauce rühren. Mit Parmesan…

Gin-Basil-Smash VERFASSER MATANEKO WEB CK-MAG.DE/220817 SIMPEL 5 MIN. 210 KCAL/GLAS ZUTATEN (2 GLÄSER) 4 cl Zuckersirup (Barsirup) 4 Stiele Basilikum 4 cl Zitronensaft 12 cl Gin Eiswürfel (1 cl entspricht 10 ml) ZUBEREITUNG 1. Sirup und Basilikumblätter (bis auf einige Blättchen zum Garnieren) in einen Shaker geben. Blätter mit einem Mörser leicht zerquetschen. Zitronensaft, Gin und einige Eiswürfel zugeben und kräftig shaken. 2. In beide Cocktailgläser (Tumbler) je 4 Eiswürfel geben. Basil-Smash durch ein Barsieb oder feines Küchensieb darauf abseihen. Mit Basilikumblättchen garnieren und mit Strohhalmen servieren. Tipp Für mehr Basilikumaroma können Sie die Blätter im Shaker leicht zerstoßen. Basilikum-Schmand-Dip VERFASSER DER-BAECKERBURSCHE WEB CK-MAG.DE/230817 SIMPEL 10 MIN. 280 KCAL/PORT. ZUTATEN (2 PORTIONEN) 200 g Schmand 2–3 EL Schlagsahne ½ Töpfchen Basilikum 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Schmand und Sahne in einer kleinen…

Rucolasalat mit Beeren und Ziegenfrischkäse VERFASSER ARS_VIVENDI WEB CK-MAG.DE/230920 SIMPEL 15 MIN. 290 KCAL/PORT. ZUTATEN (2 PORTIONEN) 2 Handvoll Rucola 2 Handvoll gemischte Beeren (z. B. Johannisbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren) 1 EL Himbeeressig Salz, Pfeffer 1 TL Honig 2 EL Öl 80 g Ziegenfrischkäsetaler ZUBEREITUNG 1. Rucola verlesen, kurz waschen und trocken schütteln. Beeren verlesen und, falls nötig, vorsichtig abbrausen. 2. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren, Öl darunterschlagen. 3. Rucola auf zwei Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Kleine Bällchen oder Tupfer vom Ziegenfrischkäse und die Beeren auf dem Salat verteilen. Der TIPP aus der Redaktion Low Carb Perfekt für ein Abendessen mit wenig Carbs. Aber auch mittags toll als leichter Lunch.…

Apfelsaftbowle mit Früchten VERFASSER HEADEACHE WEB CK-MAG.DE/31215 SIMPEL 30 MIN. + 2 STD. KÜHLZEIT 190 KCAL/GLAS ZUTATEN (14 GLÄSER) 1,2 kg Früchte (frisch oder aus der Dose, z. B. Pfirsiche, Beeren, Ananas) Saft von 1 Zitrone 3 l Apfelsaft Orangensaft nach Belieben evtl. Zucker für die Glasränder evtl. Eiswürfel Wer es weniger süß möchte, nimmt zur Hälfte Mineralwasser ZUBEREITUNG 1. Frische Früchte putzen und je nach Größe ganz lassen oder klein schneiden. Dosenfrüchte abtropfen lassen. In ein Bowlegefäß geben und sofort mit dem Zitronensaft mischen. 2. Apfelsaft angießen und die Bowle mindestens 2 Std. kalt stellen. Mit Orangensaft abschmecken. 3. Zum Servieren nach Belieben einen Zuckerrand an die Gläser machen: Dafür etwas Saft aus der Bowle in eine kleine Schüssel geben, Zucker auf einen Unterteller geben. Den Rand der Bowlegläser…

Neues Rezept auf Chefkoch.de – gleich mal bewerten! Tarte Tatin mit Aprikosen VERFASSER ANNES_KOCHSCHULE WEB CK-MAG.DE/380920 PFIFFIG 30 MIN. + 1 STD. RUHEZEIT + 30 MIN. BACKZEIT 398 KCAL/ST. ZUTATEN (8 STÜCKE) Für den Teig 100 g kalte Butter 3 EL Puderzucker 200 g Mehl 1 Ei (Kl. M) Salz Für den Belag 700 g Aprikosen 80 g Zucker 50 g Butter 2 EL Zitronensaft ½ TL Vanillemark 200 g Crème fraîche Alle Rezepte von Anne finden Sie bei Chefkoch.de unter dem Usernamen: annes_kochschule ANNE LUCAS, REDAKTIONSKÖCHIN„Schmeckt auch toll als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis.“ 1. Für den Teig kalte Butter in Stücke schneiden, mit Puderzucker, Mehl, Ei und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. 2. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zügig zu einem…

GUT ZU WISSEN Sie sieht aus wie die dicke kleine Schwester der Salatgurke – aber läuft erst gekocht so richtig zu Hochform auf. Ein Gedicht zum Beispiel mit fruchtiger Tomatensauce und Gartenkräutern. Oder herzhaft mit Hack. Oder gefüllt und mit Feta überbacken. Schmorgurken sind nur geschält und entkernt genießbar, dafür intensiver im Geschmack und von festerer Konsistenz als Salatgurken. Greifen Sie zu, denn das heimische Freilandgemüse gibt es nur in den Sommermonaten! Idee Nr. 1 Gittas pikante Gurkenpfanne VERFASSER AENNICA WEB CK-MAG.DE/380816 NORMAL 45 MIN. 625 KCAL/PORT. ZUTATEN (4 PORTIONEN) 2 Schmorgurken 1 Zwiebel 300 g Kabanossi 2 EL Öl 70 g Tomatenmark 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 Bund Dill evtl. 100–200 ml Gemüsebrühe ZUBEREITUNG 1. Schmorgurken schälen und der Länge nach halbieren. Kerne…

Pulled Beef VERFASSER SUKEYHAMBURG17 WEB CK-MAG.DE/140816 NORMAL 30 MIN. + 4 ½ STD. GARZEIT 532 KCAL/PORT. ZUTATEN (6 PORTIONEN) 1,3 kg Rinderbraten (z. B. aus der Schulter) 2 große Zwiebeln 6 TL Worcestershiresauce 2 TL Hickory-Flüssigrauch (z. B. über bbq-heaven.de) oder 1 TL Hickory-Rauchsalz 2 TL Knoblauchpulver Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 355 ml Cola 530 ml Barbecuesauce 6 Baguettebrötchen evtl. Krautsalat Gefüllte Ofenkartoffeln VERFASSER TURKISHXDELIGHT WEB CK-MAG.DE/130816 NORMAL 30 MIN. + 45 MIN. GARZEIT 588 KCAL/PORT. ZUTATEN (4 PORTIONEN) 4 große Kartoffeln (Backkartoffeln, à 300 g) 100 g TK-Brokkoliröschen Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 kleine Tomaten 100 g Sucuk (scharfe türkische Knoblauchwurst) 4 EL Butter 150 g geriebener Käse (türkischer Kasar oder Emmentaler) 4 EL schwarze Olivenringe (Glas) 4 EL Maiskörner (Dose) ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln auf dem Blech…

KNÖDELSCHULE Probieren Sie mal neue Varianten aus! BAYERN-BURGER Fingerfood für die Wiesn TREND SOUS VIDE Das Garen im Beutel schenkt Aroma pur Was Süßes zum Schluss! Bitte umblättern…