Tabla de contenidos para 11/2020 en Chefkoch

Herzlich willkommen, in stürmischen Zeiten schenkt eine Schüssel warmer Milchreis Behaglichkeit (S. 29), heiße Suppen und Eintöpfe bringen die Familie am Tisch zusammen (S. 10), und unsere fabelhaften Kuchen ohne Zucker (S. 54) freuen Youngsters und alle, die auf Alternativen setzen. Wie immer haben wir alle Rezepte ausprobiert und für Sie im Fotostudio in Szene gesetzt. Haben Sie schon Ihren Liebling gefunden? Viel Genuss wünscht Ihnen Ihre Redaktion! Ihr wollt einen Blick hinter die Kulissen? Dann folgt uns auf Instagram: @chefkoch_magazin…

Zwischen den Reben wachsen Blumen und Kräuter, in den Hecken zwitschern Vögel, Insekten fühlen sich wohl im ökologisch bewirtschafteten Weinberg. Weil die Winzer nur naturverträgliche Pflanzenschutzmittel verwenden und auf Kunstdünger verzichten, werden Wasser und Boden geschont. Immer mehr Winzer machen Natur- oder biodynamischen Wein. Dafür verwenden sie im Weinberg nur ganz bestimmte Naturprodukte wie Hornmist oder sogar Baldrian, um die Reben zu stärken. Sie lassen ihren Wein spontan vergären, nur mit den wilden Hefen aus der Luft, statt ihm mit Reinzuchthefen eine Geschmacksrichtung vorzugeben. Geschwefelt wird, wenn überhaupt, nur ganz minimal. Oft füllen die Naturwinzer ihre Weine auch unfiltriert ab. Diese Art des biodynamischen Weinbaus ist eine erweiterte Form des Ökoweinbaus, bei dem auch philosophische Aspekte eine Rolle spielen. Die lassen sich zwar nur schwer messen – doch sind Fans…

Espresso Martini VERFASSER VIGDISS WEB CK-MAG.DE/431120 SIMPEL 1 STD. 5 MIN. PRO GLAS 0 g E, 0 g F, 8 g KH = 186 KCAL LOW CARB ZUTATEN (1 GLAS) 25 ml Espresso 50 ml Wodka 25 ml Kaffeelikör 5 Eiswürfel Espressobohnen ZUBEREITUNG 1. Espresso nach dem Kochen abkühlen und im Kühlschrank 1 Std. durchkühlen lassen. 2. Kalten Espresso mit Wodka und Likör in einen Mixbecher mit Eiswürfeln füllen. Gut schließen und kräftig shaken. 3. Durch ein Barsieb in ein vorgekühltes Martiniglas abseihen. Mit Espressobohnen garnieren. Sofort servieren. Der TIPP aus der Redaktion Coldfinger Nur ein kalter Cocktail ist ein guter Cocktail: Leere Gläser zum Vorkühlen ins Gefriergerät stellen. Wenn’s schnell gehen muss, einige Eiswürfel ins Glas füllen, schwenken, Eiswürfel entsorgen und sofort den Cocktail eingießen.…

FLEISCH Feuervogels Gulaschsuppe FEUERVOGEL S. 10 Zwiebel-Käse-Schinken-Brot ANGELIKA2603 S. 23 Warmer Kürbissalat mit Schinken MISSOLIVER S. 41 Rindfleisch mit Chicorée TILLA S. 61 Französische Zwiebelsuppe ANNES_KOCHSCHULE S. 24 Huhn-Kürbis-Topf ALI-DENTE S. 45 Rucola-Schinken-Wraps NAFALIE S. 66 Orientalischer Kürbiseintopf MUCKEFUCK S. 14 Zwiebelkuchen in der Muffinform NERIZ. S. 19 Grilled Cheese-Sandwich ANDI_DER_CHEFKOCH S. 30 Kürbis-Zwiebelkuchen FEUERVOGEL S. 47 Gemüseeintopf mit Kasseler WIGGUM S. 17 Zwiebelschmorbraten WARGELE S. 20 One-Pot-Pasta à la Lasagne LISSYBACK S. 33 Butternut-Auflauf Carbonara GAAB S. 50 FISCH Gebratenes Seelachsfilet PATTY89 S. 34 Radicchio mit Zander PATTY89 S. 64 VEGGIE Wärmende Minestrone MCMOE S. 15 Schnelle Spätzlepfanne ANJAMO S. 28 Wirsingpäckchen CURLY64 S. 27 Allgäuer Käsesalat SCHWOBAMÄDLE S. 32 Pumpkin-Patties – würzige Kürbis-Puffer AMERIKANISCH-KOCHENDE S. 42 Chips vom Hokkaido MOVOSTU S. 45 Baked Butternut mit Reis COOKINGJULIE S.…

WEISSE ZWIEBEL In ihrer Heimat, dem Mittelmeerraum, wird sie viel häufiger verwendet als bei uns. Das sollte sich ändern, denn die Weiße schmeckt schön mild, beißt nicht und ist ideal für mediterrane Gerichte. ROTE ZWIEBEL Roh spielt die Mild-Würzige ihre beste Rolle. Aber bitte nur knackfrisch! Dann glänzt sie in Salaten. Gebraten oder gekocht, verliert sie von ihrem Charme. PERLZWIEBEL Klein, fein und ein bisschen kapriziös: Man kennt sie in Essig eingelegt, auch einem Coq au Vin schenkt sie Geschmack und Biss. Ihre silbrig glänzende Haut lässt sie sich nur ungern abziehen, doch mit Geduld klappt auch das. GEMÜSEZWIEBEL Das gemütliche Dickerchen der Familie Zwiebel schmeckt besonders mild und entwickelt beim Kochen eine feine Süße. Lecker gefüllt, goldgelb gebraten oder in Saucen und Suppen – sie ist immer eine gute…

Kokos-Bananen-Kekse VERFASSER ZEBRA15 WEB CK-MAG.DE/021120 SIMPEL 20 MIN. PRO PORTION 1 g E, 4 g F, 17 g KH = 116 KCAL LOW CARB ZUTATEN (12 STÜCK) 1 reife Banane 70 g Kokosflocken ZUBEREITUNG 1. Banane schälen, mit den Kokosflocken in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit den Händen 10–12 Kugeln formen, vorsichtig zu Talern drücken. 2. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im heißen Ofen bei 170 Grad Umluft 15 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Tipp Wenn die Banane etwas größer ausfällt, 80 g Kokosflocken verwenden. Feiner Schokokuchen VERFASSER ZEBRA15 WEB CK-MAG.DE/011120 NORMAL 55 MIN. PRO STÜCK 3 g E, 10 g F, 13 g KH = 160 KCAL LOW CARB ZUTATEN (16 STÜCKE) 3 Eier (Kl. M) 180 g entsteinte Softdatteln…

Blutige Äpfel am Stiel VERFASSER SARDEGNA92 WEB CK-MAG.DE/241120 SIMPEL 2 STD. 15 MIN. PRO STÜCK 0 g E, 0 g F, 46 g KH = 194 KCAL ZUTATEN (9 STÜCK) 9 kleine Äpfel 250 g Puderzucker 3–5 Tropfen rote Lebensmittelfarbe 9 Cakepopstiele ZUBEREITUNG 1. Äpfel waschen und gut abtrocknen. 2. Die Hälfte Puderzucker mit wenig Wasser anrühren, sodass eine zähflüssige Masse entsteht. 3. Äpfel mit Zuckerguss überziehen und mindestens 1–2 Std. trocknen lassen. 4. Rest Puderzucker mit wenig Wasser ebenso anrühren und mit Lebensmittelfarbe blutrot färben. Über die Äpfel tropfen und verlaufen lassen. 5. Stiele in die Äpfel stecken, noch mal 1–2 Std. gut trocknen lassen. Tipp Statt Puderzuckerguss kann man auch weiße Kuvertüre verwenden: 200 g im Wasserbad schmelzen und wie oben beschrieben in 2 Schichten auf die Äpfel…

Warmer Kürbissalat mit Parmaschinken und Pecorino VERFASSER MISSOLIVER WEB CK-MAG.DE/201120 NORMAL 35 MIN. PRO PORTION 18 g E, 34 g F, 10 g KH = 434 KCAL LOW CARB ZUTATEN (4 PORTIONEN) 1 Butternutkürbis (900 g) 8 EL Olivenöl 2 rote Chilischoten 1 TL Koriandersamen Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 20 Scheiben Parmaschinken 4 Handvoll Rucola 4 EL dunkler Aceto balsamico 40 g Pecorino ZUBEREITUNG 1. Kürbis vorsichtig längs halbieren, sodass die Kerne nicht zerschnitten werden. Endstücke abschneiden und entsorgen. Hälften nochmals halbieren, Stücke in einen Bräter legen und mit 2 EL Olivenöl bepinseln. 2. Chilischoten entkernen, klein schneiden. Mit Koriander und je 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Kürbis damit bestreuen und im heißen Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) 45 Min. backen, bis…

Rindfleisch mit Chicorée VERFASSER TILLA WEB CK-MAG.DE/121120 SIMPEL 15 MIN. PRO PORTION 23 g E, 14 g F, 7 g KH = 257 KCAL LOW CARB ZUTATEN (2 PORTIONEN) 1 EL Sojasauce 1 EL dunkler Aceto balsamico 1 Prise Zucker 1 Knoblauchzehe 200 g Rinderfilet 1 Frühlingszwiebel 2 Chicorée (à 130 g) 2 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG 1. Sojasauce, Balsamico und Zucker verrühren. Knoblauch dazupressen und unterrühren. 2. Rinderfilet quer zur Fleischfaser in dünne Scheiben schneiden und in der Marinade wenden. 3. Frühlingszwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Chicorée putzen, die Blätter ablösen, große halbieren. Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze unter Wenden 1 1/2 Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 4. Chicorée in die Pfanne geben, 1 Min.…

KLEINE GESCHENKE Pralinen, Lemon-Curd oder doch Gewürzsalz? HELDENTELLER Was Kinder lieben! FIT & GESUND Süßkartoffel und Rote Bete in Bestform…