Tabla de contenidos para 01/2021 en Chefkoch

„Die Wohnung duftet himmlisch beim Backen der Zimtschnecken.“ Frohe Weihnachten, das wünschen wir Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, von Herzen! Genießen Sie unsere Rezepte für die Festzeit und alle Tage dazwischen, bleiben Sie gesund und füreinander da. Vielleicht bringen Sie Ihren Nachbarn Zimtschnecken vorbei? Oder kochen das Veggie-Menü für gute Freunde? Die kleinen Freuden sind die größten! Alles Köstliche von Ihrer Redaktion Ihr wollt einen Blick hinter die Kulissen? Dann folgt uns auf Instagram: @chefkoch_magazin WIR FREUEN UNS AUF SIE IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: LESERSERVICE.CHEFKOCH@GUJ.DE SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN? ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO: ABO@CHEFKOCH.DE ODER WWW.CHEFKOCH.DE/ABO…

Tartelettes mit Birne, Feigensenf und Vacherin VERFASSER CORELA1 WEB CK-MAG.DE/180121 NORMAL 30 MIN. PRO PORTION 18 g E, 42 g F, 38 g KH = 621 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) Für die Tartelettes 1 Birne (z. B. Williams Christ) 16 Walnusskerne 200 g Vacherin Mont-d’Or 1 Pck. Blätterteig (270 g, Kühlregal) 150 g Feigensenf 2 TL Butter Für den Salat 50 g Feldsalat 8 Walnusskerne 1 EL dunkler Aceto balsamico 2 EL Olivenöl 2 EL Ahornsirup Salz, Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG 1. Für die Tartelettes Birne schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Walnüsse hacken. Vacherin in Scheiben schneiden. 2. Blätterteig entrollen, 4 Kreise (à 14–16 cm Ø) ausschneiden. Vier leicht gebutterte Tortelettförmchen (à 10–12 cm Ø) damit auskleiden. Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Feigensenf bestreichen, dachziegelartig…

Salted-Caramel-Tarte VERFASSER BAKECLUB_OFFICIAL WEB CK-MAG.DE/310121 NORMAL 30 MIN. + 4 STD. RUHEZEIT PRO PORTION 4 g E, 28 g F, 44 g KH = 464 KCAL ZUTATEN (8 STÜCKE) Für den Teig 160 g Mehl 30 g gemahlene Mandeln 30 g Kakao 50 g Zucker 1 Prise Salz 1 TL Vanilleextrakt 110 g Butter 1 Ei (Kl. M) 500 g getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken) Für den Karamell 300 g Zucker 120 ml Schlagsahne 70 g Butter 1 Msp. Salz Für die Ganache 120 ml Schlagsahne 120 g dunkle Schokolade Fleur de Sel ZUBEREITUNG 1. Für den Teig Mehl, Mandeln, Kakao, Zucker und Salz in einer großen Schüssel gut mischen. Vanilleextrakt und Butter in Stücken hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig verarbeiten. 2. Ei mit 2…

Winterlicher Caesar’s Salad mit Hähnchen-Nuggets VERFASSER ANNES_KOCHSCHULE WEB CK-MAG.DE/460121 NORMAL 75 MIN. PRO PORTION 39 g E, 59 g F, 48 g KH = 907 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) Für das Dressing 1 Sardellenfilet 1 kleine Knoblauchzehe 125 ml neutrales Öl 1 TL mittelscharfer Senf 1 Ei (Kl. M) 40 g Parmesan 4 EL Milch 2 EL Schmand Salz, Pfeffer Zucker 1–2 Spritzer Worcestersauce 1 EL Zitronensaft Für den Salat 1 kleiner Radicchio 1 Römersalat 100 g Feldsalat 1 kleiner Friséesalat 200 g kernlose blaue Weintrauben 2 Brötchen (z. B. Sesambrötchen) 3 EL Olivenöl Für die Nuggets 400 g Hähnchenbrust Salz, Pfeffer 1 TL edelsüßes Paprikapulver 2 Eier (Kl. M) 60 g Mehl 100 g Semmelbrösel 4 EL Butterschmalz Alle Rezepte von Anne finden Sie bei Chefkoch.de unter dem Usernamen:…

Vorspeise Wasabisuppe VERFASSER ARS_VIVENDI WEB CK-MAG.DE/220121 SIMPEL 30 MIN. PRO PORTION 9 g E, 21 g F, 10 g KH = 276 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 1 Zwiebel 1 EL Öl 180 g TK-Erbsen 500 ml Gemüsebrühe 200 ml Schlagsahne 1–2 EL Wasabipaste 2 EL Reisessig oder sehr milder heller Aceto balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Frühlingszwiebel 4 Scheiben Räucherlachs oder Graved Lachs (Veggie-Tipp siehe rechts) ZUBEREITUNG 1. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 3–4 Min. andünsten. Erbsen zugeben, kurz mitdünsten. Brühe und Sahne angießen, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. 2. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Suppe nochmals erhitzen, Wasabi (nach Geschmack) und Reisessig unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Frühlingszwiebel putzen,…

Schwedische Julkekse VERFASSER EP1312 WEB CK-MAG.DE/280121 SIMPEL 30 MIN. + 3 STD. RUHEZEIT PRO STÜCK 1 g E, 2 g F, 6 g KH = 48 KCAL ZUTATEN (50 STÜCK) 140 g Butter 120 g Zucker 2 Eigelb (Kl. M) Salz 220 g Mehl (Type 405) 1 Msp. Backpulver 1 Eiweiß (Kl. M) 1 EL Zimt ZUBEREITUNG 1. Butter, 70 g Zucker, Eigelb und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und mit den Händen glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Std. kalt stellen. 2. Teig aus der Kühlung nehmen, portionsweise geschmeidig kneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und verschiedene Plätzchen (6 cm Ø) ausstechen. 3. 50 g Zucker und Zimt mischen. Plätzchen auf mit Backpapier…

Montag Chili con Carne Dienstag Chicoréesalat mit Roquefort Mittwoch Käsespätzle Donnerstag Pilzrisotto Freitag Schnittchen Büsumer Art Samstag Asiatische Kokossuppe Sonntag Hähnchen in Glühweinsauce MONTAG 45 Min. Chili con Carne mit Zartbitterschokolade VERFASSER TWINKLE30 WEB CK-MAG.DE/340121 NORMAL 45 MIN. PRO PORTION 34 g E, 23 g F, 17 g KH = 432 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 300 g Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen 1–2 Chilischoten 1 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel 2 TL getrockneter Oregano 500 g Rinderhack 2 EL Tomatenmark 1 Dose stückige Tomaten (400 g) 1 Dose Kidneybohnen (400 g) 250 ml Rinderfond Salz Cayennepfeffer 1 Rippe Zartbitterschokolade oder 1 EL Kakaopulver evtl. Tabasco und Chilipulver evtl. 1–2 Stiele Koriander Frisch einkaufen ZUBEREITUNG 1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Chilis putzen, entkernen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln…

Erdnussbuttertrüffel VERFASSER FREZ WEB CK-MAG.DE/150121 NORMAL 2 STD. + 5 STD. KÜHLZEIT PRO STÜCK 2 g E, 7 g F, 9 g KH = 115 KCAL ZUTATEN (25 STÜCK) 100 g weiße Schokolade 100 g Erdnussbutter 300 g Vollmilchkuvertüre (oder siehe Tipp) 25 gesalzene geröstete Erdnüsse ZUBEREITUNG 1. Weiße Schokolade hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Erdnussbutter zugeben und glatt rühren. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und Schokoladenmasse mindestens 4 Std. kalt stellen. 2. Mit einem Teelöffel kleine Portionen der Masse abnehmen und mit den Händen zu Kugeln rollen, dabei die Hände zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Tablett setzen und 1 Std. einfrieren. 3. Vollmilchkuvertüre hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Schokokugeln jeweils auf einen…

Käsefondue VERFASSER TRYUMPH800 WEB CK-MAG.DE/100121 SIMPEL 30 MIN. PRO PORTION 47 g E, 44 g F, 65 g KH = 956 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 700 g Appenzeller 1 Kastenweißbrot 4 Knoblauchzehen 400 ml plus evtl. 2 TL trockener Weißwein 2 TL Zitronensaft 2 TL Maisstärke 4 cl klarer Obstbrand Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat ZUBEREITUNG 1. Käse grob reiben. Weißbrot in 3 × 3 cm große Würfel schneiden. Einen Fonduetopf mit 1 Knoblauchzehe ausreiben, alle Zehen in den Topf geben. Geriebenen Käse hineingeben, Weißwein und Zitronensaft dazugießen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen. 2. Wenn die Masse glatt und cremig ist, Maisstärke in 2 TL kaltem Weißwein (oder Wasser) auflösen, unterrühren und 1 Min. aufkochen. Obstbrand unterrühren. Mit Pfeffer und…

Chicas Kartoffel-Endivien-Salat VERFASSER CHICA* WEB CK-MAG.DE/080121 SIMPEL 30 MIN. + 2 STD. RUHEZEIT PRO PORTION 4 g E, 5 g F, 23 g KH = 165 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 650 g festkochende Kartoffeln 1 große Zwiebel ca. 200 ml Gemüsebrühe 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL heller Aceto balsamico 1 Salatkopf (250 g; z. B. Endivie) 2–3 EL neutrales Öl 1 Bund Schnittlauch ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15–20 Min. garen. Inzwischen Zwiebel fein würfeln. 200 ml Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin 3 Min. garen. Vom Herd ziehen, Senf einrühren und die Brühe mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden und mit Essig beträufeln. Heiße Brühe über die Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. 3. Salat…

Lachs-Orangen-Tatar mit Belugalinsen VERFASSER SCHRAT WEB CK-MAG.DE/420121 PFIFFIG 30 MIN. + 30 MIN. MARINIERZEIT PRO PORTION 19 g E, 15 g F, 27 g KH = 356 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 100 g Belugalinsen 1 EL Butter 1/2 TL Balsamicocreme Salz (z. B. Fleur de Sel) weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Lachsfilet ohne Haut (200 g) 2 Orangen 1 Schalotte 1 EL Kaviarcreme (Tube) ½ EL Öl (z. B. Walnussöl) Saft von ½ Zitrone 1 EL Orangenmarmelade 4 cl Grapefruitsaft 2 cl Rum 4 TL Kräuter-Crème-fraîche 2 TL Lachs- oder Forellenkaviar 2 Stiele Minze ZUBEREITUNG 1. Linsen nach Packungsanleitung zubereiten, abtropfen und abkühlen lassen. 2. Butter in einem Topf schmelzen. Linsen zugeben, mit Balsamicocreme, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 3. Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und sehr…

Der pure Genuss Tolle Teller, die glücklich machen und den Geldbeutel schonen Der frühe Vogel … … mag es jetzt richtig gesund. Mit Brei, Müsli und Co. ganz einfach! Banane in Bestform Sie ist süß und nimmt uns nix krumm in Kuchen und Desserts Mamma mia! Wussten Sie, dass Italien auch für den Winter tolle Rezepte anbietet? ALLES NEU Macht unser Wochenplan mit cleveren Ideen VIEL MOHN Auf den Germknödel! NICHT SCHWER Köstliche Kochschule: bunte Gemüsesuppe Das Beste zum Schluss! Bitte umblättern!…