Tabla de contenidos para 05/2022 en Chefkoch

Rhabarber trägt sein schönstes Frühlingskleid, und wir freuen uns an herrlichen Desserts und Kuchen mit dem fruchtigen Star. Auch der erste Spargel, frische Kräuter und Köstliches für Gäste sind jetzt mehr als willkommen. Etwa saftiges Pulled Pork, das Stunden im Ofen zart gart. Viel bunten Genuss wünscht Ihnen Ihre Redaktion NOCH FRAGEN? WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: LESERSERVICE.CHEFKOCH@GUJ.DE SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO: ABO@CHEFKOCH.DE ODER WWW.CHEFKOCH.DE/ABO…

Bärlauchschaum VERFASSER ARS_VIVENDI WEB CK-MAG.DE/190522 SIMPEL 20 MIN. PRO PORTION 2 g E, 26 g F, 3 g KH = 262 KCAL ZUTATEN (2 PORTIONEN) 1 kleine Schalotte 1 EL Butter 100 ml Gemüsebrühe 150 g Crème fraîche 40 g Bärlauch Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG 1. Schalotte fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotte darin glasig dünsten. 2. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 5–6 Min. reduzieren. Crème fraîche dazugeben und glatt unterrühren. 3. In der Zwischenzeit Bärlauch waschen, trocken schütteln, Blätter in Streifen schneiden und in einen hohen Rührbecher geben. Sauce dazugießen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt weißer Spargel, Kartoffeln und als Garnitur Shisokresse. Der TIPP aus der Redaktion Schnelle Hollandaise 120 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. In…

POCHIERTES EI Das Wort „pochieren“ stammt vom französischen „poche“ ab und bedeutet Tasche. Das feste Eiweiß umhüllt beim Pochieren das weiche Eigelb wie eine Tasche. Wie das? Erst werden superfrische Eier benötigt (das Erfolgsgeheimnis schlechthin). Dann in einem Topf Essigwasser zum Sieden bringen und mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen. Die perfekte Wassertemperatur zum Pochieren liegt übrigens zwischen 70 und 80 Grad. Es läuft alles nach Plan, wenn im Topf langsam, aber sicher kleine Bläschen an die Wasseroberfläche steigen. Das Ei mit einer Schaumkelle sanft in den Strudel gleiten lassen. Immer nur eins! Ein mittelgroßes Ei (Kl. M) braucht 3 1/2 Minuten. Und falls es mal danebengeht, naht diese Rettung: kurz in der Pfanne in Butter schwenken und als Rührei servieren. Hohenloher Eierblootz mit Tomatensauce VERFASSER GÜNTERB WEB CK-MAG.DE/010522 NORMAL…

Bärlauchknödel VERFASSER LALALALALALALA WEB CK-MAG.DE/130522 SIMPEL 15 MIN. + 30 MIN. GEH- UND GARZEIT PRO PORTION 19 g E, 48 g F, 80 g KH = 867 KCAL ZUTATEN (2 PORTIONEN) 200 g Brötchen vom Vortag oder Knödelbrot (z. B. Dinkelvollkorn vom Bäcker) 1 Zwiebel 100 g Butter 120 ml Milch 2 Eier (Kl. L) Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Bärlauch Muskat evtl. 20 g Kartoffelstärke oder 50 g Mehl evtl. 80 g geriebener Parmesan ZUBEREITUNG 1. Brot fein würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel fein hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel darin goldgelb dünsten und zum Brot geben. Milch, Eier und Salz verquirlen, über die Brotmasse geben und gut durchmischen. Abgedeckt 30–40 Min. quellen lassen. 2. Bärlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und unter…

Joghurt, selbst gemacht VERFASSER RADKON WEB CK-MAG.DE/110522 SIMPEL 10 MIN. + 16–18 STD. WARTEZEIT PRO PORTION 5 g E, 6 g F, 8 g KH = 111 KCAL ZUTATEN (6 PORTIONEN) 1 l Vollmilch (3,8 % Fett) 1 EL Joghurt (3,5 % Fett) evtl. 1–2 EL Honig evtl. 150 g Beeren evtl. 4 Stiele Minze ZUBEREITUNG 1. Milch in einem weiten Topf auf 95 Grad erhitzen, aber nicht kochen. Milch auf 45 Grad abkühlen lassen. Joghurt dazugeben und gut unterrühren. 2. Masse in saubere Twist-off- oder Einweckgläser füllen, verschließen und im warmen Ofen bei 45 Grad 6 Std. ruhen lassen. Anschließend für 10–12 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren nach Belieben mit Honig süßen und mit frischen Beeren und Minze garnieren.…

MONTAG Spätzlepfanne mit Schweinefilet VERFASSER CHEFKOCHTV WEB CK-MAG.DE/480522 NORMAL 30 MIN. PRO PORTION 41 g E, 24 g F, 75 g KH = 700 KCAL ZUTATEN (2 PORTIONEN) Für die Spätzle 200 g Mehl Salz 2 Eier (Kl. M) evtl. 125 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) 1 TL Butter Für das Schweinefilet 100 g Champignons 1 Knoblauchzehe 175 g Schweinefilet 1 mittelgroße Zwiebel ½ TL Butterschmalz 50 g geräucherter Speck 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Stiele Petersilie ZUBEREITUNG 1. Mehl, ½ TL Salz und Eier in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers verrühren. 125 ml lauwarmes Wasser (oder Mineralwasser) langsam einrühren, bis ein leicht zäher Teig entsteht. Teig 15 Min. ruhen lassen, nochmals durchrühren und eventuell noch 1–2 TL Wasser hinzufügen. 2. In der Zwischenzeit 2…

Erdbeeren Neue Ideen für Fruchtiges aus der Backstube Federleicht abnehmen Wenig Carbs sind das leckerste Geheimnis für die Sommerfigur Spießig! Ein Sommer mit köstlichen Überraschungen Saisonal genießen Das Süppchen aus Spargel passt immer und geht total einfach SO EIN QUARK Fitnessrezepte mit dem weißen Gold JETZT SPARERIBS Grillen, aber richtig! REGIONAL GENIESSEN Wir feiern die Küche aus dem Schwaben-Ländle…

Petersilie Ob kraus oder glatt, der Allrounder ist eine Vitamin-C-Bombe und verträgt auch kurzes Mitgaren. Schnittlauch Zum Schneiden unbedingt ein scharfes Messer benutzen, denn wird er gequetscht, geht Pflanzensaft und damit Aroma verloren. Sauerampfer Fester Bestandteil von Frankfurter Grüner Savce, solo verleiht er Salaten säuerliche Frische. Kerbel Zartes Kraut mit feinem Anisaroma. Das Sensibelchen nicht zu klein hacken und erst ganz zum Schluss an die Speisen geben. Klasse zu Spargel! Basilikum Glänzt zu Tomaten und fast allen italienischen Gerichten. Erhitzen schadet dem tollen Aroma. Estragon Frisch peppt er Fisch und Eierspeisen auf, passt aber auch zu Huhn. Getrocknet verliert er stark an Aroma. Liebstöckel Wegen seines kräftig-würzigen Aromas auch Maggikraut genannt. Toll in Suppen und deftigen Eintöpfen. Majoran Intensiver Duft, herzhafter Geschmack, daher lieber sparsam dosieren. Hitze schadet ihm nicht.…

VON DER STANGE Die Rhabarbersaison beginnt jetzt und dauert bis Ende Juni. Dann brauchen die Pflanzen eine Ruhephase. In der Küche: Junge, schlanke Stangen mit zarter Schale müssen Sie nicht schälen. Dicke Stangen immer abziehen. Rhabarber-Galette VERFASSER CHEFKOCH-VIDEO WEB CK-MAG.DE/170522 NORMAL 45 MIN. + 1 STD. KÜHLZEIT + 35 MIN. BACKZEIT PRO PORTION 2 g E, 9 g F, 16 g KH = 159 KCAL ZUTATEN (12 STÜCKE) Für den Teig 180 g Mehl ½ EL Puderzucker 1 Prise Salz 100 g kalte Butter Für den Belag 200 g Rhabarber (ohne Blätter) 2 EL Puderzucker 2 EL Maisstärke Mark von 1 Vanilleschote Saft von ½ Bio-Zitrone 1 Ei (Kl. M) 2 TL Milch 1 Prise Salz 3 EL Mandelblättchen 1 EL brauner Zucker ZUBEREITUNG 1. Für den Teig Mehl, Puderzucker…

Weizen-Mojito VERFASSER CHEFKOCH WEB CK-MAG.DE/430522 SIMPEL 5 MIN. PRO GLAS 1 g E, 0 g F, 30 g KH = 285 KCAL ZUTATEN  (2 GLÄSER À 250 ML) 2 Bio-Limetten 10 Blätter Minze 2 EL Rohrzucker 8 cl weißer Rum (1 cl = 10 ml; siehe Tipp) Crushed Ice 1 Flasche Weizenbier (500 ml) ZUBEREITUNG 1. Limetten achteln. Je 1 Limette, 5 Blätter Minze und 1 EL Zucker in ein Glas geben. Zutaten mit einem Stößel leicht andrücken. 2. Je 4 cl Rum dazugeben, zur Hälfte mit Crushed Ice füllen und mit Weizen aufgießen. BARLEXIKON WEISSER RUM Der Hochprozentige wird ungereift in Stahltanks gelagert und schmeckt darum etwas purer oder leicht schärfer als sein brauner Gegenspieler, der in Eichenholzfässern geschmeidig nachreift. Weißer Rum wird oft gefiltert, da eine Färbung nicht erwünscht…