Tabla de contenidos para 07/2022 en Chefkoch

Kaum standen unsere leckeren Desserts im Set beim Fotoshooting, wurden sie vernascht. Kein Wunder: ob sahniges Eis oder Erdbeerbecher – alle einfach mmh! Wussten Sie eigentlich, dass wir jedes Rezept in der Redaktionsküche ausprobieren und dann fotografieren? Denn das Auge isst ja bekanntlich mit … viel Genuss wünscht Ihnen Ihre Redaktion! AUS DEM CHEFKOCH-TEAM MAJA NETT NACHHALTIGKEITSEXPERTIN BEI CHEFKOCH.DE „Ich gebe meine besten Tipps gern weiter. Interesse? Blättern Sie doch mal auf S. 60.“ NOCH FRAGEN? WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: LESERSERVICE.CHEFKOCH@GUJ.DE SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO: ABO@CHEFKOCH.DE ODER WWW.CHEFKOCH.DE/ABO…

Wie passt ein Sternekoch eigentlich zu „Chefkoch TV“, und was macht für Sie den Reiz der Sendung aus? Die zwei Sterne verleihen mir die Autorität und die Ruhe und Sicherheit, die die Kandidaten benötigen. Auf Augenhöhe stehe ich diesen leidenschaftlichen Hobbyköchinnen und -köchen mit meiner Erfahrung und mit meinem Fachwissen zur Seite, wenn es darum geht, ihre ganz speziellen Seelengerichte zu kochen. Wer kann sich bewerben und passt in die Show? Auf alle Fälle muss man Freude am Kochen haben und offen für eine kulinarische Diskussion sein. Erst gemeinsam entsteht diese magische Energie. Das macht die Gerichte am Ende noch ein bisschen spannender. Sie betreiben vier Restaurants mit verschiedenen Konzepten. Welches passt am besten zu Chefkoch? Unbedingt das „Fränk’ness“ in Nürnberg. Es ist jung und frisch, mit einer gradlinigen fränkischen…

Ab in den Urlaub! Das Mittelmeer auf dem Teller: von Zitronenhuhn bis Pizza aus Mallorca Süßer Sommer Aprikosen versinken im Rührteig, und im Nu ist der Kuchen fertig Glückwunsch Die User backen die schönsten Torten! Hier Schritt für Schritt Kommt zum Grillen! Es gibt Flanksteak, Hähnchen-spieße, Gemüse und Drinks TIROLER KÜCHE Köstlich wie auf der Hütte: Käseknödel & Co. EIS AM STIEL Leicht gemacht! SCHÖN GRÜN Fit, gesund, saisonal: Veggie-Ideen für alle…

Original badische Kratzete mit Spargel VERFASSER WINGO WEB CK-MAG.DE/460722 SIMPEL 20 MIN. PRO PORTION 20 g E, 16 g F, 39 g KH = 404 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 2 kg weißer Spargel Salz 2 TL Zucker 150 g Mehl 375 ml Milch 4 Eier (Kl. M) 2 EL Butterschmalz evtl. 1/2 Bio-Zitrone evtl. 2 Stiele glatte Petersilie ZUBEREITUNG 1. Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker 15–20 Min. bissfest garen. 2. In der Zwischenzeit Mehl, Milch, Eier und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers verrühren. 3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Teig im heißen Fett portionsweise zu dünnen Pfannkuchen goldgelb ausbacken. Pfannkuchen wenden und mit Esslöffel und Gabel in kleine Stücke reißen. Anschließend noch recht knusprig backen. 4. Kratzete mit Spargel servieren…

Ananas-Ingwer-Dip VERFASSER KAMTSCHATKAKRABBE WEB CK-MAG.DE/440722 SIMPEL 5 MIN. PRO PORTION 0 g E, 31 g F, 2 g KH = 324 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 140 g Ananasstücke oder -ringe mit Saft 5 in Sirup eingelegte Ingwerknollen (Asialaden) 250 g Salatcreme (z. B. „Miracel Whip“) ZUBEREITUNG 1. Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Ingwerknollen so klein wie möglich würfeln oder durch eine Knoblauch-presse drücken, den Sirup aufbewahren. 2. 1–2 EL Ingwersirup und Salatcreme in einem Schälchen verrühren, Ingwer und Ananas unterheben. Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, noch etwas mehr Ananassaft unterrühren. Frischkäsedip VERFASSER MÜSJE WEB CK-MAG.DE/450722 SIMPEL 5 MIN. PRO PORTION 8 g E, 24 g F, 4 g KH = 277 KCAL LOW CARB ZUTATEN (5 PORTIONEN) 1 Bund Frühlingszwiebeln 400 g Doppelrahmfrischkäse 1 EL Schlagsahne…

„Perfekt für Reste und No-Waste, denn alles darf rein!“ Nudelsalate lieben die meisten – wer kennt sie nicht, die Klassiker auf Partys oder Grillfesten? Doch wie wäre es mal mit einem leckeren Glas zum Mitnehmen? Ideal zum Vorbereiten und als Resteverwertung. Unsere Kollegin Maja hat’s ausprobiert! Als Expertin der Nachhaltigkeits-Themenwelt auf Chefkoch.de zeigt sie ab jetzt auch in jedem Heft eine einfache, tolle Idee, wie unser Küchenalltag noch grüner werden kann. MEAL-PREP ALS BAUKASTENSYSTEM SCHRITT 1 Der Aufbau der Salate ist immer gleich und absolut clever: Grundlage im Glas ist das Dressing. Vorbei die Zeiten mit separaten Saucengefäßen, die dann doch in der Tasche ausliefen … SCHRITT 2 Das Besondere bei dieser Variante ist, dass die Pasta direkt auf das Dressing kommt. Das hat zwei geniale Effekte: Die Nudeln können…

Erdbeer-Limes VERFASSER ROSINENKIND WEB CK-MAG.DE/010722 SIMPEL 10 MIN. PRO 4 CL 0 g E, 0 g F, 10 g KH = 80 KCAL ZUTATEN (1 FLASCHE À 850 ML) 350 g Erdbeeren 200 ml Zitronenmelissesirup (siehe Tipp) 250 ml Wodka 1 Msp. Zitronensäure oder 30 ml -saft Eiswürfel evtl. 1 Limette evtl. 3 Stiele Minze ZUBEREITUNG 1. Erdbeeren putzen, 2 Erdbeeren für die Garnitur beiseitelegen. Erdbeeren, Sirup und Wodka im Mixer pürieren und in eine Flasche abfüllen. Kühl stellen. 2. Limes auf Gläser verteilen und mit Eiswürfeln auffüllen. Mit Erdbeere und nach Belieben Limette und Minze garnieren. BARLEXIKON LIMES sind eine Art „hochtourige“ Smoothies – sie passen perfekt in die Erdbeersaison. Ganz nach Geschmack lässt sich der Frucht- und Alkoholanteil variieren, genauso wie der Süßegrad. Klassisch wird Zuckersirup dafür verwendet.…

Burgerbrötchen mit Sesam VERFASSER CUSTOM-GRILLER WEB CK-MAG.DE/070722 NORMAL 2 1/2 STD. PRO STÜCK 9 g E, 7 g F, 45 g KH = 293 KCAL ZUTATEN (9 STÜCK) ca. 300 ml warme Milch 1 ½ EL Zucker 1/2 Würfel Hefe (21 g) 45 g geschmolzene Butter ca. 500 g Mehl ¾ TL Salz 2 Eier (Kl. M) 1–2 EL Sesam ZUBEREITUNG 1. 300 ml Milch, Zucker, Hefe und geschmolzene Butter verrühren und beiseitestellen, bis es schäumt. In einer zweiten Schüssel 500 g Mehl mit dem Salz vermischen. 2. Hefegemisch und 1 Ei zugeben, mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) 5–7 Min. glatt verkneten. Der Teig sollte nicht klebrig, aber auch nicht zu fest sein, eventuell noch etwas Milch oder Mehl zugeben. Teig abgedeckt an einem warmen Ort…

Spaghetti mit Ziegenkäse-Carbonara VERFASSER MCMOE WEB CK-MAG.DE/200722 SIMPEL 15 MIN. PRO PORTION 35 g E, 46 g F, 92 g KH = 957 KCAL ZUTATEN (2 PORTIONEN) 250 g Spaghetti Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g durchwachsener Speck 1 EL Olivenöl 2 Eier (Kl. M) 100 g Ziegenfrischkäse 100 ml Schlagsahne evtl. 3 Stiele Basilikum evtl. 40 g geriebener Parmesan 1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Speck erst in schmale Streifen schneiden und dann in grobe Würfel schneiden. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig-braun braten. 3. Inzwischen Eier, Ziegenfrischkäse, Sahne und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. 4. Zutaten mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse verquirlen. 5. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und in der Pfanne mit…

Himbeer-Quark-Torte VERFASSER ROCKY73 WEB CK-MAG.DE/060722 NORMAL 40 MIN. + 20 MIN. BACK+ 4 STD. KÜHLZEIT PRO STÜCK 11 g E, 13 g F, 46 g KH = 371 KCAL ZUTATEN (12 STÜCKE) Für den Teig 3 Eier (Kl. M) 100 g Zucker 80 g Mehl 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 TL Backpulver Für die Füllung 8 Blatt Gelatine 600 g TK-Himbeeren 3 EL Himbeerlikör 500 g Quark 180 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 250 ml Schlagsahne 3 EL Himbeergelee 250 g frische Himbeeren Für die Garnitur 100 ml Schlagsahne 125 g frische Himbeeren 30 g Minibaisers 20 g gehackte Pistazien 2 Stiele Minze 1. Für den Teig Eier trennen, Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig unterrühren. 2. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen,…