Tabla de contenidos para 10/2022 en Chefkoch

EDITORIAL Liebe Chefkoch-Leserinnen und -Leser, Sie haben ein Gericht aus dieser oder einer anderen Ausgabe gekocht, das Ihnen besonders geschmeckt hat? Dann schicken Sie uns doch ein Foto dauon zur Veröffentlichung (wie auf S. 78). Wir freuen uns auf Ihre Post an leserservice.chefkoch@guj.de! Viel Genuss wünscht Ihre Redaktion NOCH FRAGEN? WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: LESERSERVICE.CHEFKOCH@GUJ.DE SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO: ABO@CHEFKOCH.DE ODER WWW.CHEFKOCH.DE/ABO…

Maracujas aus Bayern? Melonen aus Brandenburg? Oliuen und Reis aus Österreich? Um Lange Transportwege gu uermeiden, sprießen hierzulande mehr und mehr Initiatiuen für den regionalen Anbau exotischer Produkte aus dem Boden – ein Umdenken findet statt. „Klein Eden” heißt zum Beispiel die 3500 Quadratmeter große Fläche unter einem Glasdach in Kleintettau am Rennsteig. Hier uuachsen Maracujas (Foto), Zuuergbananen und Papagas. Doch es uuird nicht nur angebaut, es uuird auch geforscht. Als Langfristiges Ziel uuitl man sich durch den Verkauf uon Fischen und Früchten selbst tragen. So bunt sieht unsere Zukunft aus.…

BACKSCHULE Ø 4,4 Altdeutscher Bratapfelkuchen VERFASSER BRISANE WEB CK-MAG.DE/381022 NORMAL 35 MIN. + 70 MIN. BACK- + 1 TAG RUHEZEIT PRO STÜCK 5 g E, 28 g F, 57 g KH = 520 KCAL ZUTATEN (12 STUCKE) Für den Teig 250gMehl Pck Backpulver 100gZucker 1PriseSalz 150gkalteButter 1EiKl M) Für den Belag 70gRosinen 4ELbraunerRum 6groeÄpfel (z. B. Boskop) 1PckVanillepuddingpulver 150mlMilch 600mlSchlagsahne 125gZucker 1PckVanillezucker 30ggehobelteMandeln…

KOCHSCHHULE Ø 4,5 Rinderrouladen mit Pilzfüllung VERFASSER IMPALA WEB CK-MAG.DE/131022 NORMAL 35 MIN. + 30 MIN. WARTE- + 1½ STD. GARZEIT PRO PORTION 48 g E, 23 g F, 5 g KH = 454 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) Der TIPP aus der Redaktion Ideal für Gäste! Das Tolle an Rouladen: Sie können sie ruhig länger schmoren lassen, dabei werden sie herrlich mürbe. Außerdem lassen sie sich gut am Vortag zubereiten. Wem die Sauce gu flüssig ist, behilft sich mit Saucenbinder.…

OBATZDA Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, meist seit Generationen überliefert. Die Basis: Camembert und Brie (oder eine andere Weichkäsesorte), die mit Butter, Paprika und oft auch noch mit Kümmel und Zwiebel vermischt werden. CAMEMBERT Cremig, nussig, mild – so lieben wir ihn mit Baguette. Er enthält nicht zu viel Fett und kaum Kohlenhydrate. BRIE Der Kuhmilchkäse wird in vielen Ländern hergestellt, ursprünglich kommt er aus der französischen Region Brie. Im Vergleich zu Camembert ist er milder und aromatischer. BAVARIA BLU Er vereint seit jahrzehntelanger Tradition Camembert mit Blauschimmel und ist ein echt bayerisches Original aus dem Voralpenland. LIMBURGER Ein echter „Stinkekäse”, der wegen seines kräftigen Geschmacks nicht jedermanns Sache ist. Liebhaber schätzen den Kuhmilchkäse mit Rotschmiererinde aus dem Herzogtum Limburg.…

IN EIGENER SACHE Zum 50. Geburtstag von Deutschlands traditionsreicher Foodzeitschrift wurden 56 fantastische neue Rezepte kreiert, von Steinpilz-Carpaccio bis zu geschmorter Lammschulter. Zum Geburtstag gibt es außerdem eine herrlich beschwipste Gin-Basil-Torte. Neugierig? Mal probieren? Schreiben Sie uns schnell eine Mail: Die ersten zehn Zuschriften bekommen ein Heft gratis. An: leserservice.chefkoch@guj.de. Apropos gratis: Jedem Heft liegt ein Gutschein für eine kostenlose Flasche Cava bei. Ein großes Gewinnspiel macht die Jubiläumsfreude komplett. 164 Seiten, 5,20 Euro, am Kiosk…

ZWIEBELKUCHEN Heiß uom Blech TACOS FUR ALLE Die besten Ideen für einen mexikanischen Abend mit Freunden TEATIME-SNACKS Rundum königlich!…

Liebling DES MONATS Ø 4,3 Parmesankörbchen mit Tomaten-Mozzarella-Salat VERFASSER HOBBYKOCHEN WEB CK-MAG.DE/391022 NORMAL 30 MIN. PRO PORTION 14 g E, 17 g F, 2 g KH = 221 KCAL ZUTATEN (8 STÜCK) 175gParmesanam Stück) 2ELhellerAcetobalsamico 1ELneutralesl Salz, Pfeffer 1PriseZucker je125groteund gelbe Kirschtomaten BundBasilikum 300gMini-Mozzarellakugeln 4ScheibenRohschinkenz. B. Parmaschinken) ZUBEREITUNG 1. Parmesan fein reiben. 8 Kreise (à 9 cm Ø) auf mit Backpapier belegte Bleche streuen. (Nicht zu dicht, der Käse zerläuft!) 2. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 5-8 Min. goldbraun backen. 3. Käsefladen mit dem Pfannenwender oder einer Palette vom Blech nehmen und sofort auf je eine kleine umgedrehte Tasse legen. Zügig mit einem Küchenpapier etwas andrücken, zu einem Schälchen formen und auskühlen lassen. 4. Für den Salat Essig und Öl verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker…

DESSERTS MIT APFEL APFELMUS Das macht sich fast wie von selbst! Zu klein geschnittenen Früchten etwas Wasser geben und nach Wunsch Aroma (Zimt, Vanille). Einkochen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zermusen oder durch ein Sieb passieren. Geeignet ist jede Sorte, am besten passen aber feinsäuerliche Äpfel, die gut zerfallen, etwa Boskop, Graven-steiner, Braeburn oder Berner Rosen. Ø 4,0 Schnelles Apfeldessert VERFASSER KÜMII WEB CK-MAG.DE/051022 SIMPEL 15 MIN. PRO PORTION 10 g E, 13 g F, 57 g KH = 397 KCAL ZUTATEN (6 PORTIONEN) ZUBEREITUNG 1. Quark mit 1 Pck. Vanillezucker verrühren. Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. 2. Boden einer Auflaufform (ca. 16 × 12 cm) mit Löffelbiskuits auslegen. Hälfte Apfelmus darauf verstreichen und mit Quark bedecken. Quark-schicht mit Löffelbiskuits belegen, restliches Apfelmus darauf verstreichen, mit…

Dies ist ein Ergebnis des Edeka-Nachbarschaftsbarometers 2021. Die repräsentative Studie wurde bereits zum dritten Mal durchgeführt, und das ChefhochMagazin hat sich daran beteiligt. Zu einer guten Nachbarschaft gehört für 55,2% der Befragten an erster Stelle Hilfsbereitschaft. Ob im Haus oder beim Einkauf. Knapp 46% ist ein Miteinander wichtig, bei dem man gegenseitig Unterstützung erfährt. Noch ist die ältere Generation in diesem Punkt engagierter ats die jüngere. Das kann sich ändern! Unser Vorschlag: Öfter mal für die netten älteren nachbarn einkaufen gehen. im Gegenzug gibt es bestimmt ein leckeres Stück Kuchen. Alle Ergebnisse des Edeka-Nachbarschaftsbarometers finden Sie unter nachbarschaftsbarometer.edeka…

Ø 3,8 Forrest-Cocktail VERFASSER KOKOSCHIPS WEB CK-MAG.DE/011022 SIMPEL 5 MIN. PRO GLAS 1 g E, 0 g F, 21 g KH = 188 KCAL ZUTATEN (2 GLÄSER À 200 ML) ZUBEREITUNG l. Rum, Saft und Honig samt Eiswürfeln in einen Shaker geben, kräftig schütteln und über ein Sieb in Cocktailgläser abseihen. 2. Mit Feigenspalten und Glashalmen servieren. Nach Belieben noch Eiswürfel zugeben. BARLEXIKON BRAUNER RUM, dunkler Rum oder auch Dark Rum wird aus weißem Rohrzucker und dem braunen Extrakt der Melasse hergestellt. Durch die Reifung in Eichenfässern erhält er nicht nur seine typisch dunkle Färbung, sondern wird aromatischer, weicher und harmonischer.…

WOCHENPLANER MONTAG 45 min. Ø 4,0 Auberginenauflauf mit Tagliatelle VERFASSER MICKYJENNY WEB CK-MAG.DE/411022 NORMAL 25 MIN. + 20 MIN. BACKZEIT PRO PORTION 42 g E, 53 g F, 65 g KH = 790 KCAL ZUTATEN (2 PORTIONEN) X12 Auberginen SalzPfeffer 1Zwiebel 1Knoblauchzehe 1ELOlivenl X300gHackfleisch(Rind oder Lamm) X250gTomaten 2TLedelsßes Paprikapulver 200gTagliatelle X2StielePetersilie Für die Sauce 2ELButter 1TLMehl 100mlFleisch-oderGemüsebrühe 80mlSahneoder„Cremefine” X60ggeriebenerParmesan SalzPfeffer X Frisch einkaufen ZUBEREITUNG 1. Aubergine(n) längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden und salzen. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten würfeln und zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und 8–10 Min. braten. 3. Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen, nicht abschrecken! 4. Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen und hell…

Ø 4,5 Rote-Bete-Avocado-Tatar mit Nussvinaigrette VERFASSER SMOKEY1 WEB CK-MAG.DE/401022 SIMPEL 15 MIN. + 45 MIN. BACKZEIT PRO PORTION 4 g E, 26 g F, 11 g KH = 310 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) Für das Tatar 2mittelgroeRote Beten 2reifeAvocados 1Zwiebel 1BundBasilikum Für die Vinaigrette 1kleineroteZwiebel 3ELWalnusskerne 1TLmittelscharferSenf 3ELhellerAcetobalsamico 3ELWalnussl SalzPfefferausder Mühle ZUBEREITUNG l. Rote Beten nicht schälen – nur waschen, trocken tupfen und in eine kleine Gratinform setzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 45-50 Min. backen. Etwas abkühlen lassen. 2. In der Zwischenzeit für die Vinaigrette Zwiebel fein hacken. Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und anschließend grob hacken. Senf, Essig und Öl in einer Schüssel gut verquirlen. Zwiebel und Nüsse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Rote Beten schälen (am besten Einmalhandschuhe…

Sie interessieren sich für Innovationen aus dem Foodbereich, wie Alpensushi aus Österreich? Dann ab ins Restaurant „Weinlobbyist” zur Berlin Food Week. Über 50 spannende Foodprodukte gibt es in Berlin in der „Bikini”-Mall (Foto) am Zoo am 14. und 15. Oktober zu entdecken. Und die ganze Woche über gibt es deutschlandweit Angebote in Restaurants, außerdem sind die „Frischeparadies”-Filialen in Frankfurt, München und Stuttgart mit am Start. berlinfoodweek.de…