Tabla de contenidos para 05/2023 en Chefkoch

TEIL 4 HEUTE MAL VEGAN Sauce hollandaise EXTRASCHNELL VERFASSER ENERGYBIRD WEB CK-MAG.DE/370523 SIMPEL 15 MIN. PRO PORTION 4 g E, 32 g F, 16 g KH = 381 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) ZUBEREITUNG 1. 400 ml Wasser mit allen Zutaten in einen hohen Rührbecher geben (Abb. A). 2. Masse mit dem Stabmixer fein pürieren (Abb. B) und in einen Topf umfüllen. 3. Sauce unter Rühren mit einem Schneebesen aufkochen (Abb. C) und so lange bei milder Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Die INFO aus der Redaktion Internationaler Ei-Ersatz Kala Namak ist ein Gewürzsalz, welches viel Schwefelwasserstoff und Eisen enthält und dadurch ein deutliches Schwefelaroma hat. In der indischen und asiatischen Küche – und bei Veganern – ist es als…

Chips und Flocken Die Endprodukte werden aus dem cremigen Fruchtfleisch grüner Kokosnüsse gewonnen. Durch das Backen bei hohen Temperaturen wird ihnen die Feuchtigkeit entzogen, und sie erhalten eine knusprige Konsistenz. Ob salzig oder süß kombiniert, passen sie zu warmen wie kalten Speise. EXTRASCHNELL Gemüsesalat mit Chili und Kokos VERFASSER MIMOSAFOODICA WEB CK-MAG.DE/300523 SIMPEL 30 MIN. PRO PORTION 6 g E, 15 g F, 17 g KH = 260 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) ZEBEREITUNG 1. Weißkohl fein hobeln, mit 1 Tl Salz in einer großen Schüssel mischen und mit den Händen 2 Min. durchkneten. 2. Gurke entkernen und fein würfeln. Möhren in Stifte schneiden, 2 Min. in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.…

Birnen-IngwerChutney Birnen-Ingwer-Chutney VERFASSER KRÄUTERJULE WEB CK-MAG.DE/130523 SIMPEL 30 MIN. + 4 STD. ZIEH- UND KOCHZEIT PRO EL 0 g E, 0 g F, 11 g KH = 48 KCAL ZUTATEN (6 GLÄSER À 200 ML) ZUBEREITUNG 1. Birnen schälen und klein schneiden. Ingwer in 5 mm kleine Stücke schneiden. 250 ml Wasser in einem Topf mit Nelken und Zitronensaft kurz aufkochen. Nach Belieben mit Vanillezucker süßen. 2. Birne, Ingwer und Kardamom in einen großen Topf geben und mit dem Zitronenwasser übergießen. Gelierzucker darübergeben und 3–4 Std. durchziehen lassen. 3. Masse mit Gelierzucker nach Packungsanweisung aufkochen lassen. Nelken herausnehmen, Chutney in heiß ausgespülte Twistoff-Gläser füllen. 5 Min. auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und auskühlen lassen. Passt super zu Stulle und Käse. VEGAN…

ÜBER DEN TELLERRAND FERNKÖSTLICH Da das Meer in Japan nirgendwo weit entfernt ist, spielen Fisch, Meeresfrüchte und Algen eine wichtige Rolle in der Ernährung. Minimalismus bei maximalem Geschmack, so lautet die Devise: Die sparsame Verwendung von Öl und Gewürzen ist typisch, denn das eigene Aroma der verwendeten Produkte soll bestmöglich zur Geltung kommen. Katsudon (Schweineschnitzel auf Reis) VERFASSER LALA0904 WEB CK-MAG.DE/230523 SIMPEL 30 MIN. PRO PORTION 41 g E, 26 g F, 50 g KH = 627 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) EXTRA- SCHNELL ZUBEREITUNG 1. Reis in ein feines Sieb geben und so lange mit Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Reis in einen Topf geben und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. 2. In der Zwischenzeit Fleisch…

Kuchen am Stiel VERFASSER TINCHEN077 WEB CK-MAG.DE/030523 SIMPEL 30 MIN. + 1 STD. BACK- UND WARTEZEIT PRO STÜCK 2 g E, 13 g F, 19 g KH = 207 KCAL ZUTATEN (10 STÜCK) Außerdem ZUBEREITUNG 1. Butter, 50 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenaroma mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelb nacheinander glatt unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Eiweiß steif schlagen, 25 g Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. In 2 Portionen unter den Teig heben. 2. Teig in den gefetteten Mulden der Kucheneisbackform glatt verstreichen. Holzstäbe in die Vertiefungen legen und im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) 15-20 Min. backen. In der Form 30-40 Min. auskühlen lassen (eventuell 20 Min.…

TITELTHEMA SPARGEL VEGGIE Spaghetti mit gebratenem grünen Spargel und Paprika EXTRASCHNELL VERFASSER VINIFERIA WEB CK-MAG.DE/180523 SIMPEL 20 MIN. PRO PORTION 29 g E, 40 g F, 95 g KH = 913 KCAL ZUTATEN (2 PORTIONEN) ZUBEREITUNG Spargelflammkuchen mit Bärlauchpesto VERFASSER ALITTLFREAK WEB CK-MAG.DE/190523 SIMPEL 30 MIN. PRO PORTION 20 g E, 33 g F, 42 g KH = 572 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) EXTRASCHNELL ZUBEREITUNG VEGGIE Spargel-Blätterteig-Taschen EXTRASCHNELL VERFASSER CHEFKOCH-VIDEO WEB CK-MAG.DE/160523 SIMPEL 30 MIN. PRO STÜCK 8 g E, 21 g F, 17 g KH = 305 KCAL ZUTATEN (6 STÜCK) ZUBEREITUNG Spargelsuppe mit feinem Mandelaroma VERFASSER DURANTIS WEB CK-MAG.DE/210523 SIMPEL 30 MIN.…

Das Beste für Reste Wohin bloß mit altem Brot, trockenen Nudeln oder übrig gebliebenen Bohnen? Sie wandern viel zu oft achtlos in die Tonne. Dabei gibt es exzellente Beispiele, wie aus Toastscheiben Spinatknödel werden, aus Gemüseresten bunte Salate und aus Nudeln traumhafte Aufläufe. Versuchen Sie mal, eine Woche nichts wegzuwerfen, und werden Sie kreativ. Das macht am Ende großen Spaß und spart Geld HAPPY END AUCH NACH DEM ABLAUFDATUM Im Gegensatz zum Verbrauchsdatum auf Fleischprodukten und leicht verderblichen Produkten wie Fisch und Meeresfrüchten gibt das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) nur einen Richtwert an, wie lange das Produkt einwandfrei ist. Danach die Sinne einschalten: Wie sieht zum Beispiel der Joghurt aus? Riecht er gut? Hat sich kein Schimmel gebildet? Dreimal „Ja“, und Sie können alles bedenkenlos genießen. Einige Produkte tragen darum auch das…

Die INFO aus der Redaktion Feines Blattwerk Das weiche Hefebrot ist ein Klassiker der provenzalischen Küche. Unter seiner zarten Kruste verbergen sich Zwiebeln, Sardellen, Oliven, Speck oder getrocknete Tomaten – je nach Lust und Laune. In den Regionen Alpes du Sud und Aigues-Mortes wird auch eine gezuckerte Variante gereicht. VEGAN Fougasse mit Sauerteig VERFASSER HELGA-FR WEB CK-MAG.DE/020523 SIMPEL 20 MIN. + 13 STD. GEH- + 20 MIN. BACKZEIT PRO SCHEIBE 8 g E, 1 g F, 59 g KH = 286 KCAL ZUTATEN (10 SCHEIBEN) Für den Sauerteigansatz Für den Teig ZUBEREITUNG SCHRITT FÜR SCHRITT…

Der TIPP aus der Redaktion Ab ins Eis! Verrückter Backtrend: Den Teig für eine halbe Stunde in Eiswürfelförmchen anfrieren lassen und dann als Würfel portionsweise in die Pfanne geben. Gehen perfekt auf! DAS IST JETZT Trend VEGAN Fluffige Pancakes VERFASSER JENNIFEE222 WEB CK-MAG.DE/400523 SIMPEL 15 MIN. + 1 STD. RUHEZEIT PRO STÜCK 5 g E, 3 g F, 34 g KH = 191 KCAL ZUTATEN (12 STÜCK) Für den Teig Für das Topping ZUBEREITUNG 1. Alle trockenen Zutaten in einer Schale mischen. Anschließend Sojadrink, Rumaroma, Apfelmus und Apfelessig mit dem Schneebesen glatt unterrühren (Abb. A). Abgedeckt mindestens 1 Std. kalt stellen (besser über Nacht). 2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 12 kleine Pancakes…

COOLER SATTMACHER Extraviele Ballaststoffe lassen die Pfunde schmelzen GESCHICHTETE SUPPE S. 62 GERSTENGRASSMOOTHIE S. 62 Alle Rezepte sind EXTRASCHNELL VEGAN GRÜNE ENERGIE Reichlich Folat fördert das Zellwachstum und schützt das Herz-Kreislauf-System Geschichtete Suppe heiß-Kalt VERFASSER CHA-CHA WEB CK-MAG.DE/070523 SIMPEL 30 MIN. PRO PORTION 8 g E, 14 g F, 16 g KH = 247 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) Für die Avocado-GurkenButtermilchsupp Für die ErdbeerTomaten-Suppe ZUBEREITUNG 1. Avocadofruchtfleisch, Gurke und Zucchini (samt Schale) klein würfeln. Gemüse mit Knoblauch und Buttermilch in einen Topf geben. Mit einem Stabmixer zu einer sämigen, dickflüssigen Masse pürieren. 2. Olivenöl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3. Erdbeeren (bis auf 4 Stück für die Garnitur) und Tomaten in einen zweiten Topf geben, mit 1 Prise Chili…