Tabla de contenidos para No. 129 en ELLE à Table

Notre baguette nationale serait en perte de vitesse ! À l’heure où l’on songe à la faire classer au patrimoine mondial de l’Unesco, ce pain quotidien, qui fait figure de totem parisien, n’a plus la cote. Celle qui représentait encore les trois quarts du pain acheté dans l’Hexagone il y a dix ans perd du terrain au profit des miches au levain, des pains de campagne bio, au lin, vegan, sans gluten et autres multicéréales. Question de prix ? Celui de la baguette a en effet augmenté de presque 25 % en une décennie*. Autre explication, la baisse de qualité due au développement des boulangeries industrielles qui détiennent aujourd’hui un quart du marché et ont entraîné la fermeture de nombreux artisans boulangers, notamment en zone rurale. La part croissante des…

Sauvage Après avoir conditionné les épices en berlingots, Max Daumin propose un rare poivre sauvage Voatsiperifery, ou le précieux poivre jaune de Kampot. 8,90 € et 11,90 € les 55 g. maxdaumin.com Goût du large L’esprit des explorateurs souffle sur cet assemblage de baies de Penja, Madagascar, Cubèbe, Jamaïque… Pour twister les huîtres. 7,80 € les 55 g. terreexotique.fr Plein d’esprit Bluffante la gamme de poivres mariés aux spiritueux (absinthe, gin, whisky) de la cheffe Anne-Sophie Pic. 28 € le pot de 70 g. anne-sophie-pic.com…

LE PLUS NATUREL « Clean » de Frances Boswell Et si on zappait tous les aliments transformés ? C’est le défi du « clean eating », concept en vogue chez nos amis anglo-saxons. En vrai, cela donne un recueil bourré de bonnes idées de recettes toutes simples : boissons fermentées maison, jus, granola, pain plat chou-fleur, crackers de riz noir, tacos végétaux, etc. La bonne idée : les beignets de légumes sans friture, p. 126. Éd. Marabout, 19,90 €. LE PLUS VOYAGEUR « Black Sea » de Caroline Eden Récompensé du prix du Meilleur Livre de cuisine 2019 par le « New York Times », ce voyage culinaire entre Orient et Occident explore des contrées gourmandes méconnues : l’Ukraine, la Géorgie, la Bulgarie, la Turquie côtière se livrent et se…

#mukbang (1,9 M) Né en Corée du Sud, le mukbang consiste à avaler, face à la caméra, des quantités colossales de nourriture, peu ragoûtante si possible. Une boulimie 2.0 qu’on espère ne pas voir débarquer sur nos réseaux. #cleardrinks (+ 330) Translucides et conditionnées comme des bouteilles d’eau, ces boissons sucrées cristallines (sodas, thé glacé, bière…) cartonnent au Japon. Et en France ? Arrivé cet été en rayon, le Clear Cola de Marque Repère, sans colorant ni additifs, s’est déjà fait une place entre eau gazeuse et limonade. #cbdfood (+ 8000) Le cannabidiol ou CBD, molécule naturelle du chanvre, prisé pour ses vertus relaxantes et nutritives, s’invite dans les infusions, les cookies, les sandwichs. Et se saupoudre en toute légalité sur des pâtes ou des salades. Un changement d’image stupéfiant…

LE COMBINÉ FROID HIGH-TECH Pourquoi on en veut un ? Pour éviter la corvée du dégivrage et profiter des étagères modulables ultra-pratiques des derniers modèles pour faire prendre au froid nos petits plats. Le bon exemple : le CombiCooler V400 de V-ZUG Les atouts de ce combiné réfrigérateur-congélateur ? Un maximum d’espace avec ses étagères modulables, une température uniforme et une gestion de l’humidité qui optimise la fraîcheur des aliments. Fini la paroi du fond qui givre grâce au système No-Frost et, si besoin, le congélateur remonte en température pour offrir un espace réfrigérant supplémentaire. Parfait pour y glisser un tiramisù ! 2 490 €, infos sur vzug.com SEMIFREDDO AUX FRUITS ROUGES, CRÈME ET MERINGUE (4 à 6 pers.) Préparation : 20 mn • Repos : 6 h • Cuisson…

«Regardez, c’est un paysage dont on ne se lasse pas! »s’extasie Alexis Muñoz, dont la casquette vissée sur la tête dissimule à peine le regard émerveillé. En ce début de matinée, la brume envahit les champs d’oliviers à perte de vue. Au loin, on aperçoit le clocher du village de Bujalance, à quelques kilomètres de Cordoue. Un décor tout droit sorti d’un film de Pedro Almodóvar, où l’on se gorge d’oranges cueillies dans les arbres et des effluves de l’huile d’olive pressée au moulin qui embaument les ruelles. Ici, cet or liquide coule dans les veines des villageois depuis des générations. Au moment de la récolte, entre octobre et décembre, toutes les familles travaillent sur les parcelles des propriétaires du coin. Une tradition bien payée (2 000 euros en moyenne…

Ce ne sont pas nos grand-mères qui diront le contraire ! L’huile d’olive est bonne pour à peu près tout. Efficace contre la douleur, grâce à l’oléocanthal, l’huile d’olive était autrefois frottée sur les gencives des bébés pour les soulager lors de la pousse des dents. Contribuant à réduire les risques de développer un cancer, l’huile d’olive préviendrait également les maladies cardiovasculaires et les AVC, selon une étude du Congrès de l’American Heart Association. Sur le plan cosmétique enfin, elle est reconnue pour ses propriétés nourrissantes, régénérantes et antioxydantes.…

À PARIS •Atelier P1, 157, rue Marcadet, 18e . •Babka Zana, 65, rue Condorcet, 9e . •B.O.U.L.O.M, 181, rue Ordener, 18e . •Benoît Castel, 11, rue Sorbier, 20e . •Boulangerie du Nil, 3, rue du Nil, 2e . •Circus Bakery, 63, rue Galande, 5e . •Dupain, 20, bd des Filles du Calvaire, 11e . •Fermentation Générale, 37, rue de la Folie Méricourt, 11e . •Le Bricheton, 50, rue de la Réunion, 20e . •Le Petit Grain, 7, rue Denoyez, 20e . •Mami, 36, rue Bichat, 10e . •Mamiche, 45, rue Condorcet, 9e . •Sain, 15, rue Marie et Louise, 10e . •Ten Belles Bread, 17-19, rue Bréguet, 11e . •The French Bastards, 61, rue Oberkampf, 11e . EN PROVINCE •Alex Croquet, 56, rue Faidherbe, 59139 Wattignies. •Dame Farine, 77, avenue…

Les extraordinaires ressources naturelles qu’offre le Pérou ont fait de ce pays métissé, alternant littoral, jungle et altitudes andines, une destination gastronomique de premier plan. Pas étonnant quand on sait que cette contrée ne compte pas moins de quatre mille variétés de pommes de terre, une trentaine de maïs – dont certains, avec leurs grains sombres, entre violine et noir, ressemblent à des pierres précieuses –, et autant d’espèces de quinoa… Une générosité matricielle que les Péruviens ont su sublimer dans une cuisine contemporaine, parfois expérimentale, nourrie d’une conscience presque politique qui rappelle, à chaque dégustation, que c’est à la terre que l’on doit toutes ces richesses. Lima, la capitale, est au cœur de cet éveil des papilles, respectueux et durable. Qui n’a pas entendu parler de Gastón Acurio, ce…

Cette année encore, ELLE à table organise son concours des vins, principalement dédié aux amatrices puisque 60 % des acheteurs de vins seraient… des acheteuses ! Chaque vigneronne ou vigneron souhaitant participer est invité à s’inscrire avant le 24 avril 2020*, la réception des échantillons se faisant jusqu’au 30 avril. Le 26 mai, les vins en compétition seront dégustés à l’aveugle par un jury paritaire de professionnels (œnologues, sommeliers, cavistes…) et notés sur 100. Toutes les cuvées obtenant plus de 75Χ100 se verront décerner une médaille d’or ou d’argent. Enfin, le 15 juin 2020, les cuvées médaillées d’or seront de nouveau goûtées par catégories (meilleur champagne, meilleur rosé, meilleur vin blanc sec, meilleur moelleux…) lors d’une grande soirée parisienne. À l’issue de cette dégustation, la présidente du jury du Trophée…

Issue d’une famille d’hôteliers, Charlotte Gomez de Orozco se lance à son compte avec une nouvelle adresse qui abrite dans un même lieu un hôtel, un restaurant (Mesa), des cours de yoga et un fleuriste. Ici, tout est beau, tout est bon, tout est bio. Le chef vénézuélien Victor Medina a adapté les saveurs d’Amérique latine aux palais européens et on se régale avec du 100 % végétal et la sélection de vins naturels de Serena, la sommelière et directrice du restaurant. Attention, pépite ! Menu à 19 € au déjeuner. 68, rue des Martyrs, Paris-9e . 01 77 37 87 21.…

Pétale douce Assiette à dessert « Passifolia n° 2 » en porcelaine de Limoges, dessinée par Nathalie Rolland-Huckel (Hermès), 110 €. hermes.com L’âme aiguisée Couteaux en érable et acier (Cookut), à partir de 19,50 €. cookut.com Vase, vis et deviens Bouteille « Harmonie » en faïence peinte à la main (Maison Matisse), prix sur demande. maison-matisse.com Le goût de la vie Moulins à épices en frêne « Hoop » (OYOY), 55 € pièce. oyoylivingdesign.com TOQUE DÉPART Avis aux passionnés de cuisine qui rêvent d’en faire leur métier ! L’institut Le Cordon Bleu lance son premier concours international à l’occasion de ses 125 ans : Future Talents Competition. Le gagnant pourra intégrer l’un des seize prestigieux instituts dans le monde pour se former aux meilleures techniques culinaires. Motivés ? Inscrivez-vous jusqu’au…

TOP 3 1 LE NOUVEAU MOCHI, C’EST LE #WAGASHI (398 K) Plus « kawaï » que les mochi, les wagashi sont d’irrésistibles bouchées artisanales qui accompagnent en général la cérémonie du thé. Esthétiques et délicats, le plus souvent à base de pâte de haricot rouge, de farine de riz, de fécule de kuzu ou d’agar-agar, ces bijoux sucrés s’inspirent toujours des paysages et saveurs de saison. À croquer chez @ogata.official. 2 LE NOUVEAU POKE BOWL, C’EST LE #EATCLEANING (77 M) Modèle du manger cool, sain et responsable, le « californian way of life » ne cesse d’inspirer. Après la vague des poke bowls, il continue de nourrir nos assiettes et les réseaux avec des recettes joyeuses et gourmandes qui mixent beau, bio et bon, en mode « sunrise » :…

SUR FACEBOOK Cuisine du monde Au sein de l’hôtel Sinner à Paris, le chef Adam Bentalha propose des spécialités métissées aux multiples saveurs, inspirées par la gastronomie nomade du désert et d’Amérique du Sud. En plat signature, une sélection variée de ceviche finement assaisonnés, à partager à deux, servis dans un spectaculaire panache de fumée de glace carbonique. La découverte du restaurant de l’hôtel Sinner est à retrouver sur facebook.com/elleatable, section « vidéos » EN STORY SUR INSTAGRAM Sushi collection Tous les jeudis, découvrez notre assiette coup de cœur de la semaine dans notre story sur Instagram. Plats de chefs, spécialités du monde ou encore recettes bistronomiques sont au programme. Ci-dessus, la superbe assiette du Bar à sushi Izumi, réalisée par un chef japonais spécialisé dans l’anguille et le bœuf…

Christopher Hache n’avait que 28 ans lorsqu’après avoir travaillé aux côtés d’Alain Senderens au Lucas-Carton, Régis Marcon en Haute-Loire ou encore Éric Frechon au Bristol, il s’est vu confier les cuisines du Crillon. Plus fort encore, sept mois après son arrivée, sa table décroche une étoile. Puis le palace ferme ses portes cinq ans pour rénovation. Loyal, le chef reste attaché à la maison qui lui a donné sa chance. Il profite de cet entre-deux pour parcourir le monde et s’initier à d’autres cuisines, puis reprend les rênes du restaurant lors de la réouverture en 2017. Mais après neuf ans de (très) bons et loyaux services au sein du Crillon, qui lui ont donné le sentiment d’un accomplissement, l’envie de changer d’horizon le pousse à quitter la capitale. Direction Eygalières,…

Bon moulin Impossible de brûler son café grâce au signal lumineux qui annonce la surchauffe. Moulin ergonomique, 70 €, Braun. Complètement givrée Équipée de deux cuves pour turbiner plusieurs glaces en même temps. Sorbetière double cuve, 70 €, Lagrange (en exclusivité chez Boulanger). Yes Wi-Fi Can ! Thermomix s’enrichit d’une connexion Wi-Fi pour accéder à la plateforme Cookidoo riche de 40 000 recettes. Robot Multifonction TM6, 1 299 €, Thermomix. Chacun cherche son café Choisir son degré de mouture, la température de l’eau et pré-infuser pour un résultat optimum. Machine à café CM 5500, série 120 ans, 999,99 €, Miele. Jardin secret Pour faire pousser chez soi herbes aromatiques, mini-légumes ou fleurs comestibles. Potager Exky Classic, 129,90 €, Véritable Potager. Grains de folie Ce broyeur à café offre trente niveaux…

La règle numéro un est d’éviter à tout prix l’huile d’olive « issue de l’Union européenne », souvent gage de mauvaise qualité car il s’agit d’un mélange d’huiles de différents territoires. On privilégie ainsi les huiles monovariétales (élaborées avec une seule variété d’olives) et de monoprovenance (France, Espagne, Grèce). On reconnaît aussi une bonne huile à la présence du nom de son producteur, qui doit être mentionné sur la bouteille, et à son packaging opaque, la lumière et la chaleur détériorant ses propriétés organoleptiques. Ensuite, ce n’est qu’une question de goût. Préférez la fruité vert si vous aimez l’amertume, la fruité mûr pour sa rondeur, ou la fruité noir pour ses arômes boisés !…

«La pâtisserie, c’est bien, mais la boulangerie, c’est mieux », lançait Cédric Grolet, le pâtissier star, en novembre dernier lors de l’inauguration ultra-médiatisée de sa boulangerie de quartier à Paris. C’est dire si le pain a la cote en ce moment ! Et ce n’est pas Philippe Conticini, autre ponte du sucré à s’être lancé dans la boulange, qui dira le contraire. Avec le concours du boulanger Sébastien Crouzat, il vient de lancer toute une gamme de pains. À commencer par sa tourte de Margeride : croûte craquelée, mie dense et aromatique, une gourmandise 100 % seigle qui met en avant un terroir, celui des hauts plateaux d’Auvergne sur lesquels ont poussé les céréales. Point commun des deux pâtissiers : ils revendiquent haut et fort travailler avec les farines des…

Attention, fort risque d’accoutumance pour tous les amateurs qui rêvent de (re)mettre la main à la pâte ! Cet ouvrage, dont sont tirées toutes les recettes de notre sujet pain, est une formidable invitation à renouer avec les savoir-faire ancestraux de la boulangerie artisanale. Faire naître et nourrir son levain, étudier les étapes de la panification, plonger dans l’histoire voyageuse du pain avant de glisser les mains dans la farine pour faire sa miche maison… Il y a tout cela et plus encore dans ce livre passionnant, pédagogique et remarqua-blement illustré. En prime des recettes malines, faciles et durables de chefs et d’artisans engagés dans la révolution du pain. « Encyclopédie du pain maison », de Marie-Laure Fréchet, éd. Flammarion, 35 €.…

Nantes, un matin de janvier, 15 °C, grand soleil. Après une longue promenade sur les bords de l’Erdre à Bicloo (le vélo en libre-service nantais), on regagne le centre-ville pour aller prendre un café place Graslin. Il fait bon vivre à Nantes, c’est de notoriété publique. D’ailleurs, la capitale des Pays-de-la-Loire caracole chaque année en tête des cités les plus agréables de France et reste dans le top 3 des grandes villes choisies par les Parisiens qui s’expatrient. Au carrefour de la Bretagne, de la Vendée et de l’Anjou, baignée par la Loire et située à moins d’une heure de la côte atlantique, la Cité des ducs exerce un charme discret mais certain auprès de la jeune génération attirée par ses universités, une vie culturelle bouillonnante et des entreprises durables…

L’EQUILIBRE ENTRE CHOCOLAT ET NOISETTE Pour le pâtissier-chocolatier Benoît Castel, une bonne pâte à tartiner, c’est une gourmandise, sucrée mais pas trop, qui donne envie de replonger la cuillère dans le pot. Sa texture doit être souple, facile à étaler. Le goût de noisette (le fruit pas trop torréfié pour éviter l’amertume) doit être bien prononcé mais sans couvrir les notes de cacao. Chocolat au lait ou chocolat noir ? Le pâtissier avoue un petit faible pour le lait, plus régressif, et pour les textures lisses. Avec ou sans morceaux de noisettes, c’est un plaisir très riche, à consommer avec modération. JURY COMPOSÉ DE : Benoît Castel, pâtissier-boulanger, il vient d’ouvrir un coffee shop à Paris, Alexandra Michot, Mathilde Samama et Océane Algaron, du magazine ELLE à table, Julie Gerbet,…

Choc en stock, p. 12 • À la Mère de Famille, lameredefamille.com • Edwart, edwart.fr • Fauchon, fauchon.com • La Maison du Chocolat, lamaisonduchocolat.fr • Michel cluizel, cluizel.com • Park Hyatt, 01 58 71 12 34. • Pierre Hermé, pierreherme.com • Pierre Marcolini, marcolini.com • Trianon Palace, trianonpalace.fr • Vincent Guerlais, vincentguerlais.com Food est la nuit, p. 40 • Alcazar, 62, rue Mazarine, Paris-6e . 01 53 10 19 99. alcazar. fr • Au Pied de Cochon, 6, rue Coquillière, Paris-1er . 01 40 13 77 00. pieddecochon.com • Balagan, 9, rue d’Alger, Paris-1er . 01 40 20 72 14. balagan-paris.com/fr • Bouillon Pigalle, 22, bd de Clichy, Paris-18e . 01 42 59 69 31. bouillonpigalle.com • Coco, 1, place Jacques-Rouché, Paris-9e . 01 42 68 86 80. coco-paris.com •…

Quel est le repas favori des Français ? Le dîner, pilier de la vie familiale. C’est ce qui ressort du baromètre Credoc-Quitoque récemment publié par Quitoque, le leader hexagonal des paniers à cuisiner livrés à domicile partout en France. Le dîner a lieu entre 19 et 20 heures, dure entre vingt et quarante-cinq minutes, a lieu dans 72 % des cas à domicile, et est partagé par 76 % des Français avec d’autres personnes. Côté menu, moins de la moitié des Français préparent le repas du soir à partir de produits non transformés, mettant généralement à table un plat principal et un dessert. Enfin, nos contemporains sont bavards, échangent sur leur journée (60 %), l’actualité (56 %), leurs vacances ou leurs loisirs (28 %) ou encore sur l’organisation familiale (22…

ENTRÉE POIREAUX ET GREMOLATA D’HUÎTRES « L’idée m’est venue en dégustant le célèbre et délicieux poireau brûlé aux huîtres d’Éric Frechon, chef d’Épicure*** à l’hôtel Le Bristol… En voici donc une variante (très) simplifiée, certes moins goûteuse mais beaucoup plus facile à réaliser. » Ôtez les racines et les feuilles vertes de 4 petits poireaux fins, fendez-les en quatre dans la partie supérieure et rincez-les bien. Faites-les cuire 6 mn à la vapeur. Réservez. Décoquillez 24 huîtres, jetez la première eau. Récupérez la seconde eau, filtrez-la et portez-la à frémissements. Pochez-y pendant 2 mn les huîtres décoquillées. Séchez et hachez les huîtres, puis assaisonnez-les avec 15 cl d’huile d’olive douce, le zeste râpé de 1 citron jaune bio, la chair taillée en petits dés de 1/2 citron, 4 c. à…

@luisegreenkitchenstories (210 K) Green, poétique, gourmand… On adore tout de l’univers de Luise, la jolie Danoise installée en famille à Stockholm qui réussit à nous faire aller mieux en partageant son carnet de recettes végétales qui conjuguent plaisir et saveurs. @rymondtn (276 K) Le compte de Raymond, alias Ray Ray, pâtissier autodidacte basé en Australie, est une source d’inspiration sucrée inépuisable. On fond pour ses esquimaux-animaux et ses fortune cookies arty.…

MARS 7 ET 8 MARS Sarlat Fest’oie Chaque année, pendant le premier week-end du mois de mars, Sarlat fête son animal fétiche, l’oie, autour de dégustations de foie gras de dizaines de producteurs de la région, démonstrations de découpe, ainsi qu’un grand banquet. Et au menu ? On vous le donne en mille, quinze plats à base d’oie ! Inscriptions sur groupes@sarlat-tourisme.com DU 19 AU 22 MARS Goût de France Rendez-vous culinaire incontournable dans le monde entier, la Fête de la gastronomie est devenue Goût de France en 2018. Lancé par le ministère de l’Économie en 2011 à l’initiative d’Alain Ducasse, cet événement essaime désormais dans plus de 150 pays. L’idée ? Célébrer le patrimoine culinaire français et promouvoir la gastronomie en tant qu’outil de développement économique régional et national.…

Paris, janvier 2020, 5 heures du matin au Pied de Cochon, mythique brasserie parisienne du quartier des Halles, célèbre, notamment, pour son service en continu sept jours sur sept. Deux amis, pas encore trentenaires, dévorent un onglet de bœuf à la sauce bordelaise avec une purée de pommes de terre et un verre de Chinon. Et ils ne sont pas les seuls à réinvestir les tables noctambules pour se réchauffer autour d’un plat de réconfort et conclure dignement une nuit bien remplie ! « Après les attentats de “Charlie Hebdo” puis ceux de novembre 2015, les Parisiens ont manifesté un besoin de sécurité et de confort. C’est à ce moment-là que la grande vague des néobrasseries a émergé, analyse Clarisse Frechon, directrice d’une agence de relations publiques. Il y avait…

Robot CookEasy +, Kenwood LA PROMESSE - Bol de 4,5 l - Écran tactile couleur - Balance intégrée - Râpe éminceur 5 disques - 8 programmes - Connexion Wi-Fi LE + Ce robot résolument design très simple d’utilisation est efficace, polyvalent, discret et précis… Que demander de plus ? LE BÉMOL Pas de recettes guidées, malgré la connexion Wi-Fi qui sert seulement à mettre à jour les réglages du robot. LE PRIX : 999 € Robot de cuisson Cookeo Touch Wi-Fi, Moulinex LA PROMESSE - Cuve de 6 l - Connexion Wi-Fi - Écran et touches tactiles - 13 programmes de cuisson - 2500 recettes, dont 250 en cuisine guidée, et une centaine réalisable en moins de 10 mn LE + En listant simplement ce qu’il reste dans le fond…

Le fruité vert : son goût herbacé et amer se marie parfaitement avec une salade tomates/mozzarella, un chèvre frais ou, plus étonnamment, sur un dessert, type tarte aux fruits rouges ou glace vanille, pour en casser le côté sucré. Le fruité mûr : plus ronde et douce en bouche, elle apportera du liant à vos plats, comme avec une écrasée de pommes de terre, un poisson blanc ou des légumes à la vapeur. Le fruité noir : les arômes de cacao et de champignon de cette huile à la couleur sombre sont merveilleux sur une viande rouge assez forte, du gibier ou un velouté de courge.…

Apprêt : deuxième temps de repos après le façonnage du pain, étape finale de la fermentation. Baiser du boulanger : zone de contact entre deux pains à la cuisson. Banneton : panier garni ou non de lin, dans lequel le pâton repose pendant l’apprêt. Boulage : façonnage du pain en boule. Chapeler : enlever la croûte du pain. Copain : celui avec qui on partageait son pain (du latin « cum pane »). Couche : toile de lin où reposent les pains type baguettes. Farine panifiable : dont on peut faire du pain car elle contient du gluten. Fleurer : couvrir légèrement de farine. Frasage : mélange des ingrédients avant le pétrissage. Grigne : fente que fait le boulanger sur le pain avant de l’enfourner. Levain : culture d’un écosystème…

L’ŒUF 100 % GOURMAND Qu’il soit poché, en cocotte, dur, mollet ou encore cuit à basse température, on redécouvre le plaisir régressif de ce produit de base. La légende dit qu’il est très difficile de le marier avec un vin ? Allons, un peu d’imagination, et le tour est joué. IGP VAUCLUSE, BASTIDE DE LA VERRERIE, VIOGNIER 2019 Ce très joli cépage, coutumier du Rhône, offre souvent des notes d’abricot matinées de miel. C’est le cas ici, avec en plus cette exquise fraîcheur qui appelle le beurre frais sur du pain, et l’œuf juste coulant. 12 € ALSACE, DOMAINE MOLTÈS, PINOT GRIS GRAND CRU, STEINERT 2017 Le pinot gris a bien du charme quand ses raisins exquis ont pris le temps de se dorer la pilule. Alors le coing s’invite,…

Votre principal trait de caractère ? La sensibilité. Et votre principal défaut ? Je suis perfectionniste. Qualité préférée chez une femme ? L’humilité, et c’est valable pour les hommes aussi. Votre couleur (de vin) favorite ? Blanc de noirs. Un cépage sinon rien ? Le pinot noir. La région ou appellation de cœur ? Je ne peux répondre que Champagne, mais si je devais désigner une autre région de cœur, ce serait Bordeaux. Dosé ou non ? Dosé. Votre premier souvenir lié au vin ? Une dégustation à l’aveugle avec des champagnes et des mousseux. À l’unanimité, un mousseux est sorti premier. Cela m’a marquée et fait réfléchir. Votre plus grande émotion ? Un Vosne-Romanée 2002, La Croix Blanche, avec un côté évolué, goûté il y a trois ou quatre…

Pourquoi avoir sélectionné un restaurant de cuisine végétale ? Pour vous emmerder, chère Alix, vous qui vous nourrissez de saucisses ! (Là, il convient d’expliquer que cette consœur est aussi une amie… et que, oui, j’aime le saucisson). Plus sérieusement, je pense qu’il est important de passer le message qu’on peut bien manger, sans viande ni produits laitiers. En plus, ici, la cuisine est sans gluten. Ma fille a été diagnostiquée intolérante récemment et j’essaie de l’accompagner dans ses nouvelles habitudes alimentaires. On se sent toutes les deux mieux depuis que nous nous sommes calmées sur les pâtes, la pizza et le pain. Que cuisinez-vous à la maison, alors ? Ce n’est pas trop triste ? Depuis quelques mois, ma fille m’a plaquée pour Deliveroo, elle trouve ça meilleur que…

VALS L’eau pétillante d’Ardèche Depuis 1602, l’eau minérale naturelle de Vals jaillit au cœur du Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche, dans la cité thermale de Vals-les-Bains. Cette Nature sauvage et préservée lui confère tout son caractère. Ses fines bulles, intenses et persistantes, vous offrent une expérience unique de fraîcheur et de bien être. Dans les beaux cafés et restaurants mais aussi chez soi, Vals est le partenaire « authentique » d’une élégance inimitable. • Plus d’infos sur vals.fr LES FRUITS ET LÉGUMES AOP ET IGP AOP et IGP, quèsaco ? Pour vous aider à comprendre les garanties de ces labels, l’Union européenne poursuit sa campagne « L’Europe signe les produits de ses terroirs » autour de sept fruits et légumes en bénéficiant ! Le label AOP est attribué à…

TARTE AUX MIETTES DE PAIN (pour un moule de 26 cm) Préparation : 15 mn • Repos : 1 h • Cuisson : 30 mn Pour la pâte • 125 g de farine • 40 g de sucre glace • 65 g de beurre • 1 œuf • 1 pincée de sel • 40 g de pistaches d’Iran • 1 c. à soupe de sucre en poudre Pour l’appareil • 150 g de pain sec • 25 cl de lait • 40 g d’amandes en poudre • 2 citrons bio • 80 g de sucre en poudre • 3 œufs 1. Préparez la pâte sucrée à la pistache : concassez grossièrement les pistaches au couteau. Mélangez la farine et le sucre glace, puis tamisez-les finement. Formez un puits sur le plan de travail et versez-y le sel, le sucre, le beurre ramolli et les pistaches. Mêlez les ingrédients en utilisant le bout des…