Panadería y repostería sabrosas y sin gluten
Hacer repostería y panadería sin gluten no tiene que ser monótona e insípida si no nos limitamos a los preparados específicos que nos venden –un tanto caros–, para su elaboración. Podemos usar algunos trucos, como añadir almidón o goma xantana para mejorar su elasticidad, además de mucha imaginación y cariño.
Para ello contamos en el mercado con harinas de todo tipo: de soja, de guisante, de coco, de arrurruz, de castaña, de lenteja roja, de mijo, quinoa, garbanzo, tapioca, polenta, amaranto, fécula de patata, harina de trigo sarraceno, de arroz, de almendra, de maíz, de sorgo, de teff… e incluso ¡¡de avena!!
La avena está libre de gliadina, la proteína del gluten. El estudio más consistente sobre la cuestión fue el dirigido por…
