Tabla de contenidos para Mars - Avril 2016 en Marmiton

PAIN AU LAIT LÉOPARD REPOS 1 h 30 * 22 cl de lait + 2 c. à café * 50 g de beurre * 400 g de farine * 50 g de sucre + 1 c. à café * 3 c. à café de cacao non sucré * 1,5 c. à café de levure déshydratée * 1 c. à café de sel 1Placez 22 cl de lait, le beurre mou, la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol d’un robot pâtissier et pétrissez pendant 5 minutes (la pâte doit se décoller de la paroi). 2Dans une tasse, mélangez le cacao, 1 cuillerée à café de sucre et 1 cuillerée à café de lait. Mettez la première pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en…

Le microdon permet de verser de toutes petites sommes à une association. Tout le monde peut participer sans se ruiner et, contrairement à la majorité des dons traditionnels, 100 % de l’argent donné est reversé aux destinataires. Avec la solution « l’arrondi », vous pouvez demander à augmenter légèrement le prix votre ticket de caisse ou baisser votre salaire de quelques centimes. Les petites sommes ajoutées ou retirées seront reversées à une association choisie par le magasin, au lieu de se morfondre au fond de votre porte-monnaie. QUI VA EN BÉNÉFICIER ? Les associations sont choisies par les enseignes qui proposent le micro-don. Ainsi, vous pouvez aider les Banques alimentaires et les Restos du cœur pour nourrir les plus démunis avec Franprix, participer à la création d’une ferme solidaire sur…

HUILE D’OLIVE, L’ENSOLEILLÉE Sa saveur prononcée en fait une huile peu utilisée pour les frites. Et pourtant… Ses atouts nutritionnels sont très intéressants et elle peut être utilisée enfriteuse ou au four. On a apprécié legoût, qui, pour le coup, change vraiment. Enfriteuse, les frites mettent plus de temps àcuire, mais le résultat est bluffant. HUILE DE COCO, LA PLUS PARFUMÉE Direction la poêle pour rissoler nos frites, car l’huile de coco est assez chère, donc on en utilisera moins dans un plus petit contenant. On la chauffera doucement pour éviter qu’elle fume et on y plongera les pommes de terre pour un petit bain de 20 à 25 minutes, couvercle sur la poêle. Si les pommes de terre sont moins dorées, elles développeront un petit goût exotique des plus…

Le galanga, aussi connu sous le nom de gingembre chinois, est une plante assez proche de son cousin occidental. Il est originaire d’Asie orientale et est très utilisé en Chine, en Thaïlande et en Inde. En plus de sa saveur particulière, il se démarque par ses longues feuilles et sa fleur qui ressemble à celle de l’iris, et produit de petites baies rouges. Toutes ces caractéristiques lui valent d’ailleurs le surnom de gingembre d’ornement. LE CHOISIR ET LE CONSERVER Onle dénichera dans les épiceries orientales sous forme de poudre, en tranches ou séché pour l’utiliser comme épice. Mais pour en profiter pleinement, il vaut mieux le prendre frais et entier. Préférez les racines jeunes, reconnaissables par leur couleur claire. Vous pouvez le conserver entier au réfrigérateur, ou en tranches au…

Quand elle a ouvert son restaurant, Sonia s’est directement rendu compte du gâchis induit par les méthodes classiques de cuisine : « Je me suis aperçue que les techniques habituelles pour tailler les fruits et légumes me faisaient beaucoup jeter, et que j’en utilisais assez peu une fois épluchés, débarrassés de leurs feuilles et tiges, etc. C’était donc un gaspillage important, et j’ai commencé à m’intéresser à tous ces restes et à ce que je pouvais en faire. À l’époque, j’avais commencé par proposer un plat qui était à base d’épluchures de carotte, ce qui était assez unique. C’est comme ça que j’en suis venue à cuisiner les épluchures, et ensuite, je me suis demandé comment faire en sorte de partager cette prise de conscience. L’idée, c’est de regarder les…

QUICHE SANS GLUTEN POUR 6PERSONNES PRÉPARATION: 15 MINUTES CUISSON 30 MINUTES * 200 g de lardons * 3 œufs * 20 cl de crème fraîche * 100 g de fromage râpé * 5 cl de crème entière froide * 120 g de farine de riz * 100 g de farine de maïs * 4 cl d’huile d’olive * sel et poivre 1 Mélangez les farines, l’huile, la crème et 1 pincée de sel. Incorporez 10 cl d’eau froide petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée (elle doit être légèrement collante pour être facile à étaler). Réservez au frais 1 heure au moins. 2 Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, les lardons, le fromage râpé, salez, poivrez. 3 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).…

Vous avez du chocolat›? Vous avez de la crème entière ou une bombe de chantilly›? Munissez-vous de ballons de baudr uche et d’une mangue… Vous n’avez besoin de rien d’autre pour épater la galerie avec de faux œufs en chocolat plus vrais que nature. Avant de commencer, et parce que j’ai testé pour vous, voici quelques astuces qui vous seront TRÈS utiles pour les réaliser›: ne gonflez pas trop les ballons, car ils vont encore se dilater lorsque vous les plongerez dans le chocolat›; veillez également à ce que le chocolat ne soit pas chaud…›: j’ai fait pour vous l’expérience du ballon recouvert de chocolat fondu qui explose dans la cuisine›! Mais›pas de panique, avec un chocolat fondu à température ambiante, tout se passe très bien. 1 Faites fondre le…

L’accord de développement : il faut toujours commencer par soit respirer, soit imaginer les saveurs de votre plat. Il faut se représenter les textures, odeurs et parfums qui se dégageront. Donc choisir une bière qui aura quelques arômes ou saveurs en commun. Comme cela, on développe les parfums que l’on veut mettre en valeur. L’accord de complément : on peut aussi ajouter des éléments complémentaires, par exemple, pour un plat assez doux, une bière blonde apportera de l’amertume, donc une saveur supplémentaire. L’accord d’opposition : c’est très agréable d’opposer les arômes du plat et de la bière. Mais pas pour les démolir, il faut les mettre en valeur, c’est le même principe que le sucré-salé. L’ingrédient d’opposition de base est le fromage : si votre bière à une odeur lactée,…

TARTE AUX FRAMBOISES FAÇON CRUMBLE RECETTE PROPOSÉE PAR SEBASTIEN_110 Pour 6 personnes PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 45 minutes * 500 g de framboises au minimum * 1 pâte sablée POUR LA CRÈME D’AMANDE : * 2 œufs * 100 g de beurre mou * 125 g de poudre d’amande * 100 g de sucre POUR LA PÂTE À CRUMBLE : * 50 g de beurre * 1 jaune d’œuf * 100 g de farine * 50 g de sucre * 1 pincée de sel 1Préchauffez le four à 180 ºC (th. 6). Nettoyez les framboises. Préparez la crème d’amande : battez ensemble le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d’amande puis les œufs et mélangez. 2Dans un moule à tarte, étalez la pâte sablée. Recouvrez-la de la crème d’amande…

Pour l’immense majorité d’entre nous, la cuisine et le repas sont indissociables du plaisir. Pourtant, trop souvent, on se reproche des choses : trop de grignotage, pas assez de fait-maison, trop de sucre, trop de sel, trop de gras… On en arrive à se gâcher le plaisir, alors qu’on devrait, au contraire, le sublimer et l’intégrer pleinement dans notre quotidien ! Ouvrez un magazine (pas de cuisine !), regardez la télévision… Notre monde semble coincé entre la tyrannie des images de corps sveltes et musclés, et les tentations sucrées dégoulinantes de chocolat. Entre ces messages contradictoires, on perd ses repères et on craque. Puis on culpabilise. Alors, on se prive. La frustration augmente, on craque, on culpabilise, on se prive, etc. Le cercle vicieux de la frustration est en marche,…

Label AB et label européen d’agriculture biologique : depuis 2009, ils correspondent au même cahier des charges (décrit ci-dessus). Bio Cohérence : il ajoute des contraintes supplémentaires au label AB/européen. Interdiction de mélanger les productions bio et non bio, seuil minimum de contamination par les OGM limité à 0,1 % et 80 % de l’alimentation des herbivores produite sur place. Biocoherence.fr Demeter : c’est le label de l’agriculture biodynamique. Encore plus contraignant, il certifie le respect des règles biodynamiques définies par le philosophe Rudolf Steiner (1861-1925), basé sur une profonde compréhension des lois du « vivant ». Nature & Progrès : il se veut plus complet que le label AB/européen, car il prend également en compte des aspects sociaux, économiques et environnementaux. Il exclut toute présence d’OGM, 50 % de…

“La vanille issue directement du fruit du vanillier ne représente que 0,3 % des 12 000 tonnes de vanilline produites chaque année dans le monde.” Bien souvent, les industriels privilégient les arômes artificiels en raison du coût élevé de l’arôme naturel: l’arôme naturel d’amande amère, par exemple, est 90 fois plus cher que celui de synthèse ; près de 400 fois pour la vanille. Et les mentions portées sur les étiquettes entretiennent l’ambiguïté… LES 3 MENTIONS A CONNAÎTRE 1 Arôme naturel de… (vanille, caramel, fraise, etc.) : c’est un arôme qui est presque exclusivement (à 95 % au moins) d’origine naturelle. L’arôme naturel de vanille provient des gousses de vanille. 2 Arôme naturel… » : c’est un arôme 100 % naturel qui peut être constitué de plusieurs sources, toutes naturelles,…

C’est l’hiver. Et, entre le froid et les maladies en tout genre, mieux vaut être bien préparé et faire le plein de vitamine C. C’est elle qui nous aide à être en forme pendant la journée, et à dormir le soir. Si les fruits en regorgent, ce n’est heureusement pas la seule source de cette vitamine. LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN VITAMINE C (EN MG PAR 100 G) D’AuTrEs SoUrCeS à Ne PaS NéGlIgEr Un verre de jus d’agrumes le matin couvre à lui seul 70 à 80 % du besoin en vitamine C de la journée. Penser aussi, dans la journée, au raifort ainsi qu’aux fruits exotiques (litchis, mangue…)…

Coup de foudre… … pour la quinzaine des éclairs ! Du 5 au 20 mars, les boulangeries-pâtisseries vont fêter ces délicieux petits gâteaux en vous faisant découvrir des parfums inédits : le crousti’choco mariant chocolat et praliné, framboise onctueuse, fromage blanc fruité pour un résultat carrément crémeux, ou encore fraise acidulée, un savant mélange du petit fruit rouge et de l’acidulé du citron. Avis aux gourmands ! On dit oui… … aux portes ouvertes de La Ruche qui dit Oui !, du 14 au 27 mars. Pour découvrir le bon goût de votre région, les meilleurs produits locaux, frais et fermiers, 700 points de distribution de La Ruche vous accueillent partout en France. Dégustations, animations, rencontres avec les producteurs locaux et les consommateurs, c’est un véritable échange citoyen auquel vous…

Un samedi matin, bien au chaud dans mon lit, j’écoute la chronique de Laurent Mariotte sur France Info. Il y détaille une recette simplissime, mais qui me met illico les papilles en émoi : « Chez Miznon, dans le IIIe arrondissement de Paris, le chef Pierre Bouko-Lévy a fait des mini-choux-fleurs une garniture phare de son restaurant. Après les avoir blanchis 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, il les recouvre d’un voile d’huile d’olive et les cuit 20 minutes à 300 °C dans un four de boulanger, 25 minutes à 250 °C à la maison. » Je saute dans mon jean et fonce acheter le mal-aimé chou-fleur pour le cuisiner à la mode du chef. Résultat incroyable : du moelleux à l’intérieur et du « crousti-cramé » délicieux en…

BONNE POUR LA PEAU Le masque à la cannelle et au miel a été testé et approuvé par de nombreuses blogueuses beauté : Attention aux peaux sensibles, la cannelle est très irritante ! LA CANNELLE POUR CONTRÔLER LE DIABÈTE ? Tous les experts ne sont pas d’accord sur le sujet mais certains s’accordent à dire qu’une demi-cuillerée à café de cannelle en poudre par jour permettrait de réduire le taux de sucre présent dans le sang. POUR DIGÉRER TRANQUILLEMENT… Rien de mieux qu’un petit thé à la cannelle pour une bonne digestion. La cannelle est une championne quand il s’agit de combattre l’acidité gastrique ! À prendre après le repas ou avant, quand on sait qu’on va s’en mettre plein la panse… LES 4 FANTASTIQUES Vous sentez qu’un rhume ou…

A priori, s’il y a bien une chose que vous avez tous dans vos placards, c’est un verre : verre à eau, à vin, à whisky… Mieux, vous n’en avez pas UN, mais plusieurs de tailles et de formes différentes. Vous les utilisez pour boire, bien entendu, et éventuellement comme verre doseur. Mais pourquoi se cantonner à›cette utilisation quand on peut faire tant d’autres choses avec›? 1 HACHER DES HERBES Mettez les herbes dans le verre, munissez-vous de vos ciseaux, et au boulot ! 2 EMPORTE-PIÈCE Certes, ce sera rond, mais quand c’est rond, c’est tout bon ;-) Plus le verre est fin, plus c’est facile et mieux ça coupe la pâte. 3 DÉCORER DES BISCUITS Lorsque le fond de votre verre est travaillé, cela permet de décorer des biscuits…

Retrouvez les conseils et l’interview de notre bièrologue Hervé Marziou en p 88 FISH AND CHIPS (la vraie pâte à friture anglaise) RECETTE PROPOSÉE PAR MILVA Pour 4 personnes PRÉPARATION 5 minutes CUISSON 5 minutes * 4 filets de poisson * 2 œufs * 25 cl de bonne bière * 125 g de farine * huile pour friture 1 Préchauffez un bain de friture à 180 °C. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la bière, puis ajoutez les jaunes d’œufs et remuez. 2 Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les au mélange en soulevant la masse pour ne pas les casser. 3 Trempez les filets de poisson dans cette pâte pour les enrober généreusement. Plongez-les dans l’huile chaude 3 à 4…

*pas celles sans goût qui poussent dans l’eau SALADE DE FRAISE AU VINAIGRE BALSAMIQUE RECETTE PROPOSÉE PAR SOPHIE_1367 Pour 4 personnes PRÉPARATION 10 minutes MACÉRATION 10 minutes * 500 g de fraises * feuilles de menthe fraîche * 2 ou 3 c. à soupe de sucre en poudre * 1 ou 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 Nettoyez les fraises. Coupez-les en quatre, comme vous le faites pour n’importe quelle autre salade de fruits d’été. Mettez-les dans un saladier. Saupoudrez du sucre et arrosez du vinaigre balsamique. Mélangez. 2 Lavez et séchez les feuilles de menthe. Parsemez-en le tout. Laissez macérer 10 minutes au réfrigérateur avant de servir. CONSEIL: voilà une bien belle salade qui sent bon l’été ! Avis d’internaute SANDRAC2 Très frais pour une…

Un dîner presque parfait POUR QUI ? Toutes les personnes passionnées de cuisine, qui aiment recevoir et qui débordent de créativité pour épater leurs invités. COMMENT ? En remplissant un questionnaire sur www. undinerpresqueparfait.m6.fr/ emission/ comment-participer-aun-diner-presque-parfait.html  À l’issue de ce questionnaire, un casteur reviendra vers vous, et plusieurs présélections auront lieu (entretien et essais caméra). Si vous êtes à l’aise et motivé(e), il n’y a aucune raison de paniquer ! QUAND ? Dès maintenant et toute l’année. L’ADDITION S’IL VOUS PLAÎT! Pour qui? Les restaurateurs uniquement, en quête de partage et qui aiment la compétition ! Comment? Par téléphone : 01 41 41 36 09 ou 69 19, par e-mail à castingaddition@gmail.com ou en se rendant sur www.tf1.fr/tf1-et-vous/participer-emission-tv Quand ? Dès maintenant.…

La petite histoire qui fait mouche L’histoire – ou plutôt la légende ? – de la fabrication du cannelé se raconte dans les grands châteaux du Bordelais. Ce sont les religieuses du couvent des Annonciades, qui, au XVI e  siècle, auraient imaginé les premiers cannelés. Les blancs d’œufs (montés en neige) permettaient alors de filtrer le vin en tonneau. Les religieuses auraient donc mis au point une recette à base des jaunes d’œufs non utilisés et de farine. À une époque où les bateaux venus du Nouveau Monde sont nombreux à faire escale à Bordeaux, elles ajoutèrent à leur pâte deux saveurs plus exotiques : la vanille et le sucre de canne, qui donnèrent à l’incomparable cannelé ses lettres de noblesse. Le Bordelais est un gars du Sud-Ouest :…

l’ostréiculteur des « Petits Mouchoirs ». Fidèle au personnage qu’on lui connaît, l’homme est aussi passionné par sa région que par son produit. D’une verve inépuisable, il nous fait saliver devant les huîtres du Cap Ferret. À quoi ressemble une de vos journées de boulot ? Joël Dupuch : Tous les matins à 7 heures, je commence par aller boire un café avec mes copains de toujours. On a tous voyagé, mais on est toujours revenus au pays. Le Bassin, c’est le paradis ! Ensuite, je rentre récupérer les commandes laissées par les clients (à 95 % des chefs cuistots). Nous travaillons vraiment main dans la main avec les restaurateurs, qui participent à l’amélioration de nos produits. Eux savent avec quelle huître ils pourront faire une huître chaude, une espuma……

QUESTION D’INTERNAUTE en cas de forte intoLérance, queLs aLiments manger en rempLacement des produits Laitiers ? Couvrir un besoin quotidien de 800 à 900 mg par jour de calcium (adulte) quand on ne consomme aucun produit laitier constitue un vrai défi. En effet, si certains végétaux en contiennent en quantités suffisantes (amandes et autres oléagineux, choux, légumes secs…), une consommation quotidienne de 5 à 6 portions de fruits et légumes n’apporte que 200 à 300 mg de calcium. Restent les jus végétaux (soja, amande, riz…) qui ne sont de bonnes sources de calcium que s’ils en sont enrichis (bien le vérifier sur l’étiquette) ; dans ce cas, ils contiennent environ 120 mg de calcium/100 ml, soit autant que dans du lait – idem pour les « yaourts » au soja…

« UNE POMME PAR JOUR ÉLOIGNE LE MÉDECIN…» OUI m Sir édecin Winston , pourvu Churchill que disait l’on vise : « Une bien… pomme » Plus par sérieusement jour éloigne , la le pomme, qui contient des antioxydants et des vitamines, possède de nombreuses vertus santé. Par ailleurs, la pectine présente dans la pomme peut aider à lutter contre un excès de LDL-cholestérol dans le sang en freinant l’absorption de lipides lors de la digestion. Avec une à deux pommes par jour, cela reste cependant modeste. À noter que la peau de la pomme reste riche en fibres et vitamines. Mon conseil : consommez des pommes issues de l’agriculture biologique et évitez les fruits cueillis trop tôt qui risquent d’être déficitaires en vitamines. L’AVOCAT, C’EST GRAS, DONC CELA FAIT…

PORTIONS DE 30 G En réalité, la portion de 30 g qui est prise en référence correspond à l’appétit d’un enfant en bas âge. Généralement, on a tendance à consommer plutôt entre 50 et 80 g de produit par bol… Et, dans l’idéal, il ne faudrait pas dépasser 50 g, même pour un adulte ! ÉNERGIE Les céréales les plus riches en fibres sont les plus faibles en calories. On considère qu’une moyenne de 400 Kcal/100 g est un apport acceptable. MATIÈRES GRASSES Jusqu’à 6 à 7 g de lipides/100 g, c’est bien. Au-delà, le produit commence à être relativement gras (et donc calorique), même s’il faut relativiser cet apport car ce peuvent être parfois des bonnes graisses (noix, noisettes…). GLUCIDES DONT SUCRES Si, par exemple, l’étiquette mentionne environ 80…

1 POURQUOI MODIFIER SES HABITUDES ALIMENTAIRES ? C’est sur les 200 m2 représentés par l’intestin, voire plus, que s’opèrent les échanges digestifs entre les nutriments à absorber et les grosses molécules ou toxines à éliminer. Quand tout se dérègle, des désordres digestifs apparaissent, facteurs d’inconfort, mais surtout déclencheurs de maladies inflammatoires, articulaires, voire immunitaires. Quand ces grosses molécules passent dans le sang au niveau des plaques de Peyer, elles sont reconnues par l’organisme comme des corps étrangers contre lesquels il lutte en déclenchant la fabrication d’anticorps : des auto-anticorps points de départ des processus inflammatoires présents dans de nombreuses maladies auto-immunes. Peut-on éviter ce processus toxique ? 2 AVANT TOUT, COMMENT SAVOIR SI ON A UN CôLON IRRITÉ ET UNE HYPERPERMÉABILITÉ INTESTINALE ? Des crampes abdominales, une certaine lourdeur à…

LES INSECTES SONT NOS AMIS Ynsite, la première usine d’élevage et de transformation d’insectes, est en train de voir le jour dans le Jura. Ses cibles : l’alimentation animale, la cosmétique et la chimie verte, et, pourquoi pas, à long terme, l’alimentation humaine. BOUILLON BEURRE Something Fishy, de Iasc, a inventé le bouillon cube à faire fondre directement sur des légumes ou des pâtes. Avantage : on peut aussi l’utiliser comme un bouillon classique pour aromatiser des recettes de la mer. LE 1ER SALON DU SANS Sans lactose, sans lait, sans gluten, sans fruits à coque, sans lactose, bio, 100% végétal, vegan, rawfood, alimentation vivante… C’est au Palais des Expositions, Portre de Versailles du 8 au 10 avril que se tiendra cette le SAAPS, Salon des Allergies Alimentaires et des…

J’AI POUR PRINCIPE DE TOUJOURS GOÛTER… avant de dire que jen’aime pas… ou quej’adore. La seule chose qui me rebute pour l’instant et que jen’ai jamais eu l’occasion de goûter, ce sont les insectes vivants. J’ai réussi à éviter tout contact jusqu’à présent^^. Mais pour le reste, je suis plutôt aventurière. Voici une liste non exhaustive des mets les plus étranges que j’ai pu goûter et ce que j’en ai pensé : • La peau de lait de soja, au Japon (mets très réputé là-bas) : çan’a aucun goût et une texture pas vraiment charmante, je passe mon tour. • Les vers de farine grillés : cen’est pas mauvais, on dirait des chips. Faut juste passer la barrière psychologique (mon corps était davantage prêt que ma tête)… • Le gras…

PESTO AUX FANES DE RADIS POUR 4 personnes PRÉPARATION 5 minutes * Les fanes d’une botte de radis * 1 gousse d’ail * 1 c. à soupe de poudre d’amande * 1 c. à soupe de parmesan râpé * 3 c. à soupe d’huile d’olive * sel et poivre 1Hachez les fanes et la gousse d’ail. Mixez avec le parmesan, les amandes, l’huile, du sel et du poivre. 2À déguster avec des pâtes, gnocchis, en toast ou dans un sandwich. CONSEIL : Ne jetez plus vos fanes de radis ! (Voir notre dossier : J’utilise les fruits et légumes de la tête au pied) Recette proposée par Catherine_451 GASPACHO DE RADIS ET VELOUTÉ DE FANES POUR 6 personnes PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 25 minutes * 2 bottes de radis…

Commençons par faire le tour des boulettes dans le monde entier. Eh oui, la boulette ne connaît pas de frontières, elle roule de continent en continent en régalant petits et grands. LES SUPPLI (RECETTE DE LA VILLA EN ITALIE) Saviez-vous que si vous mettez des dés de mozzarella à l’intérieur ça s’appelle des « suppli al telefono » ? En référence au fil du téléphone… Fil que fait la mozzarella fondue lorsqu’on coupe les suppli en deux… BOULETTES SURPRISE À LA MOZZARELLA Les boulettes sont LE plat par excellence pour liquider les restes et leur donner une seconde jeunesse. Gageons qu’avec cette recette, tout le monde n’y verra que du feu ! Polpettes ou croquettes de viande italiennes Des pâtes, des boulettes… Vous n’auriez pas envie de nous rejouer la…

1 Ne sois pasradi(n)s • Radis à la croque-au-sel• Velouté de fanes de radis et carotte• Cappuccino de radis et jus de fraise 2 Orange is the new plat • Carottes râpées au cumin et à l’orange• Magret de canard à l’orange• Orangettes au chocolat 3 Mixtes et mixés • Guacamole de cosses de haricots verts• Purée de haricots verts et concombre• Smoothie d’agrumes et pelures de concombre 4 Peau-aime • Chips de peaux de pomme de terre• Soupe de courgette et patate• Brownies au chocolat et pelures de courgette 5 Frutivore • Beignets de pelures de pomme• Tomates farcies à l’écorce de melon marinée• Confiture pomme melon 6 Sucré-salé • Brochettes poire-crevettes• Rôti de porc au miel et pommes• Mousse d’avocat aux pelures de fruits 7 À manger tout cru • Tartare de tomates mozzarella• Carpaccio de saumon et citron• Salade de fruits aux zestes de citron 8 I’am frit…

Les œufs Impossible de faire des omelettes sans en casser ? Peut-être. Mais ils peuvent pourtant être remplacés dans une grande majorité de plats et pâtisseries. Pour apprendre à vivre sans, il faut comprendre à quoi servent ces protéines en coquille. Ils sont de très bons humidifiants, utiles pour lier les ingrédients dans les cookies, muffins et autres biscuits où ils sont présents en petites quantités. Quand une recette vous demande des blancs en neige, ou que les œufs en constituent une grande partie, c’est certainement qu’ils servent de levant, au même titre que la levure. Dans le premier cas, vous pouvez souvent vous en débarrasser, tout simplement ! D’autant plus si vous utilisez du gluten ou un autre ingrédient « gluant » comme du yaourt ou de la compote.…

Pour 4 personnes PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 10 minutes RÉFRIGÉRATION 5 h 20 * 4 œufs * 10 cl de crème liquide * 350 g de chocolat noir pâtissier * 30 crêpes dentelle * 20 petits œufs de Pâques au sucre * 3 feuilles de gélatine (6 g) * 1 sachet de sucre vanillé * 1 pincée de sel. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Cassez 250 g de chocolat noir en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d’eau et versez dans un saladier. Placez le chocolat restant au réfrigérateur. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un au chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout. Parfumez avec le sucre vanillé.…

CAKE À LA RHUBARBE RECETTE PROPOSÉE PAR CANNELLE Pour 6 personnes PRÉPARATION 10 minutes CUISSON 1 heure * 500 g de rhubarbe * 3 œufs * 100 g de beurre mou * 200 g de farine * 150 g de sucre en poudre * 1 sachet de sucre vanillé * ½ sachet de poudre à lever * 1 pincée de sel 1 Préchauffez le four à 180 ºC (th. 6). Dans un saladier, fouettez le beurre pour le faire mousser. Ajoutez les sucres en poudre et vanillé, les œufs et le sel, puis continuez à battre jusqu’à ce que la masse blanchisse. 2 Lavez et séchez la rhubarbe, puis coupez-la en petits cubes. Mélangez la farine et la poudre à lever. Incorporez le tout à l’appareil en commençant par les…

Aussi moelleux que goûteux LE CARRÉ CROISÉ Viande rosée au goût très doux. Cuisson au four : enfournez le rôti et laissez cuire 15 à 18minutes, 240°C (th.8). LE GIGOT Viande peu grasse, très tendre et goûteuse. Cuisson au four : saisissez d’abord le gigot dans un sautoir au beurre noisette sur toutes les faces, puis enfournez pour 45minutes à 180 °C (th.6), en arrosant régulièrement pendant la cuisson. LE BARON Viande persillée, très fondante et moelleuse. Cuisson au BBQ : faites cuire les tranches pendant 4 à 5minutes au barbecue, en les retournant souvent. LES CÔTES DÉCOUVERTES Chair souple, fondante, avec une saveur douce. Cuisson à la poêle : cuisez les côtes dans un peu d’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes. LA SOURIS Viande grasse, tendre et parfumée.…

Côté douceurs, il y a les cannelés, bien sûr, mais aussi des bouchons de Bordeaux. Une confiserie en forme de bouchon de bouteille, mélange d’amande et de raisin. Toujours avec l’amande : les macarons de Saint-Émilion. Beaucoup plus simples esthétiquement que les macarons classiques, ces coques croquantes sont réalisées à base d’amandes douces et amères, de sucre et de blancs d’œufs. Un petit gâteau tout simple donc, au goût si pur et délicat qu’il est devenu le fleuron local. Et croyez-moi, c’est si léger en bouche, qu’on pourrait en manger des tas ! Enfin, on en termine avec les confiseries, avant d’attraper une indigestion, avec un petit sarment du Médoc. Pas le morceau de la vigne donc nous parlions plus haut, mais des chocolats fins et fourrés (notamment à l’orange)…

Ils sont tout de suite moins beaux 1 La patate adore le noir complet! Au frigo, elle a tendance à perdre en goût et à devenir farineuse. On lui préfère donc un petit coin frais et sombre. Elle n’est pas une fille difficile, notre patate… 2 Les tomates et l’avocat flétrissent. Au frais, nos deux compères des entrées fraîches et vite préparées deviennent mous, ternes et pâteux. Ce n’est pas franchement le trio espéré. 3 Le chocolat préfère les climats tempérés. En cas de gros écarts de températures, une pellicule blanche se forme sur ces jolis carrés et les saveurs sont altérées. 4 Le pain se conserve mieux entre 14 et 18 °C (et préfère la compagnie d’un bon vieux torchon !). Dans le cas contraire, il va se rancir…