Kaum biege ich auf den Parkplatz eines schwedischen Möbelhauses ein, knurrt mein Magen. Vorbei an Billy und Kallax, das Ziel meines Strebens sind Köttbullar, kleine Fleischbällchen. Doch es geht noch besser als im Schnellrestaurant, und deswegen will ich Ihnen diese Woche das Geheimnis perfekter Köttbullar verraten. Wichtig sind Zeit und Fingerspitzengefühl. Die Hackmischung aus Rind und Schwein muss ruhen, die Gewürze – besonders die typischen Noten von Nelke und Piment – sollen sich entfalten. Beim Formen: nicht zu fest pressen, nicht zu locker lassen. Es braucht das, was die Schweden „lagom“ nennen, das richtige Maß.
Für die Köttbullar 250 g Rinderhackfleisch, 250 g Schweinehackfleisch, 1 Zwiebel, fein gehackt, 1 Ei, 60 ml Sahne, 2 Scheiben Weißbrot, ohne Kruste, in Milch eingeweicht und ausgedrückt, 1 TL Salz, ½ TL weißen Pfeffer,…