Tabla de contenidos para No. 13 en Tanin

Le monde du vin, vous vous en plaignez parfois, amis lecteurs, se complaît dans l’entre-soi. On se congratule, s’épaule, se protège… parfois jusqu’à l’excès, celui qui interdit toute objectivité, tout recul. Ne voyez rien de tout cela dans l’éditorial qui ouvre ce numéro d’été. Au contraire songez-y si vous avez la chance de partir en vacances dans les fantastiques paysages viticoles emblématiques de la France et des pays voisins : la viticulture, notamment dans l’Hexagone, est en danger. Et cette fois, il ne s’agit pas de réajustement, de sélection naturelle, la crise est telle que l’équilibre financier de nombreuses exploitations n’est plus acquis. Avant d’être accusés par les moralistes, les hygiénistes, d’incitation à la consommation d’alcool, songez à ce que seraient les paysages français sans la vigne : de vastes…

Ton premier souvenir de vin ? C’était pendant les fêtes de Noël chez mon grand-père, un bordeaux du Château des Demoiselles, je me rappelle que ça m’avait marqué. Je ne sais pas ce que j’en penserais aujourd’hui.. Le vin que tu ne commanderais jamais ? Un vin coréen ! Ton domaine viticole de référence ? Charles Lachaux. Un spiritueux pour faire la fête ? La verveine verte du Puy, là où j’ai grandi. Sinon la Chartreuse, évidemment. Un vin d’été ? Une Pialade ou une cuvée du Château des Tours. Ce sont des vins intemporels et Emmanuel Reynaud est le premier vigneron dont j’ai eu une allocation. Ton dernier achat vin ou spiritueux ? Les vins du domaine Fernand et Laurent Pillot à Chassagne-Montrachet. C’est aujourd’hui Adrien, le fils de…

Domaine du Roc des Anges Ùnic 2022 25 € Il y a dans ce vin toute la délicatesse, l'élégance, la fermeté aussi, de Marjorie Gallet. N'y cherchez surtout pas l'image d'Épinal des vins du Roussillon d'avant, lourds et fatigants, Ùnic vous parle de Bourgogne, de pinot noir. Sa couleur déjà est un poème, une ode à la lumière de Latour-de-France. En bouche, tout n'est qu'équilibre ; en fermant les yeux, on songe à l'organdi d'une robe du soir, et on rêve de ce grenache planant sur une gauloise blanche rôtie, un agneau de lait. Les plus malins, les plus patients d'entre nous restreindront leur consommation de ce jus frétillant à sa sortie, et l'attendront 5 ou 6 ans en cave afin qu'il déploie tous ses sortilèges. 1, route de Montner…

Brochettes de poulet satay, concombre sensuel et riz parfumé Pour 4 : 4 hauts de cuisses désossés et coupés en petits cubes par votre gentil boucher (Et je vous vois venir : PAS de blanc de poulet !)100 g de beurre de cacahuètes (au moins)2 c. à soupe de sauce soja1 c. à soupe de curry jaune en poudre1 bâton de citronnelle1 pincée de piment rougeUn petit morceau de gingembre frais 1 gousse d’ail1 c. à soupe d’huile de sésame grillé1 pincée de piment d’Espelette10 cl de lait de coco3 c. à soupe de jus de citron vert1 botte de coriandre + 1 concombreRiz jasminUne douzaine de bâtons à brochettes • Préparez la marinade : pilez ou hachez finement l’ail et le gingembre et réservez une partie de ce mélange…

Samedi, 11 h 30, le marché est fait. On s'est disputé, cargolade des Corbières catalanes ou agneau de Cerdagne ? Finalement, ce sera un poisson, un chapon de la Côte Vermeille a mordu. Ne manque plus, comme de jeunes amoureux, que de s'engueuler pour le vin : rouge clair de Collioure, de l'Agly, ou blanc finement oxydatif du Fenouillèdes ? Pas le temps, en fait. Car chaque week-end notamment, Perpignan est un voyage en frénésie, bien loin de l'image d'une préfecture engoncée. Sans même avoir besoin d'aller au Bar Celone (véridique). Tout est en place, les pourvoyeurs de plaisirs liquides et solides. Des Caves Maillol aux bruyants estaminets de la « rue des olives », ça bouge, ça mange, ça boit, à tel point qu'on se croirait deux cents kilomètres…

Que ce soit sur les étals des marchés, à la carte des restaurants ou sur la table de la cuisine, les fleurs de courgette font toujours leur petit effet. Jaunes et replètes, délicatement charnues, elles sont une véritable invitation au péché : leur forme et leur texture semblent susurrer à l’oreille des gastronomes de les accommoder farcies ou en beignets. Argument ultime de cette voluptueuse gourmandise, leur éphémère saison commande de les cueillir sans tarder. Et une fois cueillies, il ne faut surtout pas les laisser se faner et les cuisiner dans l’instant ! L’extase est à ce prix. Selon les régions et les années, la courgette peut fleurir dès le mois de mai et jusqu’à la fin de l’été. Pas si courte la saison dites-vous ? Reparlons-en lorsque vous…

Ce n’est encore pas ce coup-ci que nous ferons pleurer dans les chaumières. Car oui, notre héros du trimestre passe sa vie dans les restaurants. On connaît des karmas plus pénibles. Certains pourraient tout de même s’en plaindre. Pas lui. 4 000 tables au compteur et toujours le goût du bien manger et du bien boire. Côté cave, on a vu quantitativement plus impressionnant (c’est l’inconvénient d’être souvent à l’extérieur). Qualitativement en revanche, on est bien là. Homme de presse, Côme est d’abord un fou de gastronomie. Critique gastronomique, co-fondateur d’un magazine culturel, patron pendant 8 ans d’un guide dont le nom commence par Gault et finit par Millau, Côme date le début de son histoire avec le vin de la création d’un club d’amateurs pour le monde du business.…

Voilà un binôme discret et pourtant audacieux dans le milieu du vin naturel. En laissant la végétation prendre sa place dans leurs rangs de vignes, parfois ils se font peur. Début de la visite sur une parcelle de deux hectares : les vignes sont menées très basses, parfois à 40 cm du sol et le couvert végétal commence à les dépasser. Un travail du sol minimal qui se résume à un passage de griffe à l’automne : « Bientôt, les trèfles, les fèveroles, les triticales vont pousser d’un coup. On va s’inquiéter, jusqu’à ce qu’avec les chaleurs, ils soient mûrs et qu’on passe le rouleau pour qu’ils forment un beau tapis. L’objectif étant d’avoir une terre noire dessous et un milieu qui se gère. » Sur ce coteau d’argiles blanches…

Seulement, dans les années deux mille, ce vin est devenu le vilain petit canard du vignoble bordelais. À une époque où le vin de Bordeaux ne s’entendait qu’en terme de Grand Cru puissant et majestueux, il n’y avait plus de place pour ce vin souple et rond, parfois sensuel, souvent explosant de fruits rouges frais. Il faut aussi avouer qu’une bonne partie de la production tomba dans une certaine médiocrité ce qui précipita sa chute. À la seule évocation du clairet, l’écrasante majorité des professionnels bordelais du vin et de la restauration se pincent le nez et ne peuvent réprouver une moue de dégoût. Nul n’est prophète en son pays. Pourtant, à y regarder de plus près, ce vin recèle bien des qualités fort prisées à notre époque. Les études…

Situé au cœur des Alpilles à Saint-Rémy-de-Provence, le domaine a été fondé par Robert Milan, notaire des environs, qui avait fait l’acquisition d’un mas provençal. En 1956 Robert a l’idée de planter des vignes, espérant que la vente de raisins deviendrait une ressource complémentaire pour le domaine. Malheureusement, cette activité ne connait pas le succès espéré. L’activité vivote à tel point que le propriétaire se pose la question d’arracher les vignes dans les années 70. Robert Milan opte pour une autre solution : proposer du vin en vrac. Mais le marché du vin dans la région n’est pas florissant et les exportations peinent à décoller. Il faudra attendre 1986 pour que son fils Henri, la vingtaine fringante et le service militaire bouclé, décide de s’engager dans la reprise du domaine…

Qui sait que Bandol produit 6 % de blancs dans une appellation réputée pour ces rouges de grande garde ? Et pourtant ses vins gastronomiques en diable, issus d’une majorité de clairette ont de l’avenir sur vos tables. LOU CAPELAN 2023 Prix : 18 € Un bandol frais et précis avec ses notes de fleurs blanches printanières. La bouche est plus fruitée que florale et on prend beaucoup de plaisir immédiat. À ouvrir avec une salade estivale. CHÂTEAU DE PIBARNON 2023 Prix : 35 € Un grand classique au nez très élégant pour ce cru à l’encépagement tourné vers le bourboulenc. L’oxygène le révèle à chaque tour dans le verre et dévoile une fraîcheur tonique et agrumée. LA BASTIDE BLANCHE 2023 Prix : 21 € Un grand classique qui fluctue…

Coincés entre la Touraine et le Centre-Loire, les 200 ha de l’AOC Valençay regroupent les cépages de ses deux illustres voisins. La présence de silex dans les sols procurent aux vins leur énergie qui n’est reconnue en AOC que depuis 2004. FRANCIS JOURDAIN Chèvrefeuille 2023 Prix : 9,50 € Cette cuvée porte bien son nom : la dominante de fleurs blanches est nette sans devenir entêtante. La bouche est davantage fruitée avec des notes de poire et de pomme mûres. Un vin parfaitement franc. SÉBASTIEN VAILLANT 2023 Prix : 11 € Nez très sauvignon avec ces notes de bourgeon de cassis et de fleurs blanches. En bouche le vin est mûr, rond et caressant. Une belle cuvée qu’on a envie de boire fraîche dès l’apéritif. HUBERT ET OLIVIER SINSON 2023…

S’ÉCARTER DU STYLE PARKER Rappelons le tryptique stylistique de la parkérisation : surmaturité, extraction et boisé. La surmaturité et l’extraction ont été les premières caractéristiques à évoluer, en particulier la surmaturité. Dès la fin des années 2000, les domaines s’adaptent et récoltent leurs raisins à ce que l’on pourrait appeler une juste maturité. L’idée étant de s’écarter du style opulent et massif en vigueur depuis les années quatre-vingt-dix. Dans le prolongement de cet aggiorniamento sur la maturité du raisin, les maîtres de chai commencent à modérer leurs ardeurs en termes d’extraction. Ce terme pouvant paraître barbare ou abscons, en voici une définition : l’extraction est l’action par laquelle le vinificateur fait passer, lors de la macération, les composés d’intérêt (couleur, tanins, arômes) de la peau vers le jus. Un certain…

Au cœur de l’Hôtel National des Arts et Métiers, se trouve le palais des mirages d’un alchimiste italien. Si l’homme demeure invisible, si l’esbroufe n’a pas sa place, la magie végétale pénètre vos narines, vous enivre, vous hypnotise. Voici une sélection de 5 cocktails tirée du petit grimoire vert du botaniste-mixologue. Tout le travail d’Oscar Quagliarini s’inspire des travaux du neurophysicien américain Gordon M.Shepherd : il vise à former dans le cerveau de celui qui boit des images créées de toutes pièces par la sensation olfactive. Les élixirs proposés vous sauveront à coup sûr du tintamarre olympique. Grain de beauté Composez avant toute chose un pré-batch*, afin d’être paré.e pour la soirée : mélangez 5,5 dixièmes de gin Tanqueray, 3 dixième de Cordial* de citron vert infusé à l’aspérule séchée,…

Du cornet de glace au gel À l’heure où vous lisez ces lignes, Tanin vous souhaite d’être en train de vous dorer la pilule loin de l’agitation des JO. À l’heure où nous les écrivons, Météo France a déclaré le mois de mars 2024 dans le Top 5 des mars les plus pluvieux depuis 1955. Autant vous dire que le moral n’est pas aux cornets de glaces et aux pâtés de sable ! En Corse par contre, le moral de Marc’Andria Acquaviva est bon : la parcelle de Pioggiola a passé son premier hiver, et tous les petits plants l’ont encaissé avec brio. Ce printemps était un moment de vérité. Si les futures vignes n’avaient pas accumulé suffisamment de réserves l’année dernière, elles n’auraient pas résisté aux températures glacées. Heureusement,…

Winology ? Qu’est-ce que c’est ? Nathalie Roudier, sa créatrice, le définit comme le « Duolingo » du vin. L’idée lui est venue en constatant qu’apprendre le vin pour un néophyte, c’est vraiment pas facile, voire même intimidant. Ni une, ni deux, elle élabore des quizz pour tout apprendre sur ce vaste sujet : des cépages aux accords mets & vins, en passant par la viticulture, les vignobles du monde, la vinification etc. Pour aider les néophytes en matière de vin, Nathalie vous propose une appli entièrement gratuite pour apprendre en s’amusant ! Et pour tester votre niveau roussillonnais, elle vous off re aujourd’hui ce quizz exclusif sur notre dossier spécial de ce numéro 13 ! (Plusieurs réponses sont parfois possibles.) 1 Combien d’appellations compte le vignoble du Roussillon ?…

Retour sur la soirée du 28 mars. Comment ça, vous n’y étiez pas ? Quel dommage. Ce jeudi-là, trente personnes se sont retrouvées sur une jolie péniche au pied de la tour Eiffel pour déguster une sélection de vins concoctée par la rédaction de Tanin, avec l’appui gourmand de nos amis de Marmiton. En ce printemps pluvieux, la Seine coulait à plein régime, ce qui n’a pas empêché les convives d’apprécier la vue et les vins. Une soirée qui a commencé avec les blancs du Château de Demigny, présentés par Pierre-Étienne Boilard qui est, côté face, en charge des réseaux sociaux chez Reworld, l’éditeur de Tanin, côté pile, vigneron après avoir relancé le domaine familial situé au cœur de la Bourgogne. En 2017, 2 ha de chardonnay ont été replantés,…

La famille Duroché dispose de vignes idéalement placées depuis cinq générations sur les appellations en grands crus, en premiers crus ou village. Les parcelles sont bien situées sur des finages exceptionnels : Chambertin Clos de Bèze, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin, Charmes-Chambertin et Gevrey-Chambertin. Depuis cette année, Pierre et Marianne Duroché ont aussi récupéré une parcelle de Chapelle-Chambertin de 0,099 ha ! Bref, on n’est pas loin du grand chelem, d’autant qu’ils ont la chance d’avoir de vieilles vignes à faibles rendements mais dont la qualité des pieds est excellente. Pierre à la sortie de son BTS oenologie, en 2003, s’est rapidement associé avec son père Gilles. À l’époque ce dernier vendait surtout les vins en vrac et en fûts ; l’arrivée de Pierre donne au domaine de 8,5 ha une nouvelle orientation.…

Au coeur de cette bataille contre les éléments, la pluie, sporadique, ne parvient plus à étancher la soif de la terre. Les chiffres parlent d'eux-mêmes : le déficit de précipitations atteint 60 % certains mois. Tandis qu'au sud, Barcelone se fait ravitailler par des bateaux-citernes. Depuis juin 2022 les arrêtés préfectoraux restreignent l'usage de l'eau, poussent les vignerons à repenser leurs pratiques et à trouver des solutions alternatives. Dans ce marasme climatique, les terroirs d'altitude sont devenus un refuge, pas un paradis. Là-haut, la température baisse de manière régulière, offrant un environnement propice à une maturation lente et équilibrée des raisins. Selon les données, le mercure perd 0,6 ° C tous les 100 mètres d'élévation. L’amplitude de température et notamment les nuits fraîches préservent les arômes et les acidités des…

Bombes aromatiques, les vins doux sont le secret le mieux gardé de la Catalogne française. Intensément complexes, on n’ose souvent pas les accorder à table autrement qu’entre la poire (au chocolat) et le fromage (persillé)… Et pourtant, ils aiment les petits plats d’été, nom d’un grain de grenache se dorant la pilule au soleil du Roussillon ! Et ça continue encore l’accord Question accord, depuis longtemps, on a arrimé les vins doux au foie gras, au frometon bien persillé et au chocolat. Riche idée ! Oui, mais un peu trop riche, pour certains. En Asie et dans les pays du Nord, grands amateurs de vins doux naturels, ça ne fait pas un pli. Mais ici, il faut convenir qu’il faut un peu ouvrir ses chakras. À l’origine du vin muté,…

Domaine du Lendemain, AOP Muscat de Rivesaltes, Blanc, 2017, Terre d’Étoiles 14 €. Il y a un côté sauvage dans ce muscat qui n’est pas pour nous déplaire, avec son nez de raisin de Corinthe, miel de montagne… En bouche, il se fait suave, sur une matière fraîche et soyeuse et des arômes de caramel rouge et de châtaigne torréfiée. Clos Saint Sébastien, AOP Banyuls, Blanc, 2021, « Empreintes » 19 €. Surprenant de légèreté au nez. Plus végétal que floral, aux notes mentholées. En bouche, les fruits exotiques dansent la gigue et c’est une explosion aromatique. On apprécie aussi sa finale de fleurs d’acacia. Domaine de la Préceptorie, AOP Maury Grenat, Rouge, 2022, « Aurélie » 17 €. L’équilibre est là. Intensité aromatique, puissance chaleureuse. On y goûte des…

« Il pleut autant à Espira-de-l’Agly que dans le Sahara », lâche Sébastien Danjou, vigneron d’exception du domaine éponyme. Brut, le constat n’en est que plus éloquent en ce qui concerne la situation dans laquelle se trouve le vignoble du Roussillon. Le millésime 2023 fait figure de « pire récolte de l’histoire des Pyrénées-Orientales » selon David Drilles, président du Syndicat des vignerons du département. Certains viticulteurs ont même sorti les sécateurs au 25 juillet, ce qui n’avait jamais été observé jusque-là. En cause, une pluviométrie particulièrement faible, source de tous les tracas. Julien Thiery, chef du service viticulture à la chambre d’agriculture des Pyrénées-Orientales, dresse le constat : « Une année normale, nous nous situons autour de 500 mm de pluie, l’an dernier il en est tombé 265. C’est…

« Pour dire la vérité, cette photo, c’est un moment où je suis dans la noire… Octobre 2022, un travail à achever au Château La Baronne, à Fontcouverte, en Corbières, au pied de l’Alaric. On est dans une vraie propriété familiale, chez le docteur Lignères, le « médecin des vignes » qui partage son temps entre ses patients et ses raisins (lire Tanin numéro n° 6. La cave est belle, noyée dans les vignes et les arbres, avec son haut mur de jarres en argile. Belle mais sombre, et plus encore du côté des cuves tronconiques. Problème, j’ai oublié mon flash à Narbonne ! Jesus, l’Espagnol du domaine, est en train de décuver les cinsaults. J’aime tout, la lumière, l’allure de mineur de fond, sa gueule de Lucifer bacchique… et…

Forte d’avoir été la première appellation reconnue dans le Beaujolais dès 1924, avant même l’existence de l’AOC régionale, Moulin-à-Vent ambitionne à nouveau d’être à l’avant-garde des tendances locales. En demandant la reconnaissance de quatorze lieuxdits en appellation Premier Cru, elle se lance dans une aventure complexe. Car en effet, si le projet peut sembler circonscrit à une démarche administrative (ce qui est en partie le cas), il n’en est pas moins inédit. Les hiérarchies, classements et notations étant encore largement ancrés dans les codes du mondovino, l’on s’imagine bien que cela vise à bousculer l’échiquier. Et ce pour le mieux. Un premier cru est la promesse d’une dimension supérieure, d’une spécificité racinaire au terroir viticole. Un degré de ddésirabilité supplémentaire dont disposent déjà plusieurs régions. Ainsi, la démarche aspire simplement…

L’appellation est connue pour ses vins jeunes, vifs, salins et consommés dans l’année. À côté de cette production, les cuvées « Patience » confidentielles et longuementélevéessurlies, serévèlentdebeauxvins de gastronomie. À découvrir d’urgence. FÉLINE JOURDAN Cuvée Féline 2022 Prix : 13,20 € Un vin complet, riche et puissant, qui fleure bon les notes de coing, de calisson et d’herbes coupées. Aurat-on la patience de l’attendre avant de l’ouvrir sur une belle volaille ? FLORÈS Picpoul de Pinet Patience 2022 Prix : 15,50 € Un vin délicat, loin de toute exubérance. L’abricot, la marmelade et la paille sont comme suggérés. En bouche, ampleur et salinité vont de pair. CHÂTEAU DE PINET GAUJAL DE SAINT BON Cuvée Impériale 2020 Prix : 18,80 € Finesse, droiture et élégance pour ce vin qui joue la…

Il suffit d’un regard sur l’étiquette de l’Oratoire des Papes, inchangée depuis 1926, pour que viennent aussitôt à l’esprit des images de repas de famille, de tables du dimanche quand on sortait les belles bouteilles. « On ne la changera jamais », promet François Miquel, le directeur général de la Maison, qui confie que « partout dans le monde, elle fait chaud au cœur cette étiquette ». Avec ses motifs délicieusement surannés, sa police gothique, ses rouges profonds, elle incarne à elle seule la grande tradition des Châteauneuf-du-Pape. 20 000 bouteilles sous la terre Ce respect de la tradition vigneronne, on le trouve partout dans le domaine. Dans l’élégant oratoire dédié à Saint-Marc, qui a donné son nom à la propriété. Dans les 35 ha de vignes morcelés en une…

David Voinson VS I’m the blonde @ davidvoinson Casino de Paris et en tournée dans toute la France (www.david-voinson.com) 1. S’il devait y avoir un plat qui vous mette d’accord tous les deux, ce serait lequel ? Le magret de… L’écoutez pas, son esprit beauf du Sud-Ouest reprend parfois le dessus mais j’suis là pour le rappeler à la raison. Et la raison c’est la simplicité des ravioles avec le chic et l’élégance de la truffe. Ce plat c’est moi en fait. 2. Le signe astrologique a-t-il une incidence sur le choix de sa boisson favorite ? Évidemment plus t’avances dans l’année plus tu bois pour oublier. Faux, chaque femme a un palais assez développé pour varier les plaisirs et trouver son bonheur en matière de boisson. Pour la partie…

« Quand j’ai une idée en tête, ça va assez vite » Il y a des trains qu’il faut savoir prendre en marche si on ne veut pas passer à côté de sa vie. Pour Nicolas Gonnin, 36 ans, c’est plutôt l’inverse, lui qui a choisi de descendre du sien pour donner un sens à son existence. Ce (jeune) ancien cheminot est ainsi devenu vigneron il y a à peine trois ans en fondant le vignoble du RAB. Les mauvaises langues diront ce qu’elles veulent, un conducteur de train peut être pressé. Pour Nicolas, une fois la décision prise de faire du vin, pas question de tarder, à peine un an et demi après, les voilà installés sur le dynamique terroir de Chinon avec sa compagne. Le jeune homme suit…

Domaine de la Préceptorie, IGP Côtes Catalanes, 2023, Blanc de noirs, « Coume Marie blanc de noirs » 13 € • 100 % grenache Oh quel joli nez ! De fruits rouges croquants qui nous promet de la matière et de la gourmandise dans ce blanc très frais en bouche et parfaitement équilibré sur une acidité sympathique. On le savoure frais, à l’apéro et tout au long d’un repas de jardin. Château de l’Ou, IGP Côtes Catalanes, 2019, « Grenache Rhapsody » 70 € • 100 % grenache Il a l’assise tranquille et accomplie des grands de ce monde. Sa maturité n’a d’égale que son élégance. Un vin puissant mais équilibré, aux arôme de confiture de mûre et de cerise noire soulignés par des notes épicées et boisées parfaitement maîtrisées.…

Tanin : Loin de te revendiquer vigneron, tu passes énormément de temps auprès des hommes et des femmes qui font le vin. Qu’est-ce tu apprends auprès d’eux François-Xavier Demaison : J’apprends plein de choses de la part des vignerons. Ils sont d’une authenticité qui est devenue rare. Ça me remet les pieds sur terre, moi qui vis plutôt dans un milieu d’apparence. Ici, dans le Roussillon, la vérité est à tous les coins de rue. J’y apprends l’humilité vis-à-vis de la nature, l’humilité vis-à-vis des anciens, l’humilité vis-à-vis du changement climatique aussi… Tanin : Justement, puisque nous évoquons le sujet dans ce numéro, comment Mirmanda, votre domaine, a-t-il traversé cette période de sécheresse ? François-Xavier Demaison : Nous avons peu d’hectares et on a la chance de cultiver de vieilles…

Château de Rey, AOP Côtes du Roussillon, 2023, blanc « sisquo » 12 € De la vivacité à revendre dans cette cuvée acidulée aux arômes de groseille et d’écorces d’agrumes. Son fruité éclatant nous accompagne tout au long de la dégustation. On l’imagine sans problème matcher sur un apéro en bord de mer. Mas amiel, AOP Côtes du Roussillon, 2023, « Natural Blanc » 14,90 € Sec, minéral, vif : on voulait de la fraîcheur ? On est servi ! Un vin brillant, allegretto ! En bouche, une véritable explosion aromatique, entre zestes de citron vert et notes iodées, voire salines. Le Roussillon idéal pour accompagner une belle assiette d’huîtres. Domaine du Lendemain, IGP Côtes catalanes 2023, blanc, « Brin d’Ille » 14 € De la dynamite, ce canon !…

La boutique se trouve dans une rue du quartier de Saint-Gilles. Petite, en longueur, une grande table en chêne au milieu, des étagères pleines à craquer tout autour. Il y a l’air d’avoir toujours un gars accoudé là, un verre à la main. Guerric ? Non, vous ne le verrez pas, il est à droite, à gauche. « Moi, au départ, je suis importateur. Non, ce n’est pas vrai. Moi, au départ, je suis cuisinier-serveur-sommelier. » Le trentenaire a commencé sa carrière dans les métiers de la restauration. De 2008 à 2013, il bosse dans un restaurant de cuisine-fusion. Son père avait l’habitude de mettre du Bourgogne-passetoutgrain en bouteille avec les copains, en semi amateur. Guerric a voulu aller voir comment se passait les vendanges, aller toucher la terre. Il…

Pour 4 à 6 personnes 600 g de bœuf haché 15 % de M.G.3 oignons de taille moyenne1 botte de persil plat1 pincée de cumin1 pincée de piment de Cayenne1 pincée de piment rouge d’Alep en poudre1 litre de bouillon de pouletSel, poivre Matériel : Rouleau à pâtisserie Préparation : 40 mn Cuisson : 20 mn. 1. Épluchez puis hachez très finement les oignons. Rincez le bouquet de persil sous un filet d’eau. Épongez-le bien puis hachez-le très finement. Dans un saladier, mélangez la viande, les oignons et le persil haché. Ajoutez le cumin, le piment de Cayenne, le piment d’Alep, du sel et du poivre. Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 2. Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en deux. Étalez le premier pâton…

Un rappel historique s’impose. Si l’origine du système remonte certainement au XVIIIe siècle, avec un concept qui consistait à acheter les raisins sur pied avant la vendange, les ventes de vins en primeur à Bordeaux ont été instaurées par l’Union des Grands Crus Bordelais en 1970. Cette reprise en main institutionnelle faisait certainement suite à quelques initiatives individuelles consistant à organiser des dégustations de millésimes en cours d’élevage directement à la propriété. Ce système qui s’est imposé au monde dans les années quatre-vingt, consiste à vendre le vin « par anticipation », alors qu’il est encore en cours d’élevage, en cuve ou en barrique, à la propriété. Les primeurs sont, il faut bien le dire, une idée révolutionnaire et une vraie poule aux œufs d’or qui permettait aux châteaux de…

Philippe Josse est céramiste comme son père et travaille l’argile depuis plus de 30 ans. En 2009, écolo et économe dans l’âme, il se pose la question de l’aspect énergivore de la cuisson de son matériau. Pour assécher complètement cette terre, il faut en effet une température minimum de 1 000 ° C. Philippe décide donc de travailler l’argile crue. Seulement voilà, que faire avec ? Familier du secteur de l’habitat (son père et lui fabriquaient, entre autres, des crédences de cuisine), il s’inspire des maisons traditionnelles en terre séchée et de leur thermorégulation innée. Prenez par exemple une case africaine, il a beau faire une chaleur caniculaire dehors, les murs en terre séchée garantissent une fraîcheur intérieure naturelle. Fort de cette réflexion, Philippe s’associe avec Arnaud Neveu. Ils commercialisent…

Les blancs de Provence jouissent d’une nouvelle et belle réputation ! À l’heure où les quilles de Bourgogne deviennent plus chères et où celles de Loire se font plus rares, ces vins clairs du Sud en profitent pour se faire une place de choix au soleil. LA COURTADE Cuvée Les Terrasses, 2023 Prix : 18 € Assemblage de rolle et de sémillon, ce vin de l’île de Porquerolles claque au palais une fraîcheur toute maritime. Un joli peps dans un esprit estival aux arômes de fruits secs, de banane et de fleurs blanches. Idéal en apéro. CLOS DE L’OURS cuvée Milia, 2023, biodynamique Prix : 23 € Superbe ! Un vin racé et élégant au fruité pur, net et éthéré. La bouche a juste ce qu’il faut de présence, de…

Avec sa robe profonde, sa puissance de fruit dans la jeunesse et ses notes épicées quand il vieillit, le Tavel se pose en alternative aux rosés toujours plus clairs. Idéal à table avec une cuisine épicée ou méditerranéenne, il sait se montrer parfois très fin, souvent vineux et toujours enthousiasmant. CHÂTEAU LA GENESTIÈRE 2023 Prix : 13 € Robe rouge claire bien brillante pour ce tout jeune vin qui explose de fruits rouges et de notes de bonbon anglais. Un Tavel sur le fruit qu’on ouvrira facilement. CHÂTEAU DE MANISSY Floriant André 2023 Prix : 13 € Un vin en biodynamie qui se montre complexe, floral et vibrant. Si le fruit est très mûr, la longue finale sur de beaux amers lui donne un pep’s revigorant. On lui laissera une…

Dans la cave-bibliothèque d’un artiste Notre hôte cultive sa passion pour l’art contemporain autant que celle du vin. Deux mondes parallèles qui font de notre homme une personne à part, hors du temps. Justement, pour notre déjeuner, la pendule semble s’être arrêtée. La discussion s’engage sagement vers onze heures, avant l’arrivée des premiers clients. Vers midi, Robert décide que nous déjeunerons avec lui. Dont acte. Nous continuons alors à le questionner et voyons sa vie dérouler avec émotion. À plusieurs reprises Robert s’arrête, lui-même rattrapé par sa propre vie. Nous parcourons avec attention ce grand livre ouvert sur le monde du vin et des vignobles français. Parfois, Robert se lève, part à la cave pour en revenir une bouteille à la main. Avec ce connaisseur incollable, les heures passent sur…

Tenter de décrire la palette aromatique du saké est aussi peu aisé que de résumer celle du vin : la diversité des parfums et des saveurs est immense. Le Japon à lui seul compte plus d’un millier de producteurs de saké qui, à l’image de nos vignerons, ont tous leurs spécificités et leur touche personnelle. On peut toutefois distinguer quelques grandes familles : les sakés modernes, dont les notes fruitées et florales sont proches du vin blanc, les sakés traditionnels de type riz aux notes céréalières, les sakés traditionnels de type eau au profil subtil et cristallin, les sakés natures chargés de saveurs brutes et fermentaires, parfois pétillants, et les sakés « vintage », c’est-à-dire maturés pendant plusieurs années. Difficile aussi de dater précisément la naissance du saké. Elle a…

Le vent marin a le vice dans la peau. Surtout quand il fait semblant de ne pas souffler. Juste l’impression qu’est restée ouverte la porte du four à vapeur. 34, 36° C, on n’en est plus à ça près. Le coton colle à la peau, le lin gratte, en attendant de plonger, cet aprèsmidi, il fait soif. Une fois de plus, à table, personne n’a envie de rosé. – Et surtout pas ces trucs « de piscine » qui ont le goût de l’eau du bassin ! Le blanc, c’est compromis aussi, ou alors, juste une bouteille à l’apéro. En plat de résistance, le menu propose de l’agneau des Pyrénées. Nous sommes au bord de la Méditerranée, fort logiquement un cru des environs, gorgé de soleil, lui tiendra compagnie. Avec…

L’été est arrivé dans une explosion de feuilles et de fruits. C’est ce qui est beau avec la Malepère : la terre et la végétation, aussi modestes qu’elles puissent paraître en hiver, se font flamboyantes à l’arrivée des beaux jours. C’est tout le bénéfice de la mauvaise pierre (Malepère vient de mala péira en occitan), ce grès et cet argile dont est façonné le paysage vallonné : ce n’est peut-être pas fameux pour construire des cathédrales mais ça a la vertu d’emmagasiner l’humidité dont la vigne aura besoin pour réaliser ses miracles. Les anciens disent que c’est « le pays où il fait vert ». Pas du luxe en ces temps de réchauffement… Au domaine, on s’agite. La vigne sage du printemps s’est emballée : les grappes vertes sont formées,…

Leslie Brochot Ivresse ÉDITIONS APOGÉE 160 pages - 12€ Reconnaissons-le : l’ivresse est LE sujet tabou quand on parle de vin. Ce livre ne tourne pas autour du pot, traitant la question sous différents angles. En convoquant la science, l’histoire, la philosophie, la religion et bien d’autres aspects, l'ivresse est ici abordée dans sa globalité. Car cet « état de conscience modifié » porte en lui le pire… et (heureusement) le meilleur lorsqu’il est maitrisé. Pas de jugement ni d’aveuglement. Juste la volonté de prendre le lecteur pour un adulte responsable. Ça fait du bien de temps en temps. Laure Gasparotto Si tu veux la paix, prépare le vin (GRASSET) 140 pages - 17,50€ Le bandeau annonce la couleur. Ce livre est un éloge à la Bourgogne. Un bel hommage…

Nicolas Anetson : P. 63 Guillaume Benquet : P. 63 Lilas Carité : P. 61 J-D Cherel : P. 79 Dominique Constantin : P. 61 Maylis Détrie : P. 66 DR Domaine Les Deux Flèches : P. 68, 69 Elise Dumas : P. 63 Domaine Duroché : P. 14 Arthur Josse : 78, 79 Stéphane Kerrad : P. 10, 11 DR Domaine Lestignac : P. 64, 65 Maison du Saké : 98, 99, 100 DR Le Mas de mon père : 108, 109 Château Méric : P. 9 Tom D Morgan : 80, 81 Tancrède de la Morinerie : P. 15, 16, 17, 61, 88, 89 Nestor Vin : 56, 57 L’Oratoire : 96, 97 Vincent Pousson : P. 20, 22, 24, 25, 27, 28, 29, 30, 31, 39, 40,…