Inhoudsopgave van Mayo 2015 - TAPAS

CARACAS Marta Fernández Guadaño María Fernanda di Giacobbe utiliza el chocolate como ‘arma’ social en Venezuela. Ella es la dama del cacao. @mfguada SANTARÉM Jesús Rocamora Los mercados tradicionales de Santarém y Aracajú se resisten al paso del tiempo frente al avance de la vanguardia. @haciendoelpino NUEVA YORK Paula Móvil Entrevista a Talia Baiocchi, experta en coctelería Jerez y autora del libro 'Sherry'. @_getinmybelly MADRID Sylvie Durcudoy El dilema entre comer y engordar podría tener una solución algo hipnótica. ESPAÑA Pascual Drake Algunos grandes vinos no siempre salen al mercado. Son las añadas perdidas, el secreto de los mejores enólogos. @pascualdrake MARRUECOS Clara Buedo Los elixires de belleza de la enorme África también tienen que ver con sus frutos sagrados. @ClaraBuedo LONDRES Ana Valls El dónut ha vuelto elevado a…

Aunque a alguno le haya sorprendido este titular y haya podido pensar que está equivocado, no es así: la triste verdad es que en España ya no se bebe vino (el consumo per cápita es menos de la mitad que el de países como Francia, Italia o Portugal), y este escaso consumo se manifiesta especialmente entre los jóvenes. Sorprende más si cabe porque todos pensamos que lo normal en un país como el nuestro, que es el de mayor superficie plantada de viñedo en el mundo, uno de los tres primeros en producción (junto con Francia e Italia) y en el que el vino está firmemente ligado a nuestra cultura, historia y economía, lo normal es que se consuma vino. Lo increíble del asunto es que, a pesar de este…

Cuando, allá por 1840, Felipe de la Mata decidió plantar las primeras viñas en su finca, quizá no imaginaba que estaba abriendo el camino a cuatro generaciones de grandes bodegueros. Así nació el que hoy es el grupo vinícola Marqués de Vargas, un proyecto que se consolidó en 1989 con la construcción de la primera bodega en la propiedad familiar de Hacienda Pradolagar, inaugurada por Pelayo de la Mata, actual marqués de Vargas. El nombre de su primer vino, por tanto, no podía haber sido otro: Marqués de Vargas Reserva. Elaborado a partir de las variedades tempranillo, mazuelo y garnacha, entre otras, tiene una crianza de 22 meses y ha ganado varios concursos internacionales, el más reciente, la medalla de plata en la International Wine & Spirits Competition 2014. Su…

REINO UNIDO Extiende una cucharadita de esta bomba de vitamina B en una tostada a la hora del desayuno y da paso al éxtasis mañanero. Creado por el químico alemán Justus von Liebig en 1902, Marmite es el principal amigo del despertar de los británicos, que muchas veces lo mezclan con un poco de mantequilla para hacer más fácil (y deliciosa) la labor. El ácido glutámico que contiene dispara el umami a los cielos con 11 gramos de sal por cada 100 gramos, y su sabroso e intenso regusto muy fácilmente recuerda a una especie de jarabe para la tos, sobre todo entre los consumidores novatos. Su lema es el de “o lo amas o lo odias” y tiene un primo lejano neozelandés con el mismo nombre, diferente ‘packaging’ y…

Me llamo Adam. Tengo una pequeña y dulce familia vegana y algunos de los mejores amigos del mundo. Juntos empezamos lo que se ha convertido en una camioneta de comida muy querida”. Adam Sobel se presentaba así hace un año en la campaña de recaudación de fondos de Kickstarter para renovar la camioneta de comida que él y sus amigos habían llevado durante cuatro años por las calles de Nueva York y Nueva Jersey. Al final del periodo de recogida habían logrado recaudar más de 80.000 dólares que invirtieron en una nueva cocina portátil. Era hora de decir adiós al “machacado camión de veinte años encontrado en Craigslist [una web de anuncios clasificados]” que había hecho que se les conociera como el establecimiento número uno en Nueva York en 2014…

Ahí está como si nada. A años luz de cualquier atisbo de vanidad o soberbia. Lleva a sus espaldas lo de ‘Co-founder Noma’, uno de los mejores restaurantes del mundo, pero su actitud desprende una sencillez casi extrema, fruto de la satisfacción de hacer felices a los que le rodean. Hablar con Claus Meyer (Nykøbing Fuster, Dinamarca, 1963), el socio de René Redzepi, es hablar de la utopía de cumplir las utopías. “¿Qué pasa con los pobres?, ¿qué pasa con África?, ¿qué pasa con las comidas del día a día en las casas?”. Eso es lo que se preguntó cuando tocó techo con el Noma: “Nunca pensamos en llegar tan lejos. Al principio sólo nos importaba superar a España, los cocineros españoles demostraron que podían ser dioses. Nosotros no quisimos…

En 1935, el joven y aventurero Claude Lévi-Strauss llegaba a Brasil con la idea de explorar el salvaje Mato Grosso, una vasta extensión tejida de selva amazónica y pantanales que a día de hoy permanece en parte inaccesible. Para llegar hasta su capital, Cuiabá, debía recorrer apenas 400 kilómetros por río, lo que entonces equivalía a ocho días de viaje en el mejor de los casos y hasta tres semanas si al barco le daba por encallarse en el lodo durante la estación seca. Así que decidió comprar una plaza en un vapor cuya publicidad prometía llegar a su destino “tres días antes” que la competencia y que contaba entre sus lujos con “excelentes cuartos de baño, luz eléctrica y agua corriente”. Y un comedor. Ideal para un intelectual europeo…

Contador (D.O. Rioja, Bodegas Contador). Precio: Más de 200 €. Enólogo: Benjamín Romeo. No se embotelló: 2006, y podemos adelantar que 2013 tampoco. Benjamín Romeo lo elabora con las mejores uvas de algunos de los pagos más emblemáticos de San Vicente de la Sonsierra, su pueblo. “Es la máxima expresión de mi tierra metida en una botella”, asegura. En 2006, porque se autoexigió mucho y fue una añada muy caliente. En 2013, porque “tiene carencia de estructura, de volumen, le falta brillo”. Aurus (D.O. Rioja, Finca Allende). Precio: 150 € aprox. Enólogo: Miguel Ángel de Gregorio. No se embotelló: 2003. El vino de más categoría de Finca Allende, una de las bodegas que revolucionó Rioja a final del siglo pasado. Miguel Ángel de Gregorio no lo sacó en 2003 porque…

Hoy es el gran día. Tras meses de indecisión, por fin voy a disfrutar de mi cupón súper oferta que compré en internet hace diez días. Una ganga: 59 € en lugar de 200. Al menos, si no funciona, no me habré arruinado. Mando un whatsapp a mi amiga Esther, quien me recomendó la ‘terapia’ (y se quedó en los huesos), para saber cuánto dura la sesión. Me dice que casi dos horas. “¡Ah! Y otra pregunta, ¿podré conducir después? ¿No me voy a marear ni nada por el estilo?”. Tras mandarme muchas caras de risa, me contesta que solo voy a salir de allí muy relajada. Que por la noche voy a dormir como un bebé. Y que puede que me haga pis en la cama de lo relajada…

Lo de Talia Baiocchi debería verse más a menudo en el mundo del vino y de la coctelería. Debería, porque es casi un caso aislado. Californiana y treintañera, tenía planeado continuar sus estudios en la facultad de Derecho hasta que el vino se lo puso difícil. Por ello se compró un billete de ida y llevó a cabo ese plan idealizado que todo universitario norteamericano sueña con cumplir: viajar a Europa y empaparse del viejo mundo. Así de fácil. Ya de paso se recorrió cada región productora de vino que pudo, durmiendo en hostales y exprimiendo sus ahorros. Mientras tanto, se aseguró de abrir bien los ojos y los oídos y de embarrarse las manos de uva recogiéndolas en los viñedos de Ruggeri Corsini, una bodega situada en Barolo. “Al…

Entre mes y mes, entremeses, voy conociendo los vericuetos de esta revista repleta de vida. En estas primeras semanas he recibido más elogios que críticas, lo que no deja de inquietarme. Entre los elogios, espero que me perdone por revelarlo, un email con un “Bravo” de Tyler Monocle Brûlé –“Acabo de digerir la edición en inglés y la revista es magnífica...”–, y otros que, si los revelo, pecaré o de indiscreto o de vanidoso. Las críticas suman menor cuantía, quizá por pudor o porque el lector no interesado no considera su misión escribir, y eso no nos ayuda. Pero les invito a compartirlas para que Tapas gane en su paladar. En Londres y en París, grandes anunciantes confundieron la revista con un libro, supongo que por su manufactura. En Madrid,…

Bueno, patatas y muchas más cosas, porque el primer producto que traerá a España Calbee, la empresa líder en el mercado de los ‘snacks’ en Japón, serán los guisantes salados. La verdad es que nos cuesta creer que vayan a sustituir a las habituales pipas o aceitunas como acompañantes del aperitivo, pero cosas más raras se han visto y por falta de inversión no será, ya que la marca nipona –que factura al año casi 1.500 millones de euros– va a gastarse más de 12 millones en su primera fábrica con el objetivo de empezar a distribuirlos en El Corte Inglés a partir de 2016 (calbee.co.jp).…

TAPAS De tu trabajo (y de tu olfato) dependen vinos como los albariños de Martín Códax (D.O. Rías Baixas) y los mencía Cuatro Pasos (D.O. El Bierzo). Muchas botellas y mucha responsabilidad, ¿no? KATIA ÁLVAREZ ¡Sobre todo muchas botellas! Pero un vino no es el resultado del trabajo de una persona, aquí todo el mundo cuenta. Para mí, la tarea del viticultor resulta esencial. T ¿No habíamos quedado en que las estrellas de las bodegas eran los enólogos? K.A. [Risas] Yo siempre he rechazado esa idea. Con un mal trabajo previo, o con un viñedo que no ha sido cuidado, el enólogo puede hacer un vino correcto, pero jamás un gran vino. Sinceramente, nuestra tarea muchas veces consiste en no estropear las cosas. Solo eso. T Imagino…

Pocos lugares mejores que un restaurante para gestar un momento inolvidable. Prueba de ello es ‘Historias auténticas’, editado por Viña Pomal, en el que algunos de los mejores restaurantes de Madrid revelan sus anécdotas preferidas. Desde ‘el pacto de Sacha’ que dio lugar al nacimiento del periódico ‘El País’, hasta el cochinillo que se tomó Ingrid Betancourt en Casa Botín tras ser liberada, pasando por el día en que La Ardosa recibió el certificado para poder importar Guinness de mano de unos directivos algo ‘tocados’ tras pasar más de diez horas comiendo y bebiendo en tan castiza taberna. Y de propina, claro, tampoco podían faltar algunas pinceladas clave sobre esta bodega nacida en 1904 (vinapomal.com).…

Conocí a David Simon (Washington D.C., 1960) en Avilés. Supongo que es un sitio tan bueno como otro cualquiera para conocer a uno de los mejores guionistas del mundo. El plan consistía en entrevistarle tomando unas sidras: una de esas charlas –casi– informales con alcohol de por medio que acaban resultando delirantes. Era para uno de esos suplementos de verano donde puedes ser menos rígido que de costumbre. Naturalmente, acabamos un poco perjudicados (él, judío de familia húngara, bebía más y mejor que yo) y al final decidimos ir a cenar. En esa cena (en el que posiblemente sería el peor restaurante de la ciudad) hubo tantos off the record que si algún día se llegara a saber una décima parte de lo que se dijo en la mesa acabaríamos…

Sobre la mesa de su despacho destaca un jamón ibérico inflable. Es el jamón de la crisis, el que regaló a sus clientes las pasadas navidades. Juli Capella (Barcelona, 1960) es un genio de esos simpáticos que siempre andan despeinados y hablan ultra aceleradamente por el incesable chup-chup de ideas que hierven en su interior. Arquitecto, diseñador y apasionado de la cocina: currículum perfecto para ser el comisario de Tapas. Spanish Design for Food, exposición organizada por Acción Cultural Española (AC/E) que presenta una selección de diseños españoles destinados al mundo de la alimentación. Muestra que ya ha recorrido medio mundo y que, antes de recorrer el medio restante, se instalará del 21 de mayo al 19 de julio en el DIMAD de Madrid. “Esta exposición no pretende poner de…

No cabe duda de que Peter Gilmore (1968, Sidney) es uno de esos tipos que están predestinados a ser cocineros. Es cierto que fue su madre la que le empujó a los fogones cuando éste contaba con tan solo catorce años pero dos años más tarde el bueno de Gilmore ya no necesitaba ningún acicate, y sus habilidades en la cocina superaban todo lo imaginable en un chaval de su edad. Por eso mismo, a tan temprana edad, sus progenitores le dejaron abandonar el nido para ponerse a trabajar en un pequeño restaurante (no demasiado lejos del hogar, eso sí). Sin embargo, cuando acabó con su entramiento básico, el joven Gilmore decidió poner pies en polvorosa lo antes posible y cruzar el globo para instalarse en Londres, donde trabajó en…

Thomas Weil y Quentin Weisbuch tienen casi tanto sentido del humor como hambre voraz. Al menos, eso refleja no solo su trabajo, también su manera de aclararnos por qué acabaron haciendo esta inmensa y apetitosa oda a las hamburguesas: “La historia de Fat & Furious Burgers no es más que la historia de dos comilones. Tenemos nuestro propio estudio de diseño gráfico en París, Furious, y un día, aburridos de comer cualquier cosa a mediodía, decidimos ponernos a cocinar juntos. Pronto se convirtió en una especie de ritual a través del cual experimentábamos nuevas maneras de hacer una hamburguesa en el menor tiempo posible; teníamos una hora y media para dar con la idea, correr al supermercado a comprar los ingredientes, cocinar, fotografiar el resultado (al principio lo hacíamos con…

El boom de la cocina española vivió un momento asombroso cuando algunos de sus cocineros más emblemáticos se transformaron en inventores. La revolución exigía cambios radicales, una nueva manera de pensar, expresar y sentir cada plato, la conversión de los restaurantes en laboratorios de ideas y de cada crema, gelatina o marisco, en una experiencia memorable que mereciera la pena transmitir a los hijos. Dentro de esta atmósfera de arte y placeres efímeros, algo iba a permanecer durante años: las máquinas que diseñaron y crearon grandes cocineros como Ferran Adrià, Joan Roca o Sergio Torres. Todo empezó de forma casi inocente a mediados de los 90. Marc Calabuig trabajaba con su padre en su empresa de Barcelona, dedicada a producir y exportar nata a lugares como Croacia, cuando descubrió…

Cuchara, cucharón, tenedor y cuchillo hechos de acero y, ¿qué nos recuerda más al acero que la eterna caja de herramientas? Nos ha acompañado en mudanzas, reformas y algún que otro parón en la carretera, siempre definida por el omnipotente martillo, el impecable destornillador y la reina de todas ellas: la llave inglesa. Los de Diesel empiezan a hacer sus pinitos en el universo doméstico y han decidido fusionar esta DIY Collection para la mesa con la idea de la herramienta. De hecho, los cubiertos no son lo único que quieren atornillar los italianos; boles, jarrones o velas también forman parte de la alineación.…

Cuando Colón llega a la isla de Cuba, es recibido por los indios taínos e invitado a la ceremonia de cohiba a fumar puros. El viejo mundo ignoraba la existencia de la planta del tabaco, ni estaba clasificada ni se sabía para qué se usaba: curar picaduras, como condimento... Lamido, masticado, esnifado, o en cataplasma. Su lado más lúdico se hace presente en Partagás Serie D No. 5, disponible en el club privado Pasión Habanos de la madrileña Casa de América a la mejor hora del día, la hora del aperitivo. Su bocanada amplia de 30 minutos resulta ideal acompañada de la intensidad y untuosidad de un vermut rojo reserva de Reus.…

Puros y tijeras infantiles zig zag en la maleta junto a una almohada para las 22 horas y media que dura el vuelo hasta Sidney desde su casa. Nunca ha salido de España, pero se estrena por todo lo alto. Y no solo por el lejano y exótico destino en el que Bacardí Legacy se desarrolla este año, sino por lo que significará para él participar en aquello por lo que lleva luchando desde que en 2000 se dio cuenta de que lo suyo... era la coctelería. 34 ‘amigos’ se ven las caras en la final mundial de la marca de ron que nació en Santiago de Cuba y la propuesta de Jaime Añón (Córdoba, 1981), que ejerce en el Hotel Eurostars Palace de Córdoba, no se queda corta. Mientras…

1 “Soy un chico de hamburgesas clásicas. Me gustan con queso, un poco de lechuga y ketchup, pero sin rebozarla en él. Después de algunas galas de premios, mi mujer [la actriz Nancy Carell], y yo nos vamos a casa, nos ponemos unas camisetas y sudaderas y nos vamos al In-N-Out Burger”, cuenta Steve Carell sobre el mundo de la hamburguesa. 2 El lugar idóneo para conservar los puros es la cámara con humidificador. Temperatura: 18-21ºC. Humedad: 65-70º%. 3 Churchill, tras ser informado de que su compañero de mesa, el jeque árabe Ibn Saud, se privaba de fumar y beber por motivos religiosos, replicó: “Debo puntualizar que mi norma de vida prescribe como absolutamente sagrado el rito de fumar puros y de tomar alcohol antes, después y durante, si necesario…

Toma nota: un cuarteto vanguardista formado en la Universidad de Nueva Orleans ofrecerá cuatro conciertos en España (Madrid, A Coruña, Bilbao y Murcia) y no deberías perdértelo. Hablamos de Eric Ravis–en la imagen– y su banda, que este mes descubrirán cómo se hacen las cosas en el VIII Ciclo 1906 de Jazz. Catorce artistas internacionales en quince escenarios de España para llenarnos de jazz actual hasta el 19 de junio gracias a artistas como Al Foster, Antonio Serrano y Jim Black. Llevan ocho ediciones en este contexto y este año tienen aún más motivos para celebrar su éxito. Round about jazz & 1906 es el libro con el que han recopilado esos “grandes pequeños momentos del festival sondeando cuál es el estado del jazz actual” y Black Coupage, “la oveja…

Juan reconoce que le gusta comer, pero no que le digan que tiene un gusto exquisito; por eso, él se define como un “tragón con cierto criterio”. Su idilio con TriCiclo comenzó hace dos años, cuando acababa de abrir sus ya famosas puertas rojas. Según el responsable de Publicidad de Bankinter, es el restaurante con la mejor relación calidad-precio de la capital y, probablemente, esta sea una de las razones por la que hay que esperar hasta tres meses para conseguir cenar un fin de semana. En esta casa de comidas hay que aterrizar con intención de probarlo todo, ya que sirven desde raciones para compartir a contundentes guisos de temporada “para que te montes un menú degustación a medida”. (eltriciclo.es). POLLO DE CORRAL CON CARABINEROS Suena bien, sabe mejor…

3 Grijalbo Ilustrados El 21 de noviembre de 2012, Quique Dacosta recibió la llamada en la que se le comunicaba que había recibido la tercera estrella Michelin. Este libro recoge a modo de diario sus impresiones sobre aquellos días y muestra con extraordinarias fotografías los 50 bocados que le valieron tan preciado reconocimiento. NI RUBIA NI PELIRROJA Planeta de Libros Suponemos que describir a la mujer perfecta tiene que ser muy complicado. Pero intentarlo (con ayuda de otras cinco) y que te salga neurótica, mentirosa, incoherente y frívola es algo que sólo le podía pasar a Alberto Rey al conocer a Amanda. PAELLA MONSTRUO Huerga y Fierro Desde un turista en Madrid que devora hambriento una paella hasta un antiguo trotskista que se convierte en un mediático astrólogo, Pablo Francescutti…

Llega el momento en el que cuando vas a comprar naranjas te interesas por saber si son de Valencia, Alicante o Castellón. Lo mismo pasa con el vino: ya no vale que sea, simplemente, un vino de calidad. Ahora exigimos que expresen la identidad del territorio del que proceden. Y no es fácil. 7 Magnífics solo puede presumir, de momento, de tres vinos elaborados con variedades autóctonas y métodos de viticultura tradicionales de las distintas comarcas vinícolas de Cataluña. Pequeñas bodegas en un experimiento de los gigantes de Torres que ya cuentan con El Senat de Monstsant 2013 (un tinto a base de samsó y garnacha tinta de gran tradición que se remonta al imperio romano) y Rebels de Batea (los primeros Magnífics que se elaboraron, y de los que…

Saben apretarse el cinturón y respetan que las sobras (y todo lo que se tenga en la nevera) puedan ser una fuente de inspiración continua para cocinar. Esta buena costumbre les viene de casa, ya que su madre filipina era “una maravilla” en este arte, pero no sólo aprendieron eso de ella. Y es que su habilidad para convertir todos los vegetales en noodles y aconsejar cómo comer sano a más no poder son cosas que llevan dentro desde la cuna. Son hermanas, inglesas y se pasan el día en la cocina para encarar los tres frentes que tienen abiertos: el de su segundo libro, relevo de The Art Of Eating Well (2014, Ebury Press), del que no dirán nada hasta 2016; su blog en vogue.uk, para el que las…

Un ‘Chuao’ del 75% es “alegre y vivaz” y tiene matices cítricos y a cereza; y un ‘Río Caribe’ al 85% tiene una “fuerte personalidad” derivada de sabores a madera, cuero, tierra húmeda e, incluso, mar. Esta ‘jerga’ no es nueva en Venezuela, país poseedor de la mayor diversidad de cacaos del planeta. Pero, en poco más de una década, es un lenguaje recuperado gracias a una mujer rotunda: María Fernanda di Giacobbe (Caracas, 1964). Oficialmente, es una cocinera especializada en cacao. No es cierto: es una auténtica activista. Lucha abiertamente por devolver la libertad a Venezuela con el cacao como ‘arma’. En su hipotético curriculum debería leerse en la primera línea: perfecta ‘tocapelotas’ del Gobierno chavista. Desde sus ‘laboratorios’, Kakao y Cacao de Origen, lidera un proyecto que implica…

Nunca una generación había dado tanto de sí. Al menos, no en España. O, al menos, no con tanto impacto en el imaginario pop. Sillones de pegajoso escay granate decorando locales de moda, ensayos sobre aquellos ¿maravillosos? años de la EGB, lustrosos vasos de vermut en trilladas tabernas con mostrador de zinc y filtros de Instagram (Earlybird se lleva la palma, sí) siempre dispuestos a mostrar la vida de hoy con ese tono amarillento y desvaído de finales de los 70. Eran aquellos tiempos de bodas, bautizos y comuniones grabados con la prodigiosa película Ektachrome 160 para Super 8, de vacaciones con la Yashica al hombro (“llévala tú un rato, que pesa”) y de excursiones colegiales con vasos plegables que siempre se cerraban cuando no tocaba, zas. Todo este revival,…

Cualquier buen aficionado recordará que el venerado vino Contador de Benjamín Romeo alcanzó sus más altas cuotas de popularidad cuando sus añadas 2004 y 2005, dos consecutivas, ahí la gesta, fueron calificadas con la puntuación más alta por Robert Parker (100 puntos contantes y sonantes), la máxima autoridad mundial en lo que a crítica de vino se refiere. Lo que quizá no muchos recordarán es que la 2006, la siguiente a esta doble condecoración, no salió al mercado. Romeo, uno de los enólogos españoles de mayor prestigio internacional, se la saltó. Algo que sólo ha ocurrido una vez en la historia del riojano Contador desde que se elaboró por primera vez en 1995, y que excepcionalmente volverá a ocurrir este año, cuando debería salir al mercado la 2013. Este año…

Ni cupcakes, ni cronuts (¡qué leches era eso!), ni cookies; el rey de la repostería en Londres –al menos este mes– es el dónut. Y no hablamos del que te comprabas en el recreo o a la salida del colegio, con agujero en medio y una calidad bastante cuestionable. Hablamos del dónut de forma oronda y sexy –sí, un dónut puede ser sexy–, de masa ligera, relleno de categoría y sin agujero. En una ciudad en la que las tendencias son de todo menos perdurables, este dulce parece haber llegado para quedarse. Con un origen disputado entre norteamericanos e ingleses y apariciones en libros de historia y recetas que datan del siglo XIX, el dónut (o doughnut, en inglés, mezcla de las palabras masa y fruto seco) ha sido reinventado…

En 2007, en otra cocina, en este caso en la del fabricante japonés de automóviles Mazda, se ‘cocía’ la siguiente disyuntiva: ¿Cambiará la industria de automoción rápidamente hacia los coches híbridos y eléctricos, o seguirán vendiéndose coches con motores gasolina y diésel? La dirección de Mazda se dio cuenta de que en 2020 la inmensa mayoría de conductores seguirían optando por la segunda opción, así que sentó a su equipo de ingenieros en torno a una mesa y les pidió que se pusieran manos a la obra: “Queremos que diseñen el pistón más eficiente del mundo”. Había nacido la tecnología SKYACTIV, con la promesa de “fabricar coches de gasolina que consuman como un diésel, y vehículos diésel con consumos de híbrido”. El resultado no se hizo esperar: en 2012 Mazda…

Los griegos la llamaban Afriké o “Tierra sin frío”, el continente más grande del planeta y el más paradójico. Fértil, pero vulnerable y mísero al mismo tiempo. De terrenos sedientos pero cubiertos de frutos jugosos y nutritivos. Como si la naturaleza, con su sabiduría, hubiese querido cincelar los frutos para que su forma augure todas sus virtudes. Es el caso de la kigelia africana, de forma similar a los senos de una mujer, que durante siglos fue usada por las nativas Tonga del Valle de Zambezi para desarrollar y reafirmar el busto (contiene kigelia africana la crema de senos de Secretos del Agua, en secretosdelagua.com). Y no solo ellas. También llaman comúnmente a la kigelia “el árbol salchicha” porque los varones la aplicaban como emplasto en sus genitales con la…

En 2014, Montia era uno de los secretos a voces entre los ‘gourmands’ hasta que Madrid Fusión lo reconoció como restaurante revelación del año. La cocina de proximidad, la temporada y los productos de la huerta cercana hacen que su menú sea siempre una sorpresa (incluyendo los vinos). Aquí todo depende de lo que dé la la tierra. En noviembre de 2014, la Guía Michelin premió su trabajo con la primera estrella. Su ya de por sí larga lista de reservas se multiplicó. Abren de martes a domingo a mediodía, y cenas los viernes y sábados.…