Inhoudsopgave van Octubre 2015 - TAPAS

Me declaro enemigo acérrimo de esa varita mágica llamada Cebralín. O de como lo quieras llamar. Aun a riesgo de que quede en entredicho mi pulcritud, me tiene en contra esa goma de borrar que te salva la camisa tras el goterón de aceite de oliva virgen de Castillo de Canena (Primer día de cosecha. Picual). Y eso que pergeño ‘Esquire’, y sus ‘Big Black Book’, y me empleo a fondo con ese extra 10% que transforma la elegancia masculina en una herramienta poderosa. Me caen bien las manchas porque soy de la teoría, de elaboración propia desde luego, de que quien se mancha disfruta. Mejor escrito aún, que solo te manchas cuando estás disfrutando. Detente durante un instante a pensarlo. ¿Recuerdas aquel manchurrón que te dejó el helado de…

La comida está íntimamente relacionada con un excelente proceso de fabricación de relojes. O, si no, que se lo digan a ella, a Blanca Panzano, quien desde su puesto de directora de Márketing sabe bien lo mucho que vale el tiempo en TAG Heuer, una de las grandes firmas de relojería de lujo del mundo. “La paciencia es fundamental para hacer relojes, al igual que en la comida. Tengo superado el día a día pero la cocina se me resiste, por eso me siento a degustarla”, dice. Buen ambiente y una materia prima de calidad son sus ingredientes básicos para esos momentos, por eso se escapa siempre que puede a Punk Bach, una céntrica brasserie en Madrid donde dar con los mismos valores de TAG Heuer, pero en versión degustación:…

Hay gente pa tó”, como le espetó el torero Rafael Gallo a Ortega y Gasset cuando les presentaron (“¿Filo qué?”, fue lo anterior que le dedicó), es algo que todos sabíamos pero que nunca ha quedado más patente que en esta era, en la que a nadie le extraña ya que alguien se entretenga en recopilar en un vídeo todas las menciones que se realizaron al café y la tarta a lo largo de los 30 capítulos de Twin Peaks (lo puedes encontrar en slacktory.com). Lo cierto es que ambos elementos fueron clave en la creación de ese ambiente que aún permanece en la memoria colectiva, hasta el punto de que ya está en marcha el remake para su estreno en 2017. Encabezados por el Agente Cooper y su momento…

HOPSCOTCH Los luchadores mexicanos no sirven para enmascarar una mala comida, pero sí para darle un toque de folclore a los tacos. De melamina, en Zazzle (28,95 €). AMY TO THE GRACE El drama de comerse a regañadientes las verduras no tiene por qué vivirse en un triste plato blanco. Con Lichtenstein, las lágrimas serán más llevaderas. En Zazzle (31,95 €). IITTALA El ilustrador Klaus Haapaniemi presenta Tanssi ("baile", en finlandés), una vajilla inspirada en sus diseños para la ópera checa 'La zorrita astuta', de Janácek (25,90 €). CHICHINABO INC. Escenas costumbristas y sublimación del casticismo español. Eso hacen Patricia y Miguel, como con este 'Jubilados en el Mediterráneo' (35 €). BEAT UP CREATIONS Angela Rossi customiza como nadie el rococó de las vajillas de Limoges con guiños de humor…

La innovación también tiene su espacio en la industria agrolimentaria, y mucho. Por eso la Sociedad de Desarrollo de Navarra (Sodena) ha creado Orizont, una aceleradora de start-ups dedicadas al sector. Con la ayuda de un Consejo Asesor del que forman parte IESE Business School, Coca-Cola Iberian Partners o Ebro Foods, han sido elegidos ya ocho proyectos que varían desde una herramienta de monitorización de invernaderos (Brioagro Technologies) hasta un test genético para orientar la alimentación en la tercera edad (Making Genetics). Las start-ups reciben una inyección de 110.000 euros y tienen acceso a instalaciones acondicionadas para el desarrollo de sus actividades.…

Pittsburgh es la típica ciudad americana que, ni grande ni pequeña, ni fea ni bonita; a ojos de la vieja Europa solo sirve para rodar esas películas en las que las exigencias del guión precisan típicas ciudades americanas ni grandes ni pequeñas, ni feas ni bonitas. El silencio de los corderos, Flashdance, Las ventajas de ser un marginado, El cazador... Todo pasa en Pittsburgh mientras en Pittsburgh no pasa nada. Pero claro que pasa. Jon Rubin y Dawn Weleski son los creadores y directores de Conflict Kitchen, un negocio de gastronomía pop-up que podría ser uno más de tantos si no fuera por lo que su propio nombre indica: aquí la cocina va de conflictiva. Tal cual. Así, Jon y Dawn llevan cuatro años demostrando que países como Palestina, Afganistán,…

Subidos en una scooter negra con una mochila a la espalda, Roberto y María llegan a una de esas casas madrileñas en las que se hacen cáterings para amigos y familiares. No más de treinta personas y varias bolsas envasadas al vacío con tacos, salsas y las delicias mexicanas que Roberto ya preparaba mucho antes de Punto MX (y, sobre todo, mucho antes de una de esas codiciadas estrellas con acento francés de las que el local presume desde 2014). Un buen día, uno como otro cualquiera subidos en esa moto, Roberto le preguntó a María si ella sabía hacer tortillas mexicanas. Pánico, nerviosismo y un tímido ‘sí’ dieron paso a noches en vela mientras María Fernández (México D.F., 1975) aprendía a hacer tortillas de maíz a mano con la…

HERTOG JAN Antigua granja situada cerca de Brujas que Gert De Mangeleer (chef) y Joachim Boudens (jefe de sala) han restaurado con mimo convirtiéndola en un sitio excepcional. Protagonismo para el producto vegetal en este 3 estrellas Michelin (hertog-jan.com). HOF VAN CLEVE Peter Goossens es uno de los grandes maestros de la alta gastronomía belga contemporánea. Su restaurante (3 estrellas Michelin), situado a unos 30 kilómetros de Gante, es un imprescindible para conocer y disfrutar de una cocina clásica, muy refinada y creativa (hofvancleve.com). L’ AIR DU TEMPS. Uno de los lugares con más magia de Bélgica. Su artífice es Sang-Hoon Degeimbre. Restaurante con 2 estrellas Michelin, un encantador hotel (5 habitaciones) y un impresionante huerto-jardín de 5 hectáreas que Benoît Blairvacq –todo un personaje– atiende hasta el mínimo detalle…

El Distrito Federal y la llamada Zona Metropolitana del Valle de México cuenta con más de 21 millones de bocas que alimentar. Una urbe de estas dimensiones es surtida a diario por uno de los más grandes, mágicos y surrealistas mercados del mundo: La Central de Abastos. Ubicada en la delegación de Iztapalapa, una de las zonas más rudas e inhóspitas de la ciudad, anteriormente estaba situada junto al Zócalo capitalino, en el barrio histórico de La Merced, pero en 1983 el crecimiento de la ciudad obligó a las autoridades a ordenar la mudanza a un suburbio más amplio y transitable. Mucho ha cambiado la forma de comerciar desde que a principios de siglo las chalupas (canoas Aztecas) transportaban a través de canales el elote, epazote, chilacayote y demás ‘otes’…

En un capítulo de Futurama, la serie de animación del mismo creador de Los Simpson, el beodo robot Bender pide al estirado sumiller tres referencias de nombre francés de las más caras y sofisticadas de la carta y, tras recibir la exquisita y exagerada aprobación del encargado de los vinos, nuestro protagonista añade que por favor se las mezcle todas en una jarra grande, para gran indignación del susodicho wineman. A uno a veces le entran ganas de hacer eso –aunque al final se corta por no derrochar billetes y no quedar como un cretino– cuando se encuentra con esas cartas-archivadores del tamaño del Ulises y tan enrevesadas, desordenadas y llenas de datos como la obra de Joyce, el Rayuela de Cortázar o los Cien años de soledad de García…

Es bastante probable que Ciudad del Cabo no te pille demasiado cerca ahora mismo para tomar un simple café... a no ser que lo que busques sea un excepcional café. Entonces, igual merece la pena el viaje. Los creadores de Truth Coffee son productores, distribuidores, profesores (cuentan con una escuela de baristas en un laboratorio victoriano clandestino) y, cómo no, cafeteros. Su local, encima, es así de bonito. Qué, ¿vamos? (truthcoffee.com).…

QUESO, QUESO Y MÁS QUESO Un cupo anual de 24.000 kg de quesos y yogures convierte los Finca de Uga en bocado minoritario. Más aún el ‘rey’ de la casa, el de pasta prensada de cabra, el mejor de 2013 según el Ministerio de Agricultura. JOÃO FARACO, TIERRA Y MAR CON SABOR CANARIO Tras haber pasado por las cocinas de Ca Sento y Vinícolas, toma las riendas de Isla de Lobos con hambre de hacer ruido. ¿Su obsesión? Sublimar el producto local a pesar de las dificultades. KAMPAI, UN JAPONÉS GRABADO A FUEGO Uno de los pocos restaurantes asiáticos de la isla y de entrada libre para no hospedados en el hotel. Mesas teppanyaki, show cooking y cortes de sashimi y nigiris con pescados frescos del día.…

Aunque no seas aficionado a los puros (lo que os perdéis, amigos), es imposible no maravillarse ante esta elegante pieza creada por la artesana francesa Lison de Caunes, de cuya maestría ya disfrutaron en Hermès o Guerlain. Un trabajo que recupera el arte de la marquetería de paja, tan laborioso como exquisito en su resultado, y del que solo existen diez unidades disponibles para cada una de las tres series que conforman la colección, cuya intención es mostrar la evolución de una hoja de tabaco. Las dos iniciales ya están disponibles –aquí puedes ver la primera, que representa el momento de la recogida– y en diciembre saldrá a la venta la última de ellas (davidoff.com)…

1 Aunque hay quien critica Halloween como una fiesta inventada por los yanquis, en realidad su origen nace de una vieja leyenda irlandesa protagonizada por el granjero Jack. De ahí que la famosa calabaza iluminada se llame ‘Jack-o’-lantern’ y su intención sea asustar a los malos espíritus. De nombre científico ‘cucurbita máxima’, apenas ofrece carne en su interior, pero sí la justa para una pizza de sobrasada y calabaza. 2 Ni siquiera un nombre tan poco afortunado para una seta como “trompeta de la muerte” ha logrado alejar a los aficionados de este manjar. Conocida como “la trufa de los pobres”, no es precisamente barata. Funciona bien deshidratada y, mientras lees esto, estará creciendo entre algún bucólico hayedo. 3 Es oficial: Noma va a llevar a cabo lo que ya…

Una mezcla de ocra (verdura originaria de África), pescado o carne, aceite de palma, cebolla y pimiento, todo guisado haciendo chup chup. Esto es la superkanja, que, junto al benachin o la domoda, forma parte del recetario tradicional de Gambia. El país africano quiere fomentar el turismo gastronómico con planes como pasar un día de mercado con Ida Cham Njai, una de sus cocineras más famosas. Además, la casa Gambia Home Cooking acepta residentes que quieran cocinar y empaparse de cultura gambiana (visita-gambia.com/gambiahomecooking.com).…

Nadie duda que hoy en día un buen emplatado es imprescindible para redondear una receta maestra. Sin embargo, lo que de verdad no puede fallar es la materia prima. Pero ojo, no vale tan solo con comprar bien en el mercado, después hay que hacer todo lo posible para que los ingredientes se mantengan frescos, con su sabor y textura intactos cuando llegue el momento de prepararlos. Asumiendo que la buena cocina empieza con la compra y sigue en tu frigorífico, es lógico que los fabricantes de electrodomésticos realicen grandes esfuerzos por incorporar nuevas teconologías que faciliten la vida a los cocinillas. Y si de tecnología y diseño hablamos, está claro que Samsung es una marca de referencia, y más en este momento gracias al lanzamiento de los frigoríficos Chef…

Francis Mallmann (Acassuso, Argentina, 1956) no se viste como un chef, no habla como un chef y no vive como un chef. Poco después de los 40 años, en el esplendor de su carrera, colgó el gorro y la casaca blanca, abandonó la alta cocina francesa y se liberó de los límites físicos que significa estar al frente de un restaurante todas las noches: desde entonces, Mallmann, al que muchos críticos gastronómicos –como Peter Kaminsky, de The New York Times– consideran la estrella culinaria más importante de Latinoamérica, se entregó a una vida nómada y al aire libre, cerca del fuego y bajo las estrellas. “Una vida romántica”, como le gusta decir. Envuelto en un poncho y calzado con un sombrero, dejó a un lado los tartares y las delicadezas…

El mundo se encamina hacia una revolución colaborativa. Incluso los colectivos más competitivos van, poco a poco, haciendo hueco a las acciones conjuntas. Y en ese ayudarse acaban creciendo como nunca antes lo habían hecho. Sostiene Paco Roncero que la cocina española dio el salto cuando todo el mundo comenzó a compartir sus conocimientos, lo que, en su opinión, ofreció innumerables puntos de vista para innovar y llevó a los cocineros a representar el rol preponderante que hoy poseen en la sociedad. También aporta Susi Díaz que no hay mejor forma de entender la comida, en todos los ámbitos directos e indirectos que la rodean, que la que tienen sus paisanos valencianos y también los italianos. Más allá de la revolución que supuso Francia para elevar las recetas a la…

LIMOSNEROS (Av. Ignacio Allende 3, Cuauhtémoc, México D.F.). Con puré de cebolla rostizada sobre tinta de calamar y chícharos con chile serrano, el pulpo a la brasa es uno de los imprescindibles de este restaurante del centro histórico. Entre tradicional y contemporáneo (limosneros.com.mx). CONTRAMAR (Durango 200, Cuauhtémoc, México D.F.). Cocina del mar y sencilla, elaborada desde 1998 en un ambiente familiar. Antes de la tarta de higos, el pargo a la parrilla con dos salsas es el ‘destacado’ que no recomiendan perderse (contramar.com.mx). CHAPULÍN (Campos Elíseos 218, Col.Polanco, México D.F.). Fideos ‘Chapulín’, gazpacho Chabela o crema de frijolón con hierba de conejo marcan la carta de sopas que, con platillos como el mole negro con totol o el pozole de mariscos, hacen de Josefina López, su chef, una mujer con…

SVEN ELVERFELD (AQUA, ALEMANIA) Situado en Wolfsburgo, el corazón de la automoción alemana, en su frigorífico ( página 89 ) vemos numerosas especialidades griegas (algunas difíciles de encontrar incluso allí), pero el cajón superior siempre está reservado para las mermeladas caseras de su suegra. “Me siguen gustando las cosas sencillas”, asegura. “Como los huevos revueltos. Lo única diferencia es que ahora añado trufa” [risas]. BO BECH (GEIST, DINAMARCA) Amigos, cocineros e incluso alguna ex novia dejan su huella en la Gaggenau de este mediático cocinero. “En casa, la calidad del producto es diez veces más importante que la técnica”. El plato que más cocina son los spaghetti con tomate casero, y los ingredientes que nunca pueden faltar... no están en la foto, sino colgados del techo de la cocina: ajos…

Derecha, Daniel Brühl prepara unas chuletas de cordero con ‘total look’ de Lacoste. “Abrí el Bar Raval en Berlín hace cuatro años por razones egoístas: soy culé, así que necesitaba un lugar en el que poder disfrutar de los partidos en Canal Plus” Raro es que se pronuncie el nombre de Daniel Brühl y que no brote, inmediatamente, una sonrisa en el rostro de la persona que lo escucha. Raro es que nadie tenga absolutamente nada malo que decir de un actor, de cualquiera, y, por lo tanto, de él. Un sencillo “no me cae bien”, un “actúa mal”, o incluso un “me parece muy poco atractivo”. No, ninguna de esas afirmaciones se hace presente después de escuchar ese apellido alemán precedido por un nombre bastante más fácil de pronunciar.…

Cuando Eric Arthur Blair llegó a la isla de Jura en 1945, no se le ocurrió mejor manera de definirla en una de sus cartas que con las palabras “extremely un-ge-tta-ble” [“extremadamente inaccesible”]. Sentado en el aeropuerto de Glasgow, rodeado de gente bebiendo cerveza a las 08:30 y sufriendo el enésimo retraso de la semana, la verdad es que solo puedo pensar que aquel tipo, al que tal vez conozcáis mejor bajo su seudónimo literario, George Orwell, sabía lo que se decía. ¿Significa eso que me arrepienta de la paliza que nos hemos metido entre pecho y espalda durante las últimas 72 horas? Ni de broma, volvería mañana mismo, al igual que hizo el escritor cuando regresó a la isla para instalarse definitivamente en abril de 1946. Orwell llegó de…

Prueba esta rodaja de piña. Y toma, a ver qué te parece el pomelo. Ahora muerde este pétalo de rosa...”. Almudena nos recibe así, con cajas y más cajas repletas de frutas que ella misma deshidrata (“mantienen todas sus propiedades y se intensifica el sabor”) y pétalos de flores que compra “al florista de la esquina, que es un loco de las flores comestibles”. Tal es su pasión que en Areia, emblemático local de la noche madrileña (Hortaleza, 92), han tenido que ampliar las estanterías y el espacio para ella y su arsenal. También influye, claro está, el éxito de sus propuestas, una carta que ha renovado y con la que prepara unos 300 cócteles cada noche de sábado –“divídelos en dos horas y media y sabrás a qué velocidad…

Hasta hace poco estaba el mítico Annapurna para llenar el vacío de un auténtico antojo de comida india, pero, tras su cierre, poca esperanza quedaba de que alguien pudiese mantener en alto su tradición y sabor. Sin embargo, septiembre escuchó nuestras plegarias y trajo a Madrid, directo desde Mayfair, Londres, al chef Atul Kochhar y a su restaurante Benares (1 estrella Michelin). Mezclando productos locales y técnicas de su país natal, el chef indio más mediático de Reino Unido aterriza en la calle Zurbano, 5 con 360m2 bajo la manga para convertirlo en la apertura del otoño (@benaresmadrid).…

4 GASTRONOMIKA Las cocinas de Singapur y Hong Kong serán las estrellas de esta nueva edición de la feria donostiarra (sansebastiangastronomika.com). 5 MACARFI GUIDE Barcelona ya puede presumir de guía gastronómica, con más de 1.400 restaurantes organizados por listas. Edita RBA (macarfi.com). 8 THE TABLE BY El Hotel Urso de Madrid vuelve a acoger restaurantes de toda España con carácter efímero. ¿El primero? El asturiano Regueiro (thetableby.es). 10 TARTUFO BIANCO La trufa blanca de Alba (Italia) es tan codiciada que tiene una feria para ella sola. Inexcusable si quieres probar esta joya (fieradeltartufo.org). 12 HAIG CLUB ¿Nos tomamos un whisky con Beckham? Sí, su nombre está tras este ‘single grain’ escocés cuya botella recuerda a la de un perfume (haigclub.com). 16 EL CAPRICHO No es que sea tiempo de bueyes,…

En España ya tenemos Vina Maris, un buen Monastrell de Alicante, pero el tema empieza a coger fuerza en EE UU: hablamos del envejecimiento de vino en el mar. Tras dejar sus vinos durante diferentes espacios de tiempo a 20 metros de profundidad, los responsables de la bodega Mira aseguran que los resultados son sorprendentes, incluyendo una mayor rapidez en su maduración. ¿Otras ventajas? Temperatura estable de 12-13 ºC, presión constante, movimiento controlado en sus cajas especiales, oscuridad total... (aquaoir.com).…

Se veía venir, no en vano ya avisamos de ello en estas mismas páginas hace escasos meses: China aterriza en nuestros viñedos. Los protagonistas de la primera gran operación de este tipo que se produce en nuestro país –aunque ya el año pasado un fondo de inversión de ese país adquirió el 20% de Osborne– son, por un lado, el conglomerado Yantai Changyu Pioneer Wine, nacido a finales del siglo XIX, propietario de un porfolio de bebidas de lo más variado entre las que destaca el famoso licor italiano Disaronno y que cuenta con más de 5.000 empleados en todo el mundo; y por el otro, la bodega española Hacienda y Viñedos Marqués de Atrio, fundada aproximadamente en las mismas fechas, propiedad hasta el momento de la familia Rivero y…

Caminar con Oscar Manresa por La Boqueria es como acompañar al Papa Francisco a dar un paseo por el Vaticano. Gritos, imprecaciones, saludos, abrazos y mensajes desde cada esquina, desde cada rincón. Manresa no vive en La Boqueria, pero lo parece. El tono de su móvil (que suena cada treinta segundos) es el “abogadoooo” del personaje de Robert De Niro en El cabo del miedo y él parece rendir homenaje al filme luciendo una camisa del mismo estilo ‘floreado’ y discreto que el villano del filme: “¿Ves esta camisa? Pues aquí está La Boquería entera”, dice, señalando unas alcachofas y una ensalada de mozzarella que aparecen estampadas en la prenda. El chef y empresario catalán no es un hombre que pase desapercibido. Debe medir cerca del metro noventa y tiene…

No hay nada mejor que viajar, viajar mucho, para, una vez forjado el relativismo cultural necesario, valorar lo propio y darle el reconocimiento que merece. Esta premisa, aunque pueda sonar a obviedad, fue la que sirvió de bombilla en el cerebro (imaginemos el clásico dibujito de “oh, qué idea”) para que la sevillana Rocío Muñoz se embarcase en la aventura de Real Fábrica. Ella, que por su trabajo en una multinacional se pasaba el día de avión en avión, de país en país, comprobó enseguida que “mientras en las capitales más cosmopolitas del mundo, como Londres, París, Tokio o Nueva York, los productos propios con identidad y con historia son muy valorados, en España los estábamos dejando morir”. Han pasado cinco años ya desde aquella ‘iluminación’ que llevó a Rocío…

Cualquiera que pretenda contar una historia sobre la mafia sabrá que la presencia de la comida italiana y todos los rituales a su alrededor es uno de los factores clave a la hora de otorgar autenticidad a la narración. Y, si no, que le pregunten a David Chase, quien tuvo que investigar lo suyo para Los Soprano: desde las salchichas que Tony preparaba en sus barbacoas a los platos que le servía Artie Bucco en el restaurante Vesuvio, todo había sido investigado de forma concienzuda. Aun así, ninguna de sus escenas ‘culinarias’ alcanzó la resonancia del mítico “Leave the gun, take the cannoli” (“Deja el arma, coge los cannoli”) que le espetaba Peter Clemenza a Rocco después de que este le hubiera dado pasaporte a Paulie Gatto en El Padrino,…

You’re here for...?”. Como si de una contraseña se tratase, el camarero me cierra el paso. Le miro como Alan Turing miraba a Enigma intentando descifrar su código. “Eating and drinking” respondo, acuñando aplomo. Cuela: “Very well, sir”, y con un ademán se hace a un lado. Esto no es un bar español y aquí no me van a poner una tapa gratis con la caña. Es más, ni siquiera saben tirar una caña. Dice Adrià que la tapa une la gastronomía con una forma de vida basada en las risas, la complicidad y las buenas compañías. La tapa es, ante todo, un concepto muy español. Para muchos, la tapa era el gran concepto que por fin plantaría la rojigualda en las mesas de todo el mundo. Mientras que los…

No vamos a comenzar este artículo con el tópico de que es difícil llegar a In de Wulf. De hecho, se tiende a exagerar un poco sobre esto. En realidad, ni el restaurante es de acceso complicado, ni se encuentra a más de 200 kilómetros del aeropuerto más cercano, ni está enclavado en un paraje de clima extremo por encima del paralelo 60. Efectivamente, esto no es Fäviken (ver Tapas Nº 2, pág. 120). Lo que sí es cierto es que, teniendo en cuenta parámetros urbanos, se trata de un restaurante aislado al que hay que proponerse ir, puesto que no se encuentra muy cercano a ninguna ruta turística convencional. Un poco al estilo de lo que pueden ser la Maison Bras o el Asador Etxebarri, por poner dos ejemplos.…

Herr Rossi Un italiano en el barrio de Prenzlauerberg, el mismo donde vive Brühl cuando no reside en el de Gràcia barcelonés. Prueba su estupenda pasta con trufa. Winsstraße, 11. Horváth Cocina minimalista y sencilla con una estrella Michelin en lo que una vez fue el Café Exil, uno de los lugares predilectos del gran Davie Bowie. Paul-Lincke-Ufer, 44a. Industry Standard Uno de los tantos restaurantes de Neükolln, con platos para compartir y amplia carta de cócteles para acompañar recetas contundentes. Sonnenallee, 83. Florians “Un sitio de toda la vida en el que nunca he comido mal. Abierto desde hace un par de décadas, aquí lo que manda es el recetario tradicional”. Grolmanstraße, 52. Das Lokal “Este está en Mitte y me encanta. Sirven caza, casquería, vegetales de temporada... y…

Hay formas más asequibles de acceder al lujo que hacerse con un bolso de 2.000 euros o encargar un vestido de alta costura por 5.000. Están los perfumes, las gafas de sol y las cremas. Y aún hay otra posibilidad: una ensalada Gucci por 88 yuanes (12 euros) o un bombolone italiano (una masa frita con relleno) de Armani por algo menos de la mitad. Porque el lujo también se come. Y el paraíso de los gastrónomos ‘marquistas’ se halla en el Lejano Oriente, léase Shanghái y Tokio. Es allí donde las principales marcas del gremio erigieron edificios enteros para despachar todas sus líneas de producto al cliente más codiciado (China representa más del 30% del gasto global en lujo y los japoneses son grandes consumidores desde hace décadas). En…

El éxito del primer local, el que nosotros visitamos, ha servido para que sus propietarios abran otro situado en el hotel Lero, también en Dubrovnik. Más sofisticado, carece del encanto bullicioso y caótico de su hermano mayor, decorado con detalles de estilo otomano. Entre las especialidades de la casa, imprescindible el ‘kajmakom’, un lácteo similar a la nata montada elaborado con leche de vaca o de búfala, típico de Oriente Medio y que aquí preparan gratinado con champiñón fresco. Una ensalada de la casa ‘Bosnia’, un bocadillo típico (el cevapi veliki) con un refresco y una cerveza hicieron que la cuenta ascendiera a 293 kunas... que al cambio no llegan a 40 euros.…