Innholdsfortegnelse for Octubre 2020 i TAPAS

“Cariño, tenemos muchos gastos, invítanos a comer y lo hablamos”, me contestó Alicia de fijo a fijo, al teléfono de toda la vida, al de la ruedita, ése que se escuchaba tan bien, el tonto, el de verdad. Andaba yo preocupado porque Alicia llevaba días sin contestarme a una propuesta para incluir una viñeta de Quino, ya publicada, no original, porque había pasado el tiempo en el que Joaquín dibujaba algo nuevo. Era el año 2005, en aquellos días me había inventado una revista para los clientes de una aseguradora médica y les había garantizado que la última página la firmaría Quino sin haber hablado antes con Joaquín. ¡Ya, ya sé que es imprudente! Son cosas de la indigencia editorial. “No te preocupes, Alicia contestará, no van a dejar pasar…

no hay artículo o novela de Rosa Montero que no devoremos en cuanto cae en nuestras manos. Y el último de sus libros, La buena suerte (Alfaguara), no iba a ser una excepción. Rosa, negada confesa en los fogones, con la escritura sí que demuestra la maestría de combinar ingredientes: en este caso misterio, amor, culpa, redención, humor... Veamos: un hombre que se baja anticipadamente de un tren y se oculta en un pueblo de mala muerte es el punto de partida de una historia que, pese a haber sido escrita antes de la pandemia, tiene un fuerte eco de los tiempos que estamos viviendo. ¿Será cosa del azar? ¿Existe la buena y la mala suerte? ¿O es algo que depende de nuestra actitud ante la vida? Yo creo en…

come bonito, entrena sexy (Martínez Roca) es el primer libro de Paula Ordovás, aunque en realidad es casi un manifiesto de lo que para ella de verdad importa. Más allá de la etiqueta de influencer, la creadora del blog Mypeeptoes hace una reflexión sobre los dos ejes que equilibran su vida: la alimentación sana y el ejercicio. Lo que no quita para que, además, lo que comemos agrade a la vista. La forma, como la fama… ¡cuesta! ¿Algún consejo? Cuidarte desde dentro. De nada sirve hacer deporte o miles de tratamientos estéticos si no cuidas los que comes. La gasolina que le das a tu body es crucial. Todo suma, claro que sí, pero comer saludable, alimentos reales, el 95% de tu tiempo hará que tengas mejor la piel, el…

¿Hay que tener buen paladar para trabajar en Maxxium? Siempre es un plus, pero si no se tiene hacemos catas formativas para que nuestros empleados aprendan a apreciar la calidad de nuestros productos. ¿El que aprecia la buena comida aprecia la bebida igualmente? Sin duda, no hay experiencia organoléptica completa que no incluya a ambos. Una buena comida acompañada de una sobremesa distendida con un buen gin tonic de ginebra japonesa Roku es una experiencia memorable. ¿Qué papel juega el marketing de destilados en esta ‘nueva normalidad’? “LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS SEGUIMOS JUGANDO UN PAPEL FUNDAMENTAL EN FACILITAR LA SOCIALIZACIÓN MEDIANTE UN CONSUMO MODERADO” La necesidad de socialización sigue intacta. Quizás es incluso más relevante. Las bebidas espirituosas seguimos jugando un papel fundamental en facilitar esta  socialización mediante un consumo moderado.…

La red de museos de Caixaforum hace este otoño una apuesta muy interesante por la cultura. Con la exposición El sueño americano. Del pop a la actualidad, realiza una aproximación al arte gráfico de los Estados Unidos en la que se dedica especial atención a las figuras clave de su historia, como Andy Warhol, Jasper Johns, Roy Lichtenstein o Robert Rauschenberg, entre otros. Una visión fresca y diversa de los artistas ante los distintos periodos de cambios sociales y políticos que se han vivido (y se siguen viviendo) en Norteamérica. La muestra, que puede verse en los espacios de Madrid y, después, en Zaragoza y Barcelona, cuenta con obras provenientes mayoritariamente de la colección del British Museum, incluye piezas de todas las tendencias artísticas que han tenido lugar a lo…

Desde su nacimiento en 1890, la firma Opinel se ha convertido en todo un símbolo del diseño industrial... gracias a unas sencillas navajas. Y es que su creador, Joseph Opinel, creó un utensilio exclusivo combinando las dos claves de la perdurabilidad: funcionalidad y calidad. Y tal ha sido el éxito de este objeto tan preciado, que hoy presume de compartir espacio en grandes museos con iconos atemporales como el Porsche 911 o el reloj Rolex. Este año, para celebrar su 130 aniversario, el diseño más representativo de la marca, la navaja nº 8, se presenta en una edición limitada muy especial. 130.000 unidades numeradas y fabricadas íntegramente en Francia, con hojas de acero inoxidable y un elegante acabado negro en hoja y anillos mediante un baño electrolítico, que ayuda a…

En la Huerta de Carabaña, ese pequeño paraíso en las afueras de Madrid reconvertido en restaurante tras la pandemia, Pablo Álvarez Mezquiriz (Bilbao, 1954) declina tomar un champagne de aperitivo. Dice que está a dieta. Lo hace, pese a su fama de hombre serio y discretísimo, con naturalidad y esa seguridad que le concede ser el responsable de una de las grandes empresas vitivinícolas del mundo: Vega Sicilia. Pronunciar esas dos palabras evoca la misma sensación que la de conducir un deportivo clásico, lucir el mejor reloj suizo en la muñeca o a viajar en un velero por las Maldivas. Equivale a lujo. Sin embargo, parece que este bilbaíno licenciado en Derecho considera el halago con distancia y, por contra, tiene el don de hablar de una manera elegantemente directa.…

QUINO Y LA AVENTURA DE COMER Para el padre de Mafalda, había vida más allá de la sopa. El genial ilustrador y humorista argentino también tuvo tiempo de echar de comer a sus seguidores más ‘foodies’. TAPAS ‘50 NEXT’ Hay un antes y un después de la pandemia, pero la vida sigue. Anticipamos cuáles son las tendencias que van a definir el futuro de la gastronomía. EL JEREZ DE AYER Y MAÑANA La bodega Williams & Humbert bebe de sus casi 130 años de historia sin perder de vista el nuevo pulso del mercado: así hacen ellos su propia ‘Sherry Revolution’. YA SENTARÁS CABEZA El nuevo libro de Ignacio Peyró nos concede un delicioso recorrido gastronómico detrás de las andanzas de un joven periodista político en un Madrid para comérselo.…

Ignacio Peyró (Madrid, 1980) es un gourmet ilustrado, un dandi literario, un comilón. Ésta es la versión corta de su trayectoria, que en lo profesional adereza con su faceta de escritor, periodista y traductor. Ha estado al frente de publicaciones como Ambos Mundos y Nueva Revista Digital, en la actualidad, es consejero de EFE y editor de The Objective. Es autor de más de diez libros, entre los que destacan Pompa y circunstancia: Diccionario sentimental de la cultura inglesa o Comimos y bebimos, y desde 2017 dirige el Instituto Cervantes de Londres. Ahora recuerda de forma íntima y personal sus años como joven corresponsal político en Ya sentarás cabeza (Libros del Asteroide), una crónica sentimental de sus primeros años de corresponsal político en Madrid, en ese momento entre la juventud…

“SI QUIERES SER PANADERO DEDÍCALE TIEMPO Y SÉ PACIENTE” Alas cinco de la mañana, cada día, Eric Kayser ya está en pie. Unos días va a correr y otros a trabajar. En esta ocasión, este panadero y empresario miraba la temperatura del horno de su nuevo establecimiento de Madrid (Velázquez, 126) para asegurarse y aleccionar al equipo español de esos detalles que hacen que un croissant sea perfecto. Y lo hace, asegura, porque su vocación, más allá del negocio, “es enseñar en cada país a gente joven cómo trabajar el pan, para que puedan llevar su propio local”. No en vano, dice que desde los cuatro años, su sueño era “ser panadero, pero también viajar, enseñar... y aprender”, porque sostiene que, sin la cultura necesaria, el sencillo acto de hornear…

Diseño surreal”. Así es como definen estos azulejos contemporáneos sus artífices. Unas cerámicas originales, estrambóticas y también muy apetecibles. Bussoga –palabra utilizada en el Ampurdán y que significa “chichón”– nace en Barcelona de la mano de Irina Grosu y Josep Motas, con el objetivo principal de relacionar el diseño con las matemáticas (desde los objetos modulares hasta los estampados) y el arte mural con la cerámica. Una suma de elementos que da como resultado ingeniosas obras donde se pone de manifiesto su pasión por el buen gusto. Mezclando materiales y técnicas tradicionales con un proceso artesano de serigrafía, esta empresa revoluciona el uso de la azulejería en la decoración, no tan sólo por sus diseños, que ahondan en las imágenes surrealistas, sino también por la forma alternativa que proponen de…

La ilustradora alemana @sarahillenberger tiene esa fascinante capacidad de transformar lo corriente en extraordinario y lo muestra en sus singulares objetos realizados de forma manual y sin manipulación digital. EL ALMACÉN SITUADO JUNTO AL RÍO ADAJA, EN UN VIEJO ALMACÉN CONSTRUIDO EN 1880 COMO PANERA DE TRIGO DE ÁVILA, BIEN MERECE LA PENA DESVIAR NUESTRO RUMBO SI FUERA NECESARIO PARA VISITAR ESTE RESTAURANTE, PARA MUCHOS EL MEJOR DE TODA LA CIUDAD.SU SOBRIO COMEDOR ACOGE UN CUIDADO SERVICIO DE MESA CON MANTELES DE HILO, DELICIOSAS CUBERTERÍAS, CRISTALERÍA Y VAJILLAS.UN AMBIENTE IDEAL PARA ENTREGARNOS A SU COCINA PURAMENTE CASTELLANA, A LA QUE HAN SABIDO APORTAR CON MAÑA CIERTOS TOQUES CREATIVOS EN ALGUNOS DE SUS PLATOS. AQUÍ NO FALTAN LOS PESCADOS SALVAJES, LAS CARNES DE CAZA Y LOS VACUNOS DE LA ZONA; NI…

1 PASADO El coronavirus no ha podido con San Sebastián Gastronómika y el día 5 inaugura una nueva edición (digital, eso sí...). Este año en vez de comernos Donosti, nos comeremos la pantalla. 2 MUY HECHO Dulces noticias: Xavi Donnay, del restaurante Lasarte, ha sido elegido mejor pastelero del mundo en la última entrega de The Best Chef Awards. 3 AL PUNTO El restaurante The French Laundry (Yountville, California) se ha convertido en el más caro del mundo al pasar su menú de 350 dólares a... 850 (725 €). ¿Crisis? ¡Qué crisis! 4 POCO HECHO Cuatro vinos españoles (dos de Jerez, uno del Bierzo y otro catalán) se han colado entre los mejores del mundo en 2020 según los premios Decanter. ¡Brindamos por ello! 5 CRUDO PepsiCo lanza en EE…

dice este cineasta, entre risas, que le gusta tanto comer que lo hace incluso tres veces al día como mínimo. También asegura que no se fía de las personas a las que no les gusta comer, que es muy preocupante que haya gente que no disfrute con la comida. Igualmente, tampoco entiende demasiado a los que dicen aquello de “yo es que voy al cine a no pensar”. Por eso sus películas siempre buscan cierta provocación, una interacción con el espectador. Y con su último trabajo, la serie Antidisturbios (desde el 16 de octubre en Movistar+, que en realidad se trata de un auténtico filme de cinco horas dividido en seis entregas), lo ha vuelto a hacer. El tema de los desahucios y los antidisturbios no podía estar más de…

LUDWIG HOHLWEIN FUE UN PROLÍFICO Y BRILLANTE POSTERISTA ALEMÁN DEL SIGLO XX PERO TAMBIÉN UN PROMINENTE MIEMBRO DEL PARTIDO NAZI. TAL VEZ ESO EXPLIQUE QUE, CUANDO LA MARCA DE FIDEOS Y MACARRONES DR. KLOPFER LANZÓ SU ESLOGAN 'TAN NUTRITIVOS COMO LA CARNE', EL ARTISTA APUNTARA CIERTA INCLINACIÓN SUPREMACISTA. PORQUE... ¿LO DE ABAJO QUÉ ES, GENTE HAMBRIENTA?…

Nos encontramos ante el vino más contemporáneo y, a la vez, más atemporal de Bodegas Montecillo, la tercera bodega más antigua de la D.O.Ca. Rioja y experta elaboradora de vinos de larga guarda, capaces de trascender en el tiempo. Y eso es mucho decir... Esta Edición Limitada de 2014 nace fruto de la selección y recolección manual de las uvas (Tempranillo y Graciano, dos variedades ancestrales de Rioja) con el máximo cuidado; de una vinificación de cada variedad por separado; de una larga crianza de 30 meses en barricas nuevas de roble francés y mixtas; y de un reposo de al menos dos años en botella al abrigo de la luz y rodeadas del completo silencio que inunda sus calados subterráneos. Tanto mimo merecía que cada una de las botellas…

ASPIC es una empresa con más de 35 años de experiencia en el mundo del catering y organización de eventos, que apuesta por llevar la mejor versión de la alta cocina allá donde la reclamen –ya sea una boda, una celebración o un evento– y ahora, también a la mesa. Aspic Selection, los restaurantes con tienda gourmet en Barcelona, ofrecen delivery para particulares y empresas. Entre las comidas preparadas para llevar abunda una selección de guisos y elaboraciones frías y calientes, cocinadas a diario y teniendo en cuenta siempre la calidad de la materia prima. ¿PICAÑA O TAPILLA? En realidad, es lo mismo: este tipo de corte tan popular en Brasil –conocido en España como tapilla– cada vez cuenta con más adeptos. Por eso Moralejo Selección ha presentado su línea…

1. NO DEJAR NADA EN EL PLATO La lucha contra el desperdicio de alimentos es uno de los grandes retos de futuro. Apps como Too Good to Go aportan su granito de arena, pero esto es cosa de todos: desde el chef estrella a cada uno de nosotros. 2. LOS JEFES DE SALA El servicio en la sala siempre ha sido muy importante. Desde el jefe de sala a los camareros, ellos son nuestro contacto con la cocina. Pero de un tiempo a esta parte están ganándose el reconocimiento que se merecen, hasta el punto de que en ocasiones, a la hora de elegir un restaurante, pesa más la calidad del servicio que su cocina. Ellos son, en adelante, las nuevas estrellas del universo ‘foodie’. 3. CULTURA CERVECERA Una cerveza…

Xanty, con equis, es de los que no deja palabras al azar. Cuenta, por ejemplo, que para ponerle nombre a su restaurante, una noche hizo una lista de 154, y todos con un mismo criterio: que no llevaran artículo, que comenzaran por a, que fueran trisílabos y además, fonéticamente contundentes. Y finalmente dio con uno, aunque fuera derivado del latín: A-cánthum. La tilde, la añadió después, para que no fuera una palabra aguda. Eso sucedió hace diez años, el mismo día que entró en su local de la calle San Salvador de Huelva y se encerró allí con una botella de vino a pensar en su nueva aventura como cocinero. “En un momento, cuando ya llevaba 153 nombres, me quedé mirando una escultura de escayola con unas hojas de acanto…

El 10 de agosto de 2003, Ferran Adrià ocupaba la portada del Magazine de The New York Times bajo el titular The Nueva Nouvelle Cuisine. El medio más influyente del mundo acababa así de un plumazo con 400 años de monopolio francés de la alta cocina. Desde entonces, España no ha dejado de crecer e innovar en el universo culinario, pasando de una cocina de la tradición, a liderar la vanguardia gastronómica internacional, en la que la creatividad ocupa un papel fundamental. La cocina es, quizá, la disciplina de mayor importancia en cuanto aportación creativa de nuestro país al mundo durante las últimas dos décadas, y seguramente, su principal herencia dentro de otras dos. Las señas de identidad sobre las que se basa este liderazgo, más allá de coyunturas puntuales,…

DESTINO CEVICHE (MADRID) Una cocina sencilla y rebelde con influencia latinoamericana desde un punto de vista más actual. Ésa es la nueva propuesta que ha desembarcado en la capital por partida doble: con un restaurante en la calle Princesa y un local de servicio de delivery y take away en el Mercado de la Paz. Y con un claro objetivo: romper con aquello de que el ceviche es un entrante o un plato pequeño y defender que es un plato principal (y riquísimo). distritoceviche.com / Uber Eats CASA ORELLANA (MADRID) El chef sevillano Guillermo Salazar reinterpreta la tradición tanto en su restaurante como en su versión delivery o take away. Platos como su ensaladilla rusa con centollo del Cantábrico, su escabeche de atún elaborado en casa o su mollete de pringá…

LAVINIA En este templo enológico de Madrid se ofrece la posibilidad de convertirse en un cliente muy especial adquiriendo la tarjeta del Club Lavinia (10 euros). Con ella, además de diferentes descuentos, se puede acceder a eventos y viajes a bodegas, así como al asesoramiento (online o presencial) de sus enólogos. VINISSIMUS Es una de las tiendas online de vinos más potentes. Los clientes se pueden suscribir a su club y recibir mensualmente una selección exclusiva escogida por sus sommeliers, con un precio reducido: 6 productos (2 botellas por producto), que se pueden aceptar o rechazar en cada ocasión. VINISTAS Tú decides cuánto te quieres gastar (40, 50, 60 o 90 euros) y la periodicidad con la que quieres recibir sus vinos (mensual, bimestral o trimestral), y ellos se encargan…

Cuando en 2009 los hermanos Darin y Greg Bresnitz crearon Snacky Tunes en su estudio de Brooklyn, tal vez no imaginaban que el suyo sería uno de los podcast más interesantes sobre música y comida. Este libro, recién editado por Phaidon, explora a través de sus encuentros con 77 chefs de todo el mundo la relación que la música tiene con su creatividad. En cada capítulo un cocinero comparte una playlist con sus temas favoritos y una receta inédita, además de un entretenido texto de su puño y letra en el que la comida y la música se entrelazan a la perfección. Un magnífico menú para devorar con el volumen bien alto.…

AMOR DE BAR Cerveza La Virgen rinde homenaje a todos aquellos bares que tanto nos han dado sin esperar nada a cambio con la campaña ‘Amor de Bar’. La marca cree que es el momento de devolverles todo aquello que nos han ofrecido, y por eso, por cada consumición de su cerveza o por la compra de algún producto de la colección diseñada por Juan Díaz-Faes, regalarán un vale por otra consumición igual. SEDUCCIÓN ATEMPORAL Jimmy Choo presenta una nueva colección cápsula bajo el nombre ‘Seduction Collection’ que va más allá de zapatos y bolsos. Se trata de una selección de esmaltes de uñas, barras de labios y seis exclusivas fragancias que encarnan a la perfección el universo de la firma: feminidad y elegancia con un toque atrevido y fascinante.…