ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !
Il se dit que l’homme aurait commencé à cuisiner en grillant des aliments et en les faisant mijoter. Comment ? Dès le paléolithique, nos très lointains ancêtres cuisinaient viande et tubercules à l’étouffée, soit dans des fosses, soit dans l’équivalent des casseroles actuelles : des récipients en peau remplis d’eau et d’ingrédients que l’on faisait chauffer en y jetant des pierres brûlantes. L’objectif ? Attendrir les chairs, faire fondre le collagène, récupérer les matières grasses et donner du goût aux repas. Indispensable à une époque où les hivers pouvaient être bien pires que les nôtres. Quelques dizaines de milliers d’années plus tard, tout a changé, sans que rien ne change. Si nous ne jetons plus de cailloux chauds dans les casseroles, les plats mijotés continuent de nous enchanter. Fin mars…
Faire bombance Les menus à volonté sont dans l’air du temps, version haut de gamme, avec accueil soigné et mets travaillés. Parmi les précurseurs, Les Grands Buffets à Narbonne (lesgrandsbuffets.com), garants d’une tradition culinaire d’exception, où déguster, pour 65,90 €, huîtres de l’étang de Thau, turbot sauvage sauce beurre blanc, paris-brest praliné… Ambiance spectaculaire garantie. À Paris, l’hyperactif Eloy Spinnler a inauguré cet automne Envie le Banquet (lebanquet.paris), adresse placée sous le signe de la gourmandise décomplexée. 500 m2 à la déco chic, où découvrir 60 propositions salées (salade piémontaise, Tatin de légumes, blanquette de veau…), une vingtaine de fromages et 15 desserts, le tout en respectant une démarche anti-gaspi. Comptez 37 € pour une formule déjeuner, et autour de 50 € le soir. Ça donne envie, non ? GRAINS…
LE PLUS BASQUE « Des racines et des cimes » Les frères Ibarboure, Xabi et Patrice, livrent de magnifiques récits de vies et une vingtaine de recettes basques (côte de veau Herriko, tartelette à la sardine de Saint-Jean-de Luz, soufflé aux fleurs de sureau…) imprégnées d’embruns atlantiques, d’herbes sauvages, de légumes du jardin et d’héritage familial. La bonne idée : la tarte aux agrumes de la serre, p. 85. Éd. Sud-Ouest, 45 €. LE PLUS INTIME « Les tables de Maïa et Pierre Paulin » Plonger dans l’univers de Pierre Paulin et de son épouse Maïa, c’est le pari de cet ouvrage ! S’il rassemble les projets de tables du designer, il raconte aussi les dîners organisés par le couple, les soirées étoilées ou « à la bonne franquette »,…
DĒLICES IBĒRIQUES ROSARIO Le lieu : une joyeuse table avec son joli bar en bois et ses murs bordeaux, imaginée par deux passionnés, Adrien Delrue et Théodore Ballu. Objectif ? Mettre à l’honneur la gastronomie espagnole, souvent sous-estimée. En cuisine, le chef étoilé José María Goñi Martinez, qui a quitté Madrid avec sa brigade pour se lancer dans cette nouvelle aventure. L’assiette : à partager, tortilla, jambon, moules à l’escabèche, mais aussi de beaux plats à l’image de la joue de porc sauce vin rouge et cacao. Et pour le dessert ? Une tarta de queso crémeuse ! Le prix : tapas entre 3,5 et 24 €, menu déjeuner à partir de 20 €. 96 rue de Richelieu, Paris 2e (01 40 20 96 55). rosarioparis.com PĒPITE VENDĒENNE ROSŌ Le…
ENTRĒE POIREAUX BRAISĒS AU FOUR « Découverte sur Instagram, cette recette m’a immédiatement donné envie de l’essayer tant j’aime les poireaux, si polyvalents et parfumés ! » Coupez les blancs de 4 gros poireaux préalablement rincés en tronçons de 5 cm de long. Disposez-les verticalement dans un plat beurré allant au four. Dans une casserole, faites fondre 4 filets d’anchois dans 1 c. à soupe d’huile, puis ajoutez un brin de thym et 200 g de crème fraîche épaisse. Versez le tout sur les poireaux, salez et poivrez. Couvrez soigneusement d’aluminium et enfournez pour 1 h 20 à 180 °C/th. 6. Retirez l’aluminium et laissez encore cuire 15 min. Servez chaud ou tiède. PLAT KEFTAS DE BŒUF ET SAUCE TOMATE AU PIMENT « Un plat doudou qui évoque l’été et…
GNOCCHIS À LA CAROTTE ET SAUCE AU BLEU (4 pers.) Préparation : 30 min ◆ Cuisson : 1 h env. ◆ 350 g de pommes de terre à purée de taille moyenne ◆ 250 g de carottes ◆ 120 g de farine ◆ 1 jaune d’œuf ◆ 1 gousse d’ail pelée ◆ 1 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 100 g de fromage bleu au choix ◆ 20 cl de crème liquide 1. Faites cuire les pommes de terre entières 40 min au four à 180 °C (th. 6). Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 5 cm. Faites-les cuire à la vapeur. 2. Pelez les pommes de terre. Écrasez-les en purée avec les carottes. Mélangez du bout des doigts avec la farine et le jaune…
