Chefkoch 03/2022

Möchten Sie auch die Koffer packen? Wir entführen Sie auf eine kulinarische Reise nach Thailand – mit köstlichen Aussichten! Damit wird es in jedem Fall ein sonniger Februar. So wie mit allen anderen Alltagsideen in diesem Heft. Viel Genuss wünscht Ihnen Ihre Redaktion RAIK FRENZEL Der gelernte Koch liebt Klassiker, ganz besonders Rouladen. In diesem Heft blickt er über den Tellerrand: „Das Thaicurry ist mega, für mich echtes Soulfood!“ NOCH FRAGEN? WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: LESERSERVICE.CHEFKOCH@GUJ.DE SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO: ABO@CHEFKOCH.DE ODER WWW.CHEFKOCH.DE/ABO…

Orangenbonbons VERFASSER KAMTSCHATKAKRABBE WEB CK-MAG.DE/220322 SIMPEL 45 MIN. PRO PORTION 0 g E, 0 g F, 26 g KH = 106 KCAL ZUTATEN (6 PORTIONEN) 50 ml frisch gepresster Orangensaft (siehe Tipp) 125 g Zucker 25 g Traubenzucker 1 TL Puderzucker Außerdem Bonbonform Zuckerthermometer ZUBEREITUNG 1. 40 ml Wasser und Saft in einen Topf geben. Zucker mit Traubenzucker mischen und zugeben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Sofort auf mittlere Hitze reduzieren und so lange weiterrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dabei regelmäßig die Temperatur prüfen. Sie darf nicht über 160 Grad betragen, weil der Zucker dann verbrennt und bitter schmeckt. 2. Rühren, bis die Zuckermasse dickflüssig wird und das Wasser verdampft ist. Masse vorsichtig in die Form füllen und abkühlen lassen. Bonbons erst nach vollständigem Aushärten…

Französisches Käse-Kräuterbrot VERFASSER CHEFKOCH-VIDEO WEB CK-MAG.DE/140322 NORMAL 35 MIN. PRO PORTION 22 g E, 23 g F, 39 g KH = 477 KCAL ZUTATEN (8 PORTIONEN) 3 EL Butter 1 Knoblauchzehe 1 Weizen-Vollkornbrot 300 g Cheddar 250 g Mozzarella 1/2 Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG 1. Butter bei milder Hitze schmelzen, Knoblauch dazupressen und gut verrühren. 2. Brot quer und längs 2–3 cm tief einschneiden. Cheddar und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln. 3. Käse in die Brotschlitze stecken. Petersilie über das Brot streuen und mit der Knoblauchbutter übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 15–20 Min. backen. Schinken-Käse-Schnitzel VERFASSER MIMA53 WEB CK-MAG.DE/150322 SIMPEL 30 MIN. PRO PORTION 36 g E, 31 g F, 8 g KH =…

Montag Kartoffel-Hack-Auflauf Dienstag Hähnchenbrust mit Orangensauce und Bandnudeln Mittwoch Omelett mit Blattspinat und Tomaten Donnerstag Belegtes Brötchen mit Brie Freitag Rinderfilet mit Mango und Zuckerschoten Kartoffel-Hack-Auflauf VERFASSER MATINSCHEN WEB CK-MAG.DE/390322 NORMAL 20 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT PRO PORTION 40 g E, 46 g F, 27 g KH = 716 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 500 g Pellkartoffeln (vom Vortag) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Spitzkohl 2 EL neutrales Öl 500 g gemischtes Hackfleisch Salz, Pfeffer 4 Stiele Oregano 1 Dose stückige Tomaten (400 g) 1 EL Tomatenmark 150 g Sauerrahm 100 ml Schlagsahne 100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler) Frisch einkaufen ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. 2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel…

An die Umwelt denken Ob wir Wiener Schnitzel braten, Pommes frites machen oder Fisch in Olivenöl brutzeln: Für alle Zubereitungsarten brauchen wir viel Fett. Fett, das nach dem Kochen entsorgt werden muss, da es entweder hoch erhitzt wurde – und somit Acrylamid enthalten kann – oder den Geschmack des Garguts angenommen hat. Doch wie entsorgt man altes Frittieröl und andere Speisefette? Biotonne, Restmüll oder gar in den Abfluss? Auf keinen Fall in die Spüle geben, das Fett verstopft die Kanalisationsrohre, und ganz besonders verursacht es Blähschlamm in den Klärbecken – einen Fettfilm, der schwer abzubauen ist und nicht selten im Grundwasser landet. Ökologisch ist das nicht. Daher müssen größere Mengen gut verpackt recycelt werden, kleine Mengen dürfen in den Hausmüll wandern. Doch es bleibt eine Verschwendung, denn in dem Küchenabfall…

Panangcurry mit Schweinefleisch und Bohnen VERFASSER ULRIKEM WEB CK-MAG.DE/330322 NORMAL 30 MIN. PRO PORTION 39 g E, 63 g F, 22 g KH = 840 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 600 g Schweinefleisch (z. B. Nacken) 200 g Schlangenbohnen (Asialaden; siehe Tipp) 2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml) 5 EL Fischsauce 2 EL Erdnussöl 4 EL Panangcurrypaste oder rote Currypaste (Asialaden) 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker 8 Kaffirlimettenblätter (Asialaden) 1 TL Limettensaft 3 EL Erdnüsse 2 große rote Chilischoten evtl. 2 Stiele Thaibasilikum (Asialaden) ZUBEREITUNG 1. Fleisch in dünne Streifen schneiden. Bohnen putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Flüssigen Teil der Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Fleisch darin mit 1 EL Fischsauce fast gar köcheln. 2. In einem großen Topf (oder Wok) Öl erhitzen. Currypaste darin bei mittlerer…