Table of contents for Septiembre 2015 in TAPAS

En el 31 16 03, con el prefijo 971, puedes encontrar la otra cara de Ibiza, un local oscuro que 365 días del año abre sus puertas en el mismo centro de la ciudad. Si te fías de este cronista, hazme caso y ve más pronto que tarde. Más de cien años de historia en sus fogones han visto pasar por sus mesas a las musas de la moda Adlib, a los que nunca soñaron ver en Pachá una marca global, a Ganesha antes de que abriese su tienda de importación de fulares indios. A todos los modernos y a todos los payeses. El local de la Mari es la Ibiza real. Calle Guillem de Montgrí, en sus bajos, en el número ocho. Esa es la dirección. Déjate de Cipriani,…

1. Andrés Rodríguez, editor de Spainmedia y director de ‘Tapas Magazine’ 2. Carlos e Ignacio Echapresto, propietarios del restaurante Venta Moncalvillo, con Carlos Sánchez, director general de Spainmedia 3. Panorámica de los viñedos desde Bodegas Vivanco 4. Santi Vivanco, propietario de Bodegas Vivanco y fundador del Museo del Vino 5. Detalles de la decoración de la fiesta 6. Abel Bayo, consejero de Educación, Cultura y Turismo de La Rioja 7. Música entre barricas 8. El chef Francis Paniego, de Echaurren 9. David Moralejo y Mamen Cascajares, de ‘Tapas’, con Alberto Calvo, director de relaciones institucionales de…

La cocina callejera del D.F., los vinos del valle de Guadalupe, el recetario tradicional de Baja California, los guisos sureños... La pasión de los creadores de Tengo Hambre por la gastronomía les ha llevado a crear este club con carácter itinerante porque, claro está, quien no viaja no descubre. Estas cenas espontáneas que unen a disfrutones y curiosos de uno y otro lugar conectan con la tendencia global de conocer nuevas culturas a través de sus platos, como es el caso de Withlocals, una plataforma que permite a viajeros de todo el mundo compartir mesa y mantel con locales y que ha aterrizado ya en España. Una paella en casa de la madrileña María Jesús o un vermut en el ático barcelonés de Pep y Joan son algunas de las…

› 250 gr. filetes de Trucha del Fiordo de Noruega › 4 rebanadas de pan de centeno y de pan duro › 1 manojo de perifollo fresco › 4 yemas de huevo › 2 limones › 2 cdas. de mantequilla LOS ESENCIALES PARA ESTE PLATO Comenzamos por la Trucha del Fiordo de Noruega cortándola en dos filetes a lo largo. La rebozamos con sal, pimienta y perifollo picado hasta que esté cubierta. La enrollamos en film y congelamos durante cuatro horas. Para la crema de huevo calentamos 3 dl de aceite de oliva, incorporamos las cuatro yemas de huevo enteras y las cocinamos a unos 70 grados durante 15-20 minutos hasta que empiecen a solidificar. Retiramos las yemas y batimos con dos cucharadas de mantequilla para obtener una crema suave.…

Son hermanos, son guapos (salta a la vista, pero había que decirlo) y llevan la pasión por la tierra impregnada en la sangre desde la infancia; cosecharla y aprovechar sus frutos fue parte del sustento en la granja donde se criaron. El ciclo natural se rompió cuando Andrew Mariani pensó que lo suyo era la gran ciudad y especializarse en comercio internacional, pero al final ganó el terroir. “Decidí que quería volver a California y dedicarme al vino. Fui a Grecia a trabajar en una bodega en la que la familia que me acogió se alimentaba de sus propias cosechas y se abastecía de su vino. Inmediatamente supe que eso era lo que quería para mí”. Y así, junto con su hermano Adam y a tres millas al este de…

La historia de Freixenet data de 1861, tras la unión de dos familias especializadas en cultivos vinícolas: los Ferrer, propietarios de la La Freixeneda, finca agrícola del siglo XIII, y los Salas, fundadores de Casa Sala, la primera marca de vinos en Sant Sadurní d’Anoia, que elaboraba y exportaba vino a las colonias americanas desde mediados del siglo XIX. Vivieron años dorados cuando la filoxera atacó las viñas en Francia, pero cuando la misma plaga atacó España se quedaron sin viñas y tuvieron que suspender el negocio. Años después, en 1914, se asentaron los cimientos de la empresa, que fue constituida de manera oficial con el nombre de Freixenet, después de que contrajeran matrimonio Pedro Ferrer Bosch, hijo pequeño de los propietarios de La Freixeneda, al que llamaban por el…

“Hace 48 horas , estos salmones vivían. Para tener un producto de primera, se necesita salmón de primera”. Congelados no, gracias. “Llevamos haciendo esto sin colorantes ni aditivos más de 80 años. Y nunca pasará”. “El corte se realiza verticalmente en gruesas rodajas que favorecen el sabor y la textura natural del salmón”. Madera. “¿Sabías que la mayoría de los ahumaderos funcionan por generadores eléctricos?”. ¿Qué era eso del plástico? “Odiamos ver salmón ahumado envuelto en plástico, el nuestro dura diez días en la nevera”.…

Consigue tu mesa!”. ¿Suena a quimera? Puede, pero quizá detrás de esta exclamación haya mucho de probabilidad e incluso de realidad. El ‘anuncio’ cuelga de la web de Tickets, restaurante barcelonés que registra su particular récord ‘oficial’: desde el 1 de junio es el número 42 en la tiránica lista 50 Best. No está mal para un local abierto hace cuatro años y medio que, además de lucir una estrella Michelin, está liderado por un chef premiado como Mejor Pastelero del Mundo, de nombre ‘Albert’ y apellido ‘Adrià’. Suma otro récord: su centenar de plazas, entre mesas altas y bajas y barras de improbable nombre (La Presumida o La Dulce), se llenan a diario. Y el ‘más difícil todavía’: esas sillas se venden con dos meses de antelación y se…

DiverXO: “Porque se trata de platos muy grandes y muy finos, nos daban problemas técnicos con el sistema de moldes para imprimir la textura. Nos costó mucho encontrar la técnica”. Astrid y Gastón: “Tuvimos que desarrollar 24 modelos y enviarlos a Perú; el total del proceso fueron tres meses. En la dificultad tuvo mucho que ver que se hizo a distancia: ellos no podían venir a España. Fue todo un reto, investigamos mucho sobre lo que querían hacer, los paisajes de Perú. Además, había poco tiempo, empezamos a hablar en junio y abrían en septiembre. De cada uno de los 24 modelos había que realizar 24 piezas y después, enviarlos... imagínate que se rompe algo: lo mandamos entre algodones”. El Serpentarius, una pieza de la vajilla El Somni, para El…

HOTEL VIURA, UN PUZZLE EN LA RIOJA Resulta imposible pasar por Villabuena de Álavar y no mirar (y admirar) este rotundo edificio firmado por Design Houses. Si vas en estos días podrás vendimiar y empaparte de Rioja (hotelviura.com). MEADOWOOD, OTRA EXCUSA PARA IR A NAPA El chef Christopher Costow y las tres estrellas Michelin de su restaurante ya son motivo suficiente, pero espera a probar los vinos de Harlan Estate en tan alucinante lugar (meadowood.com). LES SOURCES DE CAUDALIE, MÁS QUE VINO La firma cosmética Caudalie es pionera en vinoterapia y suyo es el Spa Vinothérapie, del que podrás disfrutar también en su exclusivo refugio a las afueras de Burdeos (sources-caudalie.com). LA GRANDE MAISON, BURDEOS A LO GRANDE Bernard Magrez, propietario de Château Pape Clément y un sinfín de viñedos…

SUEÑOS MARÍTIMOS Desconectar y escapar de la realidad en busca de paisajes idílicos y el refrescante clima nórdico son las dos premisas básicas que harán de Bergen el destino ideal. El portal de los fiordos noruegos es una vieja ciudad (con espíritu joven) que se remonta a 1070 y que aloja a una de las orquestas sinfónicas más antiguas del mundo, el primer teatro del país y, sobre todo, una increíble oferta gastronómica con sabor a mar. 10:30 BRYGGEN El orgullo de la ciudad y su tercera atracción más importante. El ‘embarcadero alemán’ tiene que ser la primerísima parada por sus originales casitas de ensueño, edificadas después del incendio de 1702 y que ahora son parte del Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. Después de la foto de rigor,…

› El ‘Desayuno Oslo’ de Noruega fue un proyecto realizado en 1929 a fin de mejorar la salud de la infancia con el siguiente aporte nutritivo diario: 250ml de leche, pan integral, queso, 1/4 naranja, 1/2 manzana y una dosis de aceite de hígado de bacalao (de septiembre a marzo). 2 El término ‘Whisky’ proviene de la acepción gaélica ‘usquebaugh’, que significa ‘agua de vida’: ‘usige’, agua; ‘beatha’, vida. En la actualidad, ‘whisky’ es el escocés, y ‘whiskey’ es el irlandés (también se escribe así en Estados Unidos). 3 En 1937, H.I. Rowntree & Co. lanzó las grajeas de chocolate, que un año después se llamaron Smarties. Desde entonces se fabrican en nueve colores: rojo, amarillo, naranja, verde, morado, rosa, marrón claro, marrón y azul. El color más aceptado es…

Lo sé, a priori puede resultar extraño e incluso difícil de entender: ¿un deportista vegetariano? ¿Alguien que se dedica a la alta competición y asegura que no prueba la siempre recurrente proteína animal? Pues bien, aquí estoy yo para demostrar que sí, que eso existe. Me llamo Marc Gasol, soy pívot en el equipo de los Memphis Grizzlies y hace tiempo que ejerzo mi trabajo a pleno rendimiento sin probar un chuletón ni un solomillo. En realidad debo reconocer que, desde que cambié mi dieta, no echo de menos ningún alimento. Una vez que sacas de tu rutina las carnes rojas, el pollo o el conejo, te acostumbras enseguida y el cuerpo no lo reclama. Además, yo soy muy cabezón y ese fue mi mejor truco para superar el ‘mono’,…

La cerveza tipo lager, suave y ligera, armoniza con el sabor metálico y dulzón de la alcachofa, verdura de difícil armonía con otras bebidas. La de trigo, con cuerpo, afrutada y toque ácido al final, es perfecta para disfrutar de pescados grasos como el salmón ahumado, muy versátil. La extra, tostada, cremosa y amarga, resulta ideal para equilibrar los toques potentes del queso curado; estupenda también con carnes. Las notas de regaliz y torrefactos que marcan la cerveza negra subliman el amargo y potente sabor del chocolate negro.…

En el mundo hay personas, y no tantas además, con las que prefieres admirar el reloj en vez de mirarlo, obviar las prisas de siempre y seguir charlando. Una de ellas es Carlos Rosillo, fundador y presidente de Bell & Ross y, cómo no, un hedonista de manual que nos cuenta enseguida lo orgulloso que está de jugar con ventaja en el arte del disfrute: “Nací en Francia, pero mi familia es de Barcelona, así que me he educado en ambas culturas, también en lo gastronómico. ¡Y te aseguro que es una suerte!”, dice. De París, aunque ciudad de magníficos fogones, critica “la inmovilidad que sigue imperando en muchos restaurantes franceses, siempre aténiendose al orden clásico de entrantes, primeros, segundos... Ahora mismo, España está liderando la revolución de las tapas,…

LOS ÚLTIMOS TIEMPOS DEL CLUB DEL AUTOBÚS Salamandra Un refugio en la Alpujarra granadina se convierte en el escenario por el que pasan desde un televisivo chef británico a un empresario dispuesto a esquilar ovejas. Si el humor puede ser rural... aquí está el ejemplo. AQUELLA TARDE DORADA Libros del Asteroide Peter Cameron lleva tiempo erigido en el nuevo rey del melodrama moderno gracias a obras como ‘Coral Glynn’. Ahora lo confirma con este nuevo título sobre escritores, amor y viajes azarosos desde Kansas a Uruguay. FREDDY EL POLÍTICO Turner Freddy es un cerdito que trabaja en el Banco Animal además de escribir poesía. Como banquero, ayuda a su amiga, la vaca Wiggins, presidenta de la República Animal. Y es cuando el lector descubre que la política no difiere tanto…

Itsasmendi “Nos fascinan los vinos del País Vasco y el txakoli de esta bodega de Gernika es uno de los primeros de nuestra lista. De hecho, hace mucho que no tenemos la oportunidad de beberlo. ¿Podríais enviarnos un par de botellas?”. Cellers Joan D’Anguera Entre Garnacha, Syrah y Cariñena, Josep y Joan representan la séptima generación de esta familia catalana. “Nos encanta lo que los hermanos están haciendo con la D.O. Monsant y su defensa de la biodinámica”. López de Heredia Una de las tres primeras bodegas fundadas en La Rioja, enclavada en el Barrio de la Estación de Haro. Es decir, un clásico de nuestro país: “Es muy fácil conseguirlos aquí en California, así que solemos recurrir a ellos a menudo”.…

Multitud de películas nos han hablado sobre el expolio nazi de los países ocupados (Monuments Men y La dama de oro entre las más recientes) y las noticias sobre tesoros robados de la época que salen a la luz siguen apareciendo en las noticias con frecuencia. Pero, si bien al principio de la contienda términos como ‘saqueo’ o ‘pillaje’ serían los más acertados para definir la actuación de las tropas (en gran parte por culpa del inesperado éxito de la blitzkrieg o ‘guerra relámpago’, superior al de las mejores expectativas de los generales alemanes), pasaría poco tiempo antes de que sus dirigentes –con el Führer a la cabeza– se dieran cuenta de que la incautación de bienes realizada de forma sistemática y organizada supondría una enorme fuente de ingresos para…

Es redundante, pero cierto: Brett Graham es un gentleman. Nos creemos que es cocinero porque porta a la perfección su delantal, encima de su chaquetilla con hechuras de camisa; pero perfectamente podría mezclarse entre los ejecutivos de la City. Es, quizá, tan elegante como The Ledbury, restaurante colocado desde el pasado 1 de junio en el 20º puesto del ránking mundial en la lista de Restaurant. “Vivimos un momento único en la gastronomía. Es asombroso cómo la comunidad global de cocineros tiene un poder para cambiar las cosas que no tenía hace diez años”, arranca el chef. Desde su ubicación en Notting Hill, deja claro que este barrio londinense acepta que lo multicultural puede convivir con sorpresas como la cocina británica contemporánea de Graham. Gastronomía british, sí, pese a que…

El restaurante debe decidir si ‘se guarda’ unas cuantas mesas para esta fórmula de reserva o lo basa únicamente en las derivadas de cancelaciones de última hora, que suelen surgir cuando se realizan las confirmaciones o reconfirmaciones el mismo día o un día antes. El cliente debe saber que existe a través de la web o de un mailing periódico; es decir, si no se comunica, no se da la opción al comensal. El medio a través del que un ‘last minute reservation’ debe ofrecerse al cliente suele ser la vía telefónica. Móvil o fijo, este ‘teléfono rojo’ de las reservas ha de someterse a un horario lógico, con la suficiente antelación respecto al arranque del servicio diario. Si el esquema para ofrecer plazas de última hora es vía 2.0…

ANDONI LUIS ADURIZ (MUGARITZ) › ‘The thrill is gone’, B.B. King › ‘Quien manda’, Mala Rodriguez › ‘A Message to you Rudy’, The Specials › ‘Stand by me’, Playing for Change › ‘Baile de los pobres’, Calle 13 QUIQUE DACOSTA (QUIQUE DACOSTA) › ‘A mí no me importa’, Alejandro Sanz › ‘La búsqueda’, Paco de Lucía › ‘In the sun’, Michael Stipe ft. Chris Martin › ‘Mirrors’, Justin Timberlake › ‘Blame’, Calvin Harris DIEGO GUERRERO (DSTAGE) › ‘When they fight, they fight’, The Generationals › ‘Come on in my kitchen’, R. Johnson › ‘Las chicas son magníficas’, Quique González › ‘Big gay heart’, The Lemonheads › ‘New York City’s killing me’, Ray LaMontagne and The Pariah Dogs…

DÉJALO ENFRIAR THE LONDON Nº1 GIN El estudio de diseño industrial de Ciszak Dalmas firma The London Ritual, una copa envuelta en un molde cerámico formado por dos conchas que aíslan el interior. De esta manera, las propiedades del perfecto gin tonic se mantienen durante más tiempo. El pack de la copa y una botella de The London Nº 1, creada a partir de una mezcla de doce botánicos, puede adquirirse en la web (gonzalezbyass.com /ciszakdalmas.com). MUCHA VITAMINA SOLÁN DE CABRAS Se puede llamar refresco y no tener burbujas. Se puede llamar refresco y no tener azúcar. Se puede llamar refresco y estar repleto de vitaminas. Por eso mismo, en Solán de Cabras llaman así a sus nuevas bebidas de frutas, elaboradas con agua mineral natural de la casa y…

Lo que une a todas estas personas que han decidido dar un paso adelante y lanzarse a la aventura de montar una destilería es la pasión por una bebida y su historia, el deseo de experimentar y, aún más importante, el amor por lo artesano. Ya no importa donde vivas o cuál sea tu pasado, si quieres montar una destilería de whisky en tu pueblo o crear el mejor vodka que el mundo haya conocido, todo es cuestión de ponerse. O al menos esa es la principal conclusión que podemos sacar tras devorar el magnífico libro Out of the Jar, escrito por Cathrin Brandes, Christian Schneider, Dirk Mönkemöller y Robert Klanten para la editorial Gelstalten. Si bien su estructura puede parecer muy clásica, con una práctica introducción al mundo de…

Hawaii es un paraíso que monto en mi piso”, dirían algunos con tono meloso mientras echan sal al baño para ponerse a nadar e imitar el mar. Pero, ¿y si en vez de bañera usamos coctelera y en vez de sal lo plagamos de rones, siropes y zumos naturales? La coctelería clásica es un deleite, pero si por algo hay que empezar para educar el sentido del gusto qué mejor que un dulce (que no empalagoso) cóctel tiki. En Olé Lola (San Mateo 28, Madrid), el barman Carlos Vega sabe venerar la tradición tropical con cinco centilitros de Captain Morgan –“un ron jamaicano especiado, perfecto para la ocasión”– en un magnífico combinado de nombre Vanilla Sky. Lo acompaña de zumo de mango y maracuyá, así como pimento dram, un licor…

JULI SOLER (1949-2015). Traficante de vinilos, promotor musical, empresario de la noche... y responsable al 50% del éxito de elBulli. Lógico que poco antes de cerrar su mítico restaurante nos confesara que se sentía en su cuarta vida, y que las tres anteriores también habían sido muy intensas. Una pena que no llegaras a la quinta, maestro, pero que te quiten lo ‘bailao’ (por nuestra parte, seguiremos brindando a tu salud con los Rolling de fondo).…

Abierto a finales de los años 60, su objetivo siempre ha sido servir lo mejor del mar y de la huerta almeriense. Esa sigue siendo la máxima de su propietario y jefe de cocina, José Álvarez, más aún desde que en 2006 la Guía Michelin reconociera su trabajo con una estrella. Nueve años después, la estrella sigue brillando en la puerta de La Costa, como lo hacen sus pescados y mariscos de vivero propio. Los disfrutamos con un 100% albariño de la bodega Eladio Piñeiro (D.O. Rias Baixas). Aunque tienen platos a la carta, como las milhojas de calabacín (uno de sus hits), ofrecen un menú degustación de tapeo a un precio (25 €) que confirma que no todo lo que aparece en la Guía Michelin resulta prohibitivo.…

1. Andrés Rodríguez, editor de Spainmedia y director de ‘Tapas Magazine’, con el interiorista Jaime Beriestain 2. Damiá Martín, responsable comercial en Barcelona de Juvé & Camps 3. Isabel Vea, directora de comunicación de Bodegas Torres 4. Un momento de la velada en la galería del Mandarin Oriental 5. Rodrigo Varona, Mamen Cascajares y David Moralejo, de ‘Tapas Magazine’ 6. Josep María Valero, de Nestlé, y Josep Jonás, director de unidad de negocio de Fira Barcelona 7. Dolors Cifuentes, de ‘Tapas Magazine’ y Ángela Sánchez, fundadora y directora de Luxury & Co 8. Óscar Manresa, empresario de restauración…

Desde aquí defendemos siempre que el arte también alimenta, y mucho, más aún cuando la vuelta a la rutina es sinónimo de nuevas exposiciones y planes a pie de galería. Uno de ellos es Apertura 2015, la excusa perfecta para que Madrid se inunde de artistas del 10 al 12 de septiembre, y también de sorpresas como la exposición ’Pablo Picasso: Once Dibujos’, que permanecerá hasta el 20 de noviembre en la galería Guillermo de Osma (guillermodeosma.com). Tras abrir apetito con el ‘Desayuno sobre la hierba’ que el malagueño dibujó en 1961, nada mejor que darse un chapuzón de arquitectura playera y fotografía con perspectiva en ‘Benikaktus’, un juego entre lo natural y lo artificial, lo banal y lo sutil, con el que Julio Jiménez Corral analiza el inquietante urbanismo…

El verano casi ha terminado, pero algunos planes nos ofrecen una prórroga mientras el sol siga calentando. Es el caso de la terraza de verano de Las Rozas Village, abierta hasta mediados de mes y, este año, más gastronómica que nunca gracias a su campaña Fashion Meets Food. Un proyecto para el que ha contado con los hermanos Sergio y Javier Torres (Dos Cielos) como embajadores, además de la modelo Elettra Wiedemann. ¿El plan? Que, tras el maratón de compras, pruebes el plato favorito de Elettra, el ‘Green Booster’ de col, mango, plátano y limoncello (lasrozasvillage.com).…

Cuando Jean-Michel Basquiat se mudó a Manhattan sobrevivía a base de vino y panchitos de maíz con sabor a queso (que costaban 15 centavos). Pero pronto comprendió que, siendo amigo de Warhol y hasta teniendo un affaire con Madonna, tendría que comprar en lugares como Dean & Deluca (concretamente en el del SoHo, 560 Broadway, Nueva York). Pues bien, si desde este céntrico punto subimos por la 5ª Avenida y llegamos a W 53rd Street nos encontraremos con la colaboración de la tienda aquí situada, MoMA Design Store, y la firma Ligne Blanche Paris, en forma de platos, tazas y bandejas (de 72 a 100 € los platos, de 36 a 90 € las tazas y de 54 a 100 € las bandejas ) con imágenes de obras de Basquiat…

Te lo digo muy en serio. La comida espacial tiene que ser difícil. De aspecto –si permitimos los coloquialismos– chunguísimo y de poca fiabilidad gustativa a la hora de la verdad. Nada es lo que parece antes de añadirle el agua que la convierte en comestible y todo puede salir flotando en cualquier momento. Lo más sorprendente es que amantes de la gastronomía y de los juegos entre sabores y culturas como el comandante Michael López Alegría (Madrid, 1958) hayan podido alimentarse de manera digna e incluso hoy, ya disfrutando de la gravedad de la Tierra, echen de menos algunas de las variedades que les proporcionaba su extenso menú cósmico. Porque comer en una nave espacial fácil, lo que se dice fácil, no es. Ahora, alimentarse sí se alimentan. En…

A390 kilómetros del Círculo Polar Ártico, el agua sigue estando igual de “fresca” (por ser amables), lo que condiciona esa fascinación mundial hacia el Salmo Salar o salmón que proviene de Noruega: por esas gélidas aguas uno debe moverse más rápido, tiene los músculos más trabajados y guarda cierta grasa que le servirá en caso de necesidad. 600.000 salmones atlánticos llegan a los fiordos y ríos noruegos cada año en una corta e intensa temporada, 600.000 pequeños –aunque no tanto– repletos de Omega 3 y otras tantas garantías para la salud que a cualquier dieta le gusta combinar con sus especialidades (pensemos en las bondades del sushi, del crumble, del ceviche...). El ahumado también se encuentra en la alineación de los cortes favoritos de Europa, Canadá o EE UU, y…

Krjalanpiirakka, Grillimakkara o Salmiakki son algunos de los tópicos gastronómicos que no pueden faltar en ninguno de los estómagos extranjeros que tengan la suerte de viajar a Finlandia. Junto a muchos otros, los pasteles de Karelia, las salchichas asadas o el regaliz salado se han ganado el respeto de toda una comunidad y son el sello de garantía de cualquier listado de platos que hay que probar sí o sí cuando se visita el país. Vamos, que son el equivalente de nuestra paella, sangría y olé. Pero, más allá de unos bocados imprescindibles o platos y recetas tradicionales, hay un acompañante que los finlandeses se aseguran de tener siempre en casa a la hora de desayunar, comer o cenar: se llama Arabia y es la firma de vajillas que ocupa…

THE CLOVE CLUB: Arrancó como ‘pop up’ y, ya con sede fija desde 2013, confirma el tirón de Shoreditch. Sus dos menús son cocinados en directo por Isaac McHale, ex de The Ledbury. Con estrella Michelin, es el preferido de Redzepi en Londres (thecloveclub.com). LYLE’S: Abierto en 2014, repite la apuesta del The Clove Club por fogones asomados a una sala de ‘look’ nórdico. Fórmula ‘casual’ con platos de 6 a 17 libras que cambian a diario. Su chef James Lowe impulsó con Isaac McHale ‘Young Turks’ con la vocación de renovar la cocina británica (lyleslondon.com). TYPING ROOM: Desde 2014 ocupa el antiguo espacio de Viajante (del portugués Nuno Mendes) en el hotel Town Hall. Englobado en el grupo de Jason Atherton, Lee Wetcott firma en sus dos menús cocina…

Hasta no hace mucho tiempo, decorar en exceso un vino se percibía como un claro síntoma de que ese vino no era bueno. Un prejuicio quizá infundado pero que era ley. Si la etiqueta, el nombre, la botella, o el packaging –como se dice en el argot– era exagerado o muy trabajado se veía como suplemento de la calidad del líquido. Mucho ha cambiado la mente del consumidor desde entonces. Hoy entrar en una tienda de vinos es enfrentarte a decenas de flashes de etiquetas y nombres que en su mayoría quedan lejos de los ‘Marqueses de...’ y de las fotos de castillos. Y para muestra... lo que ustedes quieran. Es difícil acotar un tema tan rico y variado como este, ya que ese prejuicio no solo ha desaparecido si…

Esa vajilla heredada de la abuela que solo sacas del armario en ocasiones especiales. Esa otra de diseño futurista con la que impresionas a los comensales en la cena. O aquella en la que podríamos recorrer la geografía española saltando de plato en plato, la Duralex que nunca acababa de romperse... Vajillas hay muchas y de vajillas, pero de unas muy especiales, saben mucho en Luesma & Vega. En este taller catalán se dedican a diseñar platos de vanguardia para restaurantes y cocineros como El Celler de Can Roca, DiverXO, Mugaritz, Albert Adrià, Paco Pérez, Hideki Mastushisa... Todos esos platos, platillos y distintos soportes en los que degustarás bocaditos de placer y joyas de la cocina más atrevida, salen de esta pyme instalada en el Poble Espanyol de Barcelona en…

Aceite de brotes de clavo, de bergamota y de pimienta negra, extracto de jengibre, tomillo, vainilla ‘absolute’, vetiver, aceites de sándalo y amyris y alcohol de grano. Ni uno más ni uno menos, estos son los ingredientes que utilizó Frances Shoemack para la fórmula magistral de Abel Organics Vintage’13, un perfume tan orgánico, tan 100% orgánico, que puede utilizarse en coctelería. Vamos, que te lo puedes beber. Incluso en un té helado, como propone la misma Shoemack, neozelandesa residente en Ámsterdam que quiso que su formación como enóloga sirviera “para crear un perfume de la misma manera en que se desarrolla un vino. Por eso se llama Vintage’13, porque lo lanzamos con la añada de 2013 y pretendemos que, manteniendo la misma composición, sea la naturaleza la que marque las…