Tabla de contenidos para No. 137 en ELLE à Table

Tonic & light Faire pétiller l’apéro sans alcool ? Plutôt quatre fois qu’une avec Hysope, la gamme d’eaux toniques bio 100 % française. Nature, concombre, citron ou fleur de sureau ? 2,10 € les 20 cl. Chez les cavistes. hysope.co Nature & cool Oubliez ce que vous pensiez savoir sur l’hydromel et les vins de miel ! Bulles de Ruche est une boisson effervescente, à base des meilleurs miels monovariétaux de litchi, lavande ou tilleul, qui casse les codes avec moins de 4,5° d’alcool. Pure ou en cocktails, 12 € les 75 cl. beeche.fr Festif & délicat Un spritz venu d’Argentine qui réinvente les règles, on dit oui ! Avec ses saveurs subtiles (orange, cardamome, camomille, etc.), son format prêt-à-boire, son dosage léger en sucre et sa teinte rosée, le…

LE PLUS ÉRUDIT « Petit Éloge de la gourmandise » Spécialiste de la musique classique, le journaliste Nicolas d’Estienne d’Orves est aussi un fin gourmet qui arpente le monde avec verve et érudition. Au fil des chapitres, on picore ses réflexions sur l’art de la boucherie, le cannibalisme ou les Kinder. Impolitiquement correct mais formidablement appétissant ! La bonne idée : la dégustation de la tête de veau avec ses fils, p. 141. Éd. François Bourin, 12 €. LE PLUS AL DENTE « L’Écume des pâtes » On avait savouré sa plume mordante dans son premier opus, « Spaghetti Wars ». Dans ce nouvel ouvrage, Tommaso Melilli, cuisinier à Paris pendant dix ans, raconte son retour aux sources et dans son pays, qu’il revisite et redécouvre par le prisme de…

LES ŒUFS DURS MARINÉS AU CURCUMA L’Américaine Caleigh Megless-Schmidt est la fondatrice du coffee shop Keïli, situé rue Amelot (Paris-3e ), une adresse prônant une nourriture saine et naturelle. Le credo de la cheffe : des recettes 100 % maison, à partir de produits bio, bons pour le moral et pour la santé. Dans son livre, « Happy & Veggie » (éd. Marabout), elle partage ses 120 recettes préférées. Pour sublimer une salade, Caleigh propose une recette astucieuse, colorée d’œufs durs marinés au curcuma, à visionner sur Instagram @elleatable et sur facebook.com/Elleatable, sections « vidéos » SUR INSTAGRAM ET FACEBOOK EN CUISINE AVEC JUAN ARBELAEZ Pas le temps de rester derrière les fourneaux ? Le chef Juan Arbelaez partage ses recettes simples et savoureuses dans son dernier ouvrage « À…

Entre les Alpilles et les Saintes-Maries-de-la-Mer, en plein cœur de la Camargue, le mas de La Chassagnette, sorte d’îlot bucolique qu’on rejoint par la grâce d’un petit pont, abritait autrefois une bergerie. Aujourd’hui, on vient profiter de la cuisine spontanée et d’inspiration potagère du chef Armand Arnal, autour de tables conviviales protégées de l’ardeur du soleil par des canisses laissant filtrer çà et là quelques paillettes de lumière. L’ambiance à la fois joyeuse et apaisée des lieux attire un tel flot de gourmands, de locaux et de voyageurs échappés de la trépidante cité arlésienne, qu’il n’est pas toujours aisé d’y trouver une table. Et puisqu’à La Chassagnette, le jardin potager bio nourrit l’inspiration, les échanges et les assiettes, pourquoi ne pas le rendre plus accessible, plus ouvert aux familles, au…

Le signe indiscutable des beaux jours, c’est le parfum des barbecues qui flotte d’un jardin à l’autre. Plébiscité par les Français, qui sont 63 % à posséder un barbecue*, ce type de cuisson sur le feu est avant tout un rituel estival. En effet, 75 % des amateurs déclarent utiliser leur barbecue au moins une fois par semaine en été*. Et ce que nous vivons depuis un an n’a fait qu’accentuer la tendance. Au fil des confinements, nombreux sont ceux qui ont cuisiné encore plus souvent de cette manière. Du côté des fabricants, on confirme l’engouement des Français pour ces appareils, au point même d’entraîner une rupture de stock dans les points de vente cette année… Tous, nous voulons tous un barbecue ! Si les appareils à charbon de bois…

Lorsque l’on pense œnotourisme, on imagine une échappée dans le vignoble provençal ou un parcours entre propriétés et châteaux entre les deux rives de Bordeaux. Pourtant, l’une des plus belles routes des vignes de France se situe… en Auvergne. Notre itinéraire, de Volvic à Corent. Jour 1 : Volvic Au départ de Clermont-Ferrand, il faudra remonter vers le plateau des Dômes afin de rejoindre la bucolique Volvic. Sur le chemin, faites un petit crochet par Riom et sa superbe vieille ville en pierres volcaniques. Le domaine à visiter : celui de Vincent Marie, le Domaine No Control, qui produit d’impressionnants gamays granitiques. Jour 2 : Châteaugay Direction l’amphithéâtre de Châteaugay, où se trouve l’une des plus belles appellations d’Auvergne. On y boit de parfaits assemblages de gamays et de pinots…

La tradition, une passion hexagonale ? « Plutôt que de faire du chocolat au camembert, on voulait maîtriser l’artisanat à 100 % », confie Steve Dolfi, qui a racheté en 2000 avec ses frère et sœurs À La Mère de Famille, la plus ancienne chocolaterie de France. Pour lui, pas question d’innover, mais plutôt de perpétuer une tradition en retrouvant le goût d’antan. « Depuis des années, les enfants peuvent goûter à tout chez nous et, pendant ce temps-là, ils ne mangent pas de bonbons industriels, ce qui est une bonne chose », poursuit le confiseur qui possède quatorze boutiques en France, dont la mythique adresse rue du Faubourg-Montmartre et une petite nouvelle à venir bientôt, dans le 17e arrondissement de Paris. « On a un devoir de transmission »,…

Pictural Plat en grès, Ø 40 cm (The Conran Shop), 169 €. conranshop.fr Saisonnier Un simple coup d’œil à ce calendrier des primeurs permet de vérifier les fruits et légumes de saison avant de filer au marché. Beau, ludique et pédagogique (Le Primeur), 23 €. papiertigre.fr Gigogne Vase à composer « Duetto », en céramique et verre (The Socialite Family), 190 €. thesocialitefamily.com TÉLEX / OMNIVORE GUIDE FOOD Omnivore, le fameux festival de la jeune cuisine, c’est aussi un guide pointu des meilleures adresses food. Pour soutenir la profession après de longs mois de fermeture, près de 200 adresses, incarnées et engagées, « valeurs sûres » de la rédaction, géo-localisables et illustrées en photos, vidéos, voire en podcasts, sont mises en ligne gratuitement sur omnivore.com Ludique Tire-bouchon « Twergi »,…

ENTRÉE TARAMA MINUTE « Je garde de mes vacances en Grèce le goût d’un tarama minute, légèrement acidulé et amer, qui m’évoque la mer à chaque bouchée. Sur des blinis, c’est un nuage de bonheur. » Retirez la croûte de 4 tranches de pain de mie. Dans un plat creux, émiettez la mie et imbibez-la avec 20 cl de lait entier. Laissez reposer 5 mn, puis pressez le pain pour éliminer le lait (buvez-le). Mettez la mie mouillée dans le bol d’un robot, ajoutez le jaune d’un petit œuf et 2 c. à soupe d’huile de tournesol, puis mixez 2 à 3 mn. Ajoutez en filet 10 cl d’huile de tournesol tout en continuant de mixer. Ouvrez 1 poche d’œufs de cabillaud fumés (environ 200 g) et récupérez-les avec une…

Qu’est-ce qui est petit, rond ou long, délicatement parfumé et ravit petits et grands ? Élue fruit préféré des Français en 2017*, la fraise n’est pourtant pas originaire de chez nous. Bien au contraire même, c’est l’histoire d’une immigrante qui s’est implantée dans notre terroir, au point d’être adoptée et adorée par tous ! Historiquement, l’Europe ne connaît que la minuscule fraise des bois qui faisait les délices des gourmets de la Rome antique. À la fin du 16e siècle et au 18e siècle arrivent en Europe des plants de fraisiers du Canada puis du Chili, rapportés par les explorateurs. Les croisements sont un tel succès que la ville bretonne de Plougastel s’impose comme la capitale française des fraises. Son secret ? Un sol riche et un climat tempéré grâce…

Après la mode du glamping (ou camping chic), voici venu le temps de la « van life » et de la « van attitude » ! Déjà en vogue dans les années 1970, ce mode de vie nomade qui consiste à voyager à moindre coût dans une camionnette réaménagée en petite maison connaît un retour en grâce depuis quelques années, encouragé par une envie d’être plus mobile, plus libre et au plus proche de la nature. Le confinement ayant encore accentué nos envies d’évasion, plus d’un Français sur trois se dit aujourd’hui prêt à passer à la « van life », et 64 % sont prêts à utiliser la voiture ou un van aménagé pour leurs prochaines vacances si l’on en croit une étude récente de l’Institut YouGov pour Ford.…

Avis de tornade gastronomique sur la côte basque : une toute nouvelle brigade emmenée par un duo de jeunes chefs a pris la direction des cuisines de l’Hôtel du Palais, navire amiral du tourisme haut de gamme de la région. Le nouveau jeune virtuose des pianos de ce palace, qui a rouvert ses portes au printemps après de longs mois de travaux, n’a pas 30 ans. Aurélien Largeau a fait ses classes auprès de chefs reconnus, dont Jean-Marie Gautier, chef de l’Hôtel du Palais pendant vingt-neuf ans. Il fut l’un des bras droits de Christophe Hay, chef de La Maison d’à Côté, table doublement étoilée située non loin du château de Chambord, et auprès duquel il a creusé son attachement aux cuisines locavores et éco-responsables. Une philosophie qu’il a appliquée…

Votre principal trait de caractère ? Le dynamisme. Et votre principal défaut ? Le souci du détail. Qualité préférée chez une femme ? La détermination. Un cépage sinon rien ? Le merlot, pour le fruit et la rondeur. Votre région de cœur ? Le désert de l’Atacama, au Chili, lieu incroyable mais sans vigne ! (Rires.) Votre premier souvenir lié au vin ? Le jour de mes 18 ans, un vin rouge (enfin !), un Pomerol je crois. Votre dernier coup de cœur ? Les assemblages 2019 réalisés ce matin en rouge, pour le Mouton Cadet Cuvée Héritage, parfait équilibre entre le fruit et le boisé. Votre accord mets-vin idéal ? Je suis gourmande de tout, cependant j’avoue une préférence pour un vin rouge structuré sur un magret de canard.…

Si les régions de la Métropole regorgent de spécialités, l’Outre-Mer possède également ses confiseries locales. La madeleine de Proust des Martiniquais, c’est bien le filibo, petit rectangle à base de sirop de canne, de jus de citron et d’essence aromatisée, comme la vanille. Nommés pipilit en Guadeloupe, ces bonbons ont un challenger dans l’île : la doucelette mixant lait de coco, vanille et cannelle. Quant à la Nouvelle-Calédonie, elle célèbre ses omaïs (prononcé « omaille »), fruits séchés saupoudrés d’une pellicule sucrée-salée.…

RETROUVEZ VOTRE PROCHAIN ELLE À TABLE DÈS LE 10 SEPTEMBRE 2021 Pique-nique chic Andrée Jardin, andreejardin.fr Black + Blum au BHV, bhv.fr Hay chez Made in design, madeindesign.com Fleux, fleux.com La Trésorerie, latresorerie.fr Le Régal, le-regal.eu Muun, muun.fr Maison de Vacances, maisondevacances.com Opinel, opinel.com Qwetch, qwetch.com Westwing, westwingnow.fr & klevering chez Home Autour du Monde, bensimon.com Twister tartes et salades d’été Laurette Broll, laurettebroll.com Benoît Audureau chez Nous Paris, nousparis.com House Doctor, housedoctor.com Tâla, lamaisontala-ceramic.com Tout au barbecue Jamini Paris, jaminidesign.com/en/ Marion Graux, mariongraux.com Jars, jarsceramistes.com Le Creuset, lecreuset.fr Serax, serax.com Zara Home, zarahome.com Le tour de France des douceurs Bergamote de Nancy, dans les boutiques à Nancy et sur alainbatt.com Berlingots de Carpentras, Confiserie du Mont Ventoux, 1184, av. Dwight-Eisenhower, 84200 Carpentras. 04 90 63 05 25. berlingots.net/contact Clavel,…

SALADE DE COURGETTES AUX ABRICOTS (4 pers.) Préparation : 15 mn u Cuisson : 8 mn • 4 courgettes rondes • 4 courges longues de Nice • 4 fleurs de courgettes • 20 cl de Noilly Prat • 10 cl de vinaigre balsamique blanc • 4 abricots • 2 bottes de basilic • 20 cl d’huile d’olive • piment d’Espelette • fleurs comestibles 1. Lavez, essuyez puis taillez les courgettes : les rondes en deux dans le sens de la largeur, et les longues dans le sens de la longueur. Faites suer les courgettes dans l’huile d’olive environ 3 mn, salez, puis déglacez au Noilly Prat et au vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson encore 3 mn avant de débarrasser dans un plat. Réservez le jus de cuisson. 2. Lavez, essuyez,…

Pour faire rayonner le savoir-faire français et saluer le travail de celles qui exercent des métiers d’art et de transmission, les magazines ELLE, ELLE Décoration et ELLE à table lancent le prix des Artisanes, avec le soutien du groupe LVMH. Le prix récompensera quatre lauréates, issues de l’univers du vin, de la mode, du design ou de la sauvegarde du patrimoine français. Vous êtes cheffe de cave, sommelière, œnologue, viticultrice, ébéniste, peintre en décor, modiste ou céramiste ? Pour candi-dater, il suffit d’être à la tête de son entreprise depuis au moins cinq ans et d’œuvrer pour la transmission de votre savoir-faire. Inscrivez-vous sur prixdesartisanes.elle.fr ou postulez via l’adresse prixdesartisanes@cmimedia.fr…

TOP 3 1. SNACKING CHIC AVEC LE #HOTDOG (4,8 M) Ce chien chaud, popularisé par les Américains au 19e siècle et habituellement composé d’une saucisse nappée de moutarde et de ketchup dans un pain au lait, se décline de mille façons sur la toile. En version levantine, asiatique, mexicaine et même en mode sucré. Une recommandation? Le kimchi-dog, chez Paws à Nantes. 2. GLACÉ ET RÉCONFORTANT AVEC #ICECREAMSANDWICH (417 K) L’été sera fondant et craquant à la fois! Exit donc les glaces tradi, place à l’icecream sandwich. À Paris, l’équipe de Dumbo (@dumboparis), dans le 9e arrondissement, propose trois versions plus sexy les unes que les autres, mais notre préférée reste la caramel-peanut, avec une crème glacée à la fève tonka entre un sablé et un biscuit viennois. 3. ROND…

AUBERGINE La pleine saison de cette plante oblongue originaire de l’Inde, qui compte d’innombrables variétés de taille et de couleur partout dans le monde, démarre mi-juillet en France pour s’achever fin septembre. Bien la choisir De taille moyenne, elle sera moins spongieuse et moins amère. La peau fine, brillante, sans meurtrissures, et le pédoncule bien vert. On la garde une semaine au frais dans un endroit aéré, à l’abri de la lumière. Bien la préparer Impropre à la consommation crue, elle devient très digeste une fois bouillie. À l’inverse, elle pèse sur l’estomac quand elle est frite tant elle se gorge d’huile. Optez pour une cuisson au gril ou au four. CAPONATA FACILE (6 pers.) Préparation : 15 mn • epos : 1 h • Cuisson : 1 30 mn • 1,5 kg…

SALADE DE PÊCHES GRILLÉES, MAGRET ET MYRTILLES, NOIX DE PÉCAN ET FROMAGE FRAIS (4 pers.) Préparation : 20 mn • Marinade : 15 mn • Cuisson : 13 mn • 3 pêches • 1 magret de canard • 1 citron jaune bio • 2 c. à soupe de miel • 1 noix de beurre our la salade • 1 échalote • 1 cive • 200 g de jeunes pousses rincées et séchées • 125 g de myrtilles • 10 cerneaux de noix de pécan • 50 g de fromage frais type brousse our la sauce • 3 c. à soupe d’huile de sésame • 1 c. à café de moutarde douce • 1 c. à soupe de vinaigre de vin • 1 c. à café de graines de sésame 1.…

VITELLO TONNATO ET CRÈME GLACÉE AUX ANCHOIS ET AUX CÂPRES (4 pers.) Prép. : 35 mn • En turbine : 1 h • Au frais : 12 h • Cuisson : 40 mn Pour la glace • 250 g de lait entier • 250 g de crème fraîche entière liquide • 5 jaunes d’œufs • 20 g de sucre • 50 g d’anchois à l’huile égouttés • 20 g de câpres our le vitello • 600 g de filet de veau en rôti • 3 feuilles de laurier • 10 feuilles de sauge • 1 c. à soupe de câpres • le jus de 1/2 citron • huile d’olive • 100 g de thon à l’huile d’olive égoutté • 1 jaune d’œuf • 30 g de parmesan fraîchement râpé • 1 c. à…

MENU SOLO ENTRÉE MOUSSE DE SAUMON AUX HERBES Préparation : 10 mn • epos : 1 h • 100 g de saumon au naturel en boîte • le jus de 1/2 citron • 1 c. à café d’huile d’olive • 70 g de fromage blanc • 3 brins de coriandre • 5 brins de ciboulette • quelques tranches de pain grillé 1. Égouttez le saumon en boîte. Écrasez-le à la fourchette ou mixez-le. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et le fromage blanc, les herbes aromatiques, du sel, et du poivre du moulin. Mélangez bien à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. 2. Réservez 1 h au frais avant de servir sur des tranches de pain grillé. Le + EAT Pour une version plus légère, tartinez cette mousse…