essen&trinken 06/2024

Liebe Leserin, lieber Leser, als »e&t«-Koch Tom Pingel in der Redaktionskonferenz erklärte, den Geschmack von frischem Hefegebäck in Eiscreme einfangen zu wollen, waren wir skeptisch. Nicht immer kommt etwas Gutes dabei raus, wenn man geliebte Dinge kombiniert. Doch was Tom probierte, ließ uns staunen. Er kochte 25 g Hefe in Milch und Sahne auf, ließ das Ganze schön ziehen und rührte es später unter die Eiermasse. Zwar wurden durch das Aufkochen die triebkräftigen Mikroorganismen zerstört, aber um die ging's gar nicht. Tom war auf die Aromen aus. So entstand ein herrlich cremiges Eis, das tatsächlich ausgesprochen fein nach Hefe schmeckt. Und da sich süßes Hefegebäck mit Butter noch toppen lässt, rührte Tom auch noch etwas Nussbutter unter die Eismasse. Des Guten zu viel? Bei aller Liebe: In diesem Fall kann…

Unterwegs für »e&t« In Hamburg Bei ihrem Besuch in der »e&t«-Küche plauderte Graciela Cucchiara mit unserem Kollegen Maik Damerius (3.+4.v.links) über Lieblingsprodukte, Familienrezepte und die therapeutische Wirkung des Teigknetens. Dabei bereiteten sie ein köstliches Italien-Menü zu, das Stylistin Patricia Chodacki, Fotograf Tobias Pankrath (1.+2.v.links) und Creative Director Elisabeth Herzel (2.v.rechts) in Szene setzten. »e&t«-Redakteurin Anna Floors (rechts) hörte zu und schrieb mit. Ab » Seite 108 In der Provence Für seine Reportage über Neo-Bistros in Südfrankreich kehrte »e&t«-Autor Klaus Simon im „Le Saint Hubert“ ein, wo er vor über 20 Jahren zum ersten Mal zu Gast war. Er freute sich zum einen, dass das alte Dorfbistro mit den jungen Pächtern neuen Schwung bekommen hat, zum anderen über das Dessert mit frischen Himbeeren aus dem Bistro-Garten. Weitere erfreuliche Nachrichten aus der…

Magazin WAS UNS JETZT FREUDE MACHT SAISON–REZEPT Glamour-Faktor? Eher nicht. Andere Sommerbeeren ziehen in leuchtendem Rot alle Aufmerksamkeit auf sich, die solide Stachelbeere wird auf dem Markt gern mal übersehen. Liegt wohl an ihren je nach Sorte schönen, aber dezenten grünen, gelben oder braunroten Naturtönen. Etwa im 16. Jahrhundert tauchten die aus Asien stammenden Beeren in unseren Breiten auf. Zunächst übrigens in Klöstern, deshalb ihr früherer Name Klosterbeere. Ihre jetzige Bezeichnung ist irreführend. Denn die Sträucher tragen keine Stacheln, sondern Dornen. Unscheinbar oder nicht, kulinarisch haben die spröden Beeren einiges zu bieten. Ihr Geschmack: charaktervoll, dabei ausgesprochen vielschichtig. Haben sie ordentlich Sonne getankt, entwickeln die Beeren ein ausbalanciertes Aroma, feinsäuerlich-herb mit fruchtiger Süße. Das macht sie zum perfekten Kuchenbelag. Aber auch als Kompott oder in Chutneys können sie ihre Geschmacksvielfalt voll…

MAGAZIN: GENUSS Lieblingsplätze ENTDECKEN „Bienvenue“ heißen die Zwillingsbrüder Florian und Phillip Schneider jeden liebevoll willkommen, der französische Feinkost mag. Seit 2016 gibt es ihr kleines Ladengeschäft mitten im Prenzlauer Berg, das einen beim Betreten unmittelbar in die Provence entführt und zum Stöbern, Entdecken, Verweilen und Probieren einlädt. MITNEHMEN Es gibt alles, was das frankophile Herz begehrt: von Honig bis Salami, von Paté bis Chutney, außerdem hochwertige Duftseifen. Wer Frankreich verschenken möchte, lässt sich Präsentkörbe zusammenstellen. Und wer nicht alles nach Hause tragen kann, kommt noch mal wieder oder ordert den Rest online. Husemannstraße 16, 10435 Berlin, geöffnet Di—Fr 13—19:30 Uhr, Sa 11—16 Uhr, www.flo@le-flo.de Exzellent eingelegt Sauer, scharf und fair produziert! Dieses fermentierte Gemüse ist nicht nur ultragesund, sondern mit Orange, Meerrettich und Apfel oder mit Chili, Kurkuma und Pfeffer…

„Dass Reisen nicht nur bildet, sondern auch küchentechnisch inspiriert, beweist die Rezeptsammlung von Koch und Autor Hannes Arendholz. Seine schnellen Ideen hat er aus Griechenland, Namibia, Thailand und Kolumbien mitgebracht, um uns Junk Food oder Langeweile auf dem Teller zu ersparen. Jede Menge Tipps rund um den Kochglobus gibt er außerdem. Da fühlen sich nicht nur junge Erwachsene oder Einsteiger angesprochen, sondern jeder, der mal auf die Schnelle lecker kochen will.“ „Quick and Fancy“, Olivia Verlag, 24,80 Euro, www.tietge-verlag.de…

Radieschen-Eier-Salat auf Pumpernickel * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 3 Portionen ∙ 8 Eier (Kl. L) ∙ ½ Bund Radieschen ∙ 1 Schalotte (30 g) ∙ 2 Tl Sahnemeerrettich ∙ 3 El Mayonnaise ∙ 2 Tl süßer Senf ∙ 2 El Joghurt (3,5 % Fett) ∙ Salz • Pfeffer ∙ Muskatnuss ∙ 1 El Butter (10 g) ∙ 6 Scheiben Pumpernickel ∙ 20 g Meerrettichwurzel ∙ 1/2 Beet Gartenkresse 1. Eier in reichlich kochendem Wasser 7 Min. garen. Danach abschrecken, pellen und achteln. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und vierteln. Schalotte in feine Würfel schneiden. 2. Sahnemeerrettich, Mayonnaise, Senf, Joghurt, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eier, Radieschen und Schalotten dazugeben und vorsichtig mischen. 3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pumpernickelscheiben von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten.…