Tabla de contenidos para 06/2024 en essen&trinken

Liebe Leserin, lieber Leser, als »e&t«-Koch Tom Pingel in der Redaktionskonferenz erklärte, den Geschmack von frischem Hefegebäck in Eiscreme einfangen zu wollen, waren wir skeptisch. Nicht immer kommt etwas Gutes dabei raus, wenn man geliebte Dinge kombiniert. Doch was Tom probierte, ließ uns staunen. Er kochte 25 g Hefe in Milch und Sahne auf, ließ das Ganze schön ziehen und rührte es später unter die Eiermasse. Zwar wurden durch das Aufkochen die triebkräftigen Mikroorganismen zerstört, aber um die ging's gar nicht. Tom war auf die Aromen aus. So entstand ein herrlich cremiges Eis, das tatsächlich ausgesprochen fein nach Hefe schmeckt. Und da sich süßes Hefegebäck mit Butter noch toppen lässt, rührte Tom auch noch etwas Nussbutter unter die Eismasse. Des Guten zu viel? Bei aller Liebe: In diesem Fall kann…

MAGAZIN: GENUSS Lieblingsplätze ENTDECKEN „Bienvenue“ heißen die Zwillingsbrüder Florian und Phillip Schneider jeden liebevoll willkommen, der französische Feinkost mag. Seit 2016 gibt es ihr kleines Ladengeschäft mitten im Prenzlauer Berg, das einen beim Betreten unmittelbar in die Provence entführt und zum Stöbern, Entdecken, Verweilen und Probieren einlädt. MITNEHMEN Es gibt alles, was das frankophile Herz begehrt: von Honig bis Salami, von Paté bis Chutney, außerdem hochwertige Duftseifen. Wer Frankreich verschenken möchte, lässt sich Präsentkörbe zusammenstellen. Und wer nicht alles nach Hause tragen kann, kommt noch mal wieder oder ordert den Rest online. Husemannstraße 16, 10435 Berlin, geöffnet Di—Fr 13—19:30 Uhr, Sa 11—16 Uhr, www.flo@le-flo.de Exzellent eingelegt Sauer, scharf und fair produziert! Dieses fermentierte Gemüse ist nicht nur ultragesund, sondern mit Orange, Meerrettich und Apfel oder mit Chili, Kurkuma und Pfeffer…

Die blauen Farbverläufe auf Schalen, Tassen und Tellern der Serie „Okayama“ aus Steingut erinnern ein wenig an die Kunstform Kintsugi, die traditionelle japanische Reparaturtechnik für Keramik. Dabei wird das zerbrochene Geschirr mit Naturlack geklebt und wieder zusammengefügt, die Bruchstellen nicht verdeckt, sondern mit Goldstaub hervorgehoben. Von Bloomingville, ab 13 Euro, www.bloomingville.com Ordentlich bechern Der erste Kaffee oder Tee des Tages sollte gebührend zelebriert werden. Zum einen mit einem hochwertigen Getränk (einen Tipp für gute Kaffeebohnen finden Sie auf Seite 13), zum anderen in einem geschmackvollen Gefäß. Die „Bobby Mugs“ von Acme aus Porzellan liegen gut in der Hand, die neuen Farben sind dezent und schön anzusehen. 21,20 Euro, über www.acmecups.eu Der große Reibach Endlich eine Parmesanreibe, die Gastgeberinnen und Gastgeber mit gutem Gefühl auf den Esstisch stellen können. Unten befindet…

Manchmal verhilft der Zufall zum Erfolg, und am Schluss wird alles gut. Im Frühjahr 2012 hatte ein später Frost dem Winterraps auf den Feldern rund um das fränkische Dorf Mönchberg stark zugesetzt. Marcus Link, der mit 19 Jahren Bayerns jüngster Metzgermeister war, um nur vier Jahre später auch die Meisterprüfung zum Landwirt abzulegen, ließ sich vom Fiasko nicht entmutigen, sondern recherchierte nach Alternativen. Eine davon hieß Kümmel. Link säte das Gewürz in die Sommergerste aus. Eine Entscheidung, die „aus dem Bauch heraus kam“, wie sich der heute 33-Jährige erinnert. Die Ernte des Kümmels, der normalerweise in Rumänien oder der Türkei angebaut wird, fiel zur vollsten Zufriedenheit aus. Und wieder half der Zufall nach. Ingo Holland, der inzwischen verstorbene Gewürzpapst aus dem vom Hof der Links keine Viertelstunde entfernten Weinstädtchen Klingenberg,…

HEUTE FÜR MORGEN Die Zukunft ist nachhaltig »e&t«: Maximilian, seit September 2022 betreiben dein Bruder Philipp und du in Poppendorf bei Rostock einen Dorfladen gegen Einsamkeit. Dort stellen die Mitarbeiter Suppen und Fruchtaufstriche her und backen Kuchen für das eigene Café. Woran habt ihr gemerkt, dass die Menschen bei euch einsam sind? Maximilian Voß: Wir haben eine Landkarte gesehen, auf der die Einsamkeit in Deutschland dargestellt ist. Mecklenburg-Vorpommern ist ganz dunkel eingefärbt – die Einsamkeit ist hier also sehr hoch. Da haben wir gemerkt, dass das ein riesiges Thema ist. Warum hat euch ausgerechnet dieses Thema berührt? Mein Bruder hat als Sozialarbeiter schon viel Erfahrung mit Einsamkeit gesammelt. Und aus unserer Sicht gab es noch nicht so viele Konzepte, die das Problem wirklich aufgegriffen haben. Wie funktioniert der Einsatz gegen…

VEGETAR ISCH Chili-Polenta mit Ofenmöhren Möhren, zarte Salatkräuter und rote Zwiebelspalten präsentieren sich im farbenfrohen Zusammenspiel auf cremig gegarter Polenta. Rezept Seite 86 Sushi-Bowl mit Romanesco und Kimchi-Dressing In unserer bunten Schüssel treffen sich duftig marinierter Reis, ein Gemüse-Quartett der Saison und würzig-cremiges Dressing. Rezept Seite 86 Teigtäschchen mit Tomaten-Ingwer-Sauce Hier punkten die Teigtäschchen türkischer Art (Mantı) mit einer aromatischen Pilzfüllung. Ein Hauch Zimt und Ingwer geben der Sauce den orientalischen Dreh. Rezept Seite 88 Rote-Bete-Eintopf Mit einem frischen Topping aus Staudensellerie, Estragon, Zitronenschale und Feta gibt unser Koch dem herzhaften Gemüse-Bohnen-Eintopf eine sommerliche Note. Getrocknete Maulbeeren steuern Süße bei.Rezept Seite 88 Foto Seite 79 Chili-Polenta mit Ofenmöhren * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2 Portionen ∙ 2 Schalotten (80 g) ∙ 2 Knoblauchzehen ∙ 1 kleine rote Chilischote ∙ 1…

ZU GAST BEI »E&T« In der »e&t«-Küche geht es an diesem Morgen noch ein wenig verschlafen zu – bis sich die Tür schwungvoll öffnet und Graciela Cucchiara hereinkommt. Das bunt gemusterte Outfit spiegelt ihre gute Laune bestens wider, sie ist voller Tatendrang und mit allen schnell im Gespräch. Doch die Wahl-Münchnerin mit sizilianischen Wurzeln ist nicht nur zum Plaudern angereist: Sie möchte heute mit »e&t«-Koch Maik italienische Klassiker aus ihrem Buch „Mamma mia“ zubereiten. Graciela kommt gleich zur Sache. Sie öffnet ihre riesige glänzende Handtasche, der Inhalt überrascht alle: Zum Vorschein kommen ein Laib Brot und eine kleine Kosmetiktasche, in der nicht etwa Lippenstift und Handcreme, sondern kandierte Orangen stecken. Maik: Du hast Sauerteigbrot und Orangenhälften dabei? Graciela (lacht): Ich weiß, alle halten mich für verrückt, weil ich mit meinen…

Rhabarber-Yuzu-Tonic * EINFACH, RAFFINIERT Für 4 Highballgläser SHRUB (ESSIG-FRUCHT-MISCHUNG) ∙ 150 g Rhabarber ∙ 100 g Zucker ∙ 100 ml Reisessig COCKTAIL ∙ 1—2 Rhabarberstangen (für die Deko) ∙ 80 ml frisch gepresster Zitronensaft ∙ 40 ml Yuzusaft (Asia-Laden; ersatzweise Limettensaft) ∙ 600—750 ml Tonic Water (aus dem Kühlschrank) ∙ 4 extragroße Eiswürfel (oder viele normale) 1. Für den Shrub Rhabarber klein schneiden. Mit Zucker und Essig bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei den Rhabarber etwas andrücken. Durch ein Sieb abgießen und kalt stellen. 2. Rhabarberstangen mit einem Sparschäler längs in mehrere dünne Scheiben abschälen und die Innenwände der Gläser damit auskleiden. Eiswürfel einfüllen. 3. Shrub, Zitronen- und Yuzusaft auf die Gläser verteilen. Tonic Water zugießen und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten…

„In Ihrem Rezept für brasilianischen Fischeintopf in »e&t« 3/2024 gehören Doradenfilets mit Haut zu den Zutaten. Für Haut gibt es eine einfache Regel: Wenn Fisch auf der Haut gebraten wird, wird die Haut mit serviert. Wenn Fisch nur gedünstet wird, wird die Haut nicht mit serviert. So verfahren auch alle Sterne-Köche.“ Michael Prost, Bottrop Lieber Herr Prost, wie sehr z. B. ein schönes Mittelstück vom Zander gewinnt, wenn man es auf der Haut knusprig brät, steht außer Frage. Unser Eintopf verfolgt jedoch ein anderes Ziel: Beim Entwickeln des Rezepts haben wir uns für Dorade entschieden, einen weißen, fettarmen Fisch, dessen Haut deutlich dünner ist als z. B. die von Lachs und die daher beim Kochen kaum tranig wird. Die Dorade gart schonend im Eintopf. Dabei wird die Haut natürlich nicht…

Unser Liebling Pancake-Waffeln mit Taleggio und Radicchio GRUNDREZEPT FÜR 4 WAFFELN Für den Teig: 1 Tl Backpulver und 125 g Mehl mischen. 125 ml Milch, 2 Eier (Kl. M), ½ Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale und je 1 Prise Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehlmischung zugeben, zu einem glatten Teig verrühren. Ein belgisches Waffeleisen mit 1 Tl Butter fetten. Aus dem Teig 4 Waffeln backen. Für den Belag: 150 g Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Blätter von 2 Stielen glatter Petersilie abzupfen, fein schneiden. 2 El Olivenöl, 1 Tl Zucker und 2 El Aceto balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Radicchio und Petersilie mischen. 120 g Taleggio in Scheiben schneiden. Pancake-Waffeln mit Taleggio und Radicchio belegt servieren. Mit Kürbiskern-Pesto Waffeln nach Grundrezept (s.…

Erbsencremesuppe mit Garnelen * EINFACH, SCHNELL Für 2—3 Portionen ∙ 2 Schalotten (60 g) • 2 El Butter (20 g) ∙ 600 g Erbsen (TK; aufgetaut) ∙ 120 ml Weißwein ∙ 300 ml Bio-Gemüsebrühe ∙ 250 ml Schlagsahne ∙ 8 Black-Tiger-Garnelen (ohne Kopf; ohne Schale) ∙ 2 Knoblauchzehen ∙ 2 El Olivenöl • Salz • Pfeffer ∙ 1 Tl Bio-Zitronenschale (fein gerieben) ∙ 1 Schale Erbsenkresse 1. Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und 300 g Erbsen zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. 2. Inzwischen Garnelen putzen, mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und bei Bedarf den Darm entfernen. Knoblauch in feine…

„Dass Reisen nicht nur bildet, sondern auch küchentechnisch inspiriert, beweist die Rezeptsammlung von Koch und Autor Hannes Arendholz. Seine schnellen Ideen hat er aus Griechenland, Namibia, Thailand und Kolumbien mitgebracht, um uns Junk Food oder Langeweile auf dem Teller zu ersparen. Jede Menge Tipps rund um den Kochglobus gibt er außerdem. Da fühlen sich nicht nur junge Erwachsene oder Einsteiger angesprochen, sondern jeder, der mal auf die Schnelle lecker kochen will.“ „Quick and Fancy“, Olivia Verlag, 24,80 Euro, www.tietge-verlag.de…

ITALIEN Titel-Rezept Zucchini-Lasagne mit Fior di latte und Fontina Nudelplatten und Zucchinistreifen wechseln sich ab, Tomaten-Sugo und zweierlei Käsesorten bringen ordentlich Schmelz und Aroma. Rezept Seite 26 Steinpilz-Risotto mit grünem Spargel und Gremolata Orangenzesten und -öl mischen das Kräuter-Topping fruchtig auf. Ein frischer Dreh für den sämigen Risotto, der Pilze und Spargel schön vereint. Rezept Seite 29 Strangolapreti mit Peperonata und Belper Knolle Die Spinat-Ricotta-Klößchen stammen aus dem Trentino, wir servieren sie mit Paprikagemüse und stellen fest, dass eine Schweizer Käsespezialität geschmacklich perfekt dazu passt. Rezept Seite 30 Artischocken mit Ricotta-Füllung und Basilikumöl Immer für eine Überraschung gut: Cremig gefüllt und süßlich-fruchtig kombiniert, können wir von Artischocken gar nicht genug bekommen. Rezept Seite 30 Ravioli di barbabietola mit Erbsen und Zitrone Mit Leichtigkeit und Frische den Sommer willkommen heißen: Das…

Je 2 Flaschen bestellen für 55 Euro statt 93,20 Euro* www.moevenpick-wein.de/essen-und-trinken 1 Daniele Malavasi Lugana Selezione Privata 2022 Die Erfahrung des in vierter Generation geführten Weinguts am Gardasee spiegelt sich in diesem Wein wider. Die Traube Trebbiano di Lugana bringt Noten von Wildkräutern und Birne ins Glas. 14,80 Euro 2 Domaine Thunevin-Calvet Etoile du Sud Blanc 2022 Dieser cremige Südfranzose aus den Rebsorten Grenache Gris und Grenache Blanc mit Aromen von Honigmelone, Pfirsich und Quitte ist der perfekte Wein für entspannte Aperitifstunden. 14,90 Euro 3 Weingut Markus Molitor Pinot Gris Réserve 2022 Markus Molitor, einer der renommiertesten Winzer an der Mosel, hat hier einen Grauburgunder der Extraklasse kreiert: vollmundig und fruchtig — ein Wein, mit dem man gern auf der Terrasse anstößt. 16,90 Euro * Das 6er-Set mit je 2…

Erdbeerkuchen mit Thai-Basilikum und Limettenguss Feine Würze, frischer Kick: Mit zarten Anklängen von Lakritz und Nelke gibt Thai-Basilikum den süßen, saftigen Erdbeeren eine würzige Note. Erfrischend säuerlich mit Limettensaft abgerundet. Rezept Seite 66 Erdbeer-Biskuit-Torte mit Mascarpone Wo sie sind, ist oben: Erdbeeren dicht an dicht krönen feinherb getränkten Biskuit mit samtiger Creme, fruchtigem Kompott und weißem Schoko-Raspel-Rand. Rezept Seite 65 Bienenstich mit Erdbeeren Mit Frucht-Input: Zwischen luftigem Hefeteig und karamellisierter Knusper-Mandeldecke prangt eine Schicht Sahnepudding mit pürierten und gewürfelten Erdbeeren. Rezept Seite 66 Millefeuille mit Tonka-Creme und Erdbeeren Kunst am Bau: Feine Tonka-Creme aus Milch und Eigelb und spritzig-frisches Erdbeergel mit Yuzu und Holunder arrangieren wir auf knusprigem Blätterteig. Rezept Seite 68 Foto Seite 62 Erdbeer-Biskuit-Torte mit Mascarpone * * MIT TELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN Für 10—12 Stücke BISKUIT ∙ 5…

Rund 550 Mühlen gibt es in Deutschland, große wie kleine, in denen ausgebildete Müller jeden Tag Tausende Tonnen Getreide zu Mehl vermahlen. Niemand müsste sich also die Mühe machen, sein eigenes Mehl herzustellen. Dennoch ist ein alter Trend zum Selbermahlen neu aufgeflammt. Menschen rüsten sich mit Getreidemühlen für den Hausgebrauch aus und backen Brot mit ihrem eigenen Mehl. Vitaminreich, bis gebacken wird Eines der Hauptargumente für das Mahlen in der eigenen Küche ist: Je frischer ein Mehl ist, desto mehr Vitamine sind noch enthalten. Doch ganz so einfach ist es nicht. Richtig ist zwar, dass Getreide viele wertvolle Inhaltsstoffe enthält, die im ganzen Getreidekorn am besten geschützt sind. Durch das Mahlen wird dieser Schutz aufgebrochen, und die Inhaltsstoffe gehen nach und nach verloren – Untersuchungen haben gezeigt, dass der Vitamingehalt…

REPORTAGE Der Bürgermeister von Esparron hatte eine Idee. Warum nicht die alte Dorfschule, die seit Ewigkeiten geschlossen war, in ein Bistro umwandeln? Gesagt, getan. Die knapp 400 Einwohner zählende Gemeinde investierte in eine moderne Küche und Sanitäranlagen. Sechs Jahre später ist der fliederfarbene Bau mit der Aufschrift École communale über dem Eingang das lebendige Herz des Provence-Dorfs und ein Sehnsuchtsziel von Ausflüglern, die sich mit einem schmackhaften Essen im „Le Bistro de l’École“ verwöhnen lassen möchten. Wir kommen am frühen Abend an, zeitgleich mit den ersten Einheimischen, für die der ehemalige Schulhof zum Aperitif-Treffpunkt geworden ist. Auf der von Maulbeerbäumen beschatteten Terrasse füllen sich die Tische. Im mit Schulstühlen, Bistro-Tischen und Bänken möblierten Saal ist fast jeder Platz reserviert. Kein Wunder, denn der Bürgermeister von Esparron hatte nicht nur eine…

GETRUNKEN RIESLING OHNE PROMILLE Moderator Joko Winterscheidt und Schauspieler Matthias Schweighöfer haben einen alkoholfreien Riesling kreiert, der durch seine spritzige Säure überzeugt. „III Freunde Riesling Null“, 9,90 Euro, www.dreifreundeweine.de EINLADUNG ZUM APERITIVO Ein verführerisches Bouquet von Pfirsichen und Damaszener Rosen trifft auf bittere Kräuteressenzen. Mit Prosecco oder Tonic aufgegossen, ein tolles Getränk für die frühen Abendstunden. „Anna Famosa“, 20,95 Euro, über www.annafamosa.com EVERYBODY'S DARLING Mineralisch, frisch, mit aromatischen Noten von Grapefruit und einem Hauch weißer Blüten: eine fein komponierte und harmonische Cuveé für so gut wie jede Gelegenheit. Vom renommierten Pfälzer Weingut Neiss, „That's Neiss Cuvee Weiß“. 12,50 Euro, www.weingut-neiss.de AUSFLUG IN DIE STEIERMARK Die fast vergessene alte Rotweinsorte Blauer Wildbacher spielt heute die Hauptrolle auf dem Weingut Langmann in der Steiermark. Eine Rebsorte, die komplexe und frische Weine hervorbringt.…

Radieschen-Eier-Salat auf Pumpernickel * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 3 Portionen ∙ 8 Eier (Kl. L) ∙ ½ Bund Radieschen ∙ 1 Schalotte (30 g) ∙ 2 Tl Sahnemeerrettich ∙ 3 El Mayonnaise ∙ 2 Tl süßer Senf ∙ 2 El Joghurt (3,5 % Fett) ∙ Salz • Pfeffer ∙ Muskatnuss ∙ 1 El Butter (10 g) ∙ 6 Scheiben Pumpernickel ∙ 20 g Meerrettichwurzel ∙ 1/2 Beet Gartenkresse 1. Eier in reichlich kochendem Wasser 7 Min. garen. Danach abschrecken, pellen und achteln. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und vierteln. Schalotte in feine Würfel schneiden. 2. Sahnemeerrettich, Mayonnaise, Senf, Joghurt, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eier, Radieschen und Schalotten dazugeben und vorsichtig mischen. 3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pumpernickelscheiben von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten.…

Flank Steak mit Espresso-Rub Unser saftig-kerniges Lieblingsstück der Saison, serviert mit dezenter süßlich-herber Kaffeenote. Rezept Seite 39 Kachelfleisch mit Pilz-Rub Kurzbratstück mit edlem Touch: Eine feine Hülle aus getrockneten Pilzen und Langem Pfeffer macht's möglich. Rezept Seite 39 Pluma mit Apfel-Zwiebel-Rub Ein extrazartes Stück vom Schwein, aromatisiert mit einem Hauch fruchtiger Süße aus Äpfeln und der Würze aus getrockneten Zwiebeln. Rezept Seite 42 Skirt Steak mit Chili-Rub Der besonders flache Steakschnitt ist kräftig mit Fett marmoriert. Beim Garen schmilzt es sacht, verbindet sich mit dem leicht feurigen Rub zum einzigartig saftig-deftigen Genuss. Rezept rechts Foto links Skirt Steak mit Chili-Rub * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 4 Portionen ∙ 1 Tl milde getrocknete rote Chilischoten oder -flocken ∙ 2 Tl getrocknete grüne Paprikaschoten ∙ 2 Tl Sumach ∙ 1 Tl edelsüßes…

Das sagt unsere Redakteurin: „Die Idee entstand, als ich ein paar Freunde spontan zu einer Taco-Party eingeladen habe und als Vorspeise Ceviche servieren wollte. Da ich mir nicht hundertprozentig sicher war, wie sie zu, rohem‘ Fisch stehen, dachte ich, dass man auch Gemüse in dem Sud aus Zitrusfrüchten marinieren und so vielleicht eine vegane Alternative zaubern könnte. Neben Ingwer, Knoblauch und Chili für Würze und Schärfe habe ich die Leche de tigre – also die Tigermilch (so nennt man den Zitrussud) – mit etwas Agavendicksaft gesüßt und so lange im Mixer püriert, bis sie wirklich weiß wie Milch war. Beim Fisch denaturiert das Eiweiß durch die Säure der Zitrusfrüchte und gart ähnlich wie beim Kochen, allerdings ohne den Fisch dabei zu erhitzen. In meinem Fall wurden Kohlrabi und Zucchini dadurch…

NEU 45 vegetarische Rezepte, davon 16 vegan: • Pasta mit frischem Dreh • Geniale Spargel-Ideen • Schnelle Küche Unsere Lieblinge In der Titelgeschichte teilen Food-Stylistin Lisa und Redakteurin Anna, beide langjährige Vegetarierinnen, ihre liebsten Rezepte: von Lasagne über GemüseCurry bis zur bunten Bowl. Dazu gibt es jede Menge Tipps aus der Küche und praktische Meal-Prep-Ideen Einfach besonders Ob frische Ideen rund um die Tomate, Asiatisches für Gäste oder Köstliches fürs fleischlose Grillen: Die »essen&trinken veggie«-Rezepte sind unkompliziert und trotzdem raffiniert. Unsere Gemüseküche ist mal leicht und gesund, mal herrlich deftig und ganz bestimmt nicht eintönig Und was Süßes gibt es auch: Wir servieren Schoko-Tarte, Pfirsich-Tiramisu und Brombeer-Flammkuchen ab 17. Mai am Kiosk www.essen-und-trinken.de/veggie…

Neue Serie Nougat-Ganache mit Dill-Granité uns Passionsfrucht-Sud Süße trifft Säure, trifft kühle Schokoladigkeit mit Anis-Tönen: Zur feinen Vollmilch-Ganache im Kokos-Fruchtspiegel reichen wir frisch geschabte dillgrüne Eiskristalle. Rezept Seite 106 Ein Traumpaar, weil beide starke Charaktere sind, die gut nebeneinander bestehen können. Dill, das zarte Kraut mit den feinen Spitzen, wird aromatisch leicht unterschätzt: Es erscheint zunächst mild, fast süßlich, dann zeigt sich die typische Anisnote und ein Aroma, das sich bis an die Grenze des Sauren steigern kann. Das wiederum ist das Metier der Passionsfrucht. Mit kerniger Pulpe und spritziger Frische provoziert sie den Gaumen. Ihre säuerliche Fruchtigkeit bringt sie frisch und zu Crispies getrocknet mit je eigenem knackigen Biss zur Geltung. Wo Dill und Passionsfrucht aufeinandertreffen, treten hier Saibling (aus der Vorspeise) oder Nougat, Kokos und Schokolade (aus der…

Gelbe Linsensuppe mit Papadams * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL, VEGAN Für 4 Portionen ∙ 1 Zwiebel (150 g) ∙ 2 Knoblauchzehen ∙ 1 rote Chilischote ∙ 4 El Kokosöl ∙ 1½ El Garam Masala ∙ 1 Dose stückige gelbe Tomaten (400 g Füllmenge) ∙ 400 ml Kokosmilch ∙ 500 ml Gemüsefond ∙ 200 g gelbe Linsen ∙ 200 g Möhren ∙ 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht) ∙ 4 Papadams (Feinkostabteilung oder Asia-Laden) ∙ Salz ∙ Pfeffer ∙ 4 Stiele Minze 1. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Chili putzen und fein schneiden. 2 El Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. 1 El Garam Masala zugeben und 2 Minuten anrösten. Tomaten, Kokosmilch und Gemüsefond zugeben, einmal aufkochen lassen. Linsen…

Panna cotta mit Stachelbeersauce Stachelbeeren und Sahne sind eine Bank. Getoppt wird die Kombi nur noch durch Streusel, die dank Buchweizen und Kreuzkümmel überraschend würzig daherkommen. Rezept Seite 135 Milchreis mit Erdbeeren, Minzöl und Sesam-Crunch Aromatisches Minzöl und Knusper-Topping machen aus einem einfachen Milchreis einen Hingucker. Rezept Seite 137 Curry-Flan mit Brownie-Brösel und Schoko-Karamell-Sauce Außergewöhnliche Kombination: Curry und Kurkuma setzen würzig-scharfe Akzente. Schoko und Karamell steuern süß dagegen. Rezept rechts Foto links Curry-Flan mit Brownie-Brösel und Schoko-Karamell-Sauce * * MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 4 Portionen FLAN ∙ 250 ml Milch • 60 g Zucker ∙ ½ Tl mildes Currypulver (z. B. Anapurna über www.altesgewuerzamt.de) ∙ 1 Msp. gemahlene Kurkuma ∙ 2 Eier (Kl. M) ∙ 2 Eigelb (Kl. M) BROWNIE-BRÖSEL ∙ 100 g Zartbitterkuvertüre ∙ 40 g Butter ∙ 2 Eier…

Gut geglückt Was vom Traumpaar übrig blieb „Wir haben die Möhren mit Kakao-BBQ-Sauce aus Ihrer neuen Serie „Traumpaare“ in der e&t 4/24 ausprobiert und waren begeistert. Das Rezept ist geschmacklich und optisch ein Knaller. Wir hatten allerdings sehr viel von der köstlichen Sauce übrig und eine fast volle Packung gepoppten Amaranth, da man ja nur einen Esslöffel fürs Topping benötigt. Haben Sie einen Tipp, was wir mit den Resten machen können?“ Moritz Müller, per E-Mail Lieber Herr Müller, schön, dass Ihnen das Rezept gut gelungen ist. Den Amaranth können Sie z. B. als Topping für Joghurt, Quark und Müsli nutzen oder als Zutat zur selbst gemachten Granola-Mischung. Die Schokoladensauce lässt sich einfrieren. Da wir die Sauce im Rezept nicht abgebunden haben, nimmt sie beim Tiefkühlen keinen Schaden und kann später…

IM NÄCHSTEN HEFT 1 Feines vom Grill Salsiccia-Bällchen, Chicken Wings, DurocRibs, scharfe Kartoffelfladen und TrüffelMais. Austern gibt's auch, Avocado sowieso und zum Nachtisch Honigmelone mit Pistazieneis. Das wird ein Fest! 2 Süßes mit Ribiseln Wir machen Konfitüre und Dessert, backen Waffeln, Blechkuchen und Tarteletts. Alles von und mit Schwarzen Johannisbeeren Plus: Slowenien kulinarisch entdeckt Das Juli-Heft erscheint am Freitag, den 7. Juni 2024 Bis dahin täglich im Internet unter www.essen-und-trinken.de 3 Tiger im Tank Per Kickstart in den Sommer! Es gibt dreimal Ceviche: mit Dorade klassisch in Tigermilch gebeizt, mit Bete vegetarisch, mit Möhren und Edamame zum Lachs Gut Kirschen essen Die herzhafte Seite der Süßkirsche: ein Rezept mit Port, Paprika und Rinderhüfte…