Chefkoch 08/2020

Herzlich willkommen, zum Schönsten gehören jetzt wohl bunte Beerenkuchen vom Blech mit Schlagsahne (S. 72), ein kühler Drink (S. 8), knackige Sommerhits für heiße Tage (S. 46) – und natürlich: neue Grillideen (S. 26). Viel Genuss wünscht Ihnen Ihre Redaktion! Ihr wollt einen Blick hinter die Kulissen? Dann folgt uns auf Instagram unter @chefkoch_magazin…

FLEISCH Hack-Kartoffel-Auflauf REGINA151961 S. 11 Nudelsalat mit Krümelhack FRAUMAUSE S. 12 Kohlrabicremesuppe mit Klößchen EVALIMA S. 13 Hackfleischpizza mit Tomaten CPT_PICARD S. 14 Gefüllte Tomaten mit Hack INSTINCT S. 17 Griechischer Schichtsalat UFAUDIE58 S. 17 Gemüse-Hack-Braten ALTBAERLI S. 18 Pork-Chops und Salsa verde BOSSHOSS S. 26 Ziegenkäse im Speckmantel ALINA1995 S. 49 Paprika-Hack-Pfanne SUSE2903 S. 50 Zucchinilasagne mit Hackfleisch BLUEJAY S. 60 Mediterran gefüllte Hühnchen SWEET-MAJA S. 61 Schnitzel mit Parmesanpanade ELOPERDIDO S. 71 FISCH Thunfischcreme KOELKAST S. 23 Lachsburger mit Joghurtdip BOSSHOSS S. 28 Forellenaufstrich MIMA53 S. 39 Scharfe Asia-Sommerrollen SYLVIA21 S. 47 Spaghetti mit Kräutergarnelen GOURMETKATHI S. 48 Thunfischsandwich SATANSKOCH S. 52 Gefangener Fisch im Backpapier SCHMAUSI03 S. 55 VEGGIE Tomatenpesto MICHI_18 S. 21 Cremiges Avocadopesto ALINA1ST S. 21 Zitronen-Mandel-Pesto HEIMWERKERKÖNIG S. 22 Pasta mit grünen Bohnen 1986SIENNA…

Gurken-Zitronen-Limo VERFASSER ABC_ABC WEB CK-MAG.DE/140920 SIMPEL 20 MIN. + 1 STD. KÜHLZEIT 120 KCAL/GLAS ZUTATEN (8 GLÄSER) 4 Stängel Zitronengras ½ l Wasser 250 g Zucker 1 kg Salatgurke 4 Zitronen plus evtl. 1 Bio-Zitrone Eiswürfel Mineralwasser mit Kohlensäure ZUBEREITUNG 1. Für den Sirup Zitronengras mit dem Messerrücken etwas flach drücken, in Stücke schneiden. Mit 1/2 l Wasser und Zucker aufkochen, 5 Min. köcheln, abkühlen lassen und den Sirup abseihen. 2. Gurken waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Im Mixer sehr fein zerkleinern und durch ein feines Sieb passieren oder im Entsafter entsaften. 3. 4 Zitronen auspressen. 200 ml Zitronensaft und Gurkenwasser mischen. 4. Gurken-Zitronen-Mix mit Zitronengrassirup mischen und 1 Std. kalt stellen. 5. Erst Eiswürfel, dann Limo auf die Gläser verteilen und mit Mineralwasser auffüllen. Nach Belieben 1 Bio-Zitrone…

Nudelsalat mit Krümelhack VERFASSER FRAUMAUSE WEB CK-MAG.DE/290915 SIMPEL 30 MIN. + 2 STD. RUHEZEIT 608 KCAL/PORT. ZUTATEN (6 PORTIONEN) 1 Zwiebel 500 g gemischtes Hackfleisch Salz, Pfeffer 3 El Tomatenmark 3 El Tomatenketchup 1–2 El getrockneter Oregano 5 El Olivenöl 500 g Kritharaki oder Risoni (reiskornförmige Nudeln) je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote 2 Handvoll frische Kräuter (z. B. Thymian, Basilikum, Oregano, Schnittlauch) 2–3 El heller Aceto balsamico 100 ml Gemüsebrühe ZUBEREITUNG 1. Zwiebel halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in Streifen schneiden. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Ketchup, getrocknetem Oregano und Zwiebelwürfeln vermischen. 2. In einer großen Pfanne 1 El Öl erhitzen. Hack darin unter Wenden 5 Min. krümelig anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen. 3. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. 4. Inzwischen Paprika putzen und…

Tomatenpesto VERFASSER MICHI_18 WEB CK-MAG.DE/160915 SIMPEL 10 MIN. 690 KCAL/PORT. ZUTATEN (2 PORTIONEN) 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas) 2 Knoblauchzehen 50 g plus 40 g Parmesan 30 g gemahlene Mandeln 2 El Orangensaft 2–4 El Olivenöl Salz, Pfeffer ½ Bund Basilikum zum Servieren ZUBEREITUNG 1. Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Tomaten und Knoblauch grob hacken. 50 g Parmesan grob zerkleinern. 2. Tomaten, Knoblauch und Parmesan im Mixer fein pürieren, nach und nach 6 El Tomatenöl dazugeben. Mandeln untermixen. Orangensaft und Olivenöl zufügen und kurz untermixen, bis das Pesto eine dickcremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Zum Servieren Pesto mit frisch gekochten Nudeln (z. B. Spaghetti) mischen (siehe Tipp). Basilikumblätter abzupfen und untermischen. 40 g Parmesan darüberhobeln. Der TIPP aus der Redaktion Für eine gute Verbindung…

Pasta mit grünen Bohnen in Tomatensauce VERFASSER 1986SIENNA WEB CK-MAG.DE/290815 NORMAL 35 MIN. 495 KCAL/PORT. ZUTATEN (4 PORTIONEN) 300 g grüne Bohnen 2 gelbe Paprikaschoten 1 Zwiebel 400 g Nudeln (z. B. Penne) Salz, Pfeffer 2 El Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Tl getrockneter Oregano 1 Tl Thymianblättchen 1 Dose stückige Tomaten (400 g) 1/4 Tl Chilipulver einige Basilikumblätter 30 g Parmesan ZUBEREITUNG 1. Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser 10 Min. bissfest dünsten. Paprika putzen und klein würfeln. Zwiebel fein würfeln. 2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten, Knoblauch dazupressen. Paprika, Oregano und Thymian kurz mit andünsten. Stückige Tomaten unterrühren. Sauce aufkochen und 5–8 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer…